ซุปก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก รสหวานและเค็ม

ก๋วยเตี๋ยวน้ำรสชาติกลมกล่อม หวานเล็กน้อย และจัดวางอย่างสวยงาม เสิร์ฟพร้อมกุ้งสดต้ม ลูกชิ้นปลาทอด หมูย่าง และโรยหน้าด้วยต้นหอมสีเขียวสดใส ส่วนประกอบทั้งหมดนี้ผสานกันเพื่อสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งจะสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมแก่ผู้รับประทาน

ชามก๋วยเตี๋ยวน้ำเปล่าดูน่ารับประทานมาก ภาพ: ถุย เทียน

แค่ชื่อ "บุ๋นน้ำซวง" (ก๋วยเตี๋ยวน้ำเปล่า) ก็ทำให้คนรัก อาหาร ประทับใจแล้ว คนที่ยังไม่เคยลองอาจคิดว่ามันเป็นอาหารที่ไม่มีเครื่องปรุงหรือท็อปปิ้งอะไรเลย แต่พอได้ลองชิมบุ๋นน้ำซวงที่ลองเซียนแล้ว คุณจะพบว่ามันตรงกันข้ามเลย ก๋วยเตี๋ยวชามใหญ่ที่มีท็อปปิ้งมากมายนั้นน่าลิ้มลองมาก "ฉันมีโอกาสไปทำงานที่ลองเซียนและเห็นร้านก๋วยเตี๋ยวชื่อแปลกๆ เลยแวะเข้าไปลอง เป็นครั้งแรกที่ฉันได้กินบุ๋นน้ำซวง และฉันพบว่ามันอร่อยมาก น้ำซุปหวานเค็มกลมกล่อม" คุณทู่ ตรัง ลูกค้าจากเมืองเกิ่นโถ กล่าว

นายเจื่อง กว็อก ฮุง ลูกค้าประจำของร้านอาหารดานห์กวน บนถนนไห่ปาจุง เขตหลงซวน กล่าวว่า "ถึงแม้ก๋วยเตี๋ยวน้ำเปล่าที่นี่จะราคาสูงกว่าร้านทั่วไปเล็กน้อย แต่รสชาติอาหารสดใหม่และอร่อยมาก ลูกค้าควรลองชิมเมื่อมาเยือนหลงซวน"

ตามคำบอกเล่าของเจ้าของร้านอาหารบางแห่งในหลงเซวียน บุ๋นน้ำซวง (ก๋วยเตี๋ยวน้ำชนิดหนึ่ง) เป็นบุ๋นซวงที่ดัดแปลงมาจากวิงห์ลอง (เดิมชื่อตราวิญ) เมื่อมาถึงหลงเซวียน พ่อครัวท้องถิ่นได้ปรับวิธีการปรุงและส่วนผสมให้เข้ากับรสชาติของภูมิภาคแม่น้ำ อานเจียง จึงทำให้บุ๋นน้ำซวงของหลงเซวียนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทั้งคุ้นเคยสำหรับคนในแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงและมีความโดดเด่นมากพอที่จะสร้างความประทับใจให้กับผู้ที่มาจากที่ไกลๆ

สิ่งที่ทำให้บุญน้ำเต้า (ก๋วยเตี๋ยวเวียดนามชนิดหนึ่ง) มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คือ น้ำซุปหวานเค็มที่เคี่ยวจากกระดูก และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของน้ำปลาหมัก ทำให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อมจนยากจะต้านทาน ร้านบุญน้ำเต้าของอุตถุย บนถนนบุยวันดาน มักจะคึกคักไปด้วยลูกค้า ร้านเปิดตั้งแต่ 6 โมงเช้า และมักจะขายหมดประมาณ 9 โมงเย็น โดยเฉพาะช่วงสุดสัปดาห์

ตามคำบอกเล่าของเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวอุตถุย ทางร้านจะนำกระดูกไปเคี่ยวเป็นเวลานานพอสมควรเพื่อให้ซุปมีรสชาติอร่อย หลังจากต้มและล้างกระดูกแล้ว จะนำไปใส่ในหม้อที่มีน้ำเย็น ปรุงรสตามชอบ ใส่หัวไชเท้าแดงและขาวเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหวาน และใส่ปลาหมึกแห้งตัวเล็กๆ เพื่อให้ซุปหอมยิ่งขึ้น นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีกหลายชั่วโมง

เส้นก๋วยเตี๋ยวในจานนี้อาจเป็นเส้นสดหรือเส้นแห้งก็ได้ ขึ้นอยู่กับภูมิภาค เมื่อเสิร์ฟ เชฟมักจะใส่หอมแดงสับ ผักชีลาว และพริกไทยป่นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกจัดวางในชาม โรยหน้าด้วยถั่วงอก ต้นหอม และผักสดอื่นๆ ส่วนผสมที่สำคัญได้แก่ เครื่องในหมู หมูสามชั้นหั่นบาง ลูกชิ้นปลาทอด และกุ้งสดต้มสุก บางร้านอาจเพิ่มหมูย่างกรอบด้วย

สำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มรสชาติและเอกลักษณ์เฉพาะตัว สามารถสั่งไขกระดูกหมูหรือสมองหมูมาทานคู่กันได้ เส้นหมี่เสิร์ฟพร้อมขึ้นฉ่ายและผักกาดหอม น้ำจิ้มประกอบด้วยน้ำปลาหมักหรือน้ำปลาใส พริกป่น พริกขี้หนู และมะนาวฝานเพื่อเพิ่มรสชาติ

ทุกคำที่ตักเข้าปากในซุปก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแสนง่ายนี้ คือการเดินทางแห่ง การค้นพบ รสชาติ น้ำซุปเข้มข้นผสานกับรสชาติสดชื่นของผักสด เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มของเครื่องในหมู กลิ่นหอมของลูกชิ้นปลาทอด และความเข้มข้นของหมูสามชั้น...ทั้งหมดนี้รวมกันเป็นบทเพลงแห่งรสชาติที่ยากจะลืมเลือนสำหรับผู้รับประทาน

บุ๋นน้ำซวง (ก๋วยเตี๋ยวน้ำ) ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเช้าที่คุ้นเคยสำหรับคนท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมสร้างความหลากหลายทางด้านอาหารของจังหวัดอานเจียงอีกด้วย ปัจจุบัน บุ๋นน้ำซวงของร้านหลงเซวียนได้กลายเป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่นของดินแดนอันสงบสุขและเปี่ยมด้วยอัธยาศัยแห่งนี้

ทุย ธาน

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/ngot-thanh-vi-bun-nuoc-suong-a469336.html