ไวน์เปรี้ยว

ไวน์พลัม ไวน์แอปริคอต และไวน์บ่มในถังไม้โอ๊คจากหมู่บ้านเสาจั่ว ซึ่งกลั่นจากข้าวโพดภูเขา น้ำผึ้ง และน้ำบริสุทธิ์จากเทือกเขาหวงเหลียน สะท้อนรสชาติอันอุดมสมบูรณ์ของเทือกเขาซาปา ไวน์เสาจั่วซึ่งได้รับการรับรองระดับ 3 ดาวจาก OCOP เป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมชนบททั่วไปที่ช่วยส่งเสริมวัฒนธรรมท้องถิ่นผ่านการท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์

เช้าวันใหม่ที่โรงกลั่นเซาชัวเริ่มต้นตั้งแต่เช้าตรู่ ขณะที่หมอกยามเช้ายังคงปกคลุมระเบียง เสียงเครื่องจักรเบาๆ ผสานกับจังหวะการทำงานที่สม่ำเสมอของคนงาน ในบริเวณเตรียมวัตถุดิบ เมล็ดข้าวโพดที่คัดสรรมาอย่างดีกำลังผ่านกระบวนการ "เจลาติไนเซชัน" ซึ่งเป็นคำเรียกทั่วไปของกระบวนการปรุงอาหารที่เปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล กลิ่นหอมของข้าวโพดสุกผสมกับกลิ่นน้ำผึ้งสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทั้งเรียบง่ายและอบอุ่น

ไวน์เปรี้ยวผลิตโดยใช้เทคนิคสมัยใหม่

นายดิงห์ วัน ดัง พนักงานที่ทำงานกับโรงกลั่นมาตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง กล่าวขณะตรวจสอบอุณหภูมิของเครื่องกลั่นว่า "นับตั้งแต่ก่อตั้งโรงกลั่น ผมได้เรียนรู้ทักษะใหม่ การผลิตที่นี่ไม่ได้ทำด้วยมืออีกต่อไป แต่ใช้เครื่องจักรและกระบวนการที่ชัดเจน ทำให้เรารู้สึกมั่นใจมากในการทำงานที่นี่"

ความรู้สึกมั่นคงปลอดภัยนั้นเกิดจากแนวทางที่เป็นระบบของร้านไวน์ชั้นดีเซาชัว (Sâu Chua Fine Wine) นายลัม วัน ถวน เจ้าของร้านไวน์ชั้นดีเซาชัว กล่าวว่า เส้นทางการเป็นผู้ประกอบการนี้ได้รับการบ่มเพาะมาตั้งแต่ปี 2020 เมื่อเขาและครอบครัวเลือกเมืองซาปาเป็นบ้านระยะยาว

นายถวนกล่าวว่า "ซาปามีสภาพธรรมชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาก ตั้งแต่สภาพอากาศ แหล่งน้ำ ไปจนถึงระดับความสูง ผมคิดว่าการมุ่งเน้นเฉพาะ การท่องเที่ยว อย่างเดียวจะไม่สามารถดึงศักยภาพของที่นี่ออกมาได้อย่างเต็มที่ สุราท้องถิ่น หากผลิตอย่างถูกต้อง ก็สามารถกลายเป็นสินค้าที่มีมูลค่าสูงได้อย่างแน่นอน"

จากมุมมองนั้น ไวน์ชั้นดีเซาชัวจึงมุ่งเน้นกระบวนการผลิตแบบครบวงจรมาตั้งแต่เริ่มต้น โดยมีการจัดการวัตถุดิบและควบคุมคุณภาพอย่างมีประสิทธิภาพ ข้าวโพดและน้ำผึ้งได้มาจากเกษตรกรในท้องถิ่นโดยตรง แอปริคอตและพลัม เมื่อถึงฤดูกาลก็จะนำมาแปรรูปในสถานที่ ทำให้เกิดงานตามฤดูกาลสำหรับคนในท้องถิ่น พร้อมทั้งรับประกันความสดใหม่ของวัตถุดิบ กระบวนการหมักทั้งหมดดำเนินการในระบบแบบครบวงจร โดยมีการควบคุมอุณหภูมิอย่างเข้มงวดเพื่อลดการเกิดสารที่ไม่พึงประสงค์ให้น้อยที่สุด

นายถวนกล่าวว่า ความแตกต่างที่สำคัญของเหล้าชั้นดีซาวชัวอยู่ที่เทคโนโลยีการกลั่น “เราใช้หอการกลั่นหลายขั้นตอนที่ออกแบบโดยผู้เชี่ยวชาญในประเทศ ซึ่งช่วยกำจัดสารอัลดีไฮด์ที่เป็นอันตราย เมทานอล และแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงตั้งแต่เริ่มต้น” เขากล่าว

หลังจากกลั่นแล้ว สุราจะผ่านกระบวนการออกซิเดชันและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มเติมโดยใช้คลื่นอัลตราซาวนด์ก่อนการบ่ม ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ สุราจะถูกบ่มในไหดินเผาแบบดั้งเดิมหรือถังไม้โอ๊ค ถังไม้โอ๊คเหล่านี้จะถูกจัดวางอย่างเป็นระเบียบในบริเวณที่เย็นและร่มรื่น ซึ่งอุณหภูมิในฤดูหนาวของซาปาจะลดลงต่ำ ทำให้เกิดสภาวะที่เหมาะสมสำหรับสุราในการ "พัก" และบ่มให้สุกงอมตามกาลเวลา นี่คือพื้นฐานที่ทำให้สุราบ่มไม้โอ๊คของเซาชัวได้รับการยกย่องอย่างสูง ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นในกลุ่มผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวของซาปา

