ร้าน Pho Bat Dan Australia ในวันเปิดทำการ 3 กรกฎาคม มีลูกค้าต่อแถวยาวเหยียด - ภาพ: MD
ร้านอาหาร Pho Bat Dan สาขาออสเตรเลีย ซึ่งตั้งอยู่ที่ 197 Lonsdale เมืองเมลเบิร์น รัฐวิกตอเรีย ได้เปิดทำการอย่างเป็นทางการเมื่อวันที่ 3 กรกฎาคม โดยมีคุณ Nguyen Xuan Thang และคุณ Co Thi Thanh Xuan เจ้าของเดิมของร้าน Pho Bat Dan 49A ที่เดินทางมาจาก ฮานอย เข้าร่วมงานด้วย
หลังจากปิดร้านเฝอในเวียดนามชั่วคราวเป็นเวลาหนึ่งเดือน ทั้งคู่ได้เดินทางไปยังออสเตรเลียเพื่อร่วมเป็นสักขีพยานในการเปิดตัว "ผลงานชิ้นเอก" ของพวกเขาให้แก่นักชิมจากทั่วโลก
คงไว้ซึ่งรสชาติต้นตำรับของเฝอ โดยใช้ข้าวสูตรดั้งเดิมของครอบครัว 100%
จากร้านเฝอประจำครอบครัวที่มีประวัติยาวนานกว่าทศวรรษในย่านเมืองเก่าของฮานอย ร้าน Pho Bat Dan กำลังก้าวสู่ตลาดต่างประเทศเป็นครั้งแรก โดยเลือกเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย เป็นจุดหมายแรก เบื้องหลังชามเฝอในต่างแดน คือเรื่องราวของความเชื่อมั่น การถ่ายทอด และความปรารถนาที่จะนำมรดก ทางอาหาร ของเวียดนามไปสู่ดินแดนที่ไกลออกไป
ท่ามกลางฤดูหนาวของเมลเบิร์น ร้าน Pho Bat Dan Australia ดึงดูดนักชิมด้วยรสชาติต้นตำรับแท้ๆ: น้ำซุปเคี่ยวจากกระดูกนานหลายชั่วโมง รสชาติกลมกล่อม กลมกล่อมด้วยเครื่องเทศน้อยๆ พร้อมด้วยเมนูเฝอที่คุ้นเคย เช่น เฝอเนื้อดิบ เฝอเนื้อดิบ และเฝอเนื้อตุ๋น
ลูกค้ากลุ่มแรกที่มารับประทานอาหารในวันเปิดทำการ 3 กรกฎาคม ที่เมลเบิร์น - ภาพ: MD
คุณเลอ มี ดวน ซีอีโอของ Pho Bat Dan ออสเตรเลีย ผู้ที่นำแฟรนไชส์ Pho Gia Truyen 49A Bat Dan มาสู่ประเทศออสเตรเลีย กล่าวว่า สิ่งที่สำคัญที่สุดในการนำ Pho Bat Dan ไปต่างประเทศ ไม่ใช่การสร้างร้านอาหารเวียดนาม แต่เป็นการนำส่วนหนึ่งของมรดกทางวัฒนธรรมของฮานอยไปด้วย เป็นเวลานานหลายปีที่ Pho Bat Dan ไม่เพียงแต่เป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารของฮานอยอีกด้วย
ในช่วงแรกของการทดลองดำเนินงาน ร้านอาหาร Pho Bat Dan ในออสเตรเลียไม่ได้โฆษณาอย่างกว้างขวาง แต่ได้รับคำวิจารณ์เชิงบวกมากมายจากลูกค้า
ลูกค้าบางส่วน โดยเฉพาะนักเรียนและคนหนุ่มสาวในเมลเบิร์น ต่างก็อยากลองชิมเฝอฮานอยแบบดั้งเดิมยี่ห้อนี้ หลังจากได้ลองชิมแล้ว หลายคนบอกว่ารสชาติแตกต่างจากเฝอที่พวกเขาคุ้นเคย
"ลูกค้าบางคนบอกว่าพวกเขาสัมผัสได้ถึงรสชาติของฮานอยในชามเฝอของพวกเขา นั่นคือสิ่งที่ทำให้เรารู้สึกประทับใจ" ดวนกล่าวในช่วงทดลองเปิดร้านเฝอ Bat Dan Australia ที่กำลังคึกคัก
เธอเล่าว่า ในออสเตรเลีย ผู้คนคุ้นเคยกับเฝอหลากหลายสไตล์ รวมถึงสไตล์ที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารเวียดนามตอนใต้ หรือสไตล์ที่ชาวจีนนิยมรับประทานกับถั่วงอก ซอสพริก และสะเต๊ะ แต่เฝอภาคเหนือก็มีเรื่องราวของตัวเอง และร้านเฝอแห่งนี้ก็มุ่งมั่นที่จะรักษารสชาติที่แท้จริงที่สุดไว้ในออสเตรเลีย
เฝอสไตล์ฮานอยมาถึงออสเตรเลียแล้ว
ก่อนเดินทางไปออสเตรเลียเพื่อเข้าร่วมพิธีเปิดร้านอาหาร Bat Dan Pho สาขาใหม่ ซึ่งเป็นแฟรนไชส์ของครอบครัว นายเหงียน ซวน ถัง และนางโค ถิ ทันห์ ซวน ได้ให้สัมภาษณ์กับ หนังสือพิมพ์ Tuoi Tre โดยทั้งสองได้เปิดเผยถึงการตัดสินใจมอบแฟรนไชส์ร้านอาหาร Bat Dan Pho ให้กับนายลัมและนางดุยเอนเป็นครั้งแรก เพื่อนำแบรนด์นี้มาสู่ประเทศออสเตรเลีย
คุณเหงียน ซวน ถัง และคุณโค่ ถิ ทันห์ ซวน กำลังเตรียมน้ำซุปอย่างพิถีพิถันในครัวของพวกเขาที่ออสเตรเลีย เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ - ภาพ: MD
บ้านสไตล์ฝรั่งเศสเก่าแก่บนถนนบัตดาน (ฮานอย) ที่มีเพดานสูงโปร่งโล่ง และโต๊ะเก้าอี้ไม้แข็งแรงทนทาน ซึ่งลูกค้ามักนั่งรับประทานเฝอ ตอนนี้ถูกจัดวางอย่างเป็นระเบียบเรียบร้อย ร้านอาหารแห่งนี้กำลังเริ่มต้น "ช่วงปิดเทอมฤดูร้อน" เป็นเวลาหนึ่งเดือน ซึ่งเป็นธรรมเนียมปฏิบัติที่ไม่ค่อยพบเห็นในร้านอาหารทั่วไป แต่เป็นสิ่งที่เจ้าของร้านเฝอแห่งนี้สืบทอดกันมาหลายทศวรรษ
คุณธันห์ซวนกล่าวว่า "ดิฉันเห็นได้อย่างชัดเจนถึงความมุ่งมั่นตั้งใจจริงของคุณดุยและคุณลัมในการทำเฝอให้อร่อยอย่างถูกต้อง"
เธอเล่าว่าก่อนหน้านี้มีหลายคนมาติดต่อขอซื้อแฟรนไชส์และสูตรทำเฝอของครอบครัวเธอ แต่เธอกังวลว่าผลประกอบการที่ไม่ดีจะทำลายชื่อเสียงและแบรนด์ของเฝอครอบครัวเธอ ซึ่งสืบทอดกันมา 3-4 รุ่น ดังนั้นเธอจึงปฏิเสธมาโดยตลอด แต่เมื่อได้พบกับดุยเอ็นและสามี เธอสัมผัสได้ถึงความรักในเฝอ ความเด็ดเดี่ยว และความรับผิดชอบของพวกเขาอย่างชัดเจน เธอจึงตกลง
และในวันนี้ ท่ามกลางบรรยากาศหอมกรุ่นของเฝอในออสเตรเลีย เจ้าของร้าน Pho Bat Dan 49A ได้เห็นการตอบรับอย่างอบอุ่นของเฝอจานเด็ดที่เขาและภรรยาได้ปรุงอย่างพิถีพิถันมานานหลายทศวรรษ ซึ่งถือเป็นจุดเปลี่ยนครั้งใหม่สำหรับอาหารเวียดนามที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจานนี้
ตั้งแต่ปี 1990 สองสามีภรรยาได้เปิดร้านเฝอของตัวเองที่เลขที่ 49 ถนนบัตดาน โดยใช้ชื่อว่า เฝอเกียตรูเยน (ลูกค้าประจำมักจะเพิ่มที่อยู่ถนนบัตดานเข้าไปด้วย ทำให้ชื่อร้านเป็น เฝอเกียตรูเยน 49A บัตดาน) และจนถึงทุกวันนี้ ร้านก็ยังคงรักษารูปแบบ 'ดั้งเดิม' จากยุคที่รัฐบาลอุดหนุนเอาไว้ คือ ลูกค้าต้องต่อแถวและตักอาหารเอง และร้านก็มักจะแน่นขนัดอยู่เสมอ
เมื่อนักท่องเที่ยวต่างชาติหวนนึกถึงฮานอยผ่านชามเฝอ
น้อยคนนักที่จะรู้ว่าเรื่องราวการนำเฝอบัตดานมาสู่ประเทศออสเตรเลียเริ่มต้นจากการประชุมในช่วงก่อนวันตรุษจีนปี 2026
ก่อนหน้านี้ มีหลายคนติดต่อเข้ามาเพื่อขอร่วมงานด้วย แต่ไม่เคยมีการพิจารณาเรื่องการโอนกรรมสิทธิ์แบรนด์เลย
สำหรับครอบครัวที่มีประวัติยาวนานในธุรกิจนี้ ร้าน Pho Bat Dan ไม่ใช่แค่ธุรกิจ แต่ยังเป็นคุณค่าที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น “หลังจากที่เราพยายามอย่างหนักมานานกว่าห้าปีเพื่อนำ Pho Bat Dan สู่ตลาดต่างประเทศ เราจึงติดต่อคุณซวนและคุณถัง ในเวลานั้น พวกเขายังถือว่ามันเป็นประเพณีของครอบครัว การส่งต่อแบรนด์ที่เกี่ยวข้องกับชื่อครอบครัวนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย” คุณดุยเอนเล่า
