เฝอฮานอย - การหลอมรวมสุดยอดแห่งศิลปะการทำอาหาร

Báo Kinh tế và Đô thị•30/11/2024

Kinhtedothi กล่าวว่า “การที่ ‘ฮานอยเฝอ’ ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ แสดงให้เห็นว่าแก่นแท้ของ อาหาร เวียดนามโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเฝอ นั้นกระจุกตัวอยู่ในเมืองหลวงแห่งนี้ มันก็ยังคงเป็นเฝอ แต่เพียงแค่ห่างจากฮานอยไปไม่กี่สิบกิโลเมตร คุณก็สามารถสัมผัสได้ถึงความแตกต่างแล้ว”

ศาสตราจารย์ ดร. เลอ ฮง ลี ประธานสมาคมศิลปะพื้นบ้านเวียดนาม เปิดเผยเรื่องนี้ในการให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวจากหนังสือพิมพ์ คิงเตอ และโดถี เนื่องในโอกาสที่กรุงฮานอยประกาศขึ้นทะเบียน "ฮานอยเฝอ" เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ

ยกระดับอาหารเวียดนาม

"เฝอฮานอย" ได้รับเกียรติให้ขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ โดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว โปรดอธิบายความสำคัญของการขึ้นทะเบียนนี้ด้วยค่ะ

เมื่อวันที่ 9 สิงหาคม 2567 กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ได้ออกคำตัดสินเลขที่ 2328/QD-BVHTTDL ขึ้นทะเบียน "เฝอฮานอย" เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ การที่เฝอฮานอยได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ แสดงให้เห็นว่าเฝอฮานอยนั้นรวบรวมความประณีตของเฝอหลากหลายประเภทเอาไว้ แม้ว่าในฮานอยจะมีเฝอโค เฝอจากจังหวัดบักนิญ และเฝอจากจังหวัดลังเซิน แต่เมื่อมาถึงเมืองหลวงแล้ว ก็จะกลายเป็นเฝอฮานอย การผสมผสานของเฝอหลากหลายสไตล์นี้ได้ยกระดับคุณค่าของเฝอจากภูมิภาคต่างๆ ตัวอย่างเช่น เฝอโคเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีต้นกำเนิดมาจากจังหวัดนามดินห์ แต่เมื่อชาวนามดินห์นำเฝอโคมาเปิดร้านอาหารและธุรกิจในฮานอย แบรนด์นี้ก็แพร่กระจายไปอย่างกว้างขวาง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การผสมผสานของแบรนด์เหล่านี้กับรสนิยมอันประณีตของชาวฮานอย ได้ยกระดับสถานะของแบรนด์นี้ให้สูงขึ้น นี่เป็นความสำเร็จที่สำคัญอย่างยิ่ง

เฝอฮานอยถูกเสิร์ฟในงานเทศกาลวัฒนธรรมอาหารฮานอยปี 2024

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อผู้คนจากทั่วประเทศเดินทางมาอาศัยและทำงานในฮานอย และต้องการเป็นส่วนหนึ่งของฮานอย พวกเขาต้องเรียนรู้ที่จะประพฤติตนอย่างมีมารยาทมากขึ้น แม้กระทั่งในเรื่องอาหารการกิน นี่คือปัจจัยสำคัญที่ยกระดับสถานะของอาหารท้องถิ่นหลายอย่างเมื่อมาถึงฮานอย

จากมุมมองของผู้เชี่ยวชาญ โปรดอธิบายหลักเกณฑ์ที่ทำให้เฝอฮานอยได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติในประเภทความรู้พื้นบ้านได้หรือไม่?

อย่างที่เราทราบกันดี คุณค่าของเฝอฮานอยไม่ได้อยู่ที่การได้กินหรือสถานที่กินเพียงอย่างเดียว เฝอเป็นอาหารจานด่วนที่สมดุลและกลมกล่อมในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ การทำ "เฝอฮานอย" นั้นต้องอาศัยกระบวนการเตรียม การปรุง วิธีการรับประทาน และการผสมผสานเครื่องเทศที่เฉพาะเจาะจงเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำซุป ตัวอย่างเช่น หลายคนเมื่อป่วยหรือเมื่อสมาชิกในครอบครัวป่วย จะซื้อเฝอเพื่อบำรุงร่างกาย เสริมสร้างความแข็งแรง และรักษาสุขภาพ เครื่องเทศและวิธีการทำ "เฝอฮานอย" เหล่านี้ล้วนมาจากความรู้พื้นบ้าน แม้ว่าจะเป็นเฝอแบบเดียวกัน แต่ห่างจากฮานอยเพียงไม่กี่สิบกิโลเมตร ก็ดึงดูดลูกค้าได้ทันที อะไรที่ทำให้มันพิเศษ? ก็คือความรู้พื้นบ้านนั่นเอง

