บิ่ญถ่วน : เมื่อปลาอยู่ใกล้ฝั่ง ชาวประมงฟานเทียตจะใช้ตาข่ายจับปลา นำกลับบ้านไปกิน หรือขายที่ท่าเรือในราคา 80,000-100,000 ดองต่อกิโลกรัม
ปลายเดือนกันยายน ทะเลฟานเทียตมีคลื่นสงบ ฝูงปลามากมายแหวกว่ายเข้ามาหาอาหารในอ่าวทรายที่ลาดเอียงเล็กน้อยใกล้ชายฝั่ง ยามเช้าตรู่เมื่อแสงแดดส่องผ่านต้นมะพร้าวหน้าหมู่บ้านชาวประมง คุณเจือง กวาง เติน อายุ 60 ปี จากเขตหำมเตี๊ยน และเพื่อนๆ แบกแหจากหมู่บ้านรางไปยังมุยเน่เพื่อจับปลา
คุณเจือง กวาง เติน (ซ้าย) และเพื่อนตกปลากับปลาที่เพิ่งจับได้ ภาพโดย: เวียดก๊วก
เมื่อมองออกไปไกลๆ ชาวประมงสองคนก็เห็นระลอกคลื่นน้ำอยู่ด้านหลังฝูงกุ้งที่เพิ่งผ่านไป “กุ้งกำลังเข้ามาแล้ว รีบๆ ตั้งอวนกันเร็ว” คุณตันกล่าว จากนั้นเขากับคู่หูก็ดำดิ่งลงสู่ทะเล
พวกเขาลุยน้ำออกไปที่ห่างจากฝั่งประมาณ 15-20 เมตร แล้วหย่อนแหยาวกว่า 100 เมตรเป็นรูปโค้ง ไม่กี่นาทีต่อมา ชายสองคนก็รีบดึงแหขึ้นมาและเก็บปลาที่เต็มอวนไว้ คุณตันกับเพื่อนจึงนำปลาแต่ละตัวออกจากแห ใส่ลงในตะกร้า แล้วออกทะเลไปจับปลาต่อ
เช้าวันหนึ่ง กลุ่มของนายตันจับปลาได้มากกว่า 15 กิโลกรัม ด้วยอวน 5 ผืน บนฝั่งมีชาวบ้านและนักท่องเที่ยวรอซื้อปลาอยู่ ในราคากิโลกรัมละ 80,000 ดอง เขาขายบางส่วน และนำส่วนที่เหลือกลับบ้านไปขายให้ร้านอาหารทั่วไป
ที่ชายหาดมุยเน่ ในรัศมีประมาณหนึ่งกิโลเมตร ไม่เพียงแต่กลุ่มของคุณตันเท่านั้น แต่ยังมีชาวประมงอีกกว่าสิบคนกำลังออกหาปลาด้วย ชาวประมงแต่ละคนใช้แหอวนจับปลาได้ 5-20 กิโลกรัม หลังจากจับปลาได้แล้ว พวกเขาก็นำไปขายที่ตลาดในราคา 80,000-100,000 ดอง ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา
ชาวประมงไปที่ชายหาดมุยเน่ (เมืองฟานเทียต) เพื่อจับปลาดุก ภาพ: เวียดก๊วก
อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนจะจับปลาได้มาก กลุ่มของเหงียน ตวน ซึ่งเป็นชาวตำบลมุยเน่ มาช้า จึงจับได้เพียง 3 กิโลกรัม “ถ้าเราจับได้เยอะ เราก็ขาย ถ้าจับได้น้อย เราก็แบ่งกันทำสลัดกิน” ตวนกล่าว
ปลาชนิดนี้มีลำตัวเรียว ปากแหลมปลายสีแดง และหางสีเหลืองอ่อน เกล็ดบาง หลังสีเทา ท้องสีขาว และมีแถบสีน้ำเงินยาวทั้งสองข้างของลำตัว ปลาโตเต็มวัยจะมีขนาดใหญ่กว่านิ้วหัวแม่มือ โดยมีความยาว 25-26 เซนติเมตร เมื่อทะเลสงบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนเกิดพายุดีเปรสชัน ปลาจะว่ายเป็นฝูงใกล้ชายฝั่งเพื่อกินกุ้ง
คุณเหงียน เวิน เบย์ ในหมู่บ้านชาวประมงมุยเน่ กล่าวว่า ปลาชนิดนี้เป็นอาหารขึ้นชื่อของพื้นที่ชายฝั่ง เนื้อปลามีกลิ่นหอม อร่อย และดีต่อสุขภาพ สามารถนำไปปรุงเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ซุปมะเขือเทศ ผัดพริก หรือทอด อย่างไรก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดในการทำสลัดปลาคือการทำเป็นสลัด ซึ่งถือเป็น "สลัดปลาที่ดีที่สุด" ในฟานเทียต ยิ่งกว่าสลัดปลาเฮร์ริงและปลาแอนโชวี่เสียอีก
ปลาสดที่เพิ่งถูกชาวประมงนำออกจากอวน ภาพ: Viet Quoc
หลังจากถอดหัวและเกล็ดปลาออกแล้ว ให้นำไปล้าง หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นบีบน้ำมะนาว ใส่พริกขี้หนูสด ถั่วลิสงคั่ว คลุกเคล้ากับหัวหอม ต้นหอม และสมุนไพรต่างๆ เช่น โหระพา ผักชี...
“ยำปลาเปรี้ยวที่ทานกับแผ่นแป้งปิ้ง หรือห่อด้วยแผ่นแป้งตากแห้งกับผักสดจิ้มน้ำจิ้มก็อร่อย” คุณเบย์กล่าว พร้อมเสริมว่าจานนี้อร่อย แต่ปลาสำหรับสลัดไม่ได้มีขายเสมอไป นักชิมต้องรอจนกว่าปลาจะขึ้นฝั่งจำนวนมากจึงจะสั่งได้ ถึงจะได้ลิ้มลองเมนูอร่อยนี้
เวียดนาม
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)