สำหรับผู้ที่เกิดในทศวรรษ 1980 และเติบโตในพื้นที่ชนบทที่ยากจน มะเดื่อถือเป็นผลไม้ที่ไม่คุ้นเคยอย่างแน่นอน ผลไม้ขนาดเล็ก รสฝาดเหล่านี้เติบโตเป็นพวงเกาะอยู่บนลำต้นของต้นไม้
มะเดื่อสีเขียวลูกเล็กๆ จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเมื่อสุก แล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีม่วงเข้ม ซึ่งเป็นช่วงที่หวานที่สุด วัยเด็กของเราหลงใหลทั้งรสชาติกรอบฝาดของมะเดื่อดิบและกลิ่นหอมหวานของมะเดื่อสุก
ในช่วงบ่ายของฤดูร้อน เด็กๆ ในหมู่บ้านจะส่งเสียงเรียกหากันอย่างตื่นเต้น ก่อนจะมารวมตัวกันเล่นลูกแก้ว กระโดดข้ามช่อง กระโดดเชือก และเกมอื่นๆ หรือเก็บมะเดื่อมาจิ้มเกลือ
เรามักเลือกปีนต้นมะเดื่อที่มีลำต้นใหญ่โตจนต้องใช้คนทั้งคนโอบกอด ร่มเงาของต้นไม้ปกคลุมขอบสระน้ำหรือบริเวณร่มรื่นเย็นสบายริมหมู่บ้านที่เรามารวมตัวกัน
ความรู้สึกที่ได้ปีนขึ้นไปอยู่บนกิ่งไม้สูงๆ เก็บลูกมะเดื่อสุกงอมจนแขนเมื่อย แล้วโยนลงมาให้เพื่อนๆ ที่อยู่ข้างล่างนั้น ช่างเป็นความรู้สึกที่น่ารื่นรมย์อย่างประหลาด ด้วยความที่อดใจไม่ไหวกับมะเดื่อดิบ ฉันจึงกัดคำหนึ่งก่อนจะไต่ลงไปร่วมวงกับพวกเขา
ตะกร้าที่เต็มไปด้วยลูกมะเดื่อ พร้อมด้วยชามใส่เกลือบดและพริกป่น ทำให้ทุกคนส่งเสียงร้องด้วยความดีใจ กลุ่มคนทั้งหมดมารวมตัวกันรอบๆ เพื่อเพลิดเพลินกับอาหารมื้ออร่อย เสียงกรุบกรอบของลูกมะเดื่อ เสียงหัวเราะ และการสนทนาที่สนุกสนานอบอวลไปทั่วบริเวณ วัยเด็กผ่านไปอย่างรวดเร็วภายใต้ร่มเงาของต้นมะเดื่อและสายลมเย็นๆ ของทุ่งนา
แม่ของฉันมักจะเก็บมะเดื่อเขียวเป็นกำๆ แล้วนำไปดองในโหล เก็บไว้กินทีละน้อยๆ นี่เป็นเพียงหนึ่งในวิธีการมากมายที่เหล่าแม่ๆ ใช้หาอาหารเลี้ยงครอบครัวในช่วงเวลาที่ยากจนเหล่านั้น แต่พวกเราทุกคนก็ "ชอบ" มัน เพราะมันเป็นเครื่องเคียงยอดนิยมที่กินคู่กับข้าว ในฤดูร้อน ซุปปูใส่ใบปอหนึ่งชามกับมะเดื่อดองหนึ่งชาม ทำให้มื้ออาหารอร่อยอย่างเหลือเชื่อ
แม่ของฉันสอนฉันอย่างละเอียดว่า เวลาจะดองมะเดื่อ ฉันต้องหั่นมะเดื่อเป็นชิ้นๆ แล้วแช่ในน้ำเกลือเพื่อเอาเรซินออก จากนั้นฉันก็นำหม้อใส่น้ำเกลือไปต้มบนเตา ใส่ผงน้ำตาลลงไปสองสามช้อน คนจนละลาย แล้วปล่อยให้เย็นลง
ในระหว่างนั้น เราก็ช่วยแม่ไปที่สวนหลังบ้านเพื่อถอนตะไคร้ ขุดขิง ใส่พริกสักกำมือ และปอกกระเทียมด้วย
แม่ของฉันเตรียมโหลแก้วใบใหญ่ แล้วเรียงลูกมะเดื่อลงไป จากนั้นโรยเกลือ น้ำตาล ตะไคร้สับ และขิงสับลงไปด้านบน ทำซ้ำเช่นนี้จนกระทั่งโหลแก้วว่างเปล่า
เมื่อน้ำเกลือและน้ำตาลเย็นลงแล้ว ให้เทลงในโหลที่บรรจุลูกมะเดื่อเรียงไว้ จากนั้นวางหินสะอาดไว้ด้านบนก่อนปิดฝา สองวันต่อมา เมื่อเปิดโหล ลูกมะเดื่อจะมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ลูกมะเดื่อดองนี้สามารถรับประทานได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
อีกวิธีที่รวดเร็วกว่าในการรับประทานมะเดื่อคือการดอง โดยนำมะเดื่อมาล้าง หั่นเป็นชิ้น แล้วแช่ในน้ำเกลือ จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำ เครื่องปรุงรสที่ใช้ประกอบด้วยตะไคร้ พริก กระเทียม น้ำตาล เกลือ (หรือผงปรุงรส) น้ำปลา และน้ำมะนาว
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเข้ากันดี จากนั้นใส่ใบมะกรูดสับเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ รสชาติฝาดเล็กน้อยและกรุบกรอบของมะเดื่อ รสเปรี้ยว เผ็ด และหวาน ผสานกับกลิ่นหอมของใบมะกรูด ทำให้ได้เมนูที่เรียบง่ายแต่ชวนลิ้มลองอย่างเหลือเชื่อ
ในปัจจุบันที่ชีวิตสะดวกสบายขึ้นและอาหารมื้อหลักเต็มไปด้วยปลาและเนื้อสัตว์ ผู้คนเริ่มมองหาอาหารพื้นบ้านเรียบง่ายเหล่านี้เพื่อเปลี่ยนบรรยากาศ บางคนหลงใหลในความอร่อย สะอาด และดีต่อสุขภาพของอาหารเหล่านี้ ในขณะที่เราติดใจเพราะมันปลุกความทรงจำและบรรยากาศในวัยเด็กขึ้นมา
[โฆษณา_2]
ที่มา: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html
การแสดงความคิดเห็น (0)