รสชาติหวานหอมของแยมตรุษจีน

ในช่วงก่อนวันตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติของเวียดนาม) หลายครอบครัวในชนบทยังคงสืบทอดประเพณีการทำแยมโฮมเมดจากวัตถุดิบที่ปลูกในสวนของตนเอง ความหวานเรียบง่ายแบบดั้งเดิมนี้ไม่เพียงแต่จะนำมาเสิร์ฟแขกในช่วงเทศกาลฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาจิตวิญญาณของเทศกาลตรุษจีนและความทรงจำอันอบอุ่นของการรวมญาติสำหรับชาวเวียดนามจำนวนมากอีกด้วย

คุณ Tran Ngoc Lanh ทำลูกอมและแยมกล้วย ภาพ: THUY TIEN

ฤดูใบไม้ผลิกำลังมาเยือนทุกหนทุกแห่ง และครัวเล็กๆ ในชนบทหลายแห่งก็อบอุ่นและน่าอยู่ยิ่งขึ้น เหล่าสตรีผู้มีฝีมือใช้ส่วนผสมที่คุ้นเคยจากสวนของตนเอง เช่น มะพร้าว ขิง และกล้วย รังสรรค์แยมแบบดั้งเดิมขึ้นมา แยมง่ายๆ เหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นของอร่อยสำหรับแขกในช่วงเทศกาลตรุษจีนเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงความเอาใจใส่และความประณีตของผู้ทำอีกด้วย เมื่อเวลาผ่านไป แยมได้กลายเป็นมากกว่าอาหาร มันกลายเป็นสัญลักษณ์ของการรวมญาติในช่วงเทศกาลตรุษจีน และมีส่วนช่วยในการรักษาแก่นแท้ทางวัฒนธรรมของแต่ละครอบครัวชาวเวียดนาม

ในหมู่บ้านวิงห์บิ่ญ ตำบลวิงห์ทุย ครอบครัวของนางเหงียนถิโลน ได้สืบทอดประเพณีการทำแยมมะพร้าวเองมานานกว่า 10 ปีแล้ว บนโต๊ะไม้เก่ามีตะกร้ามะพร้าวอ่อนสีขาวสะอาดและขิงสดที่ปอกเปลือกใหม่ๆ เสียงหัวเราะและเสียงพูดคุยอย่างสนุกสนานของคนทั้งครอบครัวสร้างบรรยากาศคุ้นเคยของเทศกาลตรุษจีนที่กำลังจะมาถึง ข้างเตาถ่านที่กำลังลุกโชน นางโลนคนเส้นมะพร้าวสำหรับทำแยมอย่างชำนาญ สายตาของเธอจับจ้องไปที่การเคลื่อนไหวของแยมที่กำลังเคี่ยวอยู่ในกระทะ นางโลนกล่าวว่า “ตรุษจีนที่ไม่มีขนมและแยมจะไม่สมบูรณ์ ทุกปีเมื่อถึงเทศกาลตรุษจีน ฉันจะเตรียมส่วนผสมเพื่อทำแยมถวายบรรพบุรุษ มอบให้พี่น้อง และเลี้ยงแขก”

ในบรรดาแยมหลากหลายชนิด แยมมะพร้าวเป็นสิ่งที่ครอบครัวเลือกทำเสมอ โดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ จากมะพร้าวในสวนของพวกเขา และด้วยฝีมืออันชำนาญของคุณแม่ สมาชิกในครอบครัวจึงสามารถเพลิดเพลินกับแยมมะพร้าวหอมกรุ่นได้ คุณโลนเล่าว่า "ในการทำแยมมะพร้าวให้อร่อย ขั้นแรกคุณต้องเลือกมะพร้าวที่มีเนื้อไม่แข็งหรือนิ่มเกินไป ปอกเปลือกมะพร้าว ล้าง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือชิ้นพอดีคำ นำไปหมักกับน้ำตาลจนน้ำตาลซึมเข้าเนื้อมะพร้าว จากนั้นนำมะพร้าวไปเคี่ยว คนตลอดเวลา จนน้ำตาลเคลือบชิ้นมะพร้าวเป็นชั้นบางๆ"

แยมมะพร้าว ภาพ: ทุย เทียน

ไม่ใช่แค่ครอบครัวของคุณนายโลนเท่านั้น แต่หลายครอบครัวใน จังหวัดอานเจียง ยังคงรักษาธรรมเนียมการทำแยมเอง เพราะแยมแต่ละชิ้นนั้นเต็มไปด้วยความพยายาม ความทรงจำ และความรักของครอบครัว “ชีวิตตอนนี้ยุ่งมาก แต่ทุกปีในช่วงตรุษจีน ฉันจะจัดเวลากลับบ้านไปทำแยมกับแม่ ไม่ใช่เพราะว่าแยมในตลาดขาดแคลน แต่เป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในเทศกาลตรุษจีนในอดีต ความอบอุ่นของครอบครัว และความรู้สึกของการได้กลับมาอยู่ด้วยกันอีกครั้ง ซึ่งไม่มีอะไรมาทดแทนได้” คุณเหงียน ถิ ทันห์ จากตำบลวิงห์บิ่ญกล่าว

ในหมู่บ้านอันฮวา ตำบลอูมินห์เถือง ในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีน ครอบครัวของนางเจิ่น ง็อก ลานห์ กำลังยุ่งอยู่กับการทำขนมกล้วยแบบดั้งเดิม กล้วยอบแห้ง และกล้วยดอง งานนี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรายได้ให้กับครอบครัวของนางลานห์เท่านั้น แต่ยังช่วยอนุรักษ์รสชาติแบบดั้งเดิมของเทศกาลตรุษจีนอีกด้วย นางลานห์กล่าวว่า การทำขนมและของดองสำหรับเทศกาลตรุษจีนเริ่มต้นตั้งแต่เช้าตรู่ “ด้วยการทำขนมและของดองมาหลายปี ครอบครัวของฉันจึงมีรายได้เสริม และ เศรษฐกิจของเรา ก็ดีขึ้น” นางลานห์กล่าว

คุณลานห์ได้สืบทอดงานฝีมือดั้งเดิมในการทำลูกอมและแยมกล้วยมาประมาณ 10 ปีแล้ว โดยทุกขั้นตอนทำด้วยมือ คุณลานห์กล่าวว่า "ผลิตภัณฑ์ที่ฉันทำนั้นเหมือนกับที่ฉันทำเพื่อรับประทานในครอบครัว ดังนั้นฉันจึงไม่ใช้สารกันบูดหรือสีสังเคราะห์ ลูกค้าจึงมั่นใจได้ในเรื่องความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร"

ชีวิตสมัยใหม่มีอาหารรสเลิศและแปลกใหม่มากมาย แต่แยมและผลไม้ดองแบบดั้งเดิมยังคงเป็นสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีนของเวียดนาม ผู้หญิงอย่างคุณโลน คุณลานห์ และคุณทันห์ ได้และยังคงมีส่วนร่วมในการอนุรักษ์จิตวิญญาณของเทศกาลตรุษจีนของเวียดนามสำหรับคนรุ่นปัจจุบันและอนาคต

ทุย ธาน

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/ngot-ngao-huong-vi-mut-tet-a476264.html