กิจกรรมนี้เป็นส่วนหนึ่งของเทศกาลเฝอประจำปี 2025 ภายใต้ธีม "แก่นแท้ของเฝอเวียดนาม - มรดกในยุคดิจิทัล" ซึ่งกำลังจัดขึ้นที่ พระราชวังทังลอง ระหว่างวันที่ 18-20 เมษายน
เฝอ - มรดก ทางอาหาร ที่สะท้อนจิตวิญญาณของเวียดนาม ภาพ: Q. Tấn
อาหารที่สะท้อนถึงความเป็นมนุษย์และชุมชน
ในชีวิตทางวัฒนธรรมและจิตวิญญาณของชาวเวียดนามหลายรุ่น เฝอเป็นส่วนหนึ่งที่คุ้นเคยและเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำมาโดยตลอด มากกว่าแค่เพียงอาหารอุ่นๆ ในตอนเช้าหรือดึกดื่น จานนี้ยังแฝงไปด้วยเรื่องราวทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ เป็นแหล่งความภาคภูมิใจในมรดกทางอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากอารยธรรมการทำนาข้าว
จนถึงปัจจุบัน ยังไม่มีเอกสารวิจัยที่แน่ชัดเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเฝอ อย่างไรก็ตาม จากหลายแหล่งข้อมูล เฝอปรากฏขึ้นครั้งแรกในเวียดนามในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ทางภาคเหนือ ส่วนใน ฮานอย การก่อตัวและการพัฒนาของเฝอฮานอยนั้นมีทั้งช่วงขึ้นและลงมากมายเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงทางสังคมและประวัติศาสตร์ ช่วงเวลาก่อนปี 1930 เป็นช่วงเวลาที่เฝอถือกำเนิดขึ้นและกลายเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่ชาวเมือง โดยเฉพาะข้าราชการและกรรมกร เฝอที่พบมากที่สุดในเวลานั้นคือเฝอน้ำซุปเนื้อวัวต้ม
ครั้งหนึ่ง เนื่องจากสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่ยากลำบากในประเทศของเรา รัฐบาลสาธารณรัฐประชาธิปไตยเวียดนามได้ออกพระราชกฤษฎีกา 144-SL เมื่อวันที่ 2 มีนาคม 1948 "ห้ามการฆ่าควายและวัวอย่างเด็ดขาดทั่วประเทศเวียดนาม" เพื่อปกป้องจำนวนควายและวัวที่ใช้ในการเพาะปลูกทางการเกษตร ร้านอาหารบางแห่งจึงหาวิธีใช้เนื้อไก่แทนเนื้อวัว และนั่นจึงเป็นที่มาของเฝอไก่
การสัมมนาครั้งนี้มีนักวิทยาศาสตร์และประชาชนทั่วไปเข้าร่วม ภาพ: หว่าง หลาน
เมื่อเวลาผ่านไป เฝอก็มีการเปลี่ยนแปลงไปหลายอย่างเช่นกัน ในงานสัมมนาเรื่อง "เฝอกลายเป็นมรดกโลกของยูเนสโกและแพร่หลายไปทั่วโลก" ศาสตราจารย์เลอ ฮง ลี ประธานสมาคมศิลปะพื้นบ้านเวียดนาม กล่าวว่า เฝอเป็นอาหารที่มาจากประเพณีพื้นบ้าน ยังคงถูกมองว่าเป็นอาหารว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยโดยหลายคน ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป อาหารจานนี้จึงมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก
ตัวอย่างเช่น ในช่วงที่รัฐบาลให้เงินอุดหนุน คนที่กินเฝอจะขอข้าวที่เหลือเพิ่มอีกหนึ่งชาม ก่อนหน้านี้ คนฮานอยไม่ใส่ไข่ในเฝอ แต่ตอนนี้หลายคนนิยมใส่ไข่ลวก ส่วนคนทางใต้มีแนวโน้มที่จะชอบเฝอรสหวานกว่า สิ่งเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าเฝอ – เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ อีกมากมาย – ได้พัฒนาไปตามรสนิยมของแต่ละบุคคล
ศาสตราจารย์เลอ ฮง ลี กล่าวว่า "เฝอมีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมและคุณค่าเฉพาะตัวภายในชุมชน และมีความเชื่อมโยงอย่างแน่นแฟ้น องค์การยูเนสโกให้ความสนใจในด้านนี้เป็นอย่างมาก"
เพื่อให้เฝอได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกโลก
ในการสัมมนา ผู้เชี่ยวชาญยังได้หารือถึงแง่มุมต่างๆ ในการทำให้เฝอเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ที่เป็นตัวแทนของมนุษยชาติ ประเด็นต่างๆ เกี่ยวกับคุณค่าของเฝอแบบดั้งเดิมและการปรับเปลี่ยนให้เข้ากับวิถีชีวิตแบบบูรณาการ โดยเฉพาะในยุคเทคโนโลยี ก็ได้รับการพูดคุยกันด้วย
นักท่องเที่ยวต่อแถวเพื่อสัมผัสประสบการณ์งานเทศกาลเฝอฮานอย 2025 ในวันที่สอง ภาพ: Q. Tinh
ในฐานะผู้สอนวิชาทำอาหารมาหลายหลักสูตร ศิลปินพื้นบ้าน เหงียน กว็อก ยี กล่าวว่า เฝอเวียดนามมีชีวิตชีวาและเสน่ห์ที่แพร่หลายไปทั่วโลก ชาวเวียดนามจำนวนมากประสบความสำเร็จในการเปิดธุรกิจเฝอ ไม่เพียงแต่ในประเทศเท่านั้น แต่ยังขยายไปยังต่างประเทศ สร้างรายได้สูง ศิลปินเหงียน กว็อก ยี ยังกล่าวอีกว่า ปัจจุบันเฝอมีหลากหลายรูปแบบ ไม่ใช่แค่เฝอเนื้อและเฝอไก่ แต่ยังมีเฝอรวมมิตรและเฝอข้าวโพด... การตัดสินว่าเฝอชนิดไหนดีที่สุดนั้นยากมาก เพราะขึ้นอยู่กับรสนิยมและความรู้สึกของแต่ละบุคคล
ตามคำกล่าวของช่างฝีมือวู ง็อก หว่อง (ตำบลวันกู จังหวัดนามดินห์) การที่เฝอมีหลากหลายรูปแบบ หากไม่ได้รับการยอมรับและชื่นชมอย่างเหมาะสม อาจนำไปสู่การแสวงหาผลกำไรเชิงพาณิชย์ ส่งผลให้สูญเสียแก่นแท้และจิตวิญญาณของอาหารดั้งเดิมไป
นักท่องเที่ยวเพลิดเพลินกับเฝอในงานเทศกาลเฝอฮานอย 2025 ภาพ: เวียด ทันห์
“เรายังไม่มีมาตรฐานที่ชัดเจนว่าอะไรควรอยู่ในชามเฝอ หรืออะไรคือเฝอต้นตำรับ หากจะเรียกมันว่ามรดกทางวัฒนธรรม เราควรจะกำหนดส่วนประกอบของชามเฝอให้ชัดเจน เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยวมาจากไหน ใช้วัตถุดิบอะไรบ้าง... การเปลี่ยนแปลงเป็นสิ่งที่ดี แต่ถ้าเปลี่ยนแปลงมากเกินไป เฝอจะกลายเป็นอาหารที่จืดชืดและสูญเสียคุณค่าในการอนุรักษ์ไป” วู ง็อก หว่อง ช่างฝีมือกล่าว
นักท่องเที่ยวต่างชาติสัมผัสบรรยากาศทางวัฒนธรรมของภาคตะวันตกเฉียงเหนือของเวียดนามในงานเทศกาลเฝอฮานอย 2025 (ภาพถ่ายเมื่อวันที่ 19 เมษายน โดย ฮ. หลาน)
เวียดนามสนับสนุนให้ธุรกิจของสหรัฐฯ ขยายการลงทุนในด้านเทคโนโลยีขั้นสูงเมื่อเช้าวันที่ 26 มิถุนายน ณ ทำเนียบรัฐบาล รองนายกรัฐมนตรี โฮ กว็อก ดุง ได้ให้การต้อนรับนายเจฟฟ์ เพลส ผู้อำนวยการฝ่ายห่วงโซ่อุปทานของบริษัท โคเฮอเรนท์ กรุ๊ป (สหรัฐอเมริกา) ในระหว่างการประชุม รองนายกรัฐมนตรีได้ยืนยันว่าเวียดนามสนับสนุนให้ธุรกิจของสหรัฐฯ ขยายการลงทุน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมเทคโนโลยีขั้นสูง นวัตกรรม และเซมิคอนดักเตอร์ ในประเด็นนี้ ลา กว็อก คานห์ รองประธานสมาคมการทำอาหารเวียดนาม เชื่อว่า การเดินทางเพื่อให้เฝอได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ที่เป็นตัวแทนของมนุษยชาติ ยังคงมีแง่มุมอีกมากมายที่ต้องหารือกัน อย่างไรก็ตาม คุณค่าที่สำคัญที่สุดของเฝออยู่ที่ปรัชญาชีวิตของบรรพบุรุษของเรา และความสมดุลของธาตุทั้งห้าที่แสดงออกมาในอาหารจานนี้
จากข้อมูลของ Lonely Planet เวียดนามเป็นหนึ่งในประเทศที่มีอาหารประเภทชามที่อร่อยที่สุด 7 อย่างในโลก เว็บไซต์ดังกล่าวยังระบุอีกว่า หากคุณไปเที่ยวเวียดนาม คุณต้องลองทานเฝอให้ได้ มิเช่นนั้นจะถือเป็นการพลาดโอกาสครั้งใหญ่
นิตยสารชื่อดังอย่าง Business Insider ยังได้โหวตให้เฝอเวียดนามเป็นหนึ่งในอาหารที่นักเดินทางทั่วโลกควรลองสักครั้งในชีวิต
เมื่อวันที่ 9 สิงหาคม 2567 ตามมติเลขที่ 2328/QD-BVHTTDL ของกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว อาหารขึ้นชื่ออย่าง "ฮานอยเฝอ" และ "น้ำดินเฝอ" ได้รับการขึ้นทะเบียนอย่างเป็นทางการในบัญชีมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ
ที่มา: https://hanoimoi.vn/pho-di-san-am-thuc-mang-tinh-than-viet-699638.html
![[ภาพ] การประชุมระดับชาติสรุปผลการดำเนินงานหนึ่งปีของแบบจำลององค์กรโดยรวมของระบบการเมือง ซึ่งเป็นแบบจำลองรัฐบาลสามระดับ](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/01/1782882811691_ndo_br_1-jpg.webp)
