เสน่ห์ของเมืองริมทะเล

เมื่อคุณมาเยือนเมืองท่าไฮฟอง คุณจะอดใจไม่ไหวที่จะลิ้มลองอาหารริมทางของที่นี่ อาหารทุกอย่างมีรสชาติเข้มข้น สะท้อนถึงแสงแดด สายลม และแม้กระทั่งผู้คนในที่แห่งนี้

ถ้าคุณเลือกได้แค่เมนูเดียว สมมติว่า: ก๋วยเตี๋ยวปู

บนแผนที่ อาหาร เมื่อพูดถึงก๋วยเตี๋ยวปู ไฮฟองคือสถานที่ที่ต้องไปอย่างแน่นอน เช่นเดียวกับเฝอของฮานอย ก๋วยเตี๋ยวเนื้อของเว้ หรือฮูเตียวของไซง่อน ก๋วยเตี๋ยวปูหนึ่งชามจะถูกจัดวางอย่างสวยงามด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวสีแดงเข้ม ไข่ปูสีน้ำตาล มะเขือเทศสีแดงสด ใบพลูสีเขียวเข้ม ลูกชิ้นสีเหลืองทอง หอมแดงทอดกรอบ และต้นหอมสีเขียวสดใส... เชฟต้องพิถีพิถันเป็นอย่างมากเพื่อเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวปูที่เข้มข้น รสชาติกลมกล่อม มีกลิ่นหอมของปู เส้นก๋วยเตี๋ยวสุกกำลังดี และใบพลูที่นุ่มและหวาน ก๋วยเตี๋ยวปูที่ร้าน Bà Cụ บนถนน Cầu Đất นั้นมีชื่อเสียงมากอยู่แล้ว แต่ซ่อนตัวอยู่ในซอกมุมของตลาด Hàng Kênh ตรอก Lửa Hồng (Tôn Đức Thắng)... และยังมีแผงขายซุปก๋วยเตี๋ยวปูอีกด้วยที่ควรค่าแก่การเยี่ยมชม

ปอเปี๊ยะทอดทรงสี่เหลี่ยม - รสชาติแห่งเมืองไฮฟอง
อาจเป็นเพราะอยู่ใกล้ทะเล ชาวบ้านในแถบนี้จึงได้สร้างสรรค์ปอเปี๊ยะสี่เหลี่ยมขึ้นมา ซึ่งเป็นอาหารจานอร่อยที่มีรสชาติของทะเลอย่างเข้มข้น “ปอเปี๊ยะปู” เป็นอีกชื่อหนึ่งของอาหารจานดังนี้ แต่ส่วนผสมหลักนอกจากปูแล้ว ต้องมีกุ้งด้วย กุ้งและปูที่ดีที่สุดมาจากเกาะแคทไฮ ชาวบ้านจะนำปูและกุ้งไปนึ่งประมาณ 15 นาทีเพื่อคงความหวานไว้ จากนั้นจะนำกุ้งและปูมาผสมกับเห็ดหอม เห็ดหูหนู หมูสับละเอียด ไข่ไก่ เส้นหมี่ ถั่วงอก และพริกไทย ห่อปอเปี๊ยะเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ แล้วนำไปทอดในกระทะด้วยน้ำมันหรือมันหมูจำนวนมาก ปอเปี๊ยะต้องกินตอนร้อนๆ มิฉะนั้นความอร่อยจะลดลง น้ำจิ้มที่เสิร์ฟมาด้วยควรมีรสชาติเบาและสดชื่น แต่มีความสมดุลของรสเปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ด ควรเตรียมน้ำจิ้มล่วงหน้าเพื่อให้ส่วนผสมต่างๆ เช่น น้ำปลา น้ำส้มสายชู กระเทียม พริกไทย พริก และน้ำตาล เข้ากันได้ดี ผักสดที่เสิร์ฟคู่กันก็ต้องคัดเลือกอย่างระมัดระวังและรักษาความสะอาดด้วยเช่นกัน ปอเปี๊ยะทอดทรงสี่เหลี่ยมเป็นอาหารรสเลิศและพิถีพิถันอย่างไม่ต้องสงสัย ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมจนถึงการรับประทาน ปอเปี๊ยะที่สมบูรณ์แบบควรมีแผ่นแป้งบางและกรอบ หากกรอบแต่แข็งเล็กน้อยก็ยังไม่สมบูรณ์แบบ ดูเหมือนว่าสิ่งนี้จะเกี่ยวข้องกับแผ่นแป้งปอเปี๊ยะ ซึ่งผู้เชี่ยวชาญมักแนะนำ โดยแนะนำแผ่นแป้งจากหมู่บ้านเชียว (จังหวัด ฮานัม ) ซึ่งมีประวัติยาวนานกว่า 700 ปี ปัจจุบันปอเปี๊ยะทอดทรงสี่เหลี่ยมมีอยู่ในเมนูของร้านอาหารหลายแห่งในเมืองใหญ่ แต่ถ้าคุณเคยลิ้มลองในไฮฟอง คุณจะเห็นด้วยกับฉันว่าประสบการณ์ที่น่าจดจำที่สุดอยู่ที่ไฮฟอง สำหรับปอเปี๊ยะปูแสนอร่อย คุณสามารถไปที่ตลาดแคทบี ตลาดโคดาว หรือร้านอาหารบาคู (เกาดัต)...

