ไซยาไนด์พบได้ในอาหารธรรมชาติหลายชนิด เช่น มันสำปะหลังและหน่อไม้ ในรูปของกลูโคไซด์ที่เรียกว่าไซยาโนเจนไกลโคไซด์ (ลินามารินและโลทอสทราลิน)
 |
| ไซยาไนด์พบได้ในอาหารธรรมชาติหลายชนิด เช่น มันสำปะหลัง (ที่มา: Vnexpress) |
ไซยาไนด์เป็นสารเคมีที่ใช้ในอุตสาหกรรมเหมืองแร่ ซึ่งอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ทันทีแม้ในปริมาณเล็กน้อย สารพิษนี้ยังพบได้ในอาหารบางชนิดตามธรรมชาติอีกด้วย
ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) ระบุว่า ไซยาไนด์ใช้ในการผลิตกระดาษ สิ่งทอ และพลาสติก เกลือไซยาไนด์ใช้ในอุตสาหกรรมโลหะวิทยาสำหรับการชุบด้วยไฟฟ้า การทำความสะอาดโลหะ และการแยกทองคำออกจากแร่ ก๊าซไซยาไนด์สามารถฆ่าศัตรูพืชและแมลงได้…
นอกจากนี้ ไซยาไนด์ยังถูกปล่อยออกมาจากสารธรรมชาติในพืชบางชนิด รวมถึงเมล็ดของผลไม้ทั่วไป ซึ่งอาจก่อให้เกิดพิษในผู้ที่รับประทานเข้าไป
รองศาสตราจารย์ เหงียน ดุย ทินห์ อดีตอาจารย์ประจำสถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย กล่าวว่า ไซยาไนด์เป็นสารเคมีที่ต้องใช้ด้วยความระมัดระวังและในปริมาณที่ถูกต้อง
ไซยาไนด์เพียง 50-200 มิลลิกรัม หรือการสูดดมก๊าซไซยาไนด์ 0.2% ก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดพิษเฉียบพลัน สติสัมปชัญญะเปลี่ยนแปลง ชัก หัวใจเต้นเร็ว และเสียชีวิตได้ ในระดับที่ต่ำกว่านั้น ไซยาไนด์อาจทำให้ปวดศีรษะ เวียนศีรษะ และอ่อนแรงที่แขนขาได้
ไซยาไนด์พบได้ในอาหารธรรมชาติหลายชนิด เช่น มันสำปะหลังและหน่อไม้ ในรูปของกลูโคไซด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไซยาโนเจนไกลโคไซด์ (ลินามารินและโลทอสทราลิน) ภายใต้การทำงานของน้ำย่อยในกระเพาะอาหารและเอนไซม์ย่อยอาหาร สารเหล่านี้จะถูกไฮโดรไลซ์และปล่อยกรดไฮโดรไซยานิกออกมา
ในสถาน พยาบาล แพทย์ยังคงบันทึกกรณีการเป็นพิษจากมันสำปะหลังและหน่อไม้ ผู้ป่วยจะมีอาการผิดปกติทางระบบย่อยอาหาร เช่น ท้องอืด อาเจียน ท้องเสีย และปวดท้อง ในบางกรณีอาจเกิดอาการทางระบบประสาท เช่น ปวดศีรษะ หน้าแดง หูอื้อ เวียนศีรษะ คัน กระสับกระส่าย ตัวสั่น และชัก และในบางกรณี การเป็นพิษจากมันสำปะหลังอาจทำให้เกิดภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะได้
นายทินห์กล่าวว่า ปริมาณไซยาไนด์จะแตกต่างกันไปตามพันธุ์มันสำปะหลัง ตัวอย่างเช่น มันสำปะหลังพันธุ์ให้ผลผลิตสูงและพันธุ์ขมจะมีสารพิษมากกว่า ส่วนประกอบสามส่วนของหัวมันสำปะหลังที่ต้องเอาออกคือ ปลายทั้งสองข้าง แกนกลาง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเปลือก ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานมันสำปะหลังพันธุ์ให้ผลผลิตสูง มันสำปะหลังใบแดง มันสำปะหลังลำต้นสั้น หรือมันสำปะหลังที่มีรอยตัดทิ้งไว้นาน
ไซยาไนด์ในมันสำปะหลังและหน่อไม้เป็นสารระเหยและละลายน้ำได้ ทำให้กำจัดออกได้ง่าย ควรแช่หน่อไม้และมันสำปะหลังในน้ำเพื่อกำจัดสารพิษนี้ เมื่อต้มมันสำปะหลังและหน่อไม้ ควรเปิดฝาหม้อไว้เพื่อให้ไซยาไนด์ระเหยออกไปจนหมด คุณทินห์ยังแนะนำไม่ให้รับประทานหน่อไม้หรือมันสำปะหลังที่เก็บไว้นานเกินไป และไม่ควรรับประทานหน่อไม้ดองด้วย
[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)