นิสัยกินอาหารดิบนำมาซึ่งหายนะ

เมื่อวันที่ 23 มีนาคม รองศาสตราจารย์ ดร. โด ดุย เกือง ผู้อำนวยการศูนย์โรคเขตร้อน ( โรงพยาบาลบั๊กมาย ) กล่าวว่า ศูนย์ฯ กำลังรักษาผู้ป่วยโรคติดเชื้อสเตรปโตค็อกคัสขั้นวิกฤต 2 ราย ผู้ป่วยรายแรกคือ นาย DVK (อายุ 41 ปี จากจังหวัด หุ่งเอียน ) มีอาการเยื่อหุ้มสมองอักเสบเป็นหนองจากเชื้อ Streptococcus suis หลังจากรับประทานพุดดิ้งเลือดเป็นเวลา 9 วัน ผู้ป่วยรายที่สองคือ นาย HVE (อายุ 73 ปี จากเมืองดุยเตี๊ยน จังหวัด ฮานาม ) ครอบครัวของผู้ป่วยกล่าวว่า เมื่อเวลาเที่ยงของวันที่ 6 มีนาคม นาย E ได้รับหมูป่วยหนักน้ำหนักประมาณ 50 กิโลกรัมจากเพื่อนบ้าน เขาฆ่าหมูแล้วปรุงเอง นี่เป็นกรณีทั่วไปของเยื่อหุ้มสมองอักเสบที่เกิดจากเชื้อ Streptococcus suis หลังจากมีปัจจัยทางระบาดวิทยาจากการสัมผัสกับหมูที่ป่วยและตาย (ระหว่างการฆ่าหมูที่ป่วย) และรับประทานเนื้อหมูที่มีเชื้อแบคทีเรีย

รองศาสตราจารย์ ดร. โด ดุย เกือง กล่าวเสริมว่า เชื้อสเตรปโตค็อกคัส ซูอิส (Streptococcus suis) เป็นโรคที่ติดต่อจากสุกรสู่คน โดยส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับการฆ่าสัตว์ การรับประทานเลือดหมูดิบ หรืออาหารที่ทำจากเนื้อหมูที่ปรุงไม่สุก... ปัจจุบันร้านอาหารหลายแห่งนำเลือดหมูมาผสมกับเลือดห่าน เป็ด แพะ... เพื่อจำหน่าย จึงมีผู้ป่วยรับประทานเลือดแพะ เลือดเป็ด แต่ผลการตรวจพบว่ามีเชื้อแบคทีเรียสเตรปโตค็อกคัส ซูอิส (Streptococcus suis) โดยทั่วไปโรคสเตรปโตค็อกคัส ซูอิสจะฟักตัวภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงถึง 4-5 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพร่างกายของแต่ละคน เมื่อติดเชื้อสเตรปโตค็อกคัส ซูอิส ผู้ป่วยจะมีอาการไข้ หนาวสั่น คลื่นไส้ อาเจียน และอาจท้องเสีย... จึงมักสับสนกับโรคทางเดินอาหารทั่วไปและอาหารเป็นพิษ ในกรณีที่รุนแรง ผู้ป่วยอาจมีอาการหูอื้อ หูหนวก คอแข็ง อ่อนเพลีย เพ้อคลั่ง ผื่นเนื้อตายบนผิวหนังเนื่องจากภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด ภาวะอวัยวะล้มเหลวหลายระบบ ความผิดปกติของการแข็งตัวของเลือด ภาวะช็อกจากการติดเชื้อ และเสียชีวิตอย่างรวดเร็วหากไม่ได้รับการตรวจพบและรักษาอย่างทันท่วงที เชื้อ Streptococcus suis มีอัตราการเสียชีวิตสูงถึง 20-30% หากรอดชีวิต อัตราการเกิดภาวะแทรกซ้อนจะสูงมาก ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็นภาวะหูหนวกที่ไม่สามารถรักษาให้หายได้

