ขนมข้าวเหนียวแสนอร่อยจากดิงห์แลป

ข่าวสารล่าสุด เป็นทางการ และถูกต้องแม่นยำ

- ขนมบั๋นจื่อเป็นขนมพื้นเมืองที่ชาวบ้านอำเภอดิงห์ลาปมักทำกันในช่วงเทศกาลเรือมังกร (วันที่ 5 ของเดือน 5 ตามปฏิทินจันทรคติ) ทุกปี เนื่องจากความต้องการจากลูกค้าเพิ่มมากขึ้น ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ บางครัวเรือนในอำเภอจึงเริ่มผลิตขนมบั๋นจื่อขายตลอดทั้งปี ขนมบั๋นจื่อดิงห์ลาปมีสีน้ำตาลทอง เมื่อรับประทานแล้ว รสชาติสดชื่นจะผสานกับความหวานของน้ำเชื่อม ทำให้ผู้รับประทานประทับใจไม่รู้ลืม

ชาวบ้านในหมู่บ้านโปเตา ตำบลดิงห์ลาป กำลังห่อขนมข้าวแบบดั้งเดิม (ภาพถ่ายเมื่อเดือนพฤษภาคม 2568)

นางนิงห์ ถิ เดียน จากหมู่บ้านโปเตา ตำบลดิงห์ลาป ซึ่งเป็นหนึ่งในครัวเรือนที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิม กล่าวว่า "เมื่อก่อน คนที่นี่ทำขนมเหล่านี้เพื่อถวายบรรพบุรุษในวันที่ 5 ของเดือน 5 ตามปฏิทินจันทรคติเท่านั้น แต่ด้วยรสชาติที่อร่อยและน่ารับประทาน ทำให้มีลูกค้าจำนวนมากตามหาขนมเหล่านี้ไปรับประทาน ดังนั้นตั้งแต่ปี 2022 ครอบครัวของฉันจึงเริ่มทำขนมขายทุกวัน โดยเฉลี่ยแล้ว ครอบครัวของฉันทำขนมได้ 1,500 ถึง 2,000 ชิ้นต่อเดือน ในช่วงเดือนที่ขายดีที่สุด (เมษายนและพฤษภาคม) บางวันครอบครัวของฉันทำเกือบ 1,000 ชิ้น ขายในราคาชิ้นละ 20,000 ดง จากธุรกิจทำขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมนี้ ครอบครัวของฉันมีรายได้มากกว่า 100 ล้านดงต่อปี"

เช่นเดียวกับครอบครัวของคุณเดียน ที่เล็งเห็นถึงความต้องการของลูกค้าจำนวนมากที่อยากลิ้มลองขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมของอำเภอ หลายครัวเรือนในเมืองดิงห์ลาปและตำบลดิงห์ลาป เกืองลอย และไทบินห์ จึงเริ่มผลิตขนมข้าวเหนียวทุกวันเพื่อจำหน่ายปลีกและส่ง ปัจจุบันมีประมาณ 10 ครอบครัวในอำเภอที่เชี่ยวชาญในการผลิตและจำหน่ายขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิม ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนในจังหวัด นักท่องเที่ยว และผู้ซื้อส่งจากจังหวัดต่างๆ เช่น กวางนิง บักเกียง และ บักนิงห์ ...

