จำถั่วลิสงต้มได้ไหม

ฤดูร้อนยังมาไม่ถึง แต่ความร้อนอบอ้าวของเดือนพฤษภาคมก็แผ่ปกคลุมภาคกลางของเวียดนามแล้ว ทำให้เกิดอารมณ์แปรปรวนมากมาย หลังจากที่จากบ้านเกิดมานานกว่า 30 ปี ฉันได้ย้ายมาอาศัยอยู่ที่ดาลัดในช่วงต้นทศวรรษ 1990

ฤดูร้อนในดาลัดกินเวลาประมาณเดือนเมษายนถึงกันยายน อากาศเย็นสบายและน่ารื่นรมย์มาก เนื่องจากตั้งอยู่ที่ระดับความสูงเฉลี่ย 1,500 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล อุณหภูมิที่นี่จึงอยู่ระหว่าง 18 ถึง 22 องศาเซลเซียส ไม่ชื้นหรือร้อนอบอ้าวเหมือนในจังหวัดและเมืองที่ราบต่ำหรือชายฝั่งทะเล เช่น บิ่ญถวน บ้านเกิดของฉัน

เช่นเดียวกับคนอื่นๆ อีกมากมาย ในช่วงบ่ายวันหยุดสุดสัปดาห์ ผมและเพื่อนร่วมงานอีกสองสามคน ซึ่งก็มาจากต่างเมืองเช่นกัน จะไปรวมตัวกันที่ร้านขายของริมทางเล็กๆ ที่ดูเรียบง่าย เพื่อดื่มเบียร์เย็นๆ คลายร้อน และในมุมเล็กๆ นั้น ความทรงจำในวัยเด็กก็หวนกลับมา เมื่อเพื่อนของผมซื้อถั่วต้มสองกระป๋องจากพ่อค้าหนุ่มชาวเวียดนามตอนกลางมาเป็นของว่าง ขณะที่จิบเบียร์และเคี้ยวถั่วต้ม ผมก็หวนนึกถึงแผ่นดินบ้านเกิดอันกว้างใหญ่ในช่วงเวลาที่ยากลำบากในยุคที่เศรษฐกิจฝืดเคือง ตอนนั้นผมอายุประมาณสิบสี่หรือสิบห้าปี เป็นวัยแห่งความฝันและความปรารถนา ผมจำได้ว่าทุกบ่าย บนระเบียงบ้านมุงจากที่ว่างเปล่า หลังจากรับประทานอาหารที่แค่พออิ่ม แต่ไม่ค่อยอร่อยเท่าไหร่ ท้องของผมก็ยังคงร้องจ๊อกๆ ด้วยความหิว ตะกร้าถั่วต้มร้อนๆ ที่แม่นำออกมานั้นเป็นเหมือนความฝันและเป็นแหล่งความสุขอย่างยิ่งสำหรับพวกเราเด็กๆ ในตอนนั้น ถั่วต้มส่วนใหญ่ยังอ่อนและเหี่ยวแห้งอยู่ ถั่วลิสงที่แก่กว่าจะถูกเก็บไว้ขายเพื่อหาเงินเลี้ยงชีพ ผู้ที่ปลูกถั่วลิสงจะกินเฉพาะถั่วลิสงที่ขายไม่ได้เท่านั้น นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับเกษตรกรในสมัยนั้น ก่อนการปฏิรูปเศรษฐกิจของประเทศ เพื่อให้มีถั่วลิสงเพียงพอสำหรับทุกคนในครอบครัว หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ถั่วลิสงจะถูกคัดแยกใส่ตะกร้าสองใบ ตะกร้าใบใหญ่กว่าบรรจุถั่วลิสงที่แก่และอวบอ้วนซึ่งสามารถนำไปตากแห้งได้ บางส่วนใช้สำหรับทำเมล็ดพันธุ์ และส่วนที่เหลือเก็บไว้ขายในภายหลัง หากไม่ตากแห้ง ถั่วลิสงจะถูกขายสดให้กับพ่อค้าที่จัดหาถั่วลิสงต้มไปขายทั่วตลาด ตะกร้าใบเล็กกว่าบรรจุถั่วลิสงที่ยังไม่แก่และเหี่ยว ซึ่งโดยปกติแล้วจะมีเพียงส่วนน้อยมากของถั่วลิสงที่แก่แล้ว หากมีจำนวนมากก็จะให้ญาติไปต้มกินเล่น หรือขายในราคาถูกให้กับพ่อค้า แต่จุดประสงค์หลักคือการต้มให้ทุกคนในครอบครัวได้กิน การกินถั่วลิสงต้มแบบนี้ในที่มืด ไม่มีแสงไฟหรือแสงจันทร์ ถือว่าโชคร้ายมากกว่าโชคดี โชคดีที่ฉันได้ถั่วที่ถึงแม้จะเม็ดเล็ก แต่ก็หวานและนุ่มมาก รสชาติเข้มข้นและอร่อย เพราะมันสดใหม่ ต้มจนนุ่มบนเตาฟืน ส่วนถั่วที่โชคร้ายกว่านั้นคือถั่วที่ยังไม่สุก มีแต่น้ำ เม็ดเล็ก แต่ก็ยังหวานอยู่ และแล้วก็มี "โชคร้าย" อีกอย่างคือฉันเอาทรายเข้าปากไปทั้งกำมือ เพราะมดขุดเข้าไปในถั่ว ทำให้ทรายเข้าไปข้างใน แต่ในความมืดนั้นมองไม่เห็น วิธีแก้ที่ได้ผลที่สุดคือใช้กระบวยตักน้ำมาล้างปาก เพื่อหลีกเลี่ยงความโชคร้ายเช่นนี้ ก่อนต้มถั่ว แม่ของฉันจะล้างและแช่ถั่วในอ่างน้ำ ถั่วที่เสียจะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำและถูกคัดออกไป พอคิดถึงการกินถั่วเสีย ฉันก็กลับมาสู่ปัจจุบันทันที ท้องฟ้าในวัยเด็ก ความทรงจำมากมายผุดขึ้นมาในใจ ขณะที่เคี้ยวถั่วร้อนๆ ที่เด็กชายเพิ่งซื้อมา ฉันยังคงได้กลิ่นเหม็นหืนจางๆ ออกมาจากจมูก เพื่อนของฉันขมวดคิ้ว และเด็กชายก็รีบอธิบายว่า "ผมเอาถั่วพวกนี้มาจากคนอื่นเพื่อขายทำกำไร มันอาจจะถูกทิ้งไว้สักวันแล้วนำมาอุ่นใหม่ โปรดเข้าใจด้วยนะครับ" พวกเรามองดูเด็กชายอย่างเงียบๆ เขาดูหวาดกลัว เพื่อนของฉันพูดว่า "ไม่เป็นไรหรอก ไปเถอะ คืนถั่วเมื่อกลับไปแล้ว แต่อย่าขายมันอีกนะ มันจะทำลายสุขภาพของคนอื่น" เด็กชายขอบคุณพวกเราแล้วก็จากไป