ท่านครับ เมื่อเร็วๆ นี้ ฮานอยได้จัดงานเทศกาลวัฒนธรรมอาหารฮานอย 2024 และประกาศการตัดสินใจขึ้นทะเบียน "เฝอฮานอย" เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ ท่านประเมินเหตุการณ์นี้ในฮานอยอย่างไรครับ?

นี่เป็น langkah ที่ถูกต้องอย่างยิ่งของเมืองหลวงฮานอยอย่างไม่ต้องสงสัย ผมยืนยันว่านี่เป็นสิ่งที่ควรทำและสมควรทำ ยิ่งไปกว่านั้น โครงการนี้ยังให้เกียรติและยอมรับการมีส่วนร่วมของช่างฝีมือ ซึ่งมีส่วนช่วยยกระดับสถานะของเฝอฮานอยและผู้ที่สืบทอดมรดกนี้ ในความคิดของผม นี่จะช่วยเผยแพร่และขยายวัฒนธรรมของฮานอยให้กว้างขวางยิ่งขึ้น

รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ตา กวาง ดง ได้นำเสนอมติรับรอง "ฮานอยโฟ" เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ แก่ผู้บริหารของกรมวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวฮานอย และชุมชนที่เกี่ยวข้องกับฮานอยโฟ

ในทางกลับกัน ฮานอยเป็นศูนย์กลางสำหรับนักท่องเที่ยวทั้งในประเทศและต่างประเทศ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ผู้นำประเทศต่างๆ มากมาย เช่น โดนัลด์ ทรัมป์ คิม จองอุน และโอบามา เคยมาเยือนฮานอย ดังนั้น การจัดกิจกรรมต่างๆ เช่น เทศกาลอาหารวัฒนธรรมฮานอย 2024 จึงมีส่วนช่วยในการยืนยันและส่งเสริมแบรนด์และคุณค่าทางวัฒนธรรมของฮานอย

ท่านครับ หลังจากที่ "เฝอฮานอย" ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แล้ว จำเป็นต้องมีแนวทางแก้ไขใดบ้างเพื่ออนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของเฝอฮานอยในอนาคต?

อันดับแรกและสำคัญที่สุด ผมเชื่อว่าฮานอยควรอนุรักษ์เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมอันโดดเด่นของตนไว้อย่างแท้จริง ที่สำคัญที่สุด เมื่อนักท่องเที่ยวมาเยือนเมืองหลวงและได้ลิ้มลองเฝอ ควรจะทำให้พวกเขานึกถึงความทรงจำเกี่ยวกับวัฒนธรรมและสถานที่สำคัญอันโดดเด่นของเมืองนี้

ต่อไป ผมเชื่อว่าฮานอยควรส่งเสริมการให้เกียรติช่างฝีมือต่อไป เพื่อสร้างแรงจูงใจในการอนุรักษ์วัฒนธรรมและเอกลักษณ์ของ "เฝอฮานอย" และพัฒนาให้ดียิ่งขึ้นไปอีก อย่างไรก็ตาม ผมขอเน้นว่าการขยายและการเผยแพร่ดังกล่าวไม่ควรเป็นไปอย่างไร้ระเบียบ แต่ควรคงไว้ซึ่งเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ขอบคุณครับท่าน!

ตั้งแต่วันที่ 1 ธันวาคม 2567 เป็นต้นไป หนังสือพิมพ์เศรษฐกิจและเมืองจะเปิดตัวคอลัมน์ "แก่นแท้แห่งอาหารของฮานอย" โดยร่วมมือกับกรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอย และได้รับการสนับสนุนจาก Acecook Vietnam

[โฆษณา_2]
ที่มา: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html