เฝอฮานอย - การผสมผสานของแก่นแท้แห่งอาหาร

Kinhtedothi – “Pho ฮานอย” ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าแก่นแท้ ของอาหาร โดยทั่วไปและโดยเฉพาะ Pho ได้มาบรรจบกันในเมืองหลวง แม้ว่าจะเป็น Pho เช่นกัน แต่เพียงแค่ไปฮานอยเพื่อลิ้มลองอาหารสักสองสามสิบจาน คุณก็จะเห็นถึงความแตกต่าง

ศาสตราจารย์ ดร. เล ฮ่อง ลี ประธานสมาคมศิลปะพื้นบ้านเวียดนาม ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวจากหนังสือพิมพ์ เศรษฐกิจ และเมือง เนื่องในโอกาสที่กรุงฮานอยประกาศมติให้ "เฝอฮานอย" เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ศาสตราจารย์ ดร. เล ฮ่อง ลี – ประธานสมาคมศิลปะพื้นบ้านเวียดนาม

ยกระดับอาหารเวียดนาม

"เฝอฮานอย" ได้รับเกียรติให้อยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ โดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว รบกวนช่วยอธิบายความสำคัญของรายการนี้ให้ฟังหน่อยได้ไหมครับ

เมื่อวันที่ 9 สิงหาคม 2567 กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้ออกคำสั่งเลขที่ 2328/QD-BVHTTDL ให้ขึ้นทะเบียนอาหาร "เฝอฮานอย" ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ การขึ้นทะเบียนเฝอฮานอยเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ แสดงให้เห็นว่าเฝอฮานอยได้ผสมผสานความประณีตของเฝอแต่ละประเภทเข้าด้วยกัน ในฮานอยอาจมีเฝอโก, เฝอในบั๊กนิญ, ลางเซิน แต่เมื่อถึงทูโด กลับกลายเป็นเฝอฮานอย ด้วยปัจจัยนี้เองที่ทำให้เฝอในท้องถิ่นต่างๆ มีมูลค่าเพิ่มสูงขึ้น ยกตัวอย่างเช่น ทุกคนรู้ว่าเฝอโกมาจากนามดิญ แต่เมื่อชาวนามดิญนำเฝอโกมาเปิดร้านและทำธุรกิจในฮานอย แบรนด์ก็แพร่หลายไปทั่ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแบรนด์เหล่านี้ผสานกับรสชาติอันเลิศรสของชาวฮานอยได้ยกระดับแบรนด์ขึ้น ซึ่งถือเป็นความสำคัญอย่างยิ่ง

มีการเสิร์ฟเฝอฮานอยในงาน Hanoi Food Culture Festival 2024

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อผู้คนจากทั่วโลกเดินทางมาฮานอยเพื่อใช้ชีวิตและทำงาน และต้องการเป็นส่วนหนึ่งของฮานอย พวกเขาก็ต้องเรียนรู้ที่จะประพฤติตนให้สง่างามยิ่งขึ้น แม้กระทั่งในเรื่องการกินดื่ม ซึ่งเป็นปัจจัยที่ช่วยยกระดับอาหารท้องถิ่นมากมายในฮานอย

จากมุมมองของผู้เชี่ยวชาญ คุณช่วยบอกเราได้ไหมว่าอะไรคือพื้นฐานที่ทำให้เฝอฮานอยรวมอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติในรูปแบบของความรู้พื้นบ้าน?

อย่างที่ทราบกันดีว่าคุณค่าของเฝอฮานอยไม่ได้อยู่ที่การกินเพียงอย่างเดียว แต่อยู่ที่ว่าจะกินที่ไหน เฝอเป็นอาหารจานด่วนแต่มีความสมดุลและคุณค่าทางโภชนาการที่ลงตัว การทำ "เฝอฮานอย" ยังต้องอาศัยกระบวนการแปรรูป การปรุงอาหาร วิธีการปรุง การผสมผสานเครื่องเทศเพื่อให้ได้รสชาติแบบน้ำซุปเฝอทั่วไป ยกตัวอย่างเช่น หลายคนมีนิสัยซื้อเฝอเมื่อเจ็บป่วย หรือเมื่อมีคนในครอบครัวป่วย เพื่อบำรุงร่างกาย เสริมสร้าง และรักษาสุขภาพ เครื่องเทศและวิธีการทำ "เฝอฮานอย" นี่แหละที่สร้างภูมิปัญญาชาวบ้าน แม้จะเป็นเฝอก็ตาม แต่แค่เดินทางไปฮานอยไม่กี่สิบกิโลเมตร ลูกค้าก็จะมาทันที สิ่งที่ทำให้สิ่งนั้นเกิดขึ้นได้ นั่นคือภูมิปัญญาชาวบ้าน

