รสชาติหวานของน้ำซุปเส้นหมี่

ซุปวุ้นเส้นรสชาติเข้มข้น หวานกำลังดี สะดุดตา เสิร์ฟพร้อมกุ้งลวกสด ไส้กรอกทอด หมูแดง และต้นหอมซอย ผสมผสานกันอย่างลงตัว รังสรรค์เมนูพิเศษที่นักชิมจะจดจำไปตลอดกาล

ก๋วยเตี๋ยวชามโตน่าทาน ภาพโดย: THUY TIEN

แค่ชื่อก็สร้างความประทับใจให้กับผู้ที่หลงใหลใน การทำอาหาร แล้ว หากใครไม่เคยทานบุ๋นเนือกซวง คงจะคิดว่าบะหมี่ไม่มีเครื่องเทศและไม่มีเครื่องปรุงใดๆ แต่เมื่อรู้จักบุ๋นเนือกซวงที่ลองเซวียนแล้ว พวกเขาจะพบว่าตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิง บะหมี่ถ้วยหนึ่งที่มีเครื่องปรุงเต็มๆ นั้นน่าดึงดูดใจมาก “ฉันมีโอกาสได้ไปทำธุรกิจที่ลองเซวียน เห็นร้านก๋วยเตี๋ยวชื่อแปลกๆ เลยแวะเข้าไปชิม ครั้งแรกที่กินบุ๋นเนือกซวง บอกเลยว่าอร่อยมาก น้ำซุปก็หวานตามธรรมชาติ” คุณธู ตรัง ร้านอาหารจากเมืองเกิ่นเทอเล่าให้ฟัง

คุณ Truong Quoc Hung ซึ่งเป็นลูกค้าประจำของร้าน Danh Quan ถนน Hai Ba Trung เขต Long Xuyen กล่าวว่า "ราคาเส้นหมี่ที่นี่ค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับราคาทั่วไป แต่ว่าอาหารสดและอร่อยมาก ใครมาทานก็ต้องลองชิมเมื่อมาเยือน Long Xuyen"

เจ้าของร้านอาหารบางร้านในลองเซวียนกล่าวว่า บุ๋นเนือกซวงเป็นบุ๋นเนือกที่ดัดแปลงมาจากบุ๋นเซวงในเมืองหวิงลอง (เดิมชื่อ จ่าวิญ ) เมื่อมาเยือนลองเซวียน เชฟท้องถิ่นจะปรับวิธีการปรุงและวัตถุดิบให้เข้ากับรสชาติของภูมิภาคแม่น้ำอานซาง นั่นคือสิ่งที่สร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของบุ๋นเนือกซวงลองเซวียน ทั้งที่ชาวตะวันตกคุ้นเคยและแตกต่างจนสร้างความประทับใจให้กับผู้มาเยือนจากแดนไกล

สิ่งที่ทำให้บุ๋นเนือกซวงแตกต่างคือน้ำซุปรสหวานจากกระดูกที่เคี่ยวจนเปื่อย และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของน้ำปลา ทำให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อมจนยากจะต้านทาน ร้านอาหารอุตถวีบุ๋นเนือกซวงบนถนนบุ่ยวันดังห์มักคึกคักไปด้วยลูกค้า ร้านเปิดตั้งแต่ 6 โมงเช้า และคนจะแน่นร้านประมาณ 9 โมงเช้า โดยเฉพาะช่วงสุดสัปดาห์

เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวอุด้งอุตถวี บอกว่าเพื่อให้น้ำซุปเข้มข้น ทางร้านจะเคี่ยวกระดูกหมูนานพอสมควร หลังจากต้มและทำความสะอาดกระดูกหมูแล้ว ให้ใส่กระดูกหมูลงในหม้อที่มีน้ำเย็น ปรุงรสตามชอบ ใส่หัวไชเท้าแดงและขาวลงไปเพื่อเพิ่มความหวาน และปลาหมึกแห้งตัวเล็กที่ขาดไม่ได้เพื่อให้น้ำซุปหอมยิ่งขึ้น ต้มน้ำในหม้อให้เดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวต่ออีกสองสามชั่วโมง

เส้นบะหมี่ในจานนี้ใช้เส้นสดหรือเส้นแห้ง ขึ้นอยู่กับแต่ละร้าน เมื่อเสิร์ฟให้ลูกค้า เชฟมักจะใส่หัวหอม ผักชีสับ และพริกไทยป่นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ใส่เส้นบะหมี่ลงในชาม ถั่วงอก ต้นหอมซอย และผักสด วัตถุดิบที่ขาดไม่ได้คือ ไส้หมู หมูสามชั้นหั่น ลูกชิ้นปลาทอด กุ้งสดลวกสุก และบางร้านก็มีหมูแดงอบกรอบด้วย

หากต้องการเพิ่มรสชาติและกลิ่นรส สามารถสั่งไขกระดูกหรือสมองหมูเพิ่มได้ เส้นบะหมี่เสิร์ฟพร้อมขึ้นฉ่ายและผักกาดหอม น้ำจิ้มที่ใช้คือน้ำปลาหรือน้ำปลาใส ซีอิ๊วดำ พริก และมะนาวฝานสดเพื่อเพิ่มรสชาติ

บุ๋นเนี๊ยกซวงแต่ละช้อนเปรียบเสมือนการเดินทางสู่ การค้นพบ รสชาติ น้ำซุปเข้มข้นผสานกับรสชาติสดชื่นของผักสด เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มของไส้หมู กลิ่นหอมของทอดมันปลา และความเข้มข้นของหมูสามชั้น... ทั้งหมดนี้รังสรรค์เป็นซิมโฟนีแห่งรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

บุ๋นเนือกซวงไม่เพียงแต่เป็นอาหารเช้าที่คุ้นเคยสำหรับคนท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมสร้างแผนที่อาหารของอานซางให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ปัจจุบัน บุ๋นเนือกซวงของลองเซวียนได้กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำถิ่นของดินแดนอันอบอุ่นและเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่แห่งนี้

ดอกนาร์ซิสซัส

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/ngot-thanh-vi-bun-nuoc-suong-a469336.html