เสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเวียดนาม

การส่งเสริมภาพลักษณ์ของประเทศผ่านอาหารนั้น ถือเป็นวิธีที่สั้นที่สุดและมีประสิทธิภาพที่สุดในการเข้าถึงหัวใจของผู้คนทั่วโลกมาโดยตลอด

Báo Tuổi Trẻ•26/02/2026

อาหารเวียดนาม - ภาพที่ 1

การเดินทางของเจิ่น ง็อก เหงีย และเชฟชาวเวียดนามท่านอื่นๆ ในการนำ อาหาร เวียดนามไปสู่ต่างประเทศ ไม่ใช่เพียงแค่เรื่องราวความสำเร็จในอาชีพ แต่ยังเป็นการเดินทางเพื่ออนุรักษ์และเผยแพร่เอกลักษณ์ของชาติ อาหารแต่ละจานที่ได้รับการตอบรับอย่างอบอุ่นในต่างแดน เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงเสน่ห์อันยั่งยืนของวัฒนธรรมเวียดนามในกระแสโลกาภิวัตน์ - ภาพ: จัดทำโดยเชฟ

ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม ประณีต และเป็นเอกลักษณ์ อาหารเวียดนามกำลังค่อยๆ สร้างชื่อเสียงในเวทีอาหารระดับโลก

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา เชฟเจิ่น ง็อก เหงีย ได้ร่วมเดินทางไปต่างประเทศกับหน่วยงานและองค์กรต่างๆ มากมาย เพื่อแนะนำสุดยอดอาหารเวียดนาม เธอเล่าว่าเมื่อใดก็ตามที่เห็นนักชิมชาวต่างชาติเพลิดเพลินกับอาหารบ้านเกิดของเธออย่างกระตือรือร้น ความยากลำบากทั้งหมดก็ดูเหมือนจะหายไป

อาหารเวียดนามกำลังได้รับความนิยมในระดับสากล

ในปี 2022 ที่ประเทศคูเวต เชฟ Tran Ngoc Nghia และเชฟฝีมือเยี่ยม Le Hong Chien ได้รับมอบหมายให้โปรโมตอาหารเวียดนามในโรงแรมระดับ 6 ดาว โดยตามแผนเดิมนั้น เชฟทั้งสองจะเสิร์ฟอาหารเวียดนามเพียงสามวันต่อสัปดาห์เป็นเวลาสองสัปดาห์เท่านั้น

อย่างไรก็ตาม ความชื่นชอบเป็นพิเศษของลูกค้าประจำในท้องถิ่นทำให้โครงการนี้ได้รับการขยายเวลาออกไปอีกกว่าหนึ่งเดือน โดยเพิ่มความถี่เป็นหกวันต่อสัปดาห์

ทุกวัน เชฟจะเตรียมเมนูบุฟเฟต์ประกอบด้วยอาหารคาว 10 อย่าง เช่น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ โฟ บั๋นเซียว (แพนเค้กเวียดนาม) บั๋นเบ๊ว และบอทลอก (เกี๊ยวแป้งมันสำปะหลัง) พร้อมด้วยของหวานและขนมแบบดั้งเดิมอีก 10 อย่าง โดยพวกเขาทำงานตั้งแต่เช้าจนถึงดึก

สิ่งที่ทำให้คุณเหงียประหลาดใจคือ ลูกค้าหลายคนกลับมาทานอาหารที่ร้านหลายวันติดต่อกัน เพียงเพื่อจะได้ลิ้มลองอาหารเวียดนามอย่างต่อเนื่อง รสชาติที่กลมกล่อม ความสมดุลของรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน รวมทั้งการปรุงอย่างพิถีพิถัน ได้สร้างเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารเวียดนามในใจกลางตะวันออกกลาง

ก่อนหน้านี้ ในปี 2018 ที่ประเทศเยอรมนี ในงานแสดงสินค้าเฉพาะทางด้านร้านอาหารและโรงแรม บูธของเวียดนามก็ดึงดูดผู้เข้าชมจำนวนมากเช่นกัน โดยได้นำเสนออาหารที่คุ้นเคย เช่น ปอเปี๊ยะสดและข้าวปั้นทอด พร้อมกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน

ในตอนแรก ผู้ร่วมงานหลายคนลังเลที่จะลองชิมน้ำปลา แต่หลังจากได้ลิ้มรสแล้ว พวกเขาก็กลับมาทานซ้ำอีกตลอดงาน หลายคนแสดงความประหลาดใจที่ได้สัมผัสรสชาติที่พวกเขาคิดว่า "หาได้ยากในยุโรป"

เมื่อไม่นานมานี้ ในปี 2025 เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองครบรอบ 80 ปีแห่งการก่อตั้งประเทศ ตามคำเชิญของสถานกงสุลเวียดนามในประเทศไทย เชฟ Tran Ngoc Nghia และเพื่อนร่วมงานได้สานต่อการเดินทางเพื่อส่งเสริมอาหารเวียดนาม

