บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (หรือที่รู้จักกันในชื่อราเมงหรือบะหมี่บรรจุซอง) มีต้นกำเนิดในประเทศญี่ปุ่นเพื่อแก้ปัญหาความหิวโหยหลังสงครามโลกครั้งที่สอง และปัจจุบันได้กลายเป็นอุตสาหกรรมมูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์ จากการคาดการณ์ของตลาด ขนาดของอุตสาหกรรมนี้อาจเพิ่มขึ้นจาก 64.67 พันล้านดอลลาร์ ในปี 2025 เป็นเกือบ 98.5 พันล้านดอลลาร์ ในปี 2032
นักวิจัยชี้ว่า ความนิยมของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปนั้นมาจากลักษณะเฉพาะของกลุ่มอาหารแปรรูปขั้นสูงนี้ การผสมผสานของเกลือ น้ำตาล ไขมัน และแป้ง ทำให้เกิดรสชาติที่ดึงดูดใจซึ่งผู้บริโภคยากที่จะต้านทานได้
ในขณะเดียวกัน ผู้ผลิตโต้แย้งว่าความสำเร็จของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปอยู่ที่ความสามารถในการตอบสนองความต้องการหลายประการพร้อมกัน ได้แก่ รสชาติอร่อย ความสะดวกสบาย อายุการเก็บรักษานาน ราคาสมเหตุสมผล และความปลอดภัยทางอาหาร เกณฑ์เหล่านี้ได้รับการกำหนดขึ้นเมื่อกว่าครึ่งศตวรรษที่แล้วโดยโมโมฟุกุ อันโด ผู้ได้รับการยกย่องว่าเป็น "บิดาแห่งบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป"
 |
บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปรากฏอยู่ในมื้ออาหารราคา 3.5 ล้านดองเวียดนามในนครโฮจิมินห์ ภาพ: ฟองลัม |
จากข้อมูลของ CNN ปัจจุบัน ทั่วโลก บริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปประมาณ 123 พันล้านหน่วยบริโภคต่อปี ซึ่งเป็นระดับสูงสุดเท่าที่เคยบันทึกไว้ จีนเป็นตลาดที่ใหญ่ที่สุดด้วยปริมาณการบริโภคประมาณ 43.8 พันล้านหน่วยบริโภคต่อปี รองลงมาคืออินโดนีเซียและอินเดีย
อย่างไรก็ตาม ในแง่ของการบริโภคต่อหัว เวียดนามเป็นผู้นำของโลก จากข้อมูลของสมาคมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปโลก (WINA) ชาวเวียดนามแต่ละคนบริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปโดยเฉลี่ย 81 เสิร์ฟต่อปี เกาหลีใต้ครองอันดับสองด้วย 79 เสิร์ฟ ขณะที่ไทยอยู่อันดับสามด้วย 58 เสิร์ฟ
WINA ระบุว่าบะหมี่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามมาอย่างยาวนาน ควบคู่ไปกับการพัฒนา ทางเศรษฐกิจ ความต้องการอาหารที่รวดเร็วและสะดวกสบายก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตลาดเวียดนามกำลังเปลี่ยนจากสินค้าต้นทุนต่ำไปสู่สินค้าระดับกลางและระดับสูงที่มีมูลค่าเพิ่มมากขึ้น
ในฮ่องกง (จีน) เชฟเดวิด ไล เจ้าของร้านอาหาร Neighborhood ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในเอเชีย ยังคงชื่นชอบบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นพิเศษ แม้ว่าเขาจะใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงในการปรุงอาหารอยู่บ่อยครั้งก็ตาม เขามองว่าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็น "อาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจได้อย่างสมบูรณ์แบบ" สำหรับเวลาที่คุณหิวแต่ไม่มีเวลาทำอาหารมากนัก
ตามที่ไล่กล่าว บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปก็เป็นวัตถุดิบที่มีคุณค่าและน่าสนใจไม่แพ้อาหารชนิดอื่นๆ ที่ร้านอาหารของเขา เขามักจะดัดแปลงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปโดยการนำไปผัดกับเนยและไขมันเนื้อวัว ใส่ซอสมะเขือเทศบด แล้วนำไปต้มกับน้ำซุป จนได้เมนูที่ใช้เวลาเตรียมประมาณ 30 นาที แทนที่จะเป็นเพียงไม่กี่นาทีเหมือนปกติ
 |
เชฟเดวิด ไล สาธิตวิธีการทำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปวิธีหนึ่ง ภาพถ่าย: โซฟี สไตเนอร์ |
ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการหลายคนยังคงเตือนถึงผลกระทบของอาหารแปรรูปขั้นสูงต่อสุขภาพ ธุรกิจต่างๆ ก็กำลังมองหาวิธีที่จะเปลี่ยนภาพลักษณ์ของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เชฟเดวิด ไล ให้เหตุผลว่าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไม่ควรเป็นอาหารประจำวัน แต่ก็ยังมีบทบาทสำคัญในชีวิตยุคใหม่
"เมื่อทุกอย่างในเมืองปิดหมด แต่คุณยังมีบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเหลืออยู่ที่บ้าน คุณก็รู้ว่าคุณสามารถปรุงอาหารร้อนๆ ที่อร่อยและอิ่มท้องได้เสมอ" เขากล่าว
เกือบ 70 ปีหลังจากที่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปถูกคิดค้นขึ้น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่สะดวกสบายเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำของหลายรุ่นอีกด้วย จากข้อมูลของสมาคมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปโลก ภายในเดือนพฤษภาคม 2026 สมาชิกขององค์กรได้แจกจ่ายบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปประมาณ 8 ล้านซองใน 53 โครงการบรรเทาภัยพิบัติทั่วโลก
นอกจากจะเป็นแหล่งอาหารที่ให้พลังงานอย่างรวดเร็วแล้ว บะหมี่ร้อนๆ สักชามยังให้ความรู้สึกปลอดภัยและกำลังใจแก่ผู้ที่กำลังเผชิญกับช่วงเวลาที่ยากลำบากอีกด้วย
 |
นักท่องเที่ยวแห่กันไปซื้อบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหลังจากเข้าร่วมงานเทศกาลบะหมี่ในเมืองกูมิ ประเทศเกาหลีใต้ ในปี 2025 ภาพ: CNN |
ที่มา: https://znews.vn/nguoi-viet-an-mi-tom-nhieu-nhat-the-gioi-post1658013.html