ในประเด็นนี้ พันตรี Pham Viet Anh ผู้เชี่ยวชาญเฉพาะทาง รองหัวหน้าภาควิชาอายุรศาสตร์และระบบทางเดินอาหาร โรงพยาบาล 19-8 ( กระทรวงความมั่นคงสาธารณะ ) ได้แจ้งต่อผู้สื่อข่าวหนังสือพิมพ์กองทัพประชาชนว่า ผู้ป่วยจะมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อพยาธิใบไม้ในตับขนาดเล็ก พยาธิใบไม้ในลำไส้ขนาดเล็ก เนื่องจากการรับประทานปลาดิบ สลัดปลาดิบ และโรคสเตรปโตค็อกคัสในสุกร เมื่อรับประทานเลือดหมูดิบหรืออาหารที่ทำจากเนื้อหมูดิบ ผู้คนมักเข้าใจผิดว่าสุกรที่เลี้ยงโดยครอบครัว หมูป่า หมูที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ เป็นสุกรที่สะอาดจึงสามารถรับประทานเลือดหมูดิบได้ อันที่จริง ไม่ว่าสุกรจะเลี้ยงในสภาพแวดล้อมแบบใด ก็ยังมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อสเตรปโตค็อกคัสในสุกร หากรับประทานเลือดหมูดิบหรืออาหารที่ไม่สะอาดและปลอดภัย อัตราของพาหะนำโรคสเตรปโตค็อกคัสที่ไม่มีอาการในฝูงสุกรคิดเป็นกว่า 60% ดร. เวียด อันห์ กล่าวเสริมว่า “ผู้ป่วยที่ติดเชื้อพยาธิใบไม้ในตับมักมีอาการปวดท้องเรื้อรัง เบื่ออาหาร อ่อนเพลีย และน้ำหนักลด พยาธิใบไม้ในตับขนาดเล็กสามารถมีชีวิตอยู่ในร่างกายมนุษย์ได้นานถึง 25 ปี พวกมันอาศัยอยู่ในตับ ทำให้เกิดนิ่วในถุงน้ำดี ซึ่งนำไปสู่ภาวะตับแข็งและพังผืดในทางเดินน้ำดี ที่น่าสังเกตคือ พยาธิใบไม้ในตับขนาดเล็กที่อาศัยอยู่ในตับเป็นเวลานานหลายปีอาจทำให้เกิดมะเร็งทางเดินน้ำดีซึ่งนำไปสู่การเสียชีวิตได้ ทุกคนต้องยึดมั่นในการรับประทานอาหารที่ปรุงสุกและดื่มน้ำต้มสุก งดรับประทานอาหารดิบอย่างเด็ดขาด นอกจากนี้ ผู้ที่รับประทานอาหารดิบเป็นประจำและมีอาการ เช่น มีไข้ ปวดศีรษะ ง่วงซึม... ควรรีบไปพบแพทย์โดยเร็ว”

ไม่ใช่แค่เลือดหมูเท่านั้นที่แพทย์เตือน เลือดห่าน เลือดเป็ด เลือดแพะ... ยังมีแบคทีเรียและปรสิตหลายชนิดที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ โดยเฉพาะสมอง ทำให้ค่ารักษาพยาบาลแพงมากถึงหลายร้อยล้านด่ง อย่างไรก็ตาม หลายคนยังคงยึดติดกับความคิดส่วนตัว ไม่สนใจสุขภาพและชีวิตของตนเอง เมื่อมีโอกาสได้กลับบ้านเกิดที่ตำบลวันซวน อำเภอตัมนอง ( ฝูเถาะ ) เมื่อสุดสัปดาห์ที่ผ่านมา เราได้บันทึกภาพไว้ว่าหลายคนยังคงกินอาหารที่ทำจากเลือดหมู โดยเฉพาะเลือดหมูในตอนเช้า คุณเหงียน วัน มินห์ ในตำบลวันซวนกล่าวว่า "วิทยุและหนังสือพิมพ์ก็กระจายข่าวไปบ้าง แต่ในความคิดของผม มันขึ้นอยู่กับหมู มีแต่หมูป่วยหรือเป็นโรคเท่านั้นที่กลัว แต่หมูที่แข็งแรงไม่ต้องกังวล ผมกินหมูเดือนละสองสามครั้ง พวกมันจึงไม่มีปัญหาอะไร นอกจากนี้ การดื่มไวน์สักสองสามแก้ว...ก็ฆ่าเชื้อโรคได้ทุกอย่าง" นี่เป็นการรับรู้ทั่วไปที่คนจำนวนมากมักทำกันโดยไม่ตระหนักว่าเป็นความผิดพลาดร้ายแรง

ท้องถิ่นในประเทศของเรามีอาหารพื้นเมืองมากมายที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน นอกจากอาหารที่นึ่ง ปรุงสุก และแช่เย็นก่อนรับประทานแล้ว ยังมีอาหารบางชนิดที่ปรุงและใช้อย่างไม่ปลอดภัย เช่น ต้มเลือดหมู สลัดปลา ปลาเค็มดอง ฯลฯ ซึ่งก่อให้เกิดพิษมากมายจากการติดเชื้อสเตรปโตค็อกคัส ซูอิส หลังรับประทานต้มเลือดหมู การติดเชื้อพยาธิตัวตืดหลังรับประทานสลัดปลา และการติดเชื้อแบคทีเรียคลอสตริเดียม โบทูลินัม หลังรับประทานปลาเค็มดอง ดังนั้น เพื่อจำกัดเหตุการณ์ไม่คาดฝัน ท้องถิ่นจำเป็นต้องเสริมสร้างงานโฆษณาชวนเชื่อเพื่อสร้างความตระหนักรู้และปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ประชาชนต้องสร้างความตระหนักรู้ในการป้องกันตนเอง ไม่ทำร้ายตนเองเพื่อความสนุกสนาน

บทความและภาพ : ต่วนตรัง

แหล่งที่มา