อาหารเวียดนามหลากหลายชนิด เช่น บันเซียว (แพนเค้ก เวียดนาม ), บุญฉา (วุ้นเส้นฮานอยกับหมูย่าง), แหนมปู, ข้าวเหนียวไก่ และชาผลไม้หลายร้อยแก้ว ถูกเตรียมอย่างพิถีพิถันเพื่อเสิร์ฟแขกประมาณ 1,000 ท่าน ส่วนผสมสำคัญหลายอย่าง เช่น น้ำปลา สมุนไพร ตะไคร้ กุ้ง และหมูสามชั้น ถูกนำเข้าโดยตรงจากเวียดนามเพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริง

แม้ก่อนที่อาหารจะเริ่มเสิร์ฟ ผู้คนก็ต่อแถวรอลิ้มลองอาหารจานอร่อยมากมาย หนึ่งในนั้นคือ แป้งแพนเค้กเวียดนาม (บันเซียว) กรอบสีทองสไตล์ภาคกลาง การจัดเสิร์ฟอย่างพิถีพิถัน – แพนเค้กแต่ละจานมาพร้อมผักสดและน้ำจิ้ม – ช่วยให้แขกต่างชาติเข้าใจวิธีการรับประทานอาหารเวียดนามอย่างแท้จริง และชื่นชมความลึกซึ้งของวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามได้อย่างชัดเจน

อาหารเวียดนาม - ภาพที่ 2

เชฟ Tran Ngoc Nghia สอนเชฟในคูเวตถึงวิธีการทำปอเปี๊ยะ - ภาพ: FBNV

"อำนาจละมุน" ของประเทศ

การเดินทางไปต่างประเทศเพื่อปรุงอาหารและเผยแพร่อาหารเวียดนามแท้ๆ ให้กับเพื่อนๆ ทั่วโลก นั้นเป็นงานหนักเสมอ แต่คุณเหงียกล่าวว่าเธอพบความสุขและความเบิกบานในงานนี้ ดังนั้นความยากลำบากทั้งหมดจึงหายไป

“ลูกค้าจากคูเวตหลายคนมาทานอาหารที่นี่และถามว่าอยากทานอาหารเหล่านี้อีกในอนาคต ฉันเลยตอบไปว่าให้พวกเขามาเวียดนาม แล้วฉันจะแนะนำและพาพวกเขาไปลิ้มลองอาหารเวียดนามอร่อยๆ อีกมากมาย” เธอกล่าวอย่างมีความสุข

เชฟ Tran Ngoc Nghia กล่าวว่า อาหารเวียดนามมีมาตรฐานสูงมาก กล่าวคือ แต่ละจานจะมีน้ำจิ้มเฉพาะของตัวเอง และมีส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ความพิถีพิถันนี้เองที่สร้างเอกลักษณ์ที่โดดเด่น อย่างไรก็ตาม เธอยังเชื่อว่าในกระบวนการผสมผสานนั้น ร้านอาหารบางแห่งได้ปรับรสชาติให้เข้ากับรสนิยมของคนท้องถิ่นเพื่อผลประโยชน์ทางธุรกิจ ซึ่งทำให้เอกลักษณ์ดั้งเดิมเจือจางลงโดยไม่ตั้งใจ

จากความเป็นจริงดังกล่าว เธอจึงแสดงความปรารถนาให้มีร้านอาหารเวียดนามแท้ๆ ในต่างประเทศมากขึ้น โดยมีรูปแบบและเมนูที่หลากหลาย เพื่อให้เพื่อนชาวต่างชาติไม่เพียงแต่ได้รู้จักอาหารเวียดนามเท่านั้น แต่ยังได้เข้าใจผู้คนและวัฒนธรรมของเวียดนามมากขึ้นด้วย

เสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเวียดนาม - ภาพที่ 6

การเสิร์ฟแพนเค้กแบบเวียดนามรสชาติอร่อยให้กับลูกค้าในประเทศคูเวต - ภาพ: ได้รับความอนุเคราะห์จากผู้ให้สัมภาษณ์

จากมุมมองด้านการจัดการองค์กรอย่างมืออาชีพ นายเหงียน กว็อก กี ประธานสมาคมวัฒนธรรมอาหารเวียดนาม เน้นย้ำว่า วัฒนธรรมอาหารเป็น "พลังทางวัฒนธรรม" ที่มีประสิทธิภาพในการแข่งขันและการบูรณาการ เมื่อได้รับการส่งเสริมอย่างเหมาะสม อาหารจะช่วยเผยแพร่ภาพลักษณ์ของประเทศ ปลุกเร้าความภาคภูมิใจในชาติ และยกระดับสถานะของเวียดนามในเวทีระหว่างประเทศ

“เวียดนามเป็นครัวของโลกอย่างแท้จริง หากเราส่งเสริมอาหารเวียดนามอย่างดี อาหารเวียดนามก็จะเข้าถึงผู้คนได้กว้างขวางยิ่งขึ้น” เขากล่าวเน้นย้ำ

กลับสู่หัวข้อเดิม

ฮวาง เล

ที่มา: https://tuoitre.vn/suc-hut-rieng-biet-cho-am-thuc-viet-20260226101213603.htm