ความเศร้ายังคงอยู่ – ขมขื่นบนริมฝีปาก แต่หวานชื่นด้วยความรักบ้าน!

เมื่อใดก็ตามที่ลมตะวันออกเฉียงเหนือพัดแรง ผู้คนในบ้านเกิดของฉันจะกระซิบกันว่า "ฤดูดอกมะระมาถึงแล้ว" ดอกไม้ "บ้านนอก" ชนิดนี้ดูเรียบง่ายและไม่โดดเด่น แต่กลับมีรสชาติขมเล็กน้อยที่ดึงดูดใจผู้คนนับไม่ถ้วน และปลุกเร้าความโหยหาอย่างลึกซึ้งในผู้ที่อยู่ห่างไกลจากบ้านเกิด

ดอกของต้นสะเดามีรสชาติขมปานกลางและมีราคาสูงกว่าใบ ภาพ: ฟองหลาน

ขณะเดินสำรวจตลาดแบบดั้งเดิม ดูเหมือนว่า "สินค้าขึ้นชื่อ" นี้จะหายากกว่าปีก่อนๆ คุณดัง ถิ บิช ลี ชาวบ้านตำบลดิงห์มี กำลังมัดทุเรียนเป็นพวงอย่างคล่องแคล่ว กล่าวว่า "ครอบครัวของฉันปลูกทุเรียนมานานกว่า 10 ปีแล้ว เก็บเกี่ยวได้เงินครั้งละ 3-5 ล้านดอง แต่ปีนี้อากาศแปรปรวนมาก หนาวจัด และถึงแม้จะเป็นฤดูแล้ว ดอกทุเรียนก็ยังไม่บานสะพรั่ง ตั้งแต่ต้นฤดูจนถึงตอนนี้ ฉันเก็บเกี่ยวและขายได้เพียงไม่กี่สิบกิโลกรัมก็หมดแล้ว ฉันคาดว่าจะมีอีกสักครั้งก่อนตรุษจีน แต่คงไม่นานนัก"

คุณหลี่ขายทุเรียนที่ปลูกเองในราคาค่อนข้างต่ำ ประมาณ 70,000 ดง/กิโลกรัมสำหรับดอก และถูกกว่าสำหรับใบ อย่างไรก็ตาม ราคาในตลาดผันผวนอย่างมากเนื่องจากปริมาณสินค้ามีจำกัด ที่ตลาดหมี่บิ่ญ ในเขตหลงเซียน คุณเสาหลาน แม่ค้าขายผักมานาน กล่าวว่า “ปีนี้ทุเรียนหายากมาก เดินไปทั่วตลาด มีเพียงไม่กี่ร้านเท่านั้นที่มีทุเรียนขาย และทุเรียนที่มีทั้งดอกและใบยิ่งหายากกว่า ฉันต้องพึ่งซัพพลายเออร์ประจำสั่งล่วงหน้า ดังนั้นทุกปีฉันจึงมีทุเรียนคุณภาพดีมาขายให้คน”

ราคาทุเรียนที่ตลาดตอนนี้อยู่ที่ 120,000 ดง/กิโลกรัม สถานการณ์คล้ายคลึงกันที่ตลาดบิ่ญคั้ญในตำบลบิ่ญดึ๊ก ดอกทุเรียนที่เคยเป็นภาพที่คุ้นเคยในช่วงปลายปี ตอนนี้เริ่มหายากแล้ว ถูกแทนที่ด้วยผักหลากสีสันมากกว่า ทุเรียนเป็นของขวัญจากธรรมชาติ แต่ไม่ใช่เมนูที่ทุกคนจะชอบ สำหรับคนที่ลองชิมครั้งแรก ความขมจัดบนลิ้นอาจทำให้ลังเล อย่างไรก็ตาม ป้าสาวหลานและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารคนอื่นๆ ในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงยืนยันว่า "คนที่กินไม่เป็นจะกลัวความขม แต่ถ้าคุณกินเป็นแล้ว คุณจะติดใจโดยไม่รู้ตัวเลย"

หลังจากรสขมในตอนแรก ความหวานละมุนจะค่อยๆ แผ่ซ่านไปทั่วลิ้น กระตุ้นต่อมรับรส เพื่อเพิ่มความประณีตให้กับอาหารจานนี้ ชาวบ้านมักจะมีสูตรลับเฉพาะของตนเอง หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว สะระแหน่ (ผลไม้ป่าชนิดหนึ่ง) จะถูกล้างและลวกในน้ำร้อนสักครู่เพื่อลดความขมจัด ช่วยให้ใบและดอกยังคงความกรอบ เมื่อพูดถึงสะระแหน่แล้ว ก็ต้องไม่ลืมสลัดสะระแหน่ ในบ้านเกิดของฉัน สลัดสะระแหน่แท้ๆ คือการผสมผสานรสชาติที่ลงตัวของหลายๆ อย่าง: ความขมของสะระแหน่ ความเปรี้ยวของมะม่วงสับ ความเข้มข้นของหมูสามชั้นต้ม รสชาติอร่อยของปลาช่อนแห้งย่างและฉีกฝอย หรือปลาดุก สุดท้ายแล้ว "หัวใจ" ที่เชื่อมโยงรสชาติทั้งหมดนี้เข้าด้วยกันก็คือน้ำปลา tamarind

น้ำจิ้มมะขามต้องข้นและเนียน มีรสเปรี้ยวอมหวานจากมะขามสุก ความเผ็ดร้อนจากพริก และความหวานจากน้ำตาล เมื่อผสมให้เข้ากัน ใบสะระแหน่แต่ละใบจะซึมซับเครื่องปรุง ทำให้เกิดรสชาติที่หลากหลายและยากจะลืมเลือน คุณบัค โลน เชฟจัดเลี้ยงมากประสบการณ์ในเขตบิ่ญดึ๊ก กล่าวว่า "ในช่วงฤดูกาลนี้ ลูกค้าที่สั่งจัดเลี้ยงมักชอบสลัดสะระแหน่มากกว่าสลัดชนิดอื่นๆ เพราะเป็นอาหารตามฤดูกาล จึงมีคุณค่าในแง่ของการรอคอย"

ไม่เพียงแต่จะปรากฏในงานเลี้ยงเท่านั้น แต่ผักโขม (สมุนไพรชนิดหนึ่ง) ยังเป็นส่วนประกอบในอาหารประจำวันของชาวชนบทอย่างเรียบง่าย ผู้ชายที่กลับจากไร่นาจะล้างใบผักโขมในตะกร้า จุ่มลงในชามปลาตุ๋นเบาๆ แล้วก็หมดเกลี้ยงอย่างรวดเร็ว ไม่ว่าจะปรุงอย่างประณีตหรือเรียบง่าย รสชาติของผักโขมก็ยังคงเหมือนเดิม ไม่เคยเปลี่ยนแปลง ความอดทนอดกลั้นนี้เองที่ก่อให้เกิดความรักและความคิดถึงในหมู่ผู้คนในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง

ฤดูกาลของทุเรียนจะดำเนินต่อไปจนถึงเทศกาลตรุษจีน แม้ว่าราคาอาจจะสูงขึ้นเล็กน้อย และปริมาณดอกอาจจะน้อยกว่าปีที่ผ่านมา แต่เสน่ห์แบบดั้งเดิมของอาหารจานนี้ยังคงอยู่ครบถ้วน รอคอยให้ผู้ที่ชื่นชอบได้กลับมาลิ้มลองอีกครั้ง

ฟองหลาน

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/sau-dau-dang-dau-moi-ngot-tinh-que--a473227.html