นอกจากจะมุ่งเน้นด้านเทคโนโลยีแล้ว โรงงานผลิตไวน์เซาชัวยังให้ความสำคัญกับการใช้และพัฒนาทรัพยากรมนุษย์ในท้องถิ่น ปัจจุบันโรงงานมีพนักงานประจำ 5 คน ส่วนใหญ่เป็นคนท้องถิ่น และสามารถเพิ่มจำนวนพนักงานเป็น 10-15 คนในช่วงฤเก็บเกี่ยวผลไม้

นางสาวลี ถิ ซุง จากหมู่บ้านเฮา ชู งาย ตำบลตา วัน กล่าวว่า การทำงานในโรงงานไม่เพียงแต่ให้รายได้ที่มั่นคงเท่านั้น แต่ยังช่วยเปลี่ยนวิธีคิดของเธอด้วย: "งานของฉันคือการบรรจุไวน์ ผูกปม ขายสินค้า ทุกขั้นตอนต้องทำตามขั้นตอนของโรงงาน"

ชื่อเสียงของแบรนด์กำลังค่อยๆ เป็นที่ยอมรับในตลาด นับตั้งแต่เปิดตัวอย่างเป็นทางการและเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในปี 2023 สุราคุณภาพดีของเซาชัวได้รับการตอบรับที่ดีจากผู้บริโภค สุราพร้อมดื่มส่วนใหญ่จำหน่ายในตลาดซาปา ลาวกาย และ ฮานอย ในขณะที่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ โดยเฉพาะสุราที่บ่มในถังไม้โอ๊ค ได้รับความนิยมจากธุรกิจต่างๆ ในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ ในฐานะของขวัญในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน

นายเหงียน ดินห์ ตูเยน นักท่องเที่ยวที่มาเยี่ยมชมและสัมผัสประสบการณ์ในโรงงาน กล่าวว่า “ผมเคยดื่มไวน์มาหลายชนิด แต่ไวน์ที่นี่รสชาติแตกต่างออกไป ไม่ขมจัด มีรสหวานและหอมติดปลายลิ้น ที่สำคัญกว่านั้นคือ ผมได้เห็นกระบวนการผลิตด้วยตาตัวเอง ทำให้ผมรู้สึกมั่นใจ ผมซื้อไวน์ไปหลายขวดเป็นของฝาก เพราะผมคิดว่านี่ไม่ใช่แค่ไวน์ แต่ยังเป็นเรื่องราวของเมืองซาปาด้วย”

การเชื่อมโยงการผลิตเข้ากับการท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์ช่วยให้ไวน์ชั้นดี Sâu Chua ขยายมูลค่าของผลิตภัณฑ์ได้ นักท่องเที่ยวไม่ได้มาเพียงเพื่อซื้อไวน์เท่านั้น แต่ยังมาเพื่อฟังเรื่องราวเกี่ยวกับการเดินทางของผู้ประกอบการ เกี่ยวกับวิธีการที่ผู้ผลิตไวน์ใช้ประโยชน์จากสภาพอากาศหนาวเย็น แหล่งน้ำบริสุทธิ์ และเทคโนโลยีสมัยใหม่ เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากภูมิภาคที่หนาวเย็นของซาปา

โรงงานแห่งนี้มีกำลังการผลิตสูงสุดที่ออกแบบไว้ 200,000 ลิตรต่อปี ปัจจุบันกำลังดำเนินการอยู่ที่ประมาณ 60% ของกำลังการผลิต ซึ่งเพียงพอที่จะรับประกันคุณภาพที่สม่ำเสมอ ในขณะเดียวกันก็สร้างพื้นที่สำหรับแผนระยะยาว ในอนาคต เซาจั่วไวน์ตั้งเป้าที่จะจัดตั้งหมู่บ้านผลิตไวน์ในพื้นที่อยู่อาศัยเซาจั่ว ตำบลสะปา และหมู่บ้านหางดา ตำบลเต๋อหวาน โดยค่อยๆ ถ่ายทอดเทคโนโลยีให้กับคนในท้องถิ่น และจัดตั้งสหกรณ์เพื่อการผลิตและการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ร่วมกัน

“เราหวังว่าเหล้าข้าว (rượu) จะไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ของครัวเรือนแต่ละแห่งเท่านั้น แต่จะกลายเป็นแหล่งทำมาหากินของประชาชน พวกเขาจะสามารถรักษาวัฒนธรรมดั้งเดิม มีงานที่มั่นคง และมีสุขภาพและความปลอดภัยที่ดีได้ จากนั้น ซอจัวจะไม่เพียงเป็นเพียงแหล่งท่องเที่ยว แต่ยังเป็นพื้นที่ผลิตที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว” ถ่วนกล่าวเสริม

ท่ามกลางความคึกคักที่เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ของเมืองซาปา สุราซาวชัวยังคงรักษาความเป็นอยู่อย่างไม่เร่งรีบ จากเมล็ดข้าวโพดบนภูเขาและน้ำผึ้งป่า ผ่านมือมนุษย์และเทคโนโลยีสมัยใหม่ สุรากลั่นทุกหยดไม่เพียงแต่มีรสชาติ แต่ยังสะท้อนถึงความปรารถนาในความเจริญรุ่งเรือง นี่คือวิธีที่สุราซาวชัวสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับโครงการ OCOP (หนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์) ของ จังหวัดลาวกาย ที่ซึ่งเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมไม่เพียงแต่ได้รับการอนุรักษ์ แต่ยังได้รับการยกระดับให้เป็นคุณค่าเพื่อการพัฒนาอีกด้วย

ที่มา: https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html