ศิลปะการทำขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเวียดนาม) ในแคทตรูมีประวัติศาสตร์ยาวนาน
เมื่อเทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามา หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมดูเหมือนจะสวมใส่เสื้อคลุมใหม่ ภายนอกมีการนำใบตองสีเขียวชอุ่มเข้ามา ในลานบ้าน ตะกร้าข้าวสารสีขาวบริสุทธิ์และถั่วเหลืองสีเหลืองทองถูกจัดเรียงอย่างเป็นระเบียบ ภายใน เสียงหัวเราะและเสียงพูดคุยอย่างสนุกสนานของผู้สูงอายุ เด็ก และคนหนุ่มสาวดังไปทั่วขณะที่พวกเขากำลังห่อขนมข้าว บรรยากาศเต็มไปด้วยความคึกคักแต่ก็อบอุ่น เพราะทุกคนเข้าใจว่าขนมข้าวสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่สมบูรณ์แบบแต่ละชิ้นไม่ใช่แค่สินค้าสำหรับตลาด แต่ยังเป็นแก่นแท้และจิตวิญญาณของเทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิมอีกด้วย
บรรยากาศคึกคักในโรงงานผลิตขนมบั๋นจุง (ขนมเค้กข้าวแบบดั้งเดิมของเวียดนาม) ในช่วงก่อนวันตรุษจีน
ส่วนผสมในการทำขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้มั่นใจได้ว่าขนมมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย
ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในหมู่บ้าน งานฝีมือการทำขนมบะจึง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) ในหมู่บ้านแคทตรูมีประวัติศาสตร์ยาวนาน แม้ว่าชีวิตสมัยใหม่จะเปลี่ยนแปลงไปมากมาย แต่งานฝีมือดั้งเดิมนี้ก็กลับมาเฟื่องฟูอย่างแข็งแกร่งทุกเทศกาลตรุษจีน หมู่บ้านทั้งหมู่บ้านเปรียบเสมือนโรงงานขนาดเล็กที่ผลิตขนมบะจึงหลายพันชิ้นส่งตลาดทุกวัน เพื่อให้บริการแก่ผู้คนทั้งในและนอกจังหวัด
ขนมเค้กรูปทรงสี่เหลี่ยมเหล่านี้แสดงให้เห็นถึงฝีมือของชาวบ้านหมู่บ้านแคทตรู ตำบลฮุงเวียด
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ควบคู่กับการพัฒนาของตลาด โรงงานผลิตหลายแห่งในตำบลฮุงเวียดได้สร้างแบรนด์ของตนเองขึ้นมา ทำให้ขนมบะจึง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ในท้องถิ่นมีชื่อเสียง ตัวอย่างที่โดดเด่น ได้แก่ โรงงานผลิตบะจึงชินห์อันห์ในพื้นที่ฟูแคท และสหกรณ์การเกษตรและการพาณิชย์ดั๊ตโตในพื้นที่เถืองแคท แต่ละแห่งมีแนวทางและทิศทางของตนเอง แต่พวกเขาทั้งหมดมีเป้าหมายเดียวกัน คือ การรักษารสชาติแบบดั้งเดิมไปพร้อมกับการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ให้ตรงกับความต้องการที่สูงขึ้นของผู้บริโภค
ในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีน โรงงานผลิตขนมข้าวเหนียวชิงอานใช้เตาฟืนและหม้อหุงข้าวไฟฟ้าอย่างเต็มกำลัง ในแต่ละวัน โรงงานแห่งนี้ผลิตขนมข้าวเหนียวประมาณ 700 ชิ้น ทั้งแบบสี่เหลี่ยมจัตุรัสและสี่เหลี่ยมผืนผ้า ในช่วงที่มีความต้องการสูงก่อนตรุษจีน จำนวนการผลิตอาจสูงถึง 4,000-5,000 ชิ้นต่อวัน ส่วนใหญ่เป็นขนมข้าวเหนียวสี่เหลี่ยมจัตุรัสแบบดั้งเดิม ขนมเหล่านี้จะถูกสั่งซื้อโดยลูกค้าหรือขนส่งโดยรถบรรทุกเพื่อให้มั่นใจว่ามีสินค้าส่งถึงร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตอย่างทันท่วงที
