(HNM) - กระบวนการตรวจสอบอาหารสามขั้นตอนและการเก็บรักษาตัวอย่างอาหารเป็นหนึ่งในข้อกำหนดบังคับสำหรับสถานประกอบการบริการอาหารและครัวรวม อย่างไรก็ตาม การตรวจสอบจริงโดยทีมตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหารระหว่างหน่วยงาน ในฮานอย แสดงให้เห็นว่า นอกเหนือจากสถานประกอบการที่ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดแล้ว ยังมีสถานที่ที่ไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดบังคับเหล่านี้อย่างครบถ้วน
ให้ความช่วยเหลือในการสืบสวนสอบสวนเหตุการณ์อาหารเป็นพิษ
ตามระเบียบของ กระทรวงสาธารณสุข สถานประกอบการบริการอาหาร ซึ่งรวมถึง: สถานประกอบการแปรรูปอาหารสำเร็จรูป; โรงอาหารและครัวรวม; ครัวและร้านอาหารในโรงแรมและรีสอร์ท; และร้านอาหาร จะต้องผ่านกระบวนการตรวจสอบอาหารและเก็บตัวอย่างอาหาร 3 ขั้นตอน กระบวนการตรวจสอบ 3 ขั้นตอนเริ่มต้นด้วยการตรวจสอบแหล่งที่มาของวัตถุดิบและอาหารก่อนการแปรรูป จากนั้นตรวจสอบระหว่างการแปรรูป (รวมถึงพื้นที่แปรรูป อุปกรณ์ เครื่องใช้ และบุคลากร); และสุดท้าย ตรวจสอบก่อนการบริโภค (พื้นที่จัดแสดงอาหารและเครื่องใช้ในการรับประทานอาหาร) เพื่อให้มั่นใจในสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารตามระเบียบ การเก็บตัวอย่างอาหารใช้กับอาหารทุกจานในมื้อที่มีจำนวน 30 ที่ขึ้นไป
อย่างไรก็ตาม ในช่วงเดือนแห่งการรณรงค์ความปลอดภัยด้านอาหารประจำปี 2023 ทีมตรวจสอบร่วมระหว่างหน่วยงานที่ 1 ของกรุงฮานอยด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหาร ได้เข้าตรวจสอบร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ Maison Sen (275 ถนน Nguyen Trai เขต Thanh Xuan) โดยตรง และพบว่าร้านอาหารดังกล่าวจัดเก็บตัวอย่างอาหารไม่ถูกต้อง ทั้งในแง่ของปริมาณและการบันทึกข้อมูล นอกจากนี้ สมุดบันทึกการตรวจสอบสามขั้นตอนยังไม่เป็นไปตามข้อกำหนด ในทำนองเดียวกัน การตรวจสอบห้องครัวของโรงเรียนประถมและมัธยม My Duc (เขต My Duc) ซึ่งให้บริการอาหารประมาณ 400 มื้อต่อวัน พบว่าโรงเรียนไม่ได้ดำเนินการกำกับดูแลห้องครัวประจำวัน และขาดสมุดบันทึกสำหรับบันทึกตัวอย่างอาหาร
ทีมตรวจสอบยังสังเกตเห็นว่าครัวบางแห่งปฏิบัติตามระเบียบการตรวจสอบอาหารสามขั้นตอนและการเก็บรักษาตัวอย่างอาหารอย่างเคร่งครัด เช่น ครัวของโรงเรียนอนุบาลฟองตู (อำเภออึ้งฮวา) โรงเรียนประถมเหงียนดู (อำเภอน้ำตูเลียม) โรงเรียนประถมโดอันคู (อำเภอลองเบียน) เป็นต้น
นางเหงียน ถิ หนุง ผู้อำนวยการโรงเรียนอนุบาลฟองตู กล่าวว่า เพื่อให้แน่ใจว่าเด็กๆ มีสุขภาพแข็งแรงเพื่อการเล่นและการเรียนรู้ ทางโรงเรียนจึงให้ความสำคัญกับทุกขั้นตอนในการเตรียมอาหารเสมอ สำหรับแผนกแปรรูปอาหาร ทางโรงเรียนกำหนดให้มีการตรวจสอบอย่างระมัดระวังเมื่อรับวัตถุดิบ การแช่และการล้างอย่างละเอียดก่อนการแปรรูป ครัวของโรงเรียนใช้ระบบทางเดียวเพื่อสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ป้องกันการปนเปื้อนข้าม การเก็บรักษาตัวอย่างอาหารประจำวันในโรงอาหารของโรงเรียนอนุบาลก็เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากเช่นกัน ดังนั้น ก่อนที่จะแจกจ่ายอาหารให้กับแต่ละห้องเรียนและนักเรียน ทางโรงเรียนจึงให้ความสำคัญอย่างยิ่งต่อกระบวนการเก็บรักษาและการปิดผนึกตัวอย่างอาหารด้วย
