การประกอบอาหารด้วยเตาไม้ดีกว่าเตาแก๊สหรือไม่?

หลายๆคนคิดว่าการปรุงอาหารด้วยเตาไม้จะทำให้อาหารอร่อยขึ้น แต่การปรุงอาหารด้วยเตาแก๊สจะอร่อยน้อยกว่าแต่สะอาดกว่า กรุณาแนะนำด้วยครับ. (ไม อายุ 30 ปี จังหวัด กว๋างนิงห์ )

ตอบ

หลายๆ คนคิดว่าการปรุงอาหารด้วยเตาไม้เป็นอาหารที่ดีที่สุด รองลงมาคือเตาแก๊ส และเตาเหนี่ยวนำมาเป็นอันดับสุดท้าย อย่างไรก็ตามไม่มีหลักฐาน ทางวิทยาศาสตร์ มาสนับสนุนมุมมองนี้ นี่เป็นเพียงความรู้สึกของแต่ละคนเท่านั้น

โดยปกติอาหารจากเตาไม้จะมีกลิ่นควันและปนเปื้อนฝุ่นได้ง่ายเนื่องจากเปิดฝาบ่อยๆ เช่น การหุงข้าวบนเตาไม้ จะต้องเปิดฝาหลายๆ ครั้งเพื่อคนเพื่อไม่ให้ไหม้ ขณะปรุงอาหารด้วยหม้อไฟฟ้า คุณเพียงแค่ปรับปริมาณน้ำเท่านั้น จึงรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากขึ้น และไม่มีสิ่งสกปรกเกาะติด

แต่บางเมนู เช่น ปลานึ่งด้วยเตาไม้ จะทำให้เนื้อปลานุ่ม หอม และมีรสชาติดีขึ้น การปรุงอาหารด้วยเตาแก๊สทำให้มีความร้อนคงที่ ทอดได้เร็ว ทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารจะสุก คงคุณค่าสารอาหาร และไม่ต้องอุ่นซ้ำหลายครั้ง

อาหารอร่อยหรือไม่ขึ้นอยู่กับการเตรียม การแปรรูป และทักษะของแม่บ้าน ไม่ใช่ขึ้นอยู่กับเตาไม้หรือเตาแก๊ส สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องแน่ใจว่าอาหารสุก น้ำเดือด และเตรียมอาหารให้ทั่วถึงก่อนนำไปปรุง เพื่อให้แน่ใจถึงความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารสำหรับครอบครัว

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์

สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร - มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย

ลิงค์ที่มา