เค้กห่อด้วยใบไม้

ข้าวเหนียวเชื่อกันว่าเป็นแหล่งอาหารจำพวกแป้งชนิดแรกของชาวเวียดนาม เมื่อบรรพบุรุษของประเทศเริ่มเข้าสู่ยุควัฒนธรรม การเกษตรกรรม แบบปลูกและเก็บเกี่ยวเมื่อสามถึงสี่พันปีก่อน

บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมในโอกาสครบรอบวันเสียชีวิตและเทศกาลเต๊ต เพื่อรำลึก อธิษฐาน และให้เกียรติคุณค่าดั้งเดิมของบรรพบุรุษ ข้าวเหนียว ไม่ใช่ข้าวธรรมดา จึงเป็นวัตถุดิบในการแปรรูปและทำเครื่องบูชาให้กับชาวเวียดนามเสมอ

ข้าวเหนียวมูนที่สะอาดและเป็นมันเงาถูกจัดวางอย่างสง่างามบนแท่นบูชาพร้อมกับควันธูปหอม จากนั้นจึงวางลงบนถาดอาหารและโต๊ะจัดเลี้ยง โดยผ่านการเฉลิมฉลองเทศกาลเต๊ตและการบูชาผู้เสียชีวิตของชาวเวียดนามมาหลายพันปี

วิธีการใช้ข้าวเหนียวทำขนมเค้กนั้นสืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยกษัตริย์หุ่ง (Hung King) ซึ่งเป็นยุคแรกเริ่มที่พระองค์ได้สถาปนาประเทศขึ้น ขนมข้าวเหนียวรุ่นแรกๆ ของวัฒนธรรมเวียดนามโบราณมีหลักการและแนวคิดสำคัญสองประการ คือ “การขึ้นรูป” และ “การบรรจุ” มาจากคนโบราณที่ใช้กระบอกไม้ไผ่บรรจุข้าวเหนียวที่ผสมน้ำพอประมาณ แล้ว “หลำ” (หุงด้วยความร้อน) ให้เป็นแท่ง “คอมหลำ” กลม หอม อร่อย ดังนั้น การใช้ใบไม้ห่อข้าวเหนียวให้เป็นก้อนกลมทรงกระบอก แล้ว “ชุง” (ต้ม) เป็นขนมเค้ก จึงเป็นวิธีการทำขนมพื้นเมืองดั้งเดิมของคนโบราณ

เพราะใบไม้อันกว้างใหญ่ในธรรมชาติเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนนั้นเป็นเพื่อนที่คุ้นเคยและเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ต่อชีวิตของชาวนามาโดยตลอด ส่วนรูปทรงกระบอกทรงกลมนั้น เชื่อกันมาเป็นเวลาสามถึงสี่พันปีแล้วว่าเป็นความเชื่อเรื่องความอุดมสมบูรณ์ในชีวิตทางจิตวิญญาณของผู้คน ผู้เป็นเจ้าของอารยธรรมเกษตรกรรมโบราณ ผู้ซึ่งตระหนักถึงความคล้ายคลึงกับวัตถุสืบพันธุ์เพื่อการอยู่รอดและการสืบพันธุ์ของมนุษย์ พวกเขาจึงเลือกที่จะทำให้วัตถุนั้นบริสุทธิ์และศักดิ์สิทธิ์เป็นสัญลักษณ์ และปฏิบัติพิธีกรรมบูชาอยู่เสมอ ภายใต้กรอบความเชื่อประเภทนี้

เค้กทรงกระบอกห่อด้วยใบไม้ ซึ่งภาษาเวียดนามเหนือเรียกว่า “บันห์เตย” (เค้กที่มีปลาย “เตย” สองข้าง เค้กรูปสาก เค้กของชาว “เตย”) และภาษาเวียดนามใต้เรียกว่า “บันห์เตย” (เค้กสำหรับเทศกาลเตย) ถือกำเนิดขึ้นในบริบทดังกล่าว และนับจากนี้เป็นต้นไป ได้กลายเป็นหลักฐานที่แสดงถึงลักษณะเฉพาะและน่าสนใจของวัฒนธรรมเวียดนาม ในขณะที่ในภูมิภาคที่มีอารยธรรมและวัฒนธรรมของศาสนาฮินดู เช่น เจนละ จำปา... เป็นต้น ผู้คนใช้ศิลปะชั้นสูง เช่น ประติมากรรมหิน เพื่อเป็นตัวแทนและบูชา “อวัยวะเพศ” ของผู้ชาย หล่อหลอมให้เป็น “ลึงค์” ที่สง่างามและแข็งแรง ในเวียดนาม ผู้ที่นับถือความเชื่อเรื่องความอุดมสมบูรณ์ได้แสดงออกถึงสิ่งนี้ผ่าน... อาหาร สู่... เค้กแสนอร่อยและ “เข้มข้น”!

นิตยสารเฮอริเทจ