สะอาด ถูกสุขลักษณะ เค็มน้อย

กระปุกมะกอกดองเค็ม “น่าติดใจ” ตามสูตรของคุณแม่ Photo: HV

สำหรับคนรุ่น 8X ที่เติบโตในชนบทที่ยากจน มะกอกไม่ใช่ผลไม้แปลกใหม่ ผลเล็ก ๆ มีรสฝาด ออกเป็นกลุ่มรอบลำต้น

ผลมะกอกเขียวเล็ก ๆ จะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อสุก และจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเข้มเมื่อผลมีรสหวานที่สุด ในวัยเด็ก เราหลงใหลในรสชาติที่สดชื่นและฝาดของมะกอกเขียวและกลิ่นหอมหวานของมะกอกสุก

ในช่วงบ่ายของฤดูร้อน เด็กๆ ทั้งหมู่บ้านจะมารวมตัวกันเพื่อเล่นลูกแก้ว กระโดดขาเดียว กระโดดเชือก และตกปลา จากนั้นจึงเก็บมะกอกไปจุ่มเกลือ

เรามักเลือกปีนต้นมะเดื่อที่มีขนาดพอเหมาะที่คนจะกอดได้ มีร่มเงาปกคลุมริมสระน้ำทั้งหมด หรือบริเวณเย็นสบายหัวหมู่บ้านให้คนมารวมตัวกัน

ความรู้สึกที่ได้อยู่บนกิ่งไม้สูง เก็บลูกมะกอกที่เต็มลูกจนสามารถโยนให้เพื่อน ๆ ที่กำลังรออยู่ข้างล่างได้อย่างจุใจ ช่างเป็นความรู้สึกที่แปลกประหลาดและเพลิดเพลินใจ ฉันอดใจไม่ไหวที่จะกินมะกอกอ่อน ๆ ไม่ไหว จึงหยิบเข้าปากและกัดกินผลมะกอกกรอบ ๆ ก่อนจะเลื่อนลงมาสมทบกับกลุ่มเพื่อน

ตะกร้าที่เต็มไปด้วยมะกอกและชามใส่เกลือบดและพริกทำให้ทุกคนอุทานออกมา ทั้งกลุ่มมารวมตัวกันเพื่อกินอย่างเอร็ดอร่อย เสียงกรอบแกรบ เสียงหัวเราะ และการสนทนาที่สนุกสนาน วัยเด็กผ่านไปอย่างรวดเร็วภายใต้ร่มเงาของต้นมะกอกและสายลมเย็นสบายในทุ่งนา

แม่ของฉันมักจะเก็บมะเดื่อเขียวเป็นพวง ดองเกลือในขวด และเก็บไว้เพื่อรับประทานในภายหลัง นั่นคือหนึ่งในพันๆ วิธีที่แม่ๆ จัดการเลี้ยงดูทั้งครอบครัวในช่วงเวลาที่ยากจน แต่พวกเราทุกคน "ได้รับ" อาหารจานอร่อยนี้ ในฤดูร้อน ซุปปูกับใบปอและมะเดื่อเค็มหนึ่งชามทำให้มื้ออาหารนี้อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

แม่สั่งฉันอย่างระมัดระวังให้หั่นมะกอกเป็นชิ้นๆ แล้วแช่ในน้ำเกลือเพื่อบีบน้ำหวานออก นำหม้อน้ำเกลือตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำตาลลงไปสองสามช้อน คนจนละลายและปล่อยให้เย็น

ระหว่างนั้นเราก็ช่วยแม่ไปที่สวนหลังบ้านเพื่อถอนตะไคร้ ขุดขิง ใส่พริก และปอกเปลือกกระเทียม

แม่เตรียมโถขนาดใหญ่ ใส่ลูกมะกอกเป็นชั้นๆ โรยเกลือ น้ำตาล ตะไคร้ และขิงหั่นแว่นไว้ด้านบน เธอวางชั้นเหล่านี้ซ้อนกันแบบนี้เรื่อยๆ จนกระทั่งตะกร้าใส่ลูกมะกอกหมด

เมื่อหม้อน้ำเกลือและน้ำตาลเย็นลงแล้ว ให้เทน้ำเกลือและน้ำตาลลงบนโถมะกอก แล้ววางหินสะอาดทับไว้ด้านบนก่อนจะปิดฝา 2 วันต่อมา เมื่อเปิดโถมะกอก กลิ่นหอมจะหอมฟุ้งมาก มะกอกดองสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งสัปดาห์

อีกวิธีหนึ่งที่จะกินได้เร็วยิ่งขึ้นก็คือการดองมะกอก โดยล้างมะกอกแล้วหั่นเป็นแว่น แช่ในน้ำเกลือ แล้วสะเด็ดน้ำ ปรุงรสด้วยตะไคร้ พริก กระเทียม น้ำตาล เกลือ (หรือผงปรุงรส) น้ำปลา และน้ำมะนาว

นำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมกันให้ชุ่มก่อนรับประทานใส่ใบมะนาวฝานบางๆ ลงไป รสชาติเปรี้ยว เผ็ด หวาน ผสมผสานกับกลิ่นหอมของใบมะนาว เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่ชวนรับประทานอย่างยิ่ง

ทุกวันนี้เมื่อชีวิตเต็มไปด้วยอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์มากเกินไป ผู้คนก็เริ่มมองหาอาหารพื้นบ้านเหล่านี้เพื่อเปลี่ยนรสชาติ บางคนชอบอาหารจานนี้ที่ดูน่ารับประทาน สะอาด และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่เรากลับติดใจเพราะรสชาติของความทรงจำในวัยเด็กที่หลั่งไหลกลับมา

ที่มา: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html