ทหารผ่านศึกท่านนี้มีความรักอย่างลึกซึ้งต่อเมืองหลวงเก่าแก่แห่งนี้

แม้ว่าเขาจะไม่ได้เกิดและเติบโตในนิงบิงห์ แต่เชฟอาวุโส เหงียน ดั๊ก ลอง ได้อุทิศทั้งหัวใจและจิตวิญญาณให้กับเมืองหลวงเก่าแก่แห่งนี้อย่างต่อเนื่อง โดยได้อนุรักษ์และยกระดับอาหารของที่นี่ จากเมนูแพะภูเขาง่ายๆ เขาก็ได้ค้นคว้าและสร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มากมาย เช่น ขาแพะรมควัน ปอเปี๊ยะแพะ ปาเต้แพะ และเนื้อแพะตุ๋น... เขาไม่เพียงแต่เผยแพร่อาหารขึ้นชื่อของนิงบิงห์ไปทั่วประเทศเท่านั้น แต่ยังได้มีส่วนช่วยนำแก่นแท้ของอาหารเวียดนามสู่เวทีสากลอีกด้วย

ข้อกังวลเกี่ยวกับรูปแบบหมู่บ้าน อาหาร

สำหรับนายทหารผ่านศึก เหงียน ดั๊ก ลอง ปีที่เขาอยู่ในกองทัพได้ปลูกฝังจิตวิญญาณแห่งระเบียบวินัยและความมุ่งมั่นที่ไม่ย่อท้อ ไม่เคยยอมถอยแม้เผชิญกับความยากลำบาก เหงียน ดั๊ก ลอง เกิดในปี 1969 ที่หมู่บ้านง็อกคานห์ อำเภอบาดีนห์ กรุง ฮานอย เมื่ออายุ 17 ปี เขาได้สมัครเข้าประจำการในกรมทหารที่ 47 กองบัญชาการทหารนครหลวง (ปัจจุบันคือกองบัญชาการนครหลวงฮานอย) หลังจากฝึกฝนแล้ว เขาได้รับคัดเลือกเป็นพิเศษให้เข้าร่วมหน่วยลาดตระเวนพิเศษ เนื่องจากความคล่องแคล่ว ความกล้าหาญ และความรับผิดชอบสูงของเขา

ระหว่างรับราชการทหาร นอกเหนือจากการฝึกฝนและหน้าที่เตรียมความพร้อมรบแล้ว เขายังได้ร่วมกับเจ้าหน้าที่บังคับใช้กฎหมายปราบปรามอาชญากรรมในฮานอย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการจับกุมโจรและล้วงกระเป๋าที่สถานีรถไฟและสถานีขนส่งผู้โดยสาร ประสบการณ์หลายปีในสภาพแวดล้อมที่อันตรายเหล่านั้นช่วยหล่อหลอมความกล้าหาญ ความเพียรพยายาม และความแข็งแกร่งของเขา

นายทหารผ่านศึก เหงียน ดั๊ก ลอง (นั่งตรงกลาง) ในงานพบปะประจำปีกับเพื่อนร่วมรบ

ในปี 1990 เขาปลดประจำการจากกองทัพและกลับไปยังบ้านเกิด เริ่มต้นอาชีพในฮานอย เขาทำงานหลายอย่างเพื่อหาเลี้ยงชีพ พร้อมทั้งแสวงหาความรู้และการเรียนรู้อย่างต่อเนื่องเพื่อสร้างความมั่นคงให้กับชีวิต ต่อมาเขาได้ก้าวเข้าสู่ธุรกิจบริการด้านอาหารและสร้างชื่อเสียงให้กับตัวเองในช่วงปี 2004-2005 ได้รับการยอมรับจากลูกค้าจำนวนมาก

จุดเปลี่ยนในชีวิตของเขาเกิดขึ้นในปี 2009 ระหว่างการไปเยือนวัดไบ๋ดิงห์ เขาตกหลุมรัก นิงบิงห์ และตัดสินใจปักหลักอยู่ที่นี่ เขาเปิดร้านอาหารในพื้นที่ท่องเที่ยวตรังอาน โดยนำเสนออาหารสไตล์และรสชาติท้องถิ่นแท้ๆ

นายเหงียน ดั๊ก ลอง ผู้ประกอบการอาวุโส และเครือร้านอาหาร Thanh Long ของเขา ได้รับรางวัล VITA Award 2025 จากสมาคมการท่องเที่ยวเวียดนาม

ในช่วงที่ธุรกิจเฟื่องฟู ร้านอาหารดึงดูดลูกค้าจำนวนมากและเริ่มสร้างชื่อเสียง แต่คุณเหงียน ดั๊ก ลอง กลับตัดสินใจที่แหวกแนว: รณรงค์ให้มีการจัดตั้งหมู่บ้านอาหารแพะภูเขาแห่งนิงบิงห์ “นี่เป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากมากสำหรับผม เพื่อสร้างหมู่บ้านอาหาร ผมยอมสละเอกลักษณ์และแบรนด์ของตัวเอง โดยตั้งเป้าให้ร้านอาหารทุกร้านในหมู่บ้านใช้ป้ายเดียวกัน แสดงราคาอย่างเปิดเผย และรักษาคุณภาพให้สม่ำเสมอ ผมต้องการยุติภาพลักษณ์ของพนักงานร้านอาหารที่คอยชักชวนลูกค้าอย่างดุดันตามสถานที่ท่องเที่ยวและสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ สถานการณ์เช่นนั้นทั้งไม่น่าดูและส่งผลเสียต่อคุณภาพของร้านอาหารและแบรนด์อาหารนิงบิงห์ สร้างความประทับใจที่ไม่ดีต่อนักท่องเที่ยว” คุณเหงียน ดั๊ก ลอง กล่าว

