ร้านกาแฟกำลังประสบปัญหา

ต้นทุนเชื้อเพลิงที่สูงขึ้นส่งผลให้ราคาสินค้าในร้านอาหารหลายแห่งเพิ่มขึ้น ร้านกาแฟในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ก็ถูกบังคับให้หาทางรับมือกับสถานการณ์เช่นกัน

ร้านกาแฟของเหงียน เวียด อันห์ ลังเลที่จะขึ้นราคา แม้จะเผชิญกับต้นทุนการผลิตที่เพิ่มสูงขึ้นก็ตาม

ในเดือนที่ผ่านมา ต้นทุนการดำเนินงานของร้าน Tiệm Tháng Năm (ตั้งอยู่บนถนน Láng Hạ เขต Láng กรุง ฮานอย ) เพิ่มขึ้น 10% นาย Nguyễn Việt Anh ผู้ก่อตั้งร้านกาแฟกล่าวว่า สาเหตุหลักมาจากการเพิ่มขึ้นของต้นทุนวัตถุดิบ ราคาเมล็ดกาแฟดิบและส่วนผสมในการชงกาแฟปรับตัวสูงขึ้นอย่างมาก นอกจากนี้ยังมีค่าขนส่งและค่าจัดส่งที่ผันผวนอีกด้วย

ในภาพรวมที่ใหญ่ขึ้น นาย Tran Hoang Tien ผู้ร่วมก่อตั้งเครือข่ายปั๊มน้ำมัน Bunker ซึ่งมี 4 สาขาในฮานอย ก็ได้กล่าวถึงการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของต้นทุนจากซัพพลายเออร์เช่นกัน โดยระบุว่าวัตถุดิบส่วนใหญ่มีราคาสูงขึ้น 5-10% ขณะที่ต้นทุนการขนส่ง โดยเฉพาะสินค้าจากภาคใต้มายังฮานอย ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

"เราต้องเสียค่าธรรมเนียมเพิ่มเติมคิดเป็น 5-7% ของรายได้ ซึ่งเทียบเท่ากับประมาณ 15% ของกำไร" เทียนกล่าวกับ Tri Thuc - Znews

ในทำนองเดียวกัน ร้านกาแฟ 1500M ของเหงียน ฮวง ถิ (ตั้งอยู่บนถนนหมายเลข 3 หมู่บ้านลู่เจีย แขวง ฟูโถ นครโฮจิมินห์) ก็กำลังเผชิญกับสถานการณ์ที่ราคาวัตถุดิบ อุปกรณ์ชงกาแฟ หลอดดูด แก้วกระดาษ ค่าขนส่ง และวัสดุสิ้นเปลืองต่าง ๆ เพิ่มสูงขึ้นพร้อมกัน

ควรระมัดระวังในการขึ้นราคา

นับตั้งแต่ต้นเดือนมีนาคม ท่ามกลางราคาวัตถุดิบและเชื้อเพลิงที่พุ่งสูงขึ้น ร้านอาหารและสถานประกอบการด้านอาหารหลายแห่งได้ปรับราคาขึ้นอย่างรวดเร็ว ในนครโฮจิมินห์ ร้านอาหารโบโคแกน ซึ่งได้รับรางวัลบิบกูร์มองด์จากมิชลินไกด์ในปี 2024 และ 2025 ได้ปรับราคาอาหารบางรายการก่อนเทศกาลตรุษจีนแล้ว

ในทำนองเดียวกัน ร้านอาหารชื่อดังหลายแห่ง เช่น ร้านเฝอเดาและเฝอเล ก็ได้ปรับขึ้นราคาชามละประมาณ 5,000 - 15,000 ดง เนื่องจากต้นทุนวัตถุดิบ ค่าแรง และค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานที่เพิ่มสูงขึ้น

อย่างไรก็ตาม ร้านกาแฟส่วนใหญ่ระมัดระวังมากขึ้นเกี่ยวกับการขึ้นราคา

หลังจากพิจารณาอย่างถี่ถ้วนแล้ว ร้านกาแฟของหวงถีจึงปรับขึ้นราคาเครื่องดื่ม 5-20% เมื่อเร็วๆ นี้ เนื่องจากเผชิญกับปัญหาต้นทุนต่างๆ เช่น ราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้น พนักงานที่อยู่ห่างไกลลาออก และยอดสั่งซื้อออนไลน์ลดลงเนื่องจากค่าขนส่งที่เพิ่มขึ้น เธอจึงจำเป็นต้องรักษาสมดุลรายได้เพื่อให้ครอบคลุมค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน

"ราคาวัตถุดิบบางอย่างเพิ่มขึ้น 20-30% แต่ฉันไม่กล้าขึ้นราคามากเกินไป เพราะฉันยังต้องแบกรับต้นทุนบางส่วนอยู่" ทีกล่าว

ในขณะเดียวกัน ร้านของเวียดอันห์ก็ลังเลที่จะขึ้นราคา ตามที่เขาบอก การปรับราคาขายเป็นเรื่องละเอียดอ่อนเสมอในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม แม้ว่าจะได้รับแรงกดดันจากฝ่ายวัตถุดิบก็ตาม

"การขึ้นราคาจะส่งผลกระทบต่อจำนวนลูกค้าและชื่อเสียงของแบรนด์ กาแฟไม่ใช่สินค้าจำเป็นในชีวิตประจำวันเหมือนข้าวหรือเฝอ ลูกค้าอาจจะเลิกซื้อแม้ว่าราคาจะเพิ่มขึ้นเพียง 5,000 ดองก็ตาม" เขากล่าว

