รสชาติริมทะเล

เมื่อมาเยือนเมืองท่าไฮฟอง คุณจะหลงใหลไปกับอาหารริมทางได้อย่างง่ายดาย อาหารทุกจานล้วนมีรสชาติเข้มข้นราวกับแสงแดด สายลม และแม้กระทั่ง...ผู้คนที่นี่

ถ้าเลือกได้แค่จานเดียว ให้บอกว่า: ก๋วยเตี๋ยวน้ำปู

เมื่อพูดถึงก๋วยเตี๋ยวปู ก็ต้องนึกถึงไฮฟอง อย่างเช่น เฝอฮานอย ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ หรือหูเถียวไซ่ง่อน ก๋วยเตี๋ยวปูหนึ่งชามจัดวางอย่างสวยงาม น่า รับประทาน เสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวสีแดงเข้ม มันปูสีน้ำตาล มะเขือเทศสีแดงสด ไส้กรอกโลโลต์สีเขียวเข้ม ลูกชิ้นสีเหลืองทอง หอมเจียวสีเหลืองทอง ต้นหอม... เชฟต้องพิถีพิถันในการเชิญชวนลูกค้าให้มาลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวปูที่รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นปู เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เพิ่งต้มใหม่ๆ และไส้กรอกโลโลต์เนื้อนุ่มหวาน ร้านก๋วยเตี๋ยวปู Ba Cu บนถนน Cau Dat มีชื่อเสียงมาก แต่ซ่อนตัวอยู่ในซอกหลืบของตลาด Hang Kenh ซอย Lua Hong (Ton Duc Thang)... ยังมีร้านก๋วยเตี๋ยวปูที่น่าแวะเวียนไปชิมอีกด้วย

ปอเปี๊ยะทอดสี่เหลี่ยม รสชาติแห่งไฮฟอง
อาจเป็นเพราะความใกล้ชิดกับทะเล ชาวเมืองจึงได้รังสรรค์ปอเปี๊ยะสี่เหลี่ยม ซึ่งเป็นอาหารจานอร่อยที่เปี่ยมไปด้วยรสชาติของท้องทะเล ปอเปี๊ยะปูก็เป็นอีกชื่อหนึ่งของอาหารจานเด่นนี้ แต่ส่วนผสมหลักนอกจากปูแล้ว ต้องเป็นกุ้ง กุ้งและปูที่อร่อยที่สุดอยู่ที่กั๊ตไห่ ชาว "ผ่อง" มักจะนึ่งปูและกุ้งประมาณ 15 นาทีเพื่อรักษาความหวานไว้ จากนั้นนำกุ้งและปูมาผสมกับเห็ดหอม เห็ดหูหนู เนื้อสับ ไข่ไก่ เส้นหมี่ ถั่วงอก และพริกไทย ปอเปี๊ยะจะถูกห่อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ แล้วนำไปทอดในกระทะที่ใส่น้ำมันหรือไขมันไว้ ควรรับประทานร้อน มิฉะนั้นความอร่อยจะลดลง น้ำจิ้มที่เสิร์ฟมาจะต้องรสชาติอ่อนๆ แต่มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ด และควรคลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนรับประทาน เพื่อให้ส่วนผสมต่างๆ เช่น น้ำปลา น้ำส้มสายชู กระเทียม พริกไทย พริก และน้ำตาลมีเวลา "ผสม" ให้เข้ากัน ผักสดที่นำมาใช้ประกอบอาหารก็ต้องสด สะอาด และคัดสรรมาอย่างดีด้วย แหนมเวืองเป็นของขวัญที่อร่อยและประณีตตั้งแต่ขั้นตอนการทำไปจนถึงการรับประทาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของแหนมเวืองเป็นผลิตภัณฑ์มาตรฐานที่มีแป้งบางกรอบ หากกรอบแต่แข็งเล็กน้อยแสดงว่ายังไม่สมบูรณ์แบบ ดูเหมือนว่านี่คือเรื่องราวของกระดาษห่อข้าวที่นักชิมยังคงบอกต่อกันว่าพวกเขาควรเลือกชนิดของเค้กจากหมู่บ้านเจือ ( ฮานาม ) ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 700 ปี ปัจจุบันแหนมเวืองปรากฏอยู่ในเมนูของร้านอาหารหลายแห่งในเมืองใหญ่ แต่ถ้าคุณเคยลิ้มลองแหนมเวืองในไฮฟอง คุณคงจะเห็นด้วยกับฉันว่าวิธีที่น่าประทับใจที่สุดในการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้คือในไฮฟอง หากคุณต้องการหาร้านอาหารแหนมเวืองแสนอร่อย คุณสามารถไปที่ตลาดกัตปี ตลาดโกเดา ร้านอาหารบ่ากู (เก๊าดั๊ต)...

สลัดแมงกะพรุนแดง - เมนูฤดูร้อนแสนอร่อย แมงกะพรุนแดง ของขวัญรสเค็มจากท้องทะเล นำมาแปรรูปเป็นสลัด กลายเป็นอาหารอันโอชะและน่าดึงดูดใจของท้องถิ่น หลังจากผ่านกระบวนการเบื้องต้นแล้ว แมงกะพรุนจะถูกหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 ข้อด้วยมีดไม้ไผ่ที่ทำจากหลอดไตไม้ไผ่ เพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว แต่ยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้ ฤดูกาลแมงกะพรุนแดงใน ไฮฟอง จะเริ่มประมาณ 4 เดือนแรกของฤดูร้อน และฤดูจับปลาจะสิ้นสุดประมาณปลายเดือนมิถุนายน ดังนั้น พ่อค้าแมงกะพรุนจึงขายแมงกะพรุนได้เฉพาะช่วงปลายเดือนสิงหาคมเท่านั้น การกล่าวว่าสลัดแมงกะพรุนเป็นอาหารฤดูร้อนยังสื่อความหมายว่าในอากาศร้อน ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการได้ทานแมงกะพรุนเย็นๆ สักชิ้นสองชิ้นที่ "คุ้มค่า" นักชิมกล่าวว่า "ถ้ากินกะปิได้ คุณก็กินยำแมงกะพรุนแดงได้" อย่างไรก็ตาม ยำแมงกะพรุนไฮฟองนั้น กะปิไม่เป็นที่นิยมใช้เป็นน้ำจิ้มเท่ากับ "บ้อง" คนส่วนใหญ่ที่ไม่รู้จัก "บ้อง" อาจมาจากทางใต้ บ้อง หรือที่รู้จักกันในชื่อ ดัมบ้อง หรือ บ้องรั่ว เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมในภาคเหนือ รสเปรี้ยวของมันถูกหมักตามธรรมชาติจากกากไวน์ วิธีการทำบ้องนั้นค่อนข้างง่าย เพียงหุงข้าวเหนียว จากนั้นใส่ยีสต์ลงไปหมัก เติมน้ำ แล้วกลั่นให้เป็นไวน์ขาว ส่วนที่เหลือของเหล้าข้าวเรียกว่า เหม่
คนทั่วไปต้มเหล้าข้าวก่อน จากนั้นใส่ยีสต์ ข่าป่น น้ำตาล มะเขือเทศสุก ปรุงรสตามชอบ เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของส่วนผสม ให้ใช้แป้งมันสำปะหลังเล็กน้อย สุดท้ายโรยมะพร้าวขูดฝอย น้ำจิ้มสูตรพิเศษนี้เหมาะสำหรับเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวยิ่งขึ้น สลัดแมงกะพรุนแดง

นิตยสารเฮอริเทจ