ลักษณะเฉพาะของเส้นหมี่ทำมือจากเมืองบản Cào

หมู่บ้านบานเฉา ตั้งอยู่ท่ามกลางภูเขาในเมืองคุนหมิง ได้อนุรักษ์ศิลปะการทำเส้นหมี่แบบดั้งเดิมมาอย่างเงียบๆ กว่าหกทศวรรษ โดยปราศจากเครื่องจักรในอุตสาหกรรมหรือการผลิตจำนวนมาก เส้นหมี่แต่ละเส้นที่นี่ทำด้วยมือทั้งหมด ด้วยประสบการณ์และความทุ่มเทของช่างฝีมือผู้เชี่ยวชาญ วิธีการแบบดั้งเดิมนี้ได้สร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้เส้นหมี่บานเฉาคงความแข็งแกร่งในตลาดมาได้

กระดาษข้าวแต่ละชุดยังคงตากแห้งด้วยแสงแดดธรรมชาติ

ปัจจุบันหมู่บ้านบ้านเกามี 69 ครัวเรือน โดย 13 ครัวเรือนประกอบอาชีพทำเส้นหมี่มือมาตั้งแต่ปี 1962 เดิมทีเส้นหมี่ทำไว้บริโภคภายในครอบครัวเพื่อเป็นเสบียงสำรอง แต่หลังจากผ่านไปกว่า 60 ปี จากครัวเล็กๆ การทำเส้นหมี่ได้กลายเป็นอาชีพหลักของหลายครัวเรือนและเป็นแหล่งรายได้ที่มั่นคง

สิ่งที่ทำให้วุ้นเส้นบ๋านเกา (Bản Cào) มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ใช่แค่ส่วนผสมจากแป้งมันสำปะหลังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการผลิตด้วย กระบวนการทั้งหมดทำด้วยมือทั้งหมด ตั้งแต่การคัดเลือกหัวมันสำปะหลัง การบดเป็นแป้ง การกรองกาก การตกตะกอนของแป้ง ไปจนถึงการทำเป็นแผ่น การตัดเป็นเส้น และการตากแห้ง แต่ละขั้นตอนต้องอาศัยความใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถันและประสบการณ์หลายปี

คุณหัว ถิ เถือง เจ้าของแบรนด์วุ้นเส้นทำมือติงเถือง หนึ่งในผู้ผลิตชั้นนำของหมู่บ้าน เล่าว่า “ประมาณตี 4 คนทำวุ้นเส้นจะตื่นขึ้นมาจุดเตาและต้มน้ำเพื่อทำวุ้นเส้น ต้องกรองแป้งอย่างระมัดระวัง และต้องใช้แป้งสดเท่านั้น เพื่อไม่ให้วุ้นเส้นเปรี้ยวหรือมีเม็ดทราย แป้งจะมีสีเหลือง แต่เมื่อเสร็จแล้ว วุ้นเส้นจะใสและเงางาม เมื่อไฟลุกสม่ำเสมอ เปิดฝาแล้วเห็นแผ่นวุ้นเส้นพองตัวขึ้น แสดงว่าสุกแล้ว”

กระบวนการหั่นและตากเส้นหมี่ก็ต้องอาศัยประสบการณ์เช่นกัน เพื่อให้แน่ใจว่าเส้นหมี่มีความหนาสม่ำเสมอ ไม่แฉะ และไม่เปลี่ยนสี แต่ละขั้นตอนต้องใช้ความอดทนและความทุ่มเทจากช่างฝีมือ คุณหัว ถิ เถือง กล่าวเพิ่มเติมว่า พื้นที่ตำบลคอนมินห์มีอากาศหนาวเย็นและดินมีลักษณะเฉพาะ ทำให้หัวมันสำปะหลังอุดมไปด้วยแป้ง ส่งผลให้เส้นหมี่มีเนื้อเหนียว นุ่ม อร่อย และแน่น

ในช่วง 60 ปีที่ผ่านมา การทำเส้นหมี่ได้กลายเป็นอาชีพหลักของหลายครัวเรือน จากครัวเล็กๆ ในครัวเรือน