สลัดแมงกะพรุนแดง - เมนูอร่อยสำหรับฤดูร้อน แมงกะพรุนแดง ของขวัญจากทะเลเค็ม ถูกนำมาแปรรูปเป็นสลัดที่มีเอกลักษณ์และน่ารับประทานในภูมิภาคนี้ หลังจากเตรียมเสร็จแล้ว แมงกะพรุนจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ หนาประมาณสองนิ้วมือ โดยใช้มีดไม้ไผ่ที่ทำจากลำต้นไม้ไผ่ เพื่อป้องกันกลิ่นคาวและคงรสชาติไว้ ใน เมืองไฮฟอง ฤดูแมงกะพรุนแดงจะยาวนานประมาณสี่เดือนในช่วงต้นฤดูร้อน และฤดูจับปลาจะสิ้นสุดประมาณปลายเดือนมิถุนายน ดังนั้น พ่อค้าแม่ค้าแมงกะพรุนจึงขายสินค้าได้ถึงแค่สิ้นเดือนสิงหาคมเท่านั้น การเรียกสลัดแมงกะพรุนว่าเป็นอาหารฤดูร้อนก็หมายความว่า การได้ลิ้มรสแมงกะพรุนเย็นๆ สดชื่นในวันที่อากาศร้อนนั้นหาที่เปรียบมิได้ “ถ้าคุณกินกะปิได้ คุณก็กินสลัดแมงกะพรุนแดงได้” ผู้เชี่ยวชาญจะกล่าว อย่างไรก็ตาม ในสลัดแมงกะพรุนไฮฟองนั้น กะปิไม่ได้ถูกใช้บ่อยเท่ากับ “บง” (กากเหล้าข้าวหมัก) บางทีคนส่วนใหญ่ที่ไม่คุ้นเคยกับ “บง” อาจมาจากทางใต้ บง – หรือที่รู้จักกันในชื่อกากเหล้าข้าวหมักหรือกากเหล้าข้าว – เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมในภาคเหนือ รสเปรี้ยวของมันมาจากการหมักตามธรรมชาติของกากเหล้าข้าว การทำบงนั้นค่อนข้างง่าย: นำข้าวเหนียวมาหุง จากนั้นใส่ยีสต์ หมัก เติมน้ำ แล้วกลั่นเป็นเหล้าขาว กากเหล้าข้าวที่เหลือเรียกว่า “เฮม”
ขั้นแรก นำกากเหล้าข้าวไปต้ม จากนั้นใส่ข้าวเหนียวหมัก ข่าป่น น้ำตาล และมะเขือเทศสุก ปรุงรสตามชอบ เติมแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อยเพื่อให้ซอสข้นขึ้น สุดท้าย โรยด้วยมะพร้าวขูดฝอยลงบนซอสจิ้มนี้ ซอสจิ้มที่ไม่เหมือนใครสำหรับเมนูที่ไม่เหมือนใครเช่นกัน – สลัดแมงกะพรุนแดง

นิตยสารเฮอริเทจ