เป็นเวลานานแล้วที่ตำบลทาทเค่มีชื่อเสียงในเรื่องขนมพื้นเมืองต่างๆ เช่น ขนมข้าวเหนียว ขนมข้าวสลี่ ขนมจุง เป็นต้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมเป็งขัว ด้วยสีสันที่สวยงามและรสชาติอร่อย ขนมเป็งขัวจึงเป็นที่ชื่นชอบและได้รับความนิยมจากผู้บริโภคในช่วงเทศกาลตรุษจีน ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่แสดงให้เห็นถึงวัฒนธรรม การทำอาหาร ที่เป็นเอกลักษณ์และสร้างสรรค์ของชาวหลางเซินเท่านั้น แต่ยังเป็นของฝากที่มีความหมายสำหรับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนหลางเซินอีกด้วย
ปังขัวกรอบหอมสำหรับเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม)
เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการทำปังขัว เราจึงมีโอกาสไปเยี่ยมครอบครัวของนายดัม วัน ฮ็อก ที่หมู่บ้านที่ 4 ตำบลทัตเค ครอบครัวนี้ก็ทำปังขัวมานานหลายปีและเป็นที่รู้จักกันดีในละแวกนี้เช่นกัน ทันทีที่เราก้าวเข้าไปในบ้าน เราก็ได้กลิ่นหอมของข้าวเหนียวผสมเผือกอบอวลไปทั่วครัว ในครัวที่อบอุ่นนั้น บางคนกำลังแช่ข้าวสำหรับทำปังขัวชุดใหม่ บางคนกำลังหั่นและตากปังขัว แต่ละคนต่างทำหน้าที่ของตนเอง แต่ทุกคนดูร่าเริงและกระตือรือร้น ขณะที่กำลังยุ่งกับการหั่นขนมเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อเตรียมตากแห้ง คุณฮ็อกเล่าว่า “เมื่อก่อน ครอบครัวของผมทำขนมปังคัวแบบดั้งเดิมเฉพาะช่วงตรุษจีนเพื่อรับประทานกันในครอบครัวเท่านั้น แต่เมื่อ 20 ปีที่แล้ว ครอบครัวของผมเริ่มทำขาย ส่วนผสมหลักในการทำขนมข้าวพองคือ ข้าวเหนียวทัทเค่ ซึ่งเป็นข้าวเหนียวหอม เมล็ดกลมเรียบ คัดสรรมาอย่างดีตั้งแต่ต้นฤดูเก็บเกี่ยว” นอกจากนี้ยังต้องใช้เผือกบด ขี้เถ้าจากต้นซี๋ดู๋ (ในภาษาเตย์และนุง) เหล้าขาวเล็กน้อย และน้ำตาลทรายแดง เรามักจะเริ่มเตรียมส่วนผสมตั้งแต่เดือนที่สิบตามปฏิทินจันทรคติ เพื่อให้ขนมพร้อมสำหรับเทศกาลตรุษจีน
หลังจากล้างข้าวเหนียวให้สะอาดแล้ว จะนำไปแช่ในน้ำขี้เถ้าข้ามคืน หลังจากแช่แล้ว จะสะเด็ดน้ำและนำไปนึ่งในหม้อ โดยต้องใช้ความร้อนอย่างระมัดระวังเพื่อให้ข้าวสุกทั่วถึง นุ่ม และหอม เมื่อสุกแล้ว จะนำไปตำด้วยมือในครกพร้อมกับเผือกและเหล้าข้าวเล็กน้อย เพื่อให้ขนมมีลักษณะฟูตามธรรมชาติ คนทำขนมต้องตำจนกว่าข้าวจะเนียน เหนียว และมันเงาเหมือนแป้งข้าวเจ้า ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานที่สุด โดยเฉลี่ยแล้ว ครอบครัวของนายฮ็อกทำขนมวันละสามชุด แต่ละชุดใช้ข้าวเหนียว 10 กิโลกรัม ต้องใช้คน 3-4 คนช่วยกันตำ เพื่อให้ทันกำหนดส่ง ครอบครัวต้องตำข้าวตั้งแต่ตีสาม โดยห้ามใช้เครื่องจักรเด็ดขาด เพราะจะทำให้ขนมเสียความเหนียวและรสชาติแบบดั้งเดิมไป