นอกจากเตาฟืนแบบดั้งเดิมที่ใช้ในการอบขนมแล้ว โรงงานผลิตของชิงอานยังได้ลงทุนในระบบไฟฟ้าสำหรับการอบขนมและการแปรรูปถั่วเขียวอีกด้วย เมื่อขนมเย็นลงแล้ว จะถูกบรรจุในถุงสุญญากาศเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาในระหว่างการขนส่งทางไกล
คุณเหงียน ถิ อัญ เจ้าของร้านกล่าวว่า ส่วนผสมในการทำขนมบะจึง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ในแคทตรูนั้นไม่แตกต่างจากในชนบทอื่นๆ มากนัก ยังคงประกอบด้วยข้าวเหนียว ถั่วเขียว เนื้อหมู และใบตอง อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างอยู่ที่การเลือกส่วนผสมและวิธีการทำ “เราเลือกใช้ข้าวเหนียวที่มีเมล็ดสม่ำเสมอ เหนียว และหอม ถั่วเขียวก็ใช้แบบเม็ดเล็กๆ แช่น้ำ ล้างให้สะอาด และต้มจนนุ่ม เพื่อให้ไส้มีรสชาติกลมกล่อมไม่แห้ง เราใช้เนื้อหมูสามชั้นหรือไหล่หมูสดๆ หมักอย่างถูกวิธี เพื่อให้เมื่ออบแล้วไส้มีรสชาติเข้มข้นแต่ไม่มันเยิ้ม”
การห่อขนมข้าวเหนียวต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ ขนมต้องห่อให้แน่นสนิท โดยกระจายข้าวเหนียวให้ทั่วถึง เพื่อให้เมื่อสุกแล้ว ข้าวเหนียวจะแน่นและขนมมีรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่สมบูรณ์แบบ ใบตองก็ต้องเลือกอย่างระมัดระวัง ไม่สดหรือแก่เกินไป เพื่อให้เมื่อต้มแล้ว ขนมยังคงสีเขียวสดใสและไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง แม้จะไม่ได้ใช้พิมพ์ ขนมข้าวเหนียวแคทตรูยังคงได้รับการยกย่องจากผู้รับประทานจำนวนมากในเรื่องความเรียบร้อย รูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน และรสชาติที่เข้มข้น
คุณเหงียน ถิ อัญ (ขวาสุด) เข้าร่วมการแข่งขันห่อขนมบั๋นจุงที่วัดหงมานานหลายปีแล้ว
นอกจากจะจำหน่ายในตลาดช่วงเทศกาลตรุษจีนแล้ว ขนมข้าวเหนียวแคททรูยังถูกเลือกให้เป็นของถวายในโอกาสสำคัญต่างๆ มากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันรำลึกถึงพระมหากษัตริย์ราชวงศ์ฮุง สำหรับผู้ที่ทำขนมเหล่านี้ มันไม่ใช่แค่ความภาคภูมิใจ แต่ยังเป็นความรับผิดชอบที่จะต้องรักษามาตรฐานสูงสุดของขนมแต่ละชิ้น คุณอานห์เป็นสมาชิกของคณะวัฒนธรรมพื้นบ้านของอดีตอำเภอกำเค่ ซึ่งเคยได้รับรางวัลชนะเลิศในการประกวดห่อและทำขนมข้าวเหนียวในงานวันรำลึกถึงพระมหากษัตริย์ราชวงศ์ฮุง - เทศกาลวัดฮุงมาหลายปี และได้รับเลือกให้ทำขนมข้าวเหนียวถวายพระมหากษัตริย์ราชวงศ์ฮุงด้วย
ในขณะที่โรงงานผลิตขนมข้าวเหนียวชินห์อันยังคงรักษากรรมวิธีแบบดั้งเดิมไว้ สหกรณ์การเกษตรและการพาณิชย์ดั๊ตโตได้เปิดทิศทางใหม่ โดยผสมผสานการอนุรักษ์มรดกเข้ากับการพัฒนานวัตกรรมผลิตภัณฑ์ ด้วยแบรนด์ "ขนมข้าวเหนียวดั๊ตโต" ซึ่งได้รับการรับรองระดับ 4 ดาวจาก OCOP สหกรณ์แห่งนี้ได้นำขนมข้าวเหนียวแคทตรูมาสู่ผู้บริโภคทั่วประเทศ
ผู้อำนวยการสหกรณ์การเกษตรและการพาณิชย์ดั๊ตโต สาธิตวิธีการห่อขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) สำหรับเทศกาลตรุษจีน
