จริงหรือไม่ที่ว่าการกินอาหารรสเผ็ดจัดสามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้?

(หนังสือพิมพ์แดนตรี) - การรับประทานอาหารรสเผ็ดมีประโยชน์หลายประการ แต่ก็เชื่อกันว่าอาจเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งได้เช่นกัน มีความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างการรับประทานอาหารรสเผ็ดกับโรคมะเร็งหรือไม่?

อาหารรสเผ็ด โดยเฉพาะอาหารที่มีพริกหรือเครื่องเทศที่มีแคปไซซิน เป็นส่วนสำคัญของ อาหาร ในหลายประเทศมานานแล้ว เช่น เวียดนาม ไทย จีน เม็กซิโก และอินเดีย

อาหารรสเผ็ดไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ อย่างไรก็ตาม มีข้อกังวลว่าการรับประทานอาหารรสเผ็ดมากเกินไปอาจเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง

อาหารรสเผ็ดเป็นเรื่องปกติในอาหารของหลายประเทศและเป็นที่ชื่นชอบของคนจำนวนมาก (ภาพประกอบ: Unsplash)

การรับประทานอาหารรสเผ็ดมีประโยชน์อย่างไรบ้าง?

อาหารรสเผ็ดส่วนใหญ่มีสารแคปไซซิน ซึ่งเป็นสารประกอบที่ทำให้พริกมีรสเผ็ด มีการศึกษามากมายที่แสดงให้เห็นว่าสารประกอบนี้มีผลดีต่อสุขภาพ

แคปไซซินมีคุณสมบัติในการกระตุ้นกระบวนการสร้างความร้อน ช่วยให้ร่างกายเผาผลาญแคลอรี่ได้มากขึ้น

จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Obesity พบว่า การบริโภคอาหารที่มีแคปไซซินสามารถเพิ่มอัตราการเผาผลาญได้ถึง 8% เป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังมื้ออาหาร ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก

นอกจากนี้ ยังพบว่าแคปไซซินช่วยลดความอยากอาหาร จึงช่วยควบคุมปริมาณการรับประทานอาหารได้

นอกจากนี้ จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน วารสาร American Journal of Clinical Nutrition พบว่าแคปไซซินอาจช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) ได้

แคปไซซินยังช่วยปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตและป้องกันการเกิดลิ่มเลือด ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและโรคหัวใจ จากการศึกษาในประเทศจีนที่มีผู้เข้าร่วมกว่า 500,000 คน พบว่าผู้ที่รับประทานอาหารรสเผ็ด 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ มีความเสี่ยงที่จะเสียชีวิตจากโรคหัวใจต่ำกว่าผู้ที่รับประทานอาหารรสเผ็ดน้อยกว่า

แคปไซซินมีคุณสมบัติในการต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระอย่างทรงพลัง ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ และช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เช่น โรคข้ออักเสบและมะเร็งบางชนิด นอกจากนี้ สารประกอบในพริกยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันโดยกระตุ้นการสร้างเซลล์ภูมิคุ้มกัน

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ว่าอาหารรสเผ็ดทำร้ายกระเพาะอาหาร บทความในวารสาร Digestive Diseases and Sciences ระบุว่าแคปไซซินอาจช่วยปกป้องเยื่อบุผนังกระเพาะอาหารจากการโจมตีของ แบคทีเรีย Helicobacter pylori ซึ่งเป็นสาเหตุของแผลในกระเพาะอาหารและมีความเชื่อมโยงกับมะเร็งกระเพาะอาหาร แคปไซซินกระตุ้นการหลั่งของเมือกป้องกันและช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังเยื่อบุ ทำให้เสริมสร้างเกราะป้องกันตามธรรมชาติของกระเพาะอาหารให้แข็งแรงขึ้น

นอกจากนี้ แคปไซซินยังถูกนำมาใช้ในครีมบรรเทาอาการปวดหลายชนิด เนื่องจากมีคุณสมบัติในการยับยั้งสัญญาณความเจ็บปวดไม่ให้ไปถึงสมอง

นอกจากนี้ เมื่อคุณกินอาหารรสเผ็ด ร่างกายจะหลั่งสารเอ็นดอร์ฟิน ซึ่งเป็น "ฮอร์โมนแห่งความสุข" ที่ช่วยปรับอารมณ์ให้ดีขึ้นและลดความเครียด การศึกษาขนาดเล็กใน วารสาร Physiology & Behavior แสดงให้เห็นว่า ผู้ที่กินอาหารรสเผ็ดเป็นประจำมักจะมีอาการซึมเศร้าน้อยกว่าผู้ที่ไม่กินอาหารรสเผ็ด

การรับประทานอาหารรสเผ็ดในปริมาณที่พอเหมาะสามารถให้ประโยชน์บางประการได้ (ภาพประกอบ: ธาร์มิลลาร์)

การกินอาหารรสจัดทำให้เกิดมะเร็งหรือไม่?

แม้ว่าอาหารรสเผ็ดจะมีประโยชน์หลายอย่าง แต่ก็มีข้อกังวลว่าการบริโภคมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งกระเพาะอาหารและมะเร็งหลอดอาหาร

งานวิจัยเชิงสังเกตหลายชิ้น โดยเฉพาะจากประเทศที่มีการบริโภคอาหารรสเผ็ดสูง เช่น จีนและอินเดีย ชี้ให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคอาหารรสเผ็ดกับความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง

งานวิจัยในประเทศจีนที่ตีพิมพ์ใน วารสาร International Journal of Cancer พบว่า ผู้ที่รับประทานอาหารรสเผ็ดมากกว่าห้าครั้งต่อสัปดาห์ มีความเสี่ยงต่อมะเร็งกระเพาะอาหารสูงกว่าผู้ที่รับประทานอาหารรสเผ็ดน้อยกว่า กลไกที่เสนอคือ สารแคปไซซินอาจทำให้เยื่อบุในกระเพาะอาหารระคายเคือง นำไปสู่การอักเสบเรื้อรัง ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อมะเร็งกระเพาะอาหาร

นอกจากนี้ การบริโภคอาหารที่ร้อนจัดหรือเผ็ดจัด (สูงกว่า 65 องศาเซลเซียส) อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งหลอดอาหาร เนื่องจากการทำลายเยื่อบุผิวด้วยความร้อนในระดับจุลภาค ตามคำเตือนจากองค์การ อนามัย โลก (WHO)

อาหารรสเผ็ดบางชนิดที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการหมักอย่างเหมาะสม เช่น ผักดองหรือกิมจิที่หมักไม่เพียงพอ อาจมีสารไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารประกอบที่องค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) ระบุว่าอาจเป็นสารก่อมะเร็งในกระเพาะอาหารและลำคอ

อย่างไรก็ตาม การศึกษาเหล่านี้มักเป็นการศึกษาเชิงสังเกตการณ์และไม่ได้พิสูจน์ความสัมพันธ์เชิงสาเหตุโดยตรง ความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งอาจเกิดจากปัจจัยอื่นๆ เช่น พันธุกรรม วิถีชีวิต และวิธีการปรุงอาหาร

อาหารโดยรวม

จากข้อมูลของ AICR การรับประทานอาหารที่มีใยอาหารต่ำ อาหารแปรรูปสูง และผักและผลไม้น้อย จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่ อาหารรสจัด หากรับประทานเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ก็อาจเพิ่มความเสี่ยงนี้ได้เช่นกัน

ปริมาณและระยะเวลาการใช้

การรับประทานอาหารรสเผ็ดในปริมาณที่พอเหมาะ (1-2 ครั้งต่อสัปดาห์) โดยทั่วไปแล้วปลอดภัยและมีประโยชน์ อย่างไรก็ตาม การรับประทานมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการระคายเคืองกระเพาะอาหาร กรดไหลย้อน และการอักเสบเรื้อรังได้

วิธีการประมวลผล

อาหารรสเผ็ดที่ปรุงด้วยอุณหภูมิสูง (เช่น การย่างหรือการทอด) อาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งได้ องค์การระหว่างประเทศว่าด้วยการวิจัยมะเร็ง (IARC) ไม่ได้จัดให้แคปไซซินหรืออาหารรสเผ็ดอยู่ในกลุ่มสารก่อมะเร็ง อย่างไรก็ตาม องค์การอนามัยโลก (WHO) และ IARC เตือนว่าอาหารที่ร้อนจัดหรืออาหารที่มีไนโตรซามีน (เช่น ผักดองที่หมักไม่เพียงพอ) อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งหลอดอาหารและกระเพาะอาหารได้

จากหลักฐาน ทางวิทยาศาสตร์ การรับประทานอาหารรสเผ็ดในปริมาณที่พอเหมาะนั้นไม่เพียงแต่ปลอดภัย แต่ยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย เพื่อให้ได้รับประโยชน์จากอาหารรสเผ็ดและลดความเสี่ยง คุณสามารถปฏิบัติตามคำแนะนำจากสมาคมมะเร็งแห่งอเมริกาได้:

ทานอาหารรสเผ็ดแต่พอประมาณ : จำกัดการทานอาหารรสเผ็ดบ่อยเกินไป (ไม่เกิน 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์) และทานในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงอาการระคายเคืองกระเพาะอาหาร

ควรรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ควบคู่ไปกับการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ เช่น ผัก ผลไม้ และอาหารที่มีใยอาหารสูง เพื่อช่วยส่งเสริมสุขภาพระบบย่อยอาหารและลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง

เลือกวิธีการปรุงอาหารที่ปลอดภัย : ควรเลือกอาหารรสเผ็ดที่ปรุงด้วยการนึ่ง ต้ม หรือดอง แทนการทอดหรือย่างด้วยความร้อนสูง หลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารรสเผ็ดจัด (เกิน 65°C)

การตรวจสุขภาพเป็นประจำ : หากคุณมีประวัติครอบครัวเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารหรือมะเร็งหลอดอาหาร หรือมีอาการต่างๆ เช่น กรดไหลย้อนเรื้อรัง ควรปรึกษาแพทย์และเข้ารับการตรวจคัดกรองมะเร็งเป็นประจำ

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-an-cay-co-the-gay-ung-thu-20250721103825078.htm