รสชาติริมทะเล

เมื่อมาเยือนเมืองท่าไฮฟอง คุณจะหลงใหลไปกับอาหารริมทางได้อย่างง่ายดาย อาหารทุกจานล้วนมีรสชาติเข้มข้นราวกับแสงแดด สายลม และแม้แต่...ผู้คนที่นี่

ถ้าคุณสามารถเลือกได้เพียงเมนูเดียว ให้เลือก: ก๋วยเตี๋ยวน้ำปู

เมื่อพูดถึงก๋วยเตี๋ยวปู ก็ต้องนึกถึงไฮฟอง อย่างเช่น เฝอฮานอย ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ หรือหูเถียวไซ่ง่อน ก๋วยเตี๋ยวปูหนึ่งชามจัดวางอย่างสวยงามน่ารับประทาน เสิร์ฟพร้อมเส้น ก๋วยเตี๋ยว สีแดงเข้ม มันปูสีน้ำตาล มะเขือเทศสีแดงสด ไส้กรอกใบชะพลูสีเขียวเข้ม ลูกชิ้นสีเหลืองทอง หอมเจียวสีเหลืองทอง ต้นหอมซอย... เชฟต้องพิถีพิถันในการเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวปูที่รสชาติกลมกล่อม เข้มข้น หอมกลิ่นปู เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เพิ่งต้มใหม่ๆ และไส้กรอกใบชะพลูเนื้อนุ่มหวาน ร้านก๋วยเตี๋ยวปู Ba Cu บนถนน Cau Dat มีชื่อเสียงมาก แต่ซ่อนตัวอยู่ในซอกหลืบของตลาด Hang Kenh ซอย Lua Hong (Ton Duc Thang)... ยังมีร้านก๋วยเตี๋ยวปูที่น่าแวะเวียนไปเยี่ยมชมอีกด้วย

ปอเปี๊ยะทอดสี่เหลี่ยม รสชาติแห่งไฮฟอง
อาจเป็นเพราะความใกล้ชิดกับทะเล ชาวเมืองจึงได้รังสรรค์ปอเปี๊ยะสี่เหลี่ยม ซึ่งเป็นอาหารจานอร่อยที่มีรสชาติเข้มข้นของมหาสมุทร ปอเปี๊ยะปูก็เป็นอีกชื่อหนึ่งของอาหารจานเด่นนี้ แต่ส่วนผสมหลักนอกจากปูแล้ว ต้องมีกุ้งด้วย กุ้งและปูที่อร่อยที่สุดอยู่ที่กั๊ตไห่ ชาว "ผ่อง" มักจะนึ่งปูและกุ้งประมาณ 15 นาทีเพื่อรักษาความหวานไว้ จากนั้นนำกุ้งและปูมาผสมกับเห็ดหอม เห็ดหูหนู เนื้อสับ ไข่ไก่ เส้นหมี่ ถั่วงอก และพริกไทย ปอเปี๊ยะจะถูกห่อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ แล้วนำไปทอดในกระทะที่ใส่น้ำมันหรือไขมันไว้ ควรรับประทานขณะร้อน มิฉะนั้นความอร่อยจะลดลง น้ำจิ้มที่เสิร์ฟมาจะต้องรสอ่อนๆ แต่เปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ด และควรคนให้เข้ากันก่อนรับประทาน เพื่อให้ส่วนผสมต่างๆ เช่น น้ำปลา น้ำส้มสายชู กระเทียม พริกไทย พริก และน้ำตาลมีเวลา "ผสม" กัน ผักสดที่รับประทานคู่กันก็ต้องสด สะอาด และคัดสรรมาอย่างดีด้วย แหนมเนืองเป็นของขวัญที่อร่อยและประณีตตั้งแต่ขั้นตอนการทำไปจนถึงการรับประทาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมาตรฐานคือแป้งบางกรอบ หากกรอบแต่แข็งเล็กน้อยแสดงว่ายังไม่สมบูรณ์แบบ ดูเหมือนว่านี่คือเรื่องราวของกระดาษห่อข้าวที่นักชิมยังคงบอกต่อกันว่าพวกเขาควรเลือกชนิดของขนมจากหมู่บ้านเจือ ( ฮานาม ) ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 700 ปี ปัจจุบันแหนมเนืองเป็นเมนูของร้านอาหารหลายแห่งในเมืองใหญ่ แต่ถ้าคุณเคยทานแหนมเนืองในไฮฟอง คุณคงจะเห็นด้วยกับฉันว่าวิธีที่น่าประทับใจที่สุดในการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้คือที่ไฮฟอง หากคุณต้องการหาร้านอาหารแหนมเนืองแสนอร่อย คุณสามารถไปที่ตลาดกัตปี ตลาดโกเดา ร้านอาหารบ่ากู (เก๊าดั๊ต) ...

