อาชีพทำกระดาษข้าวในดานังได้กลายเป็นมรดกตกทอดไปแล้ว

อาชีพทำกระดาษข้าว Tuy Loan ในชุมชน Hoa Phong เขต Hoa Vang เมืองดานัง ถูกรวมอยู่ในรายการมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติของงานฝีมือแบบดั้งเดิมโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวในเดือนกุมภาพันธ์ปีนี้

ในหมู่บ้านโบราณตุ้ยหลวนอายุกว่า 500 ปี ยังมี 15 ครัวเรือนที่ประกอบอาชีพนี้ ในภาพคือโรงงานกระดาษข้าวของดังถิตุ่ยพงวัย 80 ปี เขายังเป็นบุคคลหายากในหมู่บ้านที่มีลูกสาวสืบทอดต่อจากเขา

การทำกระดาษข้าวนั้นคนงานจะต้องโม่แป้งข้าวเจ้าตอนดึกของคืนก่อนหน้านั้น และตื่นนอนตี 1-2 ของวันรุ่งขึ้น สลับกันเคลือบและทำให้แห้งจนประมาณ 10-12 น.

แป้งเค้กจะต้องสีจากข้าว "วงกลม" (ข้าว 13 กุมภาพันธ์) ที่คนในหมู่บ้านปลูกและเก็บเกี่ยว “ข้าวจากที่อื่นไม่สามารถทำกระดาษข้าวตุ้ยหลนกรอบอันโด่งดังได้” นายพงศ์กล่าว

หลังจากบดแป้งจะนำไปผสมกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น น้ำปลา เกลือ น้ำตาล ขิง งาขาว... ตามที่ช่างฝีมือในหมู่บ้านระบุ แต่ละสถานประกอบการมีเคล็ดลับในการผสมเครื่องเทศที่แตกต่างกัน ดังนั้น เค้กอบจึงสามารถ กินทันที

เค้กเคลือบสองชั้นแล้วปรุงด้วยไอน้ำเป็นเวลา 25-30 วินาที ช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์เพียงแค่ดูปริมาณไอน้ำที่เพิ่มขึ้นเพื่อใช้แท่งไม้ไผ่บางๆ จุ่มลงในน้ำเดือดเพื่อเอาเค้กออกจากผ้าที่ขึงไว้เหนือหม้ออย่างเชี่ยวชาญ

สถานคุณพงศ์มักมีนักศึกษามาสัมผัสประสบการณ์ทำกระดาษข้าว เด็กๆ ได้รับคำแนะนำจากชายชราและลูกสาวว่าจะหยิบเค้กออกจากหม้ออย่างไร

เค้กที่ยังเปียกนั้นถูกเกลี่ยบนเสื่อไม้ไผ่เพื่อให้แห้ง ทุกครั้งที่นักเรียนกลุ่มหนึ่งมาสัมผัสประสบการณ์การทำขนม ผู้คนในหมู่บ้านก็เต็มใจที่จะแนะนำ "วิธีทำเค้กสูตรพิเศษ" ให้กับคนหนุ่มสาว

นาย Phong กล่าว การทำกระดาษข้าวสามารถสร้างรายได้ 400-500 ดองต่อวัน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากงานมักต้องตื่นแต่เช้าและเที่ยวร้านเบเกอรี่ คนหนุ่มสาวจำนวนมากในหมู่บ้านจึงไม่เลือกอาชีพนี้

ผู้คนในหมู่บ้านตุ้ยโหลนส่วนใหญ่จะอบเค้กด้วยถ่าน ถ่านถูกใช้จากเตาอบหรือถ่าน พวกเขาไม่ทำให้เค้กแห้งกลางแจ้งเพราะ "เค้กผ่านการปรุงรสและการตากข้างนอกจะไม่ถูกสุขลักษณะ"

“การอบแห้งเค้กด้วยถ่านสามารถทำได้ตลอดทั้งปีและแห้งเร็วขึ้น ไม่ว่าฝนจะตกหรือในฤดูหนาวที่มีแสงแดดน้อยก็ตาม” นางสาวทราน ถิ ลู่เยน ผู้มีประสบการณ์มากกว่า 50 ปีในการผลิตกระดาษข้าวในเมืองตุยหลวน กล่าว

สถานประกอบการเช่นครอบครัวของนายฟองและครอบครัวนางลู่เย็นมักจะเคลือบข้าวประมาณ 20 กิโลกรัมทุกวัน โดยต้องใช้คน 10-160 คนเคลือบข้าวภายใน XNUMX ชั่วโมงเพื่อทำเค้ก XNUMX ชิ้น

เหตุผลที่พวกเขาเลือกห้องครัวหลังบ้านเพื่อเคลือบและอบเค้กให้แห้งก็เพื่อจำกัดฝุ่น โรงงานแต่ละแห่งจะผลิตแผ่นไม้ไผ่ 2-3 แผ่นเพื่อทำให้เค้กแห้งตามจำนวนที่ทำเสร็จทันเวลา

หลังจากการอบแห้งด้วยถ่านประมาณ 6-7 ชั่วโมงผ่านการพลิกหลายครั้งเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม. จะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและแห้งจากด้านในออก

เค้กแห้งบรรจุหลายสิบชิ้นในบรรจุภัณฑ์ ราคาชิ้นละ 22.000 ดอง กระดาษข้าวตุยโลนขายให้กับตัวแทนและผู้สั่งซื้อล่วงหน้าเพื่อส่งให้ญาติในต่างประเทศเป็นหลัก

กระดาษข้าวหุงสุก ราคา 27.000 VND ต่อชิ้น ตามที่ศิลปิน Tran Thi Luyen กล่าวไว้ กระดาษข้าว Tuy Loan ได้รับการสั่งซื้อในปริมาณมากโดยผู้คนจำนวนมากจากดานัง - กว๋างนาม ซึ่งอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกาทุกครั้งที่พวกเขากลับบ้าน สำหรับคนในท้องถิ่น ทุกวันครบรอบการเสียชีวิตหรือถาดถวายต้องมีเค้กชิ้นนี้

นักเรียนเพลิดเพลินกับกระบวนการทำเค้กเมื่อนั่งรอบเตาอุ่นๆ และได้กลิ่นหอมของเค้กใหม่ๆ

ช่างฝีมือในหมู่บ้านก็มีความสุขเช่นกันเพราะกระดาษข้าวตุ้ยหลวนถูกรวมอยู่ในรายการมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ “เราหวังว่าหลายๆ คนจะรู้จักและชอบเค้กนี้ นักท่องเที่ยวที่มาที่นี่เพื่อสัมผัสประสบการณ์ทำขนมยังช่วยให้หมู่บ้านงานฝีมือคึกคักยิ่งขึ้น” นายพงษ์ กล่าว