แต่เมื่อใกล้ถึงวันที่ 28 ของเทศกาลตรุษจีน หลังจากได้พูดคุยกันถึงความปรารถนาที่จะนำแบรนด์เวียดนามไปสู่ระดับโลก ทั้งสองฝ่ายก็เริ่มพบจุดร่วมกัน สัญญาจึงถูกลงนาม ซึ่งเป็นการเปิดฉากการเดินทางครั้งใหม่: การนำรสชาติของเฝอฮานอยมาสู่เมลเบิร์น
ในช่วงแรกๆ ที่พวกเขารู้จักกัน การสนทนาไม่ได้มีแค่เรื่องธุรกิจเท่านั้น คุณถังและคุณซวนใช้เวลามากมายในการแบ่งปันวิธีการทำอาหาร ส่วนผสม เทคนิคการเตรียมน้ำซุป และแม้แต่รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่ดูเหมือนจะสำคัญในการรักษาแก่นแท้ของเฝอเอาไว้ “สิ่งที่เราชื่นชมมากที่สุดคือความทุ่มเทของพวกเขา พวกเขาไม่เพียงแต่ส่งต่อสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังส่งต่อมุมมองเกี่ยวกับธุรกิจเฝอด้วย” ดุ่ยเยียนกล่าว
เมลเบิร์นถูกเลือกให้เป็น "จุดเริ่มต้น" แห่งแรกของแบรนด์เฝอที่มีชื่อเสียงมายาวนาน ไม่เพียงเพราะเป็นหนึ่งในเมืองที่มีวงการอาหารที่พัฒนาแล้ว แต่ยังเพราะเป็นเมืองที่ผสมผสานวัฒนธรรมหลากหลายอีกด้วย
อย่างไรก็ตาม การนำอาหารท้องถิ่นอย่างเฝอฮานอยไปสู่ตลาดสากลนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย การเดินทางของเฝอ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยรสชาติแบบดั้งเดิมของเมืองหลวง เพิ่งเริ่มต้นขึ้นในวันนี้
นายเหงียน ซวน ถัง และนางสาวโค ถิ ทันห์ ซวน รับประทานอาหารที่ร้านเฝอในฮานอย ก่อนออกเดินทางไปออสเตรเลีย - ภาพ: เทียน ดิว
เลอ กี ดุยเอน กล่าวว่า ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดคือการรักษาความสม่ำเสมอของรสชาติ “เฝอเนื้อดานไม่ได้มีส่วนผสมที่ซับซ้อนมากนัก สิ่งสำคัญอยู่ที่เทคนิคการปรุง วิธีการเคี่ยวน้ำซุปเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นจากกระดูก แต่ยังคงความเบาและไม่ปรุงรสจัดเกินไป” เธอกล่าว
ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ ทีมงานในออสเตรเลียได้รับการฝึกอบรมตามมาตรฐานร้านอาหารระดับสากล ตั้งแต่วิธีการปรุงและการเสิร์ฟ ไปจนถึงสุขอนามัยและมาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร ทุกอย่างได้รับการกำหนดมาตรฐานไว้ นอกจากนี้ ร้านอาหารยังคงรักษาประสบการณ์ที่คุ้นเคยสำหรับลูกค้าไว้ นั่นคือพื้นที่ครัวแบบเปิดที่ลูกค้าสามารถเห็นการเตรียมน้ำซุปอย่างพิถีพิถันในแต่ละวัน
"เราต้องการให้ลูกค้าเดินเข้ามาแล้วรู้สึกว่านี่คือร้านเฝอเวียดนามแท้ๆ ไม่ใช่เฝอที่ดัดแปลงจนเสียรสชาติเพื่อเอาใจชาวต่างชาติ" เธอกล่าว
ดังนั้น ร้านสาขาแรกที่ 197 ลอนส์เดล เมลเบิร์น รัฐวิกตอเรีย ประเทศออสเตรเลีย จึงคาดว่าจะกลายเป็นจุดหมายปลายทางที่นักชิมจากทั่วโลกสามารถสัมผัสวัฒนธรรมเวียดนามผ่านเมนูอาหารที่คุ้นเคยที่สุดได้
ที่มา: https://tuoitre.vn/pho-xep-hang-bat-dan-sang-uc-100260703095623184.htm
