เนื้อเปรี้ยวหวานจิ้มน้ำส้มสายชู

รสเปรี้ยวจัดจ้านของน้ำส้มสายชู ความหวานนุ่มของเนื้อวัว และความเผ็ดร้อนของน้ำปลา ผสานกันอย่างลงตัว ทำให้เนื้อวัวจิ้มน้ำส้มสายชูเป็นเมนูที่อร่อยจนหยุดไม่ได้ ยิ่งจิ้มมาก ยิ่งห่อมาก ยิ่งกินมาก ยิ่งอร่อยขึ้น

เนื้อวัวจิ้มซอสเปรี้ยวแสนอร่อย ภาพ: ถุย เทียน

น้ำซุปเนื้อตุ๋นน้ำส้มสายชูใส มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของน้ำส้มสายชู ตะไคร้ และสับปะรด เนื้อนุ่มและหวานตามธรรมชาติ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเส้นก๋วยเตี๋ยวสด ผักสด รสฝาดเล็กน้อยของกล้วยดิบ และน้ำจิ้มรสกลมกล่อมเผ็ดร้อนที่ทำจากน้ำปลาหมักและพริก – เป็นส่วนผสมที่น่าลิ้มลองอย่างแท้จริง ดังชื่อที่บอกไว้ น้ำซุปซึ่งเป็น "หัวใจ" ของอาหารจานนี้มาจากน้ำส้มสายชู น้ำซุปที่ปรุงรสอย่างสมบูรณ์แบบควรมีรสเปรี้ยวแต่ไม่จัดจ้าน รสชาติสดชื่นของสับปะรดผสมกับหัวหอม และเมื่อจุ่มเนื้อลงไป กลิ่นหอมของเนื้อจะยิ่งเด่นชัดโดยไม่มันเยิ้ม

สำหรับหลายๆ คน ความประทับใจแรกเกี่ยวกับเนื้อวัวชุบน้ำส้มสายชูคือ น้ำซุปที่ร้อนระอุ ส่งกลิ่นหอมอ่อนๆ สดชื่น นั่นเป็นเพราะน้ำซุปไม่ได้ปรุงรสจัดจ้าน แต่ทำจากน้ำส้มสายชูผสมกับน้ำมะพร้าวสดหวาน ทำให้ได้รสชาติหวานอมเปรี้ยวที่ลงตัว ลดความเปรี้ยวจัดของน้ำส้มสายชู และยังช่วยลดความมันของไขมันในเนื้อวัวอีกด้วย

รสชาติเปรี้ยวอมหวานที่เป็นเอกลักษณ์นี่เองที่ทำให้เนื้อวัวจิ้มน้ำส้มสายชูมีความพิเศษ กระตุ้นต่อมรับรสตั้งแต่คำแรกที่ได้ลิ้มลอง “ฉันชอบอาหารจานนี้มาก เพราะความเปรี้ยวอ่อนๆ ของน้ำส้มสายชู ไม่จัดจ้านเหมือนอาหารหม้อไฟอื่นๆ ยิ่งกินยิ่งอร่อย” นางเหงียน นู ถุย ชาวบ้านเขตราชเกียกล่าว

เนื้อจิ้มน้ำส้มสายชูในเมืองเจาโดกเป็นหนึ่งในเมนูเนื้อที่ได้รับความนิยมจากนักชิมมากมาย ภาพ: ถุย เทียน

ส่วนประกอบหลักคือเนื้อวัวสด หั่นบางๆ จัดวางอย่างสวยงามบนจาน วิธีรับประทานที่ถูกต้องคือ รอให้น้ำซุปเดือด แล้วรีบจุ่มเนื้อลงไปในน้ำซุปจนสุกพอดี คงความนุ่มและความหวานตามธรรมชาติของเนื้อไว้ เนื้อจิ้มน้ำซุปน้ำส้มสายชูจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีผักเคียง ผักเหล่านี้ช่วยเสริมรสชาติให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น ผักกาดเขียว กล้วยดิบ แตงกวา สับปะรด ใบโหระพา... ล้วนเป็นผักที่คุ้นเคยสำหรับผู้คนในแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง

ทุกอย่างถูกจัดวางอย่างเป็นระเบียบเรียบร้อยบนโต๊ะ เมื่อรับประทานอาหาร ผู้รับประทานจะหยิบเนื้อชิ้นหนึ่ง จุ่มลงในน้ำซุปจนสุกพอดี วางเนื้อลงบนแผ่นแป้งห่อ ใส่ผักสด เส้นหมี่ สับปะรดฝาน และกล้วยดิบ แล้วม้วนให้เรียบร้อย เนื้อจิ้มซอสแบบดั้งเดิมควรจิ้มกับน้ำปลาหมัก ซึ่งมีรสหวานของสับปะรด กลิ่นหอมเข้มข้น และมีความข้นเหนียว แผ่นแป้งเค็มๆ ผสมผสานกับเนื้อหวานๆ เส้นหมี่ กล้วยดิบ และสับปะรดหวานๆ สร้างรสชาติโดยรวมที่ทั้งคุ้นเคยและเป็นเอกลักษณ์บนลิ้น

เนื้อจิ้มซอสเปรี้ยวบางครั้งเสิร์ฟพร้อมอาหารทะเล เช่น ปลาหมึกและกุ้ง นอกจากจะรับประทานแบบห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวแล้ว ก็ยังเป็นอาหารหม้อไฟทั่วไปที่มีผักสำหรับจิ้ม ผักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อจิ้มซอสเปรี้ยวคือผักบุ้งและกะหล่ำปลีจีน ซึ่งมีเนื้อนุ่ม หวาน และเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว

เนื้อตุ๋นน้ำส้มสายชูนั้นทำไม่ยากนัก แต่ความเรียบง่ายนี่แหละที่ทำให้เมนูนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนทาน อาหารจานนี้เหมาะกับทุกเพศทุกวัย ตั้งแต่ผู้สูงอายุไปจนถึงคนหนุ่มสาว เหมาะสำหรับทานกันในครอบครัวหรือสังสรรค์กับเพื่อนฝูง ในวันที่อากาศหนาวเย็นช่วงปลายปี การได้นั่งทานกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง จุ่มเนื้อวัวสดนุ่มลงในน้ำซุปร้อนๆ นั้นช่างวิเศษจริงๆ เมื่อเนื้อสุกแล้วก็ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าพร้อมผักต่างๆ แล้วทานคู่กับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวเผ็ด ก็จะได้ประสบการณ์การทานอาหารที่อบอุ่นและน่าประทับใจกับครอบครัวและเพื่อนๆ

เนื้อจิ้มน้ำส้มสายชูเป็นหนึ่งในอาหารเวียดนามที่ได้รับการจัดอันดับสูงจากเว็บไซต์ อาหาร Taste Atlas ในรายชื่อ 50 เมนูเนื้อยอดเยี่ยมในเอเชีย โดยได้รับคะแนน 4.6/5 ดาว หากคุณอยู่ในเมืองราชเกีย คุณสามารถไปลองชิมเมนูนี้ได้ที่ร้านอาหารต่างๆ เช่น ร้านเนื้อจิ้มน้ำส้มสายชูไห่หลาน (ถนนพามฮุง) ร้านเนื้อจิ้มน้ำส้มสายชูอาดาน (ถนนบุยวันบา) เป็นต้น

ทุย ธาน

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/thanh-ngot-bo-nhung-giam-a473779.html