ฟาม ซวน ฮิ้ว ผู้อำนวยการสหกรณ์การเกษตรและการพาณิชย์ดาตโต กล่าวว่า "นอกจากขนมบะจั่นแบบดั้งเดิม (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) แล้ว สหกรณ์ยังได้พัฒนาขนมบะจั่นมังสวิรัติ ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการและคงไว้ซึ่งลักษณะดั้งเดิม แต่ได้ปรับสูตรให้เหมาะสมกับความต้องการด้านสุขภาพของผู้บริโภคยุคใหม่มากขึ้น ไส้ประกอบด้วยถั่วแดง ถั่วชิกพี ถั่วเลนทิล สาหร่าย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และเครื่องเทศธรรมชาติ ข้าวเหนียวจะแช่ในน้ำที่ต้มจากใบมันเทศเพื่อให้ได้สีเขียวอ่อน และยังทำให้ขนมรับประทานง่ายขึ้นโดยไม่ทำให้แสบร้อนกลางอก"
นวัตกรรมนี้ไม่ได้ลดทอนเอกลักษณ์ดั้งเดิมลง ตรงกันข้าม มันกลับช่วยขยาย "ชีวิต" ของขนมบะจึง (ขนมข้าวเวียดนาม) แบบดั้งเดิมในบริบทใหม่ ขนมบะจึงจากถิ่นกำเนิดไม่ได้มีอยู่แค่ในฟู้โถ ฮานอย และโฮจิมินห์ซิตี้เท่านั้น แต่ยังติดตัวชาวเวียดนามจำนวนมากไปต่างประเทศ กลายเป็นของขวัญตรุษจีนที่สื่อถึงความคิดถึงบ้านเกิดอีกด้วย
ขนมข้าวจากสหกรณ์การเกษตรและการพาณิชย์ดั๊ตโต นำไปอบบนเตาฟืนเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง หลังจากนำออกจากเตาแล้ว จะนำไปอัดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมโดยใช้แม่พิมพ์
ที่น่าสนใจคือ สหกรณ์แห่งนี้ยังได้สร้างพื้นที่สำหรับการเรียนรู้การทำขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) โดยมีการจัดเวิร์คช็อปเกี่ยวกับการห่อขนม และการแล่เปลี่ยนความคิดเห็นกับช่างฝีมือจากหมู่บ้านหัตถกรรม ที่นี่ นักท่องเที่ยวและนักเรียนสามารถลองจัดเรียงใบไม้ ล้างข้าว ห่อขนม จุดเตาฟืน และรอผลลัพธ์หลังจากต้มขนมเป็นเวลาหลายชั่วโมงได้ด้วยตนเอง ประสบการณ์เหล่านี้เป็นวิธีการสอนคุณค่าทางวัฒนธรรมที่ชัดเจนและเห็นภาพได้จริง
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการแนะนำและประชาสัมพันธ์ที่วัดหง
ขนมข้าวเหนียวกั๊ตตรูที่เพิ่งตักขึ้นจากน้ำเดือด ยังร้อนอยู่เลย มีรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสสมบูรณ์แบบ ใบตองสีเขียวสดใสห่อหุ้มข้าวเหนียวสีขาวและไส้สีทองหอมกรุ่นอยู่ด้านใน เมื่อแกะออก กลิ่นหอมของข้าวเหนียวสดใหม่ผสมผสานกับกลิ่นของถั่วและเนื้อสัตว์ ชวนให้รู้สึกถึงความอบอุ่นและผูกพัน บางทีอาจเป็นความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนที่ทำให้ศิลปะการทำขนมข้าวเหนียวที่นี่คงอยู่มาอย่างยาวนาน
ขนมข้าวเหนียวห่อใบตอง (บันจุง) แบบดั้งเดิมในช่วงเทศกาลตรุษจีนนั้น ไม่ใช่แค่เพียงอาหารธรรมดาๆ เท่านั้น แต่ยังเป็นความทรงจำ เป็นสะพานเชื่อมระหว่างอดีตและปัจจุบัน ระหว่างคุณค่าดั้งเดิมและจังหวะชีวิตสมัยใหม่ บันจุงรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่สมบูรณ์แบบนั้นถูกรังสรรค์ขึ้นจากฝีมือของช่างฝีมือในหมู่บ้าน นำพารสชาติของเทศกาลตรุษจีนจากชนบทไปสู่ทุกมุมโลก และจากหมู่บ้านดั้งเดิมเหล่านี้เองที่จิตวิญญาณของเทศกาลตรุษจีนของเวียดนามได้รับการอนุรักษ์และสืบทอดต่อไปในทุกๆ ฤดูใบไม้ผลิ
เนื้อหา: Phuong Thanh - การนำเสนอ: Dinh Tu
ที่มา: https://baophutho.vn/ron-rang-lang-banh-chung-vao-tet-247183.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)