นายเหงียน ดั๊ก ลอง เริ่มรณรงค์อย่างไม่ลังเล เพื่อกระตุ้นให้ครัวเรือนธุรกิจแต่ละแห่งเข้าร่วมในรูปแบบหมู่บ้านอาหาร ตามที่เขาเล่า ระยะแรกนั้นยากมาก เพราะผู้คนคุ้นเคยกับวิธีการแบบเก่าและไม่ไว้วางใจรูปแบบใหม่มากนัก เขาไม่เพียงแต่โน้มน้าวพวกเขาอย่างไม่ย่อท้อ แต่ยังแสดงให้เห็นถึงความสามารถของเขาผ่านการกระทำที่เป็นรูปธรรม โดยการจ้างผู้สอนจากโรงเรียนฝึกอบรมด้านการท่องเที่ยวมาให้คำแนะนำเกี่ยวกับทักษะการบริการ การสื่อสาร และการสร้างภาพลักษณ์ที่เป็นมืออาชีพให้กับร้านอาหาร

เมื่อหมู่บ้านอาหารแห่งนี้เปิดทำการและเริ่มดำเนินงานอย่างเป็นทางการ ร้านอาหาร 40 แห่งได้เข้าร่วมด้วยเป้าหมายร่วมกันในการพัฒนาการท่องเที่ยวอย่างยั่งยืน สร้างแบรนด์ผ่านการบริการที่มีคุณภาพและหลักปฏิบัติทางธุรกิจที่สุภาพ

แม้ว่าหมู่บ้านทำอาหารจะหยุดดำเนินการไปเป็นเวลานานเนื่องจากเหตุผลต่างๆ ทั้งที่เป็นรูปธรรมและนามธรรม แต่ช่วงเวลานั้นก็ช่วยให้คุณเหงียน ดั๊ก ลอง สั่งสมประสบการณ์อันมีค่าและตอกย้ำความมุ่งมั่นของเขาในการพัฒนาเอกลักษณ์ทางด้านอาหารของจังหวัดนิงบิงห์ให้ดียิ่งขึ้น

พัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์และโดดเด่น

อาหารที่ทำจากเนื้อแพะเป็นความภาคภูมิใจและเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงของจังหวัดนิงบิงห์มาอย่างยาวนาน ท่ามกลางสถานประกอบการด้านอาหารและร้านอาหารมากมายที่เชี่ยวชาญด้านเนื้อแพะ การสร้างแบรนด์ที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นจึงไม่ใช่เรื่องง่าย ด้วยความตระหนักถึงความท้าทายเหล่านี้ คุณเหงียน ดั๊ก ลอง จึงยังคงมุ่งมั่นที่จะพัฒนารูปแบบร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารแพะ สำหรับเขาแล้ว นี่ไม่ใช่แค่การลงทุนทางธุรกิจ แต่ยังเป็นวิธีที่จะสร้างคุณประโยชน์อย่างเป็นรูปธรรมให้กับเมืองหลวงเก่าแก่แห่งนี้ โดยการนำอาหารพื้นเมืองไปสู่ตลาดในประเทศและต่างประเทศมากขึ้น

นายเหงียน ดั๊ก ลอง ผู้มากประสบการณ์ ยืนอยู่ข้างผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่าของเขา ซึ่งทำจากเนื้อแพะจากจังหวัดนิงบิงห์

หลังจากย้ายจากฮานอยมายังนิงบิงห์เพื่อเริ่มต้นธุรกิจ เขาเชื่อมั่นเสมอว่าการสร้างชื่อเสียงที่ดีนั้นต้องอาศัยความจริงใจและวิธีการที่เป็นระบบ เพื่อให้ได้รับความไว้วางใจและความเคารพจากคนในท้องถิ่น เมื่อขยายกิจการไปยังสามแห่งในนิงบิงห์ เขาจึงมุ่งเน้นการสร้างแบรนด์บนพื้นฐานของคุณภาพสินค้า ราคาที่สมเหตุสมผล และการควบคุมวัตถุดิบอย่างเข้มงวด ในขณะเดียวกัน เขาก็ได้ทำการวิจัยและสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์จากแพะที่เป็นเอกลักษณ์มากมาย เช่น ปอเปี๊ยะแพะ ปาเต้แพะ เนื้อแพะรมควัน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งขาแพะรมควัน ซึ่งกลายเป็นสินค้าที่เป็นเอกลักษณ์ของเขา

ไอเดียในการทำขาแพะรมควันเกิดขึ้นกับคุณเหงียน ดั๊ก ลอง เมื่อเขาสังเกตเห็นความนิยมที่เพิ่มขึ้นของขาหมูรมควันสไตล์สเปนในตลาดเวียดนาม จากนั้นเป็นต้นมา เขาจึงคิดหาวิธีสร้างผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน แต่มีความเป็นเอกลักษณ์ของเวียดนาม โดยคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแพะภูเขาจังหวัดนิงบิงห์เอาไว้ ในขณะเดียวกันก็ต้องตอบสนองรสนิยมสมัยใหม่และเอาชนะใจนักชิมจากนานาชาติได้ด้วย

กระบวนการผลิตที่โรงงานของเหงียน ดั๊ก ลอง ผู้มากประสบการณ์นั้นได้รับการลงทุนอย่างดี ทำให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

เพื่อเปลี่ยนความคิดของเขาให้เป็นจริง เขาจึงเริ่มต้นการวิจัยที่กินเวลานานหลายเดือน ในระหว่างขั้นตอนการทดสอบ ขาแพะรมควันหลายร้อยชุดต้องถูกทิ้งเพราะไม่ตรงตามข้อกำหนด แม้จะล้มเหลวหลายครั้ง เขาก็ไม่ยอมแพ้ แต่ยังคงปรับสูตรต่อไป โดยเปลี่ยนอัตราส่วนของเครื่องเทศและวิธีการรมควันเพื่อหาสูตรที่ลงตัวที่สุด ในปี 2022 ผลิตภัณฑ์ขาแพะรมควันได้เปิดตัวอย่างเป็นทางการ เมื่อนำเสนอต่อผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและนักชิมระดับนานาชาติ รวมถึงผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารชาวญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยกย่องอย่างมากในเรื่องรสชาติที่เข้มข้น ในขณะที่ยังคงความหวานตามธรรมชาติของเนื้อแพะไว้ ขาแพะรมควันจึงถูกนำเสนอในเวทีอาหารระดับนานาชาติหลายแห่งและได้รับการยกย่องอย่างสูงจากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของเวียดนาม

นายทหารผ่านศึก เหงียน ดั๊ก ลอง (คนที่สองจากขวา) เข้าร่วมกิจกรรมของสมาคมผู้ประกอบการทหารผ่านศึกเวียดนามอย่างแข็งขัน

นอกเหนือจากการมุ่งเน้นการพัฒนาธุรกิจแล้ว คุณเหงียน ดั๊ก ลอง ยังเชื่อมโยงชุมชนการท่องเที่ยวและอาหารท้องถิ่นอย่างแข็งขัน ในปี 2022 เขาได้มีส่วนร่วมในการก่อตั้งสมาคมร้านอาหารจังหวัดนิงบิงห์ ภายใต้สมาคมการท่องเที่ยวแห่งเวียดนาม ซึ่งเป็นสมาคมร้านอาหารแห่งแรกในประเทศ ตั้งแต่เริ่มต้น สมาคมนี้มีเป้าหมายที่จะสร้างสภาพแวดล้อมทางธุรกิจที่เจริญแล้ว โดยปฏิเสธการปฏิบัติที่ฉวยโอกาสและไม่ยั่งยืน ปัจจุบัน สมาคมมีสมาชิกหลายสิบราย รวมถึงโรงแรมระดับ 3 และ 5 ดาว และแหล่งท่องเที่ยวสำคัญหลายแห่ง ต่อมา เขายังคงมีส่วนร่วมในการก่อตั้งสมาคมเชฟ ภายใต้สมาคมร้านอาหาร เพื่อปรับปรุงคุณภาพการบริการและอนุรักษ์คุณค่าของอาหารท้องถิ่น

คุณเหงียน ดั๊ก ลอง ยังมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกิจกรรมของสมาคมธุรกิจทหารผ่านศึกเวียดนาม นอกจากด้านการผลิตและการเชื่อมโยงทางธุรกิจแล้ว สมาคมยังจัดโครงการ "รำลึกถึงรากเหง้า" และกิจกรรมเพื่อสังคมอย่างสม่ำเสมอ นี่คือความเชื่อมั่นจากใจจริงของทหารผ่านศึก รวมถึงคุณเหงียน ดั๊ก ลอง ที่มุ่งมั่นที่จะรักษาคุณธรรมของทหารของลุงโฮ และอุทิศตนเพื่อชุมชนเสมอมา

ปัจจุบัน ระบบร้านอาหารของเขาได้สร้างงานที่มั่นคงให้กับคนงานท้องถิ่นกว่า 100 คน โดยมีรายได้เฉลี่ยตั้งแต่ 8 ถึง 25 ล้านดงต่อเดือน ซึ่งมีส่วนช่วยยกระดับคุณภาพชีวิตของคนท้องถิ่นและพัฒนาการท่องเที่ยวในจังหวัดนิงบิงห์

ที่มา: https://www.qdnd.vn/noi-nguoi-chien-si-tro-ve/nguoi-cuu-chien-binh-nang-long-voi-vung-dat-co-do-1039993