ท่านครับ กรุงฮานอยเพิ่งจัดงานเทศกาลวัฒนธรรมอาหารฮานอย 2024 และประกาศการตัดสินใจขึ้นทะเบียน "เฝอฮานอย" เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ ท่านมีความคิดเห็นอย่างไรเกี่ยวกับงานนี้ในฮานอยครับ

ถือได้ว่านี่เป็นการกระทำที่ถูกต้องอย่างยิ่งของเมืองหลวงฮานอย ขณะเดียวกัน ข้าพเจ้าขอยืนยันว่านี่เป็นสิ่งที่ควรทำ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การทำ ไม่เพียงเท่านั้น ในโครงการนี้ ฮานอยยังได้ยกย่องและยกย่องผลงานของช่างฝีมือ ซึ่งถือเป็นการยกระดับฐานะของเฝอฮานอยและผู้ที่สืบทอดมรดกทางวัฒนธรรม ในความเห็นของข้าพเจ้า การทำเช่นนี้จะช่วยเผยแพร่และแผ่ขยายวัฒนธรรมฮานอยให้กว้างขวางยิ่งขึ้น

รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว Ta Quang Dong ได้นำเสนอมติให้ขึ้นทะเบียน "Pho Hanoi" เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ให้แก่ผู้นำกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวฮานอย และชุมชน Pho ฮานอย

ในทางกลับกัน ฮานอยเป็นสถานที่ที่คนในประเทศและนักท่องเที่ยวต่างชาติมารวมตัวกัน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ผู้นำประเทศต่างๆ มากมาย เช่น โดนัลด์ ทรัมป์ คิม จองอึน โอบามา... เดินทางมายังฮานอย ดังนั้น การจัดงานต่างๆ เช่น เทศกาลวัฒนธรรมอาหารฮานอย 2024 จึงมีส่วนช่วยยืนยันและส่งเสริมแบรนด์และคุณค่าทางวัฒนธรรมของวัฒนธรรมทังลอง-ฮานอย

เรียนท่าน หลังจากที่ “เฝอฮานอย” ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แล้ว จำเป็นต้องมีแนวทางแก้ไขอย่างไรเพื่ออนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของเฝอฮานอยในอนาคต?

ก่อนอื่นเลย ผมคิดว่าฮานอยควรอนุรักษ์อัตลักษณ์และวัฒนธรรมที่แท้จริงของเมืองไว้ ที่สำคัญที่สุด เมื่อนักท่องเที่ยวมากินเฝอที่เมืองหลวง พวกเขาต้องระลึกถึงสถานที่และวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของดินแดนแห่งนี้

ต่อไป ผมคิดว่าฮานอยควรส่งเสริมการยกย่องช่างฝีมือต่อไป เพื่อสร้างแรงจูงใจในการอนุรักษ์วัฒนธรรมและแบรนด์ของ “เฝอฮานอย” และส่งเสริมต่อไป อย่างไรก็ตาม ผมเห็นว่าการขยายและเผยแพร่นี้ไม่ควรเป็นไปอย่างวุ่นวาย แต่ควรรักษาเอกลักษณ์เอาไว้

ขอบคุณ!

 

ตั้งแต่วันที่ 1 ธันวาคม 2567 หนังสือพิมพ์ Kinh te va Do thi จะเปิดตัวคอลัมน์ "แก่นแท้ของอาหารฮานอย" ร่วมกับกรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอย และความร่วมมือจาก Acecook Vietnam

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html