จำถั่วลิสงต้ม

ฤดูร้อนยังไม่มาถึง แต่อากาศร้อนเดือนพฤษภาคมได้แผดเผาไปทั้งภาคกลาง ทำให้อารมณ์ของผู้คนเปลี่ยนแปลงไปมาก ฉันอยู่ห่างบ้านมานานกว่า 30 กว่าปีแล้ว และกลายมาเป็นคนดาลัตตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1990 ของศตวรรษที่แล้ว

ฤดูร้อนในดาลัตกินเวลาประมาณเดือนเมษายนถึงกันยายน โดยมีอากาศเย็นสบายมาก เนื่องจากตั้งอยู่บนพื้นที่สูงโดยเฉลี่ยประมาณ 1,500 ม. จากระดับน้ำทะเล อุณหภูมิที่นี่จึงอยู่ที่เพียง 18 – 22 องศาเท่านั้น ไม่อบอ้าวหรือร้อนอบอ้าวเหมือนในจังหวัดหรือเมืองในพื้นที่ราบหรือพื้นที่ชายฝั่งทะเลอย่างบ้านเกิดของฉันที่เมือง บิ่ญถ่วน

เช่นเดียวกับคนอื่นๆ บางครั้งในช่วงบ่ายวันหยุดสุดสัปดาห์ ฉันกับเพื่อนร่วมงานไม่กี่คนที่อาศัยอยู่ห่างจากบ้านไปทำงานในเมืองที่มีดอกไม้นับพันดอก จะเชิญกันเลือกแผงขายของริมถนนราคาถูกเพื่อดื่มเบียร์เย็นๆ สักสองสามแก้วเพื่อคลายร้อน และที่มุมร้านเล็ก ๆ ริมถนน ความทรงจำในวัยเด็กของฉันก็ย้อนกลับมาอีกครั้ง เมื่อเพื่อนของฉันซื้อถั่วลิสงต้มกระป๋องสองกระป๋องจากพ่อค้าข้างถนนในภาคกลางมาทานเป็นของว่าง ขณะจิบเบียร์และเคี้ยวถั่วลิสงต้ม ฉันนึกถึงท้องฟ้ากว้างใหญ่ของบ้านเกิดของฉันซึ่งยังเต็มไปด้วยความยากลำบากในช่วงเวลาที่ได้รับเงินอุดหนุน ในเวลานั้นฉันมีอายุประมาณสิบสี่หรือสิบห้าปี วัยที่ฝันถึง เต็มไปด้วยความปรารถนา ฉันจำได้ว่าทุกๆ บ่าย บนระเบียงหลังคาฟางที่ว่างเปล่า หลังจากกินอาหารที่พอจะอิ่มได้ แต่ยังไม่อร่อยเพียงพอ ท้องของฉันยังคงอยากกินมาก ตะกร้าถั่วต้มร้อนๆ ที่แม่เอามาให้คือท้องฟ้าที่ฝันดีและมีความสุขสำหรับเด็กๆ ถั่วลิสงต้มในสมัยนั้นส่วนใหญ่จะเป็นถั่วอ่อนและเมล็ดแบน นำถั่วเก่าไปขายเพื่อหาเงินมาจ่ายค่าครองชีพ คนที่ทำสินค้าก็กินแต่เมล็ดพันธุ์ที่ขายไม่ออกเท่านั้น ซึ่งเป็นความจริงที่เกิดขึ้นในชีวิตประจำวันของชาวนาในสมัยนั้น เมื่อประเทศยังไม่เปลี่ยนแปลง เพื่อจะมีถั่วต้มไว้รับประทานกันทั้งครอบครัว เมื่อเก็บเกี่ยวจะคัดถั่วลิสงออกมาใส่ตะกร้าแยกกันสองใบ ตะกร้าใหญ่ใส่ถั่วสุกอวบๆ ที่สามารถตากแห้งได้ บางส่วนไว้เพาะพันธุ์ ส่วนที่เหลือจะค่อย ๆ ขายเมื่อจำเป็น ถ้าไม่ได้ตากแห้งก็ขายถั่วสดให้พ่อค้าที่ขายถั่วต้มไปทั่วตลาด ตะกร้าเล็กใส่ถั่วอ่อนและถั่วฝักยาว โดยปกติแล้วปริมาณนี้เป็นเพียงสัดส่วนที่เล็กน้อยมากเมื่อเทียบกับเมล็ดพืชที่โตเต็มที่ ถ้าได้มาเยอะก็ให้ญาติๆ ต้มกิน หรือไม่ก็ขายให้พ่อค้าในราคาถูกๆ แต่ทิ้งไว้ให้เดือดให้ทั้งครอบครัวรับประทานกันสนุก ๆ การกินถั่วลิสงต้มแบบนี้ในที่มืดโดยไม่มีแสงไฟหรือพระจันทร์นั้นเป็นโชคร้ายมากกว่าโชคดี โชคดีที่ถั่วในปากของฉันมีขนาดเล็กแต่หวานและมีไขมันมาก อุดมไปด้วยคุณค่าเพราะเป็นถั่วสดต้มสุกบนเตาไม้ น่าเสียดายที่เมื่อคุณเอาถั่วอ่อนเข้าปาก กลับมีเพียงน้ำเท่านั้น เมล็ดมีขนาดเล็กมากแต่ยังคงมีรสหวาน ส่วนที่ “โชคร้าย” พวกเขาจะคาบทรายเข้าปากเป็นจำนวนมาก เนื่องจากเมล็ดถั่วได้รับความเสียหายจากมดและทรายก็เข้าไปข้างใน แต่ในเวลากลางคืนพวกเขาไม่สามารถตรวจพบมันได้ ดังนั้นการใช้ทัพพีล้างปากจึงเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ได้ผลที่สุดในเวลานี้ เพื่อหลีกเลี่ยงโชคร้ายดังกล่าว ก่อนต้มถั่ว แม่ของฉันมักจะใส่ถั่วลงในอ่างน้ำเพื่อล้างและแช่ ถั่วที่ไม่ดีจะลอยขึ้นมาด้านบนแล้วจะถูกเอาออก เมื่อคิดถึงตอนที่ฉันกินถั่วเน่า ฉันก็สะดุ้งกลับมาสู่ปัจจุบันทันที ท้องฟ้าในวัยเด็ก ความทรงจำมากมายผ่านเข้ามาในความทรงจำอย่างรวดเร็ว เคี้ยวถั่วร้อนๆ ที่เด็กชายเพิ่งซื้อมา แต่ก็ยังมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวเล็กน้อยลอยมาจากจมูกของเขา เพื่อนของฉันขมวดคิ้ว แล้วเด็กชายก็อธิบายอย่างรวดเร็วว่า “ผมเอาถั่วพวกนี้มาจากคนอื่นเพื่อขายทำกำไร มันอาจจะเก่าไปหนึ่งวันแล้วค่อยนำไปนึ่งใหม่” โปรดเห็นใจฉันด้วย เราจ้องมองเด็กชายอย่างเงียบ ๆ ด้วยความกลัว เพื่อนของฉันพูดว่า ไม่เป็นไร คุณไปเถอะ ส่งถั่วคืนและอย่าขายอีก มันจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคนอื่น เด็กชายขอบคุณเขาแล้วถอยออกไป