เครือร้านกาแฟของหวงเทียนยอมลดกำไรลงเพื่อรักษาฐานลูกค้า

ข้อควรระวังนี้ไม่ใช่เรื่องไร้เหตุผล ตามข้อมูลของธนาคารกลางสหรัฐ (เฟด) ราคาทางธุรกิจมักมี "ความล่าช้า" หมายความว่าราคาไม่สามารถปรับเปลี่ยนได้ทันทีตามการเปลี่ยนแปลงของต้นทุนทุกครั้ง เรื่องนี้ยิ่งเห็นได้ชัดในโมเดลธุรกิจกาแฟ เพราะราคาของกาแฟหนึ่งถ้วยไม่ได้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบเพียงอย่างเดียว แต่ยังขึ้นอยู่กับค่าเช่า ค่าแรง ค่าสาธารณูปโภค ค่าบรรจุภัณฑ์ ค่าจัดส่ง และความเสี่ยงที่จะสูญเสียลูกค้าทุกครั้งที่ราคาเปลี่ยนแปลงด้วย

อุปสรรคอีกประการหนึ่งอยู่ที่พฤติกรรมของผู้บริโภค กาแฟเป็นสินค้าที่ซื้อซ้ำทุกวัน ลูกค้าจึงมักจำราคาเดิมได้เป็นอย่างดี แม้แต่การขึ้นราคาเพียงไม่กี่พันดองก็ไม่อาจถูกมองว่าเป็นเพียง "การปรับราคาเล็กน้อย" อีกต่อไป แต่กลับถูกมองว่าเป็นสัญญาณว่าร้านค้าได้ "ขึ้นราคา" แล้ว

จากข้อมูลของสมาคมกาแฟแห่งชาติของอเมริกา สัดส่วนของผู้คนที่ดื่มกาแฟที่ชงเองที่บ้านเพิ่มขึ้นจาก 63% (ในปี 2020) เป็น 71% (ในปี 2025) ตัวเลขนี้แสดงให้เห็นว่า เมื่อราคากาแฟนอกร้านกาแฟสูงขึ้น ผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนพฤติกรรมเพื่อประหยัดเงิน

ในทำนองเดียวกัน เครือร้านกาแฟของหวงเทียนก็ตัดสินใจไม่ขึ้นราคาเพื่อรักษาความสามารถในการแข่งขัน เขากล่าวว่าเขายอมรับได้แม้ว่ากำไรจะลดลงในปัจจุบัน แต่ต้องรักษาการดำเนินงานให้มีเสถียรภาพและโอกาสในการรักษาลูกค้าไว้

ในขณะเดียวกัน สถานประกอบการขนาดเล็กบางแห่งยังไม่พบการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ หวู ง็อก อานห์ เจ้าของร้านกาแฟสองแห่ง คือ DEMO Inn & Ine (ถนนหางเฉา แขวงโอโชดัว กรุงฮานอย) และ Bo Day (ถนนดัมเตรีย เขตหงฮา กรุงฮานอย) กล่าวว่า ซัพพลายเออร์ของเธอยังไม่ได้ปรับราคา รวมถึงค่าขนส่งและค่าวัตถุดิบ ดังนั้นค่าใช้จ่ายในปัจจุบันจึงไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนัก

หาทางรับมือกับสถานการณ์นั้นให้ได้

ร้านกาแฟของหวงเทียนไม่ได้ขึ้นราคา แต่กลับเลือกที่จะลดราคาสินค้าบางรายการ หวงเทียนเชื่อว่านี่เป็นวิธีที่จะรักษาฐานลูกค้าในตลาดอาหารและเครื่องดื่มที่มีการแข่งขันสูงในฮานอย

"เราเปลี่ยนมาใช้แนวคิดที่เน้นการขายเพื่อความอยู่รอด" เขากล่าว

นั่นหมายความว่าภาระงานของพนักงานจะเพิ่มขึ้น ตั้งแต่การผสมเครื่องดื่ม การเสิร์ฟ และการบริหารจัดการ เพื่อให้มั่นใจได้ว่าคุณภาพการบริการจะดี ในขณะที่จำนวนลูกค้ามีแนวโน้มเพิ่มขึ้น

ด้วยรูปแบบธุรกิจที่มีเพียงร้านอาหารเดียว เวียดอันห์กล่าวว่า การลดต้นทุนการดำเนินงานลงอีกนั้นเป็นไปไม่ได้ ดังนั้น ในขณะนี้ เขาจึงยอมรับว่ากำไรของร้านอาหารจะลดลง

เหงียน ฮวง ถิ เลือกที่จะทำการวิจัยและปรับเปลี่ยนเมนูเพื่อลดต้นทุนและเพิ่มรายได้

จากมุมมองระดับนานาชาติ ประเด็นเรื่องการปรับราคาเครื่องดื่มในร้านกาแฟนั้นถูกมองอย่างสมจริง ดาร์ลีน เชอเรอร์ ผู้ก่อตั้งบริษัทให้คำปรึกษาด้านกาแฟ Black Shee กล่าว ว่า เมื่อร้านกาแฟปรับราคา พวกเขาไม่ควรพิจารณาเพียงแค่ว่าต้นทุนเพิ่มขึ้นเท่าใด แต่ควรพิจารณาด้วยว่าลูกค้าจะยอมรับราคาใหม่ได้หรือไม่

สิ่งสำคัญคือราคาดังกล่าวจะยังคง "คุ้มค่า" ในสายตาของลูกค้าหรือไม่ นอกจากนี้ ร้านอาหารยังต้องพิจารณาถึงวิธีการสื่อสารเหตุผลของการขึ้นราคาด้วย เพราะเมื่อข้อมูลมีความโปร่งใส ระดับการยอมรับจากผู้ซื้อก็มักจะสูงขึ้น

ที่มา: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html