ตามคำบอกเล่าของผู้ผลิตขนมจิโอในท้องถิ่น ปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการทำขนมจิโอให้อร่อย เหนียวนุ่ม และน่ารับประทาน คือการเลือกข้าวที่เหมาะสม รองลงมาคือน้ำเถ้าที่ใช้แช่ข้าว และใบไม้ที่ใช้ห่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ข้าวที่ใช้ต้องเป็นข้าวเหนียวที่ปลูกบนที่สูง และเถ้าที่ใช้สกัดน้ำแช่ข้าวต้องเป็นเถ้าที่ได้จากการเผาต้นไม้ในป่าบางชนิด เช่น ต้นนุกนาค ต้นแทงห์งัน ต้นมายมา และต้นทับเตา ข้าวจะถูกล้าง สะเด็ดน้ำ และแช่ในน้ำเถ้าใส หลังจากแช่ประมาณ 8-10 ชั่วโมง ข้าวจะถูกนำออกและห่อเป็นขนมจิโอ ลักษณะเด่นของขนมจิโอจากดิงห์ลาปคือขนาดที่ใหญ่ (แต่ละชิ้นหนัก 4-5 ออนซ์) ห่อด้วยใบไม้ฤดูหนาว (ใบไม้ขนาดเล็กคล้ายหญ้าคาที่เก็บเกี่ยวจากเนินเขาสูง) ผู้ห่อต้องจัดเรียงใบไม้ขนาดเล็กอย่างชำนาญในแนวทแยงให้พอดีกับชามข้าว จากนั้นใช้เชือกหกเส้นมัดปลายทั้งสองข้างและตรงกลางของขนมให้แน่น ยิ่งผูกเชือกแน่นเท่าไหร่ เค้กก็จะยิ่งแข็งขึ้นเมื่อนำไปต้ม ป้องกันไม่ให้เค้กเละ

เมื่อต้มขนมข้าวเหนียว คนมักใช้น้ำด่างเจือจาง โดยใช้เวลาต้มประมาณ 10-12 ชั่วโมง ขนมข้าวเหนียวที่ดีจะมีสีน้ำตาลทองเมื่อแกะห่อ และเมื่อรับประทานแล้ว รสชาติแรกที่สัมผัสได้คือรสเผ็ดเล็กน้อยแต่สดชื่น ตามด้วยความหวานของน้ำผึ้งที่ผสมผสานกับเนื้อสัมผัสเหนียวหนึบของข้าวเหนียว

นางสาวหวง ถิ ถวน จากตำบลเกียงเดย์ เมืองฮาลอง จังหวัด กวางนิง กล่าวว่า "ในปี 2023 ขณะไปเยี่ยมบ้านเพื่อน ดิฉันมีโอกาสได้ลิ้มลองขนมบะจ่าง (ขนมข้าวเหนียว) แบบดั้งเดิมจากอำเภอดิงห์ลาป ความประทับใจแรกของดิฉันคือ ขนมมีขนาดใหญ่ ห่อด้วยใบไม้เล็กๆ เหมือนใบจาก นุ่มและยืดหยุ่น สีน้ำตาลแดงสวยงาม เมื่อรับประทานคู่กับน้ำเชื่อมหวานเข้มข้นแล้ว ทำให้ได้รสชาติที่สดชื่นและมีคุณค่าทางโภชนาการ ตั้งแต่นั้นมา ดิฉันจึงสั่งขนมบะจ่างมาทานกับครอบครัว แบ่งปันกับเพื่อนฝูง และซื้อเป็นของฝากให้ญาติๆ เป็นประจำ"

นางวู ถิ ฮวง รองหัวหน้าฝ่าย เกษตร และสิ่งแวดล้อมอำเภอดิงห์ลาป กล่าวว่า "ขนมข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของคนในท้องถิ่น ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ บางครัวเรือนได้ทำขนมข้าวขายตลอดทั้งปี ซึ่งเป็นการช่วยอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมและเพิ่มรายได้ให้แก่ครอบครัว ในอนาคต ทางกรมฯ จะให้คำแนะนำและชี้นำประชาชนในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมข้าวแบบดั้งเดิมของอำเภอให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP (หนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์) พร้อมกันนี้ เราจะสนับสนุนและสร้างสภาพแวดล้อมให้ผลิตภัณฑ์ได้เข้าร่วมงานแสดงสินค้าและกิจกรรมต่างๆ ทั้งในและนอกจังหวัด ซึ่งจะช่วยเผยแพร่และพัฒนาผลิตภัณฑ์ ช่วยให้ประชาชนมีรายได้เพิ่มจากงานฝีมือดั้งเดิมนี้"

จะเห็นได้ว่า การทำขนมจิโอแบบดั้งเดิมนั้น ไม่เพียงแต่ช่วยอนุรักษ์วิธีการทำขนมแบบดั้งเดิมของบ้านเกิดเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรายได้และยกระดับคุณภาพชีวิตของพวกเขาอีกด้วย

ที่มา: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html