คุณฮ็อกเล่าเพิ่มเติมว่า หลังจากบดแป้งแล้ว จะนำมาคลึงให้บางเป็นแผ่นกลมๆ แล้วตัดเป็นชิ้นเล็กหรือใหญ่ตามความชอบ ขั้นตอนนี้ต้องทำอย่างรวดเร็วขณะที่แป้งยังร้อนอยู่ หลังจากปั้นเสร็จแล้ว จะนำมาวางเรียงกันบนเสื่อไม้ไผ่เพื่อตากให้แห้ง สิ่งที่พิเศษคือ ขนมจะไม่ตากแดดจัดโดยตรง แต่จะตากในที่ร่มหรือแดดอ่อนๆ เพื่อให้แห้งช้าๆ ป้องกันการแตก โดยปกติแล้ว ขนมแต่ละชุดจะใช้เวลาประมาณ 4 วันในการตากให้แห้งหากสภาพอากาศเอื้ออำนวย หลังจากตากแห้งแล้ว ขนมจะถูกบรรจุในถุงสุญญากาศเพื่อให้ลูกค้านำไปทอดเอง ขนมเหล่านี้มีราคาไม่แพงมาก เพียง 75,000 ถึง 80,000 ดง/กิโลกรัม
เพื่อให้เข้าใจขั้นตอนการทำปังขัวได้ดียิ่งขึ้น เราจึงได้ไปเยี่ยมชมบ้านของคุณเจิ่น ถู ฮา ที่หมู่บ้านที่ 2 ตำบลทัตเค ขณะที่คุณฮากำลังทอดปังขัวให้ลูกค้า เธอก็เชิญเราลองชิมดู ปังขัวกรอบๆ ที่เข้ากันได้ดีกับรสหวานของน้ำเชื่อมร้อนๆ ทำให้ทุกคนต่างชมว่าอร่อยมาก คุณฮาเล่าว่า “การทำขนมปังกั่วให้อร่อยนั้นยากอยู่แล้ว แต่การทอดขนมและเคี่ยวน้ำเชื่อมให้ได้คาราเมลอย่างชำนาญนั้นต้องใช้ความละเอียดและอดทนมากกว่า ปังกั่วปกติจะทอดในน้ำมันที่อุ่นเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ เพิ่มความร้อนเพื่อให้ขนมพองตัวขึ้นช้าๆ คนทอดต้องพลิกขนมอย่างรวดเร็วเพื่อให้ขนมพองตัวอย่างสม่ำเสมอและกลมสวยงาม หลังจากทอดเสร็จแล้ว นำขนมขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นนำไปคลุกกับน้ำเชื่อมคาราเมลจนน้ำตาลเคลือบขนมแต่ละชิ้นอย่างทั่วถึง เมื่อรับประทาน ขนมควรกรอบนอก นุ่มใน หอมกลิ่นข้าวเหนียว และหวานกำลังดี นั่นคือผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ”
โดยเฉลี่ยแล้ว ในช่วงเทศกาลตรุษจีนแต่ละปี ครอบครัวของคุณฮาจะส่งขนมข้าวเหนียวสำเร็จรูปไปขายในตลาดประมาณ 500-600 กิโลกรัม (ขายในราคา 20,000 ดงต่อถุง 200 กรัม) ธุรกิจทำขนมข้าวเหนียวในช่วงตรุษจีนนี้สร้างรายได้เสริมให้ครอบครัวของเธอมากกว่า 60 ล้านดง ปัจจุบัน ขนมข้าวเหนียวปังขัวของคุณฮาขายหมดทันทีที่ผลิตเสร็จ และตลาดก็ขยายตัวไม่เพียงแต่ในจังหวัดเท่านั้น แต่ยังขยายไปยังที่อื่นๆ เช่น บักนิงและ ฮานอย ด้วย
การอนุรักษ์และส่งเสริมงานหัตถกรรมดั้งเดิม
เมื่อไม่นานมานี้ ร้านทำขนมปังขัวแบบดั้งเดิมในตำบลทัตเกอ ต่างก็เร่งผลิตขนมเพื่อส่งตลาดในช่วงเทศกาลตรุษจีนปีม้า (บิ่ญโญ) ปัจจุบันมีร้านและครัวเรือนประมาณ 50 แห่งในตำบลที่ผลิตขนมปังขัว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาชีพทำขนมนี้ได้สร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับครัวเรือนต่างๆ ตั้งแต่ 60 ถึงมากกว่า 80 ล้านดงต่อปี และสร้างงานให้กับคนงานในท้องถิ่นจำนวนมาก