ถั่วลิสงต้มกลายมาเป็นอาหารพิเศษในปัจจุบัน เป็นอาหารที่พบได้ในทุกพื้นที่ตั้งแต่เมืองไปจนถึงชนบท อาหารจานนี้เหมาะกับคนทุกกลุ่มและทุกวัยในสังคม เป็นทั้งอาหารว่างและอาหารว่างเพื่อสุขภาพให้สารอาหารที่หลากหลาย ตามการวิเคราะห์ของนักฟังก์ชันนัลลิสต์: ถั่วลิสงต้มเป็นแหล่งของสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ มีโปรตีน ไฟเบอร์ ไขมันดี และวิตามินและแร่ธาตุสำคัญอื่นๆ สูง ถั่วลิสงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเช่นเดียวกับถั่วราคาแพงอื่นๆ ดีต่อหัวใจเพราะสามารถลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจได้ มีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อหัวใจหลายชนิด เช่น แมกนีเซียม ไนอะซิน ทองแดง กรดโอเลอิก และสารต้านอนุมูลอิสระชนิดอื่น เช่น เรสเวอราทรอล พร้อมกันนี้ยังช่วยลดคอเลสเตอรอลและป้องกันการแก่เนื่องจากน้ำมันถั่วลิสงมีไฟโตสเตอรอลเป็นจำนวนมาก โดยชนิดที่พบมากที่สุดคือเบตาซิโตสเตอรอล ไฟโตสเตอรอลมีฤทธิ์ลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลจากทางเดินอาหาร ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่หมุนเวียนในเลือด อย่างไรก็ตามเราไม่ควรใช้ถั่วต้มที่ทิ้งไว้นานเกินไปเพราะจะส่งผลเสียต่อสุขภาพโดยเฉพาะระบบย่อยอาหาร ฤดูร้อนกำลังมาถึง ฉันนั่งรำลึกถึงชีวิตอันแสนยากไร้ในชนบทเมื่อครั้งยังเป็นเด็ก ฉันไม่สามารถลืมชีวิตที่เรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยความรักในวันที่คิดถึงได้

แหล่งที่มา