แผงขายเนื้อเปิดตั้งแต่ก่อนรุ่งสาง
เวลาตี 3 นายเลอ ซวน ถุย แบกเนื้อหมูชิ้นใหญ่ที่ขนส่งมาจากโรงฆ่าสัตว์มายังตลาดบัคซอนอย่างยากลำบาก เขาตั้งเนื้อลงบนโต๊ะสแตนเลสอย่างมั่นคง หยิบมีดคมขึ้นมา แล้วพลิก เลือก ตัด และแบ่งเนื้อออกเป็นส่วนๆ อย่างรวดเร็ว เขาแยกขาหมูออก จัดเรียงชิ้นหมูสามชั้นอย่างเป็นระเบียบ ซี่โครง เนื้อแดง และกระดูกถูกแยกประเภทตามส่วนประกอบต่างๆ ด้วยประสบการณ์ในการขายหมูมากกว่า 15 ปี มือของนายถุยจึงว่องไว แม่นยำ และเด็ดขาดในการตัดเนื้อ ทำให้เนื้อดูน่าซื้อทันที
ยามรุ่งอรุณ ร้านขายหมูซวนถุยพร้อมต้อนรับลูกค้าแล้ว ภาพ: เกียวเดียม
ภายใต้แสงไฟ นายและนางทุยทำงานและเร่งรีบกันเพื่อให้แน่ใจว่าจะส่งอาหารเช้าไปถึงร้านได้ทันเวลา พวกเขาจดบันทึกทุกรายละเอียดอย่างระมัดระวัง: ลูกค้าสั่งเนื้อชนิดใด กี่กิโลกรัม ส่งของแล้วหรือยัง เงินจ่ายแล้วหรือยัง เนื้อส่วนที่ลูกค้าประจำสั่งจะถูกแยกไว้ที่แผงขาย บางส่วนรอให้ลูกค้ามารับ และส่วนที่เหลือนายทุยจะเป็นคนนำไปส่ง
เมื่อเห็นคุณทุยหั่น แล่ และแบ่งเนื้ออย่างคล่องแคล่ว ฉันจึงขอชิมบ้าง แต่เนื้อที่ฉันหั่นนั้นไม่ตรง เส้นใยไม่สม่ำเสมอ และส่วนที่เป็นไขมันและส่วนที่เป็นเนื้อแดงก็ไม่ชัดเจน คุณทุยมองดูแล้วพูดว่า "ถ้าหั่นแบบนี้ ลูกค้าจะไม่ซื้อหรอก มันดูไม่ดี มองไม่เห็นเนื้อชัดเจน" สุดท้ายฉันเลยต้องซื้อเนื้อส่วนนั้นกลับไปกินที่บ้าน ประสบการณ์เล็กๆ น้อยๆ นี้ทำให้เข้าใจว่าเบื้องหลังแผงขายเนื้อที่สะอาดเรียบร้อยในทุกเช้า คือทักษะ ประสบการณ์ และแม้กระทั่งรสนิยมที่ละเอียดอ่อนของลูกค้า
หลังจากคัดแยกเนื้อเสร็จแล้ว คุณทุยก็รีบไปส่งให้ลูกค้าประจำ ที่แผงขายของ ภรรยาของเขาขายปลีกและเตรียมเนื้อตามความต้องการของลูกค้า บางคนซื้อหมูสามชั้นตุ๋น บางคนซื้อหมูสับไม่ติดมัน บางคนขอซี่โครงชิ้นเล็กๆ และบางคนขอให้บดเนื้อสำหรับทำไส้ สำหรับเนื้อบด คุณนายทุยถึงกับถูเกลือและล้างให้สะอาดก่อนนำไปบด เธอพูดว่า "การทำแบบนี้ทำให้ลูกค้าสามารถปรุงอาหารได้ทันทีหลังจากนำกลับบ้าน เนื้อมีกลิ่นหอมและสะอาดกว่า ตอนนี้มันไม่ใช่แค่เรื่องการชั่งน้ำหนักให้ถูกต้องและขายในราคาที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับการประหยัดเวลาของลูกค้าด้วย"
เวลาตีสี่ แผงขายผักเริ่มสว่างไสว เสียงมอเตอร์ไซค์บรรทุกสินค้าดังครึ้มเข้ามา คุณเหงียน ถิ ทู วัน ก้มตัวลงดึงตะกร้าผักมาที่แผงของเธอ พลิกดูแต่ละมัด คัดใบที่เหี่ยวเฉาและเสียหายออก แล้วจัดเรียงอย่างเป็นระเบียบ “ถ้าผักไม่สด ลูกค้าก็จะแค่เหลือบมองแล้วก็จากไป ผู้ซื้อสมัยนี้เลือกมาก ราคาต้องเหมาะสม ผักต้องอร่อย และน้ำหนักต้องถูกต้องถึงจะกลับมาซื้ออีก” คุณวันกล่าว ขณะที่มือของเธอยังคงวุ่นวายกับการเก็บต้นหอมที่เพิ่งส่งมาใหม่ๆ
คุณนายแวนทำงานอยู่ที่ตลาดแห่งนี้มาเกือบ 40 ปีแล้ว โดยหยุดพักเพียงปีละสองวันเท่านั้น คือวันเทศกาลชิงหมิงและวