การอบแห้งแบบแช่แข็ง อีกหนึ่งทางเลือกในการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร

07:39 น. 04/09/2023

การอบแห้งแบบแช่แข็งเป็นเทคโนโลยีการแปรรูปทางการเกษตรขั้นสูงชนิดหนึ่งที่ใช้หลักการทำให้แห้งสนิทเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์หลังจากผ่านกระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็งจะยังคงคุณค่าทางโภชนาการ วิตามิน รสชาติ และสีไว้ได้เกือบหมด...

ในช่วงที่มีการระบาดของโควิด-19 สินค้าเกษตรหลายประเภทหยุดชะงัก เกษตรกรประสบภาวะขาดทุนอย่างหนัก จึงเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้การแปรรูปสินค้าเกษตรเชิงลึกกลายเป็นเรื่องเร่งด่วนมากขึ้นกว่าเดิม ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นการแปรรูปเพื่อยืดระยะเวลาการรอบริโภคเท่านั้น แต่ยังช่วยกระจายสินค้าและเพิ่มมูลค่าสินค้าเกษตรอีกด้วย โดยวิธีการอบแห้งถือเป็นทางเลือกที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดสำหรับสินค้าเกษตร โดยมีวิธีอบแห้งหลายวิธี เช่น การอบแห้งตามธรรมชาติ การอบแห้งด้วยอุณหภูมิสูง การอบแห้งด้วยความเย็น การอบแห้งด้วยการแช่เยือกแข็ง เป็นต้น ซึ่งผู้ผลิตสินค้าเกษตรหลายรายต่างเลือกใช้การอบแห้งด้วยความเย็นและการอบแห้งด้วยความเย็น

คนงานของบริษัท แปรรูปผลิตผลทางการเกษตร จำกัด 1 เตรียมการอบแห้งผลิตภัณฑ์โดยการแช่แข็ง

การอบแห้งแบบแช่แข็งและการอบแห้งแบบแช่แข็งช่วยรักษารสชาติ สี และคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ได้ อย่างไรก็ตาม การอบแห้งแบบแช่แข็งไม่สามารถรักษารูปร่างเดิมของผลิตภัณฑ์ไว้ได้ ในขณะที่การอบแห้งแบบแช่แข็งสามารถรักษารูปร่างเดิมของผลิตภัณฑ์ไว้ได้

การทำให้แห้งแบบแช่แข็งจะดำเนินการผ่านขั้นตอนต่างๆ ได้แก่ ขั้นตอนการแช่แข็งผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -30oC ถึง -50oC เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังห้องสูญญากาศเพื่อดูดอากาศทั้งหมดภายในห้องอบแห้ง สร้างสภาพแวดล้อมสูญญากาศ ตัวต้านทานจะทำความร้อนเพื่อดำเนินกระบวนการระเหิด โดยแปลงน้ำแข็งในผลิตภัณฑ์ให้เป็นก๊าซ หลังจากนั้น ผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังการอบแห้ง โดยกำจัดน้ำที่เหลือออกจนหมด เวลาในการอบแห้งแบบระเหิดมักจะขยายออกไปเป็นหลายสิบชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทำให้แห้งแบบแช่แข็งจะกรอบ ไม่เหนียว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถกลับสู่สภาพเดิมได้ประมาณ 90% เมื่อแช่ในน้ำ โดยเฉลี่ยแล้ว ผลิตภัณฑ์สด 100 กก. หลังจากการแปรรูปจะผลิตผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทำให้แห้งแบบแช่แข็งได้ 30 กก.

ก่อนที่จะนำผลิตภัณฑ์เข้าเครื่องสูญญากาศ จะต้องแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -30oC ถึง -50oC

บริษัทแปรรูปผลิตภัณฑ์เกษตรอบแห้ง จำกัด (มหาชน) หมายเลข 1 (อำเภอคลองปาก) เป็นหนึ่งในหน่วยงานที่ทำผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นประเภทอบแห้ง เช่น ทุเรียน พริกไทย ข้าวโพด... ตามคำกล่าวของนายตง วัน เฮียว ผู้ถือหุ้นผู้ก่อตั้งบริษัท ผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงทุกชนิดเหมาะสำหรับการอบแห้งแบบแช่แข็ง เช่น รังนก พริกไทย ถั่งเช่า ผลไม้... นี่คือแนวทางใหม่ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เกษตรเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่สะดวกและใช้งานง่าย ผลิตภัณฑ์อบแห้งแบบแช่แข็งส่วนใหญ่มีราคาแพง ปัจจุบัน บริษัทแปรรูปผลิตภัณฑ์เกษตรอบแห้ง จำกัด หมายเลข 1 จำหน่ายทุเรียนในราคาตั้งแต่ 1.8 ล้านดองเวียดนาม - 2.4 ล้านดองเวียดนาม/กก. ข้าวโพดขายในราคา 1.2 ล้านดองเวียดนาม/กก....

ในขณะเดียวกัน บริษัท N&H Agricultural Products Joint Stock Company (เมือง Buon Ma Thuot) ก็ได้นำเทคโนโลยีการอบแห้งแบบแช่แข็งมาประยุกต์ใช้ตั้งแต่ปี 2021 เพื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในท้องถิ่น โดยตลอดหลายปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์อบแห้งแบบแช่แข็งของบริษัท เช่น ทุเรียน มังคุด ขนุน พริกไทย ฯลฯ ได้รับการตอบรับที่ดีจากลูกค้าเสมอมา ปัจจุบัน บริษัทส่งออกผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรอบแห้งให้กับลูกค้าประมาณ 10 ตันต่อเดือนเป็นประจำ

นางสาวเหงียน ถิ เฮือง กรรมการบริหารบริษัท N&H Agricultural Products Joint Stock Company กล่าวว่า แม้ว่าการลงทุนในเครื่องจักรแปรรูปที่ใช้เทคโนโลยีการแช่แข็งแห้งจะมีราคาแพง แต่ผลิตภัณฑ์ที่ได้ก็มีคุณภาพดีและรับประกันความปลอดภัยต่อสุขภาพของผู้บริโภคได้ "เทคโนโลยีการแช่แข็งแห้งถูกนำมาใช้มานานแล้ว โดยมักใช้ในการแปรรูปอาหารสำหรับนักบินอวกาศ ในเวียดนามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เทคโนโลยีนี้ถูกนำไปใช้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร จึงสร้างเงื่อนไขให้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นได้รับการจำแนกประเภทและแปรรูปอย่างล้ำลึก ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง" นางสาวเฮืองกล่าว

นอกจากนี้ เมื่อผลิตภัณฑ์มีคุณภาพดีแต่รูปลักษณ์ไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดในตลาดในประเทศและต่างประเทศ เทคโนโลยีการแช่แข็งแห้งจะช่วยบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านั้นได้ในปริมาณมาก จะเห็นได้ว่าการแช่แข็งแห้งเหมาะกับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในท้องถิ่นหลายประเภทและช่วยเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์เหล่านั้นได้

ดินห์ฮัง

แหล่งที่มา