สลัดแมงกะพรุนแดง - เมนูฤดูร้อนแสนอร่อย แมงกะพรุนแดง ของขวัญรสเค็มจากท้องทะเล นำมาแปรรูปเป็นสลัด กลายเป็นอาหารอันโอชะและน่าดึงดูดใจของท้องถิ่น หลังจากผ่านกระบวนการเบื้องต้นแล้ว แมงกะพรุนจะถูกหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 ข้อด้วยมีดไม้ไผ่ที่ทำจากหน่อไม้ เพื่อไม่ให้แมงกะพรุนคาว แต่ยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้ ฤดูกาลแมงกะพรุนแดงใน ไฮฟอง จะเริ่มประมาณ 4 เดือนแรกของฤดูร้อน และฤดูจับปลาจะสิ้นสุดประมาณปลายเดือนมิถุนายน ดังนั้น พ่อค้าแมงกะพรุนจึงขายของได้แค่ถึงปลายเดือนสิงหาคมเท่านั้น การกล่าวว่าสลัดแมงกะพรุนเป็นอาหารฤดูร้อนยังสื่อความหมายว่าในอากาศร้อน ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการได้ทานแมงกะพรุนเย็นๆ สักชิ้นที่ "คุ้มค่า" นักชิมกล่าวว่า "ถ้ากินกะปิได้ คุณก็กินยำแมงกะพรุนแดงได้" อย่างไรก็ตาม ยำแมงกะพรุนไฮฟองนั้น กะปิไม่ใช่น้ำจิ้มยอดนิยมเหมือน "บ้อง" คนส่วนใหญ่ที่ไม่รู้จัก "บ้อง" อาจมาจากทางใต้ บ้อง หรือที่รู้จักกันในชื่อน้ำส้มสายชูบ้อง หรือ บ้องรั่ว เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมในภาคเหนือ รสเปรี้ยวของมันถูกหมักตามธรรมชาติจากกากไวน์ วิธีการทำบ้องนั้นค่อนข้างง่าย เพียงหุงข้าวเหนียวให้เป็นข้าวเหนียว จากนั้นเติมยีสต์ลงไปเพื่อหมัก เติมน้ำ แล้วกลั่นให้เป็นไวน์ขาว ส่วนที่เหลือของไวน์ข้าวเรียกว่า เหม็ด
คนทั่วไปต้มเหล้าข้าวก่อน จากนั้นใส่ยีสต์ ข่าป่น น้ำตาล มะเขือเทศสุก ปรุงรสตามชอบ เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของส่วนผสม ให้ใช้ผงปรุงรสเล็กน้อย สุดท้ายโรยมะพร้าวขูดฝอยสำหรับน้ำจิ้ม น้ำจิ้มสูตรพิเศษนี้เหมาะสำหรับเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวยิ่งขึ้นไปอีก นั่นคือ สลัดแมงกะพรุนแดง

นิตยสารเฮอริเทจ