ผักแช่แข็งสูญเสียสารอาหารหรือไม่?

ผักแช่แข็งไม่เพียงแต่สะดวกเท่านั้น แต่ยังมักมีราคาถูกกว่าผักสดอีกด้วย นอกจากนี้ยังสามารถเก็บรักษาได้นาน ช่วยลดปริมาณขยะอาหารได้ ตามข้อมูลจากเว็บไซต์ด้านสุขภาพ Health News

เอวา เดอ แองเจลิส นักโภชนาการในอาร์เจนตินา ได้แบ่งปันข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับผักแช่แข็ง

ผักแช่แข็งยังคงรักษาสารอาหารไว้ได้มาก โดยเฉพาะสารประกอบจากพืช เช่น ลูทีนและฟลาโวนอยด์

ภาพประกอบ: Freepik

คุณค่าทางโภชนาการของผักแช่แข็ง

เมื่อแช่แข็ง เอนไซม์ในผลไม้และผักจะหยุดทำงาน ซึ่งช่วยรักษาสารอาหารที่เป็นประโยชน์ไว้ได้

จากการวิจัยพบว่า ผักทั่วไป เช่น บรอกโคลี แครอท และถั่วลันเตา ยังคงรักษาสารอาหารไว้ได้ในปริมาณมากเมื่อแช่แข็ง เมื่อเทียบกับการเก็บไว้ในตู้เย็น

ผักแช่แข็งยังคงรักษาสารอาหารไว้ได้มากมาย โดยเฉพาะสารประกอบจากพืช เช่น ลูทีนและฟลาโวนอยด์ ลูทีนซึ่งมีอยู่มากในผักใบเขียว มีบทบาทสำคัญในการปกป้องดวงตาและสมอง ในขณะที่ฟลาโวนอยด์ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ ช่วยปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย

หนึ่งในประโยชน์ที่สำคัญที่สุดของการแช่แข็งผักคือ ช่วยรักษาวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ผักแช่แข็งมีคุณภาพดีไม่แพ้ผักสด ทั้งในแง่ของวิตามินซี โฟเลต วิตามินเอ รวมถึงแร่ธาตุต่างๆ เช่น แมกนีเซียม สังกะสี แคลเซียม ทองแดง และเหล็ก

อย่างไรก็ตาม การแช่แข็งหลังจากลวกอาจทำให้เนื้อสัมผัสของผักเปลี่ยนไป ทำให้ผักนิ่มลงเมื่อละลาย นอกจากนี้สีของผักอาจเปลี่ยนแปลงไป แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณค่าทางโภชนาการจะลดลง

ผลไม้และผักสดที่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานอาจสูญเสียสารอาหารบางส่วนไป ดังนั้น การเลือกผักแช่แข็งจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าคุณยังคงได้รับสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายอย่างเพียงพอ

ควรเลือกผักสดหรือผักแช่แข็งดี?

โดยทั่วไปผู้บริโภคนิยมผักสดมากกว่า เพราะผักสดคงรสชาติสดใหม่ได้ดี โดยเฉพาะหลังการเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตาม ผักสดก็เน่าเสียและสูญเสียสารอาหารได้ง่ายหากเก็บรักษาไม่ถูกวิธี

ในทางตรงกันข้าม ผักแช่แข็งให้ความสะดวกสบาย เพราะปรุงสุกแล้ว ช่วยประหยัดเวลาในการทำอาหาร นอกจากนี้ ผักแช่แข็งมักมีราคาถูกกว่าและคงคุณค่าทางโภชนาการได้มากกว่าเมื่อเทียบกับผักสดที่เก็บไว้นานกว่า

วิธีเลือกซื้อผักแช่แข็ง

เมื่อซื้อผักแช่แข็ง ควรเลือกชนิดที่ไม่เติมเกลือหรือสารกันบูด เพราะจะคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติไว้ได้

หลังจากซื้อผักแล้ว ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า ยิ่งอุณหภูมิต่ำ ผักก็จะยิ่งคงความสดและคุณค่าทางโภชนาการได้นานขึ้น

หากเก็บรักษาอย่างถูกวิธี ผักแช่แข็งสามารถคงคุณค่าทางโภชนาการได้นานประมาณ 12 เดือน

อย่างไรก็ตาม การนำผักมาละลายและแช่แข็งซ้ำๆ จะทำให้ผักสูญเสียสารอาหาร ปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียที่เป็นอันตราย และเน่าเสียได้

ที่มา: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm