การทำแห้งแบบแช่แข็ง - อีกหนึ่งทางเลือกในการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร

07:39 น. 04/09/2023

การทำแห้งแบบแช่แข็ง (Freeze Drying) เป็นหนึ่งในเทคโนโลยีการแปรรูปทางการเกษตรขั้นสูงที่ทำงานบนหลักการอบแห้งแบบสมบูรณ์เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์หลังจากผ่านกระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็งจะยังคงคุณค่าทางโภชนาการ วิตามิน รสชาติ และสีส่วนใหญ่ไว้ได้

ในช่วงการระบาดของโควิด-19 ผลผลิตทางการเกษตรหลายประเภทหยุดชะงัก เกษตรกรประสบภาวะขาดทุนอย่างหนัก ซึ่งเป็นหนึ่งในเหตุผลที่การแปรรูปสินค้าเกษตรเชิงลึกกลายเป็นเรื่องเร่งด่วนยิ่งกว่าที่เคย ไม่เพียงแต่เป็นการแปรรูปเพื่อยืดระยะเวลาการรอคอยการบริโภคเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับสินค้าและเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าเกษตรอีกด้วย หนึ่งในวิธีการอบแห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับสินค้าเกษตรคือ การอบแห้งแบบธรรมชาติ การอบแห้งด้วยอุณหภูมิสูง การอบแห้งแบบเย็น การอบแห้งแบบเยือกแข็ง เป็นต้น ซึ่งผู้ผลิตสินค้าเกษตรหลายรายเลือกใช้วิธีการอบแห้งแบบเย็นและการอบแห้งแบบเยือกแข็ง

คนงานบริษัทแปรรูปผลิตผลทางการเกษตร จำกัด 1 เตรียมการอบแห้งผลิตภัณฑ์แบบเยือกแข็ง

การทำแห้งแบบเยือกแข็งและการทำแห้งแบบเยือกแข็งช่วยรักษารสชาติ สี และคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ได้ อย่างไรก็ตาม การทำแห้งแบบเยือกแข็งไม่ได้รักษารูปทรงเดิมของผลิตภัณฑ์ไว้ ในขณะที่การทำแห้งแบบเยือกแข็งยังคงรักษาไว้ได้

การทำแห้งแบบแช่แข็งมีขั้นตอนต่างๆ ดังต่อไปนี้: ขั้นตอนการแช่แข็งผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -30 ถึง -50 องศาเซลเซียส เมื่อผลิตภัณฑ์แข็งตัวอย่างสมบูรณ์แล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังห้องสุญญากาศเพื่อดูดอากาศทั้งหมดภายในห้องอบแห้ง ทำให้เกิดสภาวะสุญญากาศ ตัวต้านทานจะทำความร้อนเพื่อดำเนินกระบวนการระเหิด โดยเปลี่ยนน้ำแข็งในผลิตภัณฑ์ให้เป็นก๊าซ หลังจากนั้น ผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังกระบวนการอบแห้งเพื่อกำจัดน้ำที่เหลืออยู่ทั้งหมด เวลาในการอบแห้งแบบระเหิดมักจะขยายออกไปเป็นหลายสิบชั่วโมง ผลิตภัณฑ์แบบแช่แข็งจะมีเนื้อกรอบ ไม่เหนียว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถคืนสภาพเดิมได้ประมาณ 90% เมื่อแช่น้ำ โดยเฉลี่ยแล้ว ผลิตภัณฑ์สด 100 กิโลกรัมหลังการแปรรูปจะได้ผลิตภัณฑ์แบบแช่แข็ง 30 กิโลกรัม

ก่อนที่จะนำผลิตภัณฑ์เข้าเครื่องสูญญากาศ จะต้องแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -30oC ถึง -50oC

บริษัทแปรรูปผลิตภัณฑ์เกษตรอบแห้ง จำกัด หมายเลข 1 (เขตกรองปาก) เป็นหนึ่งในหน่วยงานที่ทำผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นอบแห้งแบบฟรีซดราย เช่น ทุเรียน พริกไทย ข้าวโพด... คุณตง วัน เฮียว ผู้ถือหุ้นผู้ก่อตั้งบริษัท กล่าวว่า ผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงทุกชนิด เช่น รังนก พริกไทย ถั่งเช่า ผลไม้... ล้วนเหมาะสำหรับการอบแห้งแบบฟรีซดราย นี่คือทิศทางใหม่ของการแปรรูปผลิตภัณฑ์เกษตร เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สะดวกและใช้งานง่าย ผลิตภัณฑ์อบแห้งแบบฟรีซดรายส่วนใหญ่มีราคาแพง ปัจจุบัน บริษัทแปรรูปผลิตภัณฑ์เกษตรอบแห้ง จำกัด หมายเลข 1 จำหน่ายทุเรียนในราคาตั้งแต่ 1.8 ล้านดอง - 2.4 ล้านดอง/กก. และข้าวโพดราคา 1.2 ล้านดอง/กก.

ขณะเดียวกัน บริษัท เอ็นแอนด์เอช แอกริคัลเจอร์ โปรดักส์ จอยท์สต็อค (เมืองบวนมาถวต) ได้นำเทคโนโลยีการทำแห้งแบบเยือกแข็งมาประยุกต์ใช้ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2564 เพื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในท้องถิ่น ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์อบแห้งแบบเยือกแข็งของบริษัท เช่น ทุเรียน มังคุด ขนุน พริกไทย ฯลฯ ได้รับการตอบรับที่ดีจากลูกค้ามาโดยตลอด ปัจจุบัน บริษัทส่งออกผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรอบแห้งให้กับลูกค้าประมาณ 10 ตันต่อเดือน

คุณเหงียน ถิ เฮือง ผู้อำนวยการบริษัท เอ็นแอนด์เอช แอกริคัลเจอร์ โปรดักส์ จอยท์ สต็อก จำกัด กล่าวว่า แม้ว่าการลงทุนในเครื่องจักรแปรรูปที่ใช้เทคโนโลยีการทำแห้งแบบเยือกแข็งจะมีราคาแพง แต่ผลิตภัณฑ์ที่ได้ก็มีคุณภาพดีและรับประกันความปลอดภัยต่อสุขภาพของผู้บริโภค “เทคโนโลยีการทำแห้งแบบเยือกแข็งถูกนำมาใช้อย่างยาวนาน โดยนิยมใช้ในกระบวนการแปรรูปอาหารสำหรับนักบินอวกาศ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เทคโนโลยีนี้ได้ถูกนำมาประยุกต์ใช้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในเวียดนาม ซึ่งสร้างเงื่อนไขให้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นได้รับการจำแนกประเภทและแปรรูปอย่างล้ำลึก ก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง” คุณเฮืองกล่าว

นอกจากนี้ หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพดีแต่รูปลักษณ์ไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดทั้งในตลาดในประเทศและต่างประเทศ เทคโนโลยีการทำแห้งแบบเยือกแข็งจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นมีปริมาณการบริโภคสูง จะเห็นได้ว่าการทำแห้งแบบเยือกแข็งเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรท้องถิ่นหลายประเภทและช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์เหล่านั้น

ดินห์ฮัง

แหล่งที่มา