นางเหงียน ถิ ถุย ลินห์ รองหัวหน้าฝ่าย เศรษฐกิจ ของตำบลทาทเค กล่าวว่า “ขนมเป็งขัว หรือที่รู้จักกันในชื่อขนมข้าวพอง เป็นอาหารดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายรุ่นในตำบลทาทเคโดยเฉพาะ และในจังหวัดหลางเซินโดยทั่วไป เมื่อเวลาผ่านไป ขนมชนิดนี้ไม่เพียงแต่กลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีนเท่านั้น แต่ยังเป็นขนมดั้งเดิมที่สะท้อนถึงเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมในจิตใจของกลุ่มชาติพันธุ์ไตและนุงในจังหวัดหลางเซิน ดังนั้น นอกเหนือจากขนมข้าวสลีและขนมข้าวที่ผู้คนมักใช้เลี้ยงแขกในช่วงตรุษจีนแล้ว ขนมเป็งขัวยังเป็นตัวแทนของความหวาน ความสัมพันธ์ และความปรารถนาให้มีสันติสุขและความเจริญรุ่งเรืองในปีใหม่ ในอนาคต ฝ่ายเศรษฐกิจจะยังคงส่งเสริมการปฏิบัติด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยด้านอาหารที่ดีในครัวเรือน และให้คำแนะนำแก่ครัวเรือนที่ทำขนมเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ OCOP (โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์)” ในขณะเดียวกัน เราจะสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของเราได้เข้าร่วมงานแสดงสินค้า สัมมนา และนิทรรศการทั้งในและนอกจังหวัด เพื่อส่งเสริมผลิตภัณฑ์อย่างกว้างขวางและขยายตลาดให้กว้างขึ้น
คุณหวง คิม อัญ จากตำบลบิ่ญจา จังหวัดหลางเซิน กล่าวว่า "ฉันเคยลองขนมเป็งขัวจากจังหวัดเกาบ๋างมาแล้ว แต่ขนมเป็งขัวจากทัทเคมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาก ฉันประทับใจในความเบา หอม และรสชาติที่เข้มข้น ทุกปีเมื่อใกล้ถึงเทศกาลตรุษจีน ครอบครัวของฉันจะสั่งมาทาน เลี้ยงแขก และมอบเป็นของขวัญให้ญาติๆ ฉันคิดว่าขนมที่ทำที่นี่อร่อยมาก ความหวานกำลังดี ไม่หวานเลี่ยนเกินไป ทั้งผู้ใหญ่และเด็กต่างชื่นชม"
ท่ามกลางอากาศเย็นสบายของเขตชายแดน ไม่มีอะไรจะอบอุ่นหัวใจได้มากไปกว่าขนมปังคัวหอมกรุ่นกรอบอร่อย ขนมปังคัวไม่ใช่แค่เพียงอาหารพื้นบ้านธรรมดาๆ แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ) ที่สะท้อนถึงความรักที่มีต่อแผ่นดินและผู้คนแห่งหลางเซิน ขนมแต่ละชิ้นบอกเล่าเรื่องราวของชนบท รสชาติแห่งความทรงจำที่ยากจะลืมเลือนทุกครั้งที่เทศกาลตรุษจีนและฤดูใบไม้ผลิมาถึง
ที่มา: https://baolangson.vn/bai-xuan-peng-khua-mon-qua-que-mang-dam-phong-vi-tet-5071420.html
การแสดงความคิดเห็น (0)