ถั่วลิสงต้มกลายเป็นอาหารพิเศษในปัจจุบัน พบได้ทั่วไปตั้งแต่ในเมืองไปจนถึงชนบท เหมาะสำหรับทุกชนชั้นและทุกกลุ่มอายุ เป็นทั้งอาหารว่างและให้สารอาหารหลากหลายที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ จากการวิเคราะห์เชิงฟังก์ชันพบว่า ถั่วลิสงต้มเป็นแหล่งสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ ประกอบด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ ไขมันดี และวิตามินและแร่ธาตุสำคัญอื่นๆ ถั่วลิสงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเช่นเดียวกับถั่วชนิดอื่นๆ ที่มีราคาแพงกว่า ดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด เพราะสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้ ประกอบด้วยสารอาหารหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อหัวใจ เช่น แมกนีเซียม ไนอะซิน ทองแดง กรดโอเลอิก และสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ เช่น เรสเวอราทรอล ในขณะเดียวกันก็ช่วยลดคอเลสเตอรอลและป้องกันริ้วรอยก่อนวัย เนื่องจากน้ำมันถั่วลิสงมีไฟโตสเตอรอลในปริมาณมาก ซึ่งที่พบมากที่สุดคือเบต้า-ซิโตสเตอรอล ไฟโตสเตอรอลช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลจากทางเดินอาหาร จึงช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในกระแสเลือด อย่างไรก็ตาม เราควรหลีกเลี่ยงการรับประทานถั่วต้มที่ทิ้งไว้นานเกินไป เพราะอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ โดยเฉพาะระบบย่อยอาหาร เมื่อฤดูร้อนใกล้เข้ามา ฉันนึกถึงชีวิตที่ยากจนในวัยเด็กที่บ้านเกิด มันเป็นความทรงจำที่ยากจะลืมเลือน ชีวิตที่เรียบง่าย อ่อนน้อมถ่อมตน และเปี่ยมไปด้วยความรักในวันเวลาเหล่านั้น

แหล่งที่มา