โรงงานของคุณหัวถิเถือง ซึ่งเริ่มดำเนินการในปี 2018 ผลิตเส้นหมี่สำเร็จรูปส่งจำหน่ายในตลาดประมาณ 2-3 ตันต่อปี ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคเนื่องจากเส้นหมี่มีความใส เหนียวนุ่ม และคงกลิ่นหอมตามธรรมชาติของแป้งมันสำปะหลังไว้

นอกจากนี้ ครอบครัวของนางฮา ถิ ฮวา กับแบรนด์วุ้นเส้นบายฮวา ก็ได้สร้างชื่อเสียงมาอย่างค่อยเป็นค่อยไปตั้งแต่ปี 2017 แม้จะมีขนาดธุรกิจที่แตกต่างกัน แต่ครัวเรือนในหมู่บ้านบ้านเกาต่างยึดหลักการเดียวกัน คือ การรักษากรรมวิธีทำวุ้นเส้นแบบดั้งเดิมด้วยมือ โดยไม่ผสมส่วนผสมอื่นหรือข้ามขั้นตอนใดๆ ในกระบวนการผลิต

ตามคำกล่าวของนายลุก วัน บาย หัวหน้าหมู่บ้าน หมู่บ้านทั้งหมู่บ้านผลิตเส้นหมี่ได้เกือบ 40 ตันต่อปี โดยเฉลี่ยแล้วแต่ละครัวเรือนมีรายได้มากกว่า 120 ล้านดงต่อปี บางครัวเรือนมีรายได้มากกว่า 200 ล้านดง เพื่อสนับสนุนการผลิต ชาวบ้านซื้อมันสำปะหลังประมาณ 500 ตันจากพื้นที่ใกล้เคียง ตัวเลขเหล่านี้แสดงให้เห็นถึงผลประโยชน์ ทางเศรษฐกิจ และความมีชีวิตชีวาของหัตถกรรมดั้งเดิมในยุคอุตสาหกรรมอย่างชัดเจน

ขั้นตอนหนึ่งในกระบวนการผลิตเส้นหมี่ทำมือ

เส้นหมี่ทำมือจากหมู่บ้านบ๋านเกาแตกต่างจากเส้นหมี่ที่ผลิตในปริมาณมากตรงที่ความใส ความเหนียวนุ่ม และรสชาติ เมื่อปรุงสุกแล้ว เส้นหมี่จะไม่เละหรือขุ่นมัว มีความเหนียวนุ่มเล็กน้อยและรสหวานที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันหมู่บ้านแห่งนี้กำลังเผชิญกับความท้าทายมากมาย ได้แก่ ราคามันสำปะหลังที่ผันผวน ต้นทุนการผลิตที่สูงขึ้น และการพึ่งพาพ่อค้าคนกลางในการจำหน่ายเป็นอย่างมาก นอกจากนี้ การบรรจุหีบห่อ การติดฉลาก และการตรวจสอบย้อนกลับก็ยังจำกัดอยู่ในบางครัวเรือน

ตามคำกล่าวของลุก วัน บาย หัวหน้าหมู่บ้านบ้านเกา ทางการท้องถิ่นกำลังส่งเสริมให้ครัวเรือนต่างๆ รวมตัวกันเป็นสหกรณ์ โดยมีเป้าหมายเพื่อสร้างแบรนด์ร่วมกันสำหรับเส้นหมี่บ้านเกา ด้วยความร่วมมือนี้ ผลิตภัณฑ์จะเข้าถึงตลาดได้ง่ายขึ้น เพิ่มมูลค่าและศักยภาพในการแข่งขัน

ท่ามกลางความวุ่นวายของชีวิตสมัยใหม่ การผลิตเส้นหมี่ทำมือในหมู่บ้านบ้านเกา ยังคงรักษารูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ เส้นหมี่แต่ละเส้นที่หอมกรุ่นและเหนียวนุ่ม ไม่ใช่แค่เพียงผลิตภัณฑ์ แต่ยังเป็นผลรวมของประสบการณ์ สภาพดินที่พิเศษ และความเพียรพยายามของคนรุ่นต่อรุ่น...

ที่มา: https://baothainguyen.vn/kinh-te/nong-nghiep/202603/net-rieng-mien-trang-tay-ban-cao-ad61265/