“เราเข้าร่วมอบรมหลักสูตรเกี่ยวกับการรับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารในห้องครัวโรงเรียนเป็นประจำ ในหลักสูตรเหล่านี้ ผู้เชี่ยวชาญจะให้คำแนะนำเฉพาะเจาะจงแก่โรงเรียนเกี่ยวกับการเก็บรักษาตัวอย่างอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้ที่เก็บรักษาตัวอย่างจะต้องบันทึกวันที่ เวลา และชื่อของผู้ที่เก็บตัวอย่าง และปิดผนึก นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำโรงเรียนว่า หากเกิดอาหารเป็นพิษ ตัวอย่างอาหารจะต้องยังคงปิดผนึกอยู่ และจะเปิดได้ก็ต่อเมื่อมีเจ้าหน้าที่ที่เกี่ยวข้องอยู่ด้วยเท่านั้น” นางเหงียน ถิ หนุง ผู้อำนวยการโรงเรียนกล่าว
นายดัง ทันห์ ฟง หัวหน้าแผนกความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหาร กรุงฮานอย กล่าวว่า การเก็บรักษาตัวอย่างอาหารช่วยอย่างมากในการรวบรวมข้อมูลและตรวจสอบเหตุการณ์อาหารเป็นพิษที่ต้องสงสัย แสดงให้เห็นถึงความรับผิดชอบและความโปร่งใสของธุรกิจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในครัวรวมและโรงอาหารของโรงเรียน ซึ่งการเก็บรักษาตัวอย่างอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งในกรณีที่เกิดเหตุการณ์ด้านความปลอดภัยของอาหาร ในกรณีดังกล่าว ตัวอย่างอาหารที่เก็บรักษาไว้จะถูกเจ้าหน้าที่เก็บรวบรวมและนำไปใช้ในการทดสอบและตรวจสอบความปลอดภัยและสุขอนามัยของส่วนผสมและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่ละชนิด
สิ่งที่ควรคำนึงถึงเมื่อเก็บรักษาตัวอย่างอาหาร
ระหว่างการตรวจสอบด้านความปลอดภัยของอาหารในสถานประกอบการอาหารโดยตรง นายวู เกา กวง รองผู้อำนวยการกรม อนามัย กรุงฮานอย เน้นย้ำว่า ในห่วงโซ่การผลิตอาหารทั้งหมด ตั้งแต่ส่วนผสมสดใหม่ไปจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แม้แต่ความผิดพลาดเล็กน้อยในขั้นตอนเดียวก็อาจนำไปสู่ผลที่ตามมาที่น่าเสียใจได้ ดังนั้น สถานประกอบการที่ต้องเก็บตัวอย่างอาหารจึงต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบเพื่อให้มั่นใจได้ว่ามีการตรวจสอบอย่างละเอียดและควบคุมความปลอดภัยของอาหารอย่างเข้มงวด
เพื่อให้มั่นใจได้ว่าการเก็บรักษาตัวอย่างอาหารเป็นไปอย่างถูกต้อง กรมความปลอดภัยด้านอาหาร (กระทรวงสาธารณสุข) ระบุว่า อาหารแต่ละจานจะต้องถูกเก็บตัวอย่างและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทแยกกัน ตัวอย่างอาหารควรเก็บก่อนรับประทานหรือก่อนขนส่งไปยังสถานที่อื่น และควรเก็บรักษาทันทีหลังจากเก็บตัวอย่าง ปริมาณตัวอย่างอาหารที่เก็บขึ้นอยู่กับชนิดของอาหาร สำหรับอาหารแข็ง เช่น ผัด นึ่ง ทอด ต้ม หรือผักและผลไม้สดที่รับประทานทันที ควรเก็บตัวอย่างอย่างน้อย 100 กรัม สำหรับอาหารเหลว เช่น ซุปและน้ำซุป ควรเก็บตัวอย่างอย่างน้อย 150 มิลลิลิตร ข้อมูลเกี่ยวกับตัวอย่างอาหารควรบันทึกไว้บนฉลากและติดไว้กับภาชนะเก็บตัวอย่างอาหาร ภาชนะเก็บตัวอย่างอาหารต้องมีฝาปิดสนิทและต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้อก่อนใช้งาน
นอกจากนี้ ตัวอย่างอาหารต้องเก็บแยกจากอาหารชนิดอื่น ๆ ที่อุณหภูมิ 2 ถึง 8 องศาเซลเซียส ตัวอย่างอาหารต้องเก็บไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมงนับจากเวลาที่เก็บ หากมีข้อสงสัยว่าอาหารเป็นพิษหรือได้รับการร้องขอจากหน่วยงานกำกับดูแล สถานประกอบการต้องไม่ทิ้งตัวอย่างที่เก็บไว้จนกว่าจะได้รับแจ้งเพิ่มเติม หลังจากเก็บตัวอย่างอาหารไว้ 24 ชั่วโมงแล้ว หากไม่มีข้อสงสัยเรื่องอาหารเป็นพิษและไม่มีคำขอเฉพาะจากหน่วยงานกำกับดูแล ควรทิ้งตัวอย่างเหล่านั้นตามความเหมาะสม
[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)