บทสนทนาทั่วไป: ฝนเห็ด

ฝนแรกของฤดูกาลในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงนั้นค่อนข้างแปลกประหลาด ฝนตกอยู่ครู่หนึ่งแล้วก็แดดออกในอีกครู่หนึ่ง เหมือนมีแสงแดดอยู่ท่ามกลางสายฝน ในภูมิภาคของผม เราเรียกมันว่า "ฝนเห็ด"

ความกดดันในชีวิตประจำวันบางครั้งทำให้ผู้คนลืมความทรงจำที่สวยงาม โดยเฉพาะความทรงจำในวัยเด็กที่เกี่ยวข้องกับพื้นที่ชนบทที่ยากจน ผู้คนไม่สังเกตเห็นถนนในหมู่บ้านที่ปกคลุมไปด้วยใบไม้ร่วงในยามพลบค่ำอีกต่อไป ช่วงบ่ายที่เงียบสงบมีเพียงเสียงไก่ร้องแผ่วเบา ริมฝั่งแม่น้ำที่ร้างผู้คนซึ่งก่อให้เกิดความรู้สึกพลัดพรากที่ยังคงอยู่ หรือสวนที่ว่างเปล่าหลังฝนตก ดูเศร้าหมองและอ้างว้าง ที่นั่น ในสวนเหล่านั้น ประมาณปลายเดือนจันทรคติที่ห้า หลังจากฝนตกหนักและแสงแดดกลับมาอีกครั้ง จะกระตุ้นการเจริญเติบโตของพืชที่อุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งมีรสชาติ "อร่อยราวกับสวรรค์": เห็ดปลวก

คุณยายบอกว่าเธอรู้ว่าใกล้ถึงฤดูเห็ดปลวกแล้ว เพราะร่างกายของเธอปวดเมื่อยอย่างบอกไม่ถูก (คนที่ไวต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพอากาศมักจะมีอาการแบบนี้) แล้วเมื่อมีลมกระโชกแรงที่เรียกว่า "ลมผี" ลมที่รู้สึกเย็นเท้า (บางคนเรียกว่าลมกำพร้า) เธอก็รู้ว่าฤดูเห็ดปลวกกำลังจะมาถึง

ในประเพณีพื้นบ้านเกี่ยวกับการหาของป่า ไม่มีอะไรน่าตื่นเต้นและเร้าใจเท่ากับการเก็บเห็ดปลวก (ดังคำกล่าวที่ว่า "กระตือรือร้นเหมือนคนที่กระตือรือร้นที่จะเก็บเห็ด") นักเก็บเห็ดปลวกมืออาชีพจะสังเกตแบบแผนประจำปีของมัน: ไม่ว่ามันจะงอกเวลาใดในปีที่แล้ว มันก็จะงอกอีกครั้งในเวลาเดียวกันในปีนี้ (ตามปฏิทินจันทรคติ) เห็ดปลวกจะปฏิบัติตามวัฏจักรที่แม่นยำเช่นนี้เสมอ ตำนานพื้นบ้านยังกล่าวอีกว่า คนที่ "ใจไม่แข็ง" จะไม่มีวันได้เห็นเห็ดปลวก! ไม่ว่าข้อสรุปนี้จะเป็นจริงหรือเท็จก็ขึ้นอยู่กับการสังเกตจริง ส่วนตัวแล้ว ในชีวิตของผม ผมไม่เคยดึงแม้แต่ก้านของเห็ดปลวกขึ้นมาได้เลย นับประสาอะไรกับการดึงเห็ดทั้งดอกขึ้นมาด้วยมือเปล่า

มีเรื่องเล่าขำขันเกี่ยวกับการเก็บเห็ดปลวกอยู่หลายเรื่อง เพื่อนบ้านสองคนวางแผนจะไปเก็บเห็ดด้วยกัน คนแรกเห็นเห็ดปลวกขึ้นเป็นกลุ่ม แต่แกล้งทำเป็นไม่สนใจ เดินตรงไปเพื่อหลอกคนที่สอง โดยตั้งใจจะกลับมาเก็บทั้งหมดคนเดียว คนที่สองก็เห็นเห็ดเช่นกัน แต่ไม่ได้หยุดเก็บ โดยวางแผนจะกินคนเดียวเหมือนคนแรก อย่างไรก็ตาม เมื่อพวกเขากลับมาเพื่อทำตามแผน คนที่สามก็เก็บเห็ดไปหมดแล้ว ทั้งสองจึงกลับบ้านด้วยความผิดหวัง และอาจได้เรียนรู้บทเรียนชีวิตที่มีค่าไปบ้าง

ในอดีต เห็ดปลวกไม่ได้หายากเหมือนในปัจจุบัน เพราะแทบทุกสวนจะมีเห็ดปลวกอยู่บ้าง ไม่ว่าจะมากหรือน้อย ที่หายากในปัจจุบันก็เพราะแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติถูกทำลาย สวนเก่าแก่ถูกขุดขึ้นมาปลูกพืชผลยอดนิยม และมีการใช้ปุ๋ยเคมี ปุ๋ยชีวภาพ และยาฆ่าแมลงอย่างไม่เลือกปฏิบัติ ทำให้รังปลวกค่อยๆ หายไป

เห็ดปลวกสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายวิธีที่อร่อย เช่น เห็ดปลวกตุ๋น เห็ดปลวกในซุปใส่ใบพลูและเกลือพริก... โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เห็ดปลวกย่างห่อด้วยใบพลู เป็นเมนูง่ายๆ แต่รสชาติอร่อยเหลือเชื่อ เลือกเห็ดปลวกอ่อนๆ ตัดก้านออก ล้างให้สะอาด ห่อด้วยใบพลูอ่อน แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านไฟปานกลาง พลิกกลับบ่อยๆ ใบพลูจะค่อยๆ ดูดซับความร้อน ปล่อยกลิ่นหอมอ่อนๆ ออกมาในตอนแรก เมื่อใบพลูเริ่มไหม้เกรียมเล็กน้อย เห็ดก็จะสุกเช่นกัน และกลิ่นทั้งสองจะผสมผสานกัน เกิดเป็นกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ลอกใบพลูออก หยิบเห็ดด้วยมือ แล้วจุ่มลงในจานที่มีเกลือพริกสีแดงสด – รับรองว่าต่อมรับรสของคุณจะตื่นเต้นเร้าใจ

ฉันแค่บอกคุณแบบนี้เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารของคุณเท่านั้น แต่เห็ดปลวกในปัจจุบันเป็นของหรูหรา คนยากจนไม่ควรแม้แต่จะฝันถึงการได้ลิ้มลอง แม้ว่าเมื่อก่อนมันจะเป็นอาหารพื้นบ้านธรรมดาๆ ในชนบทก็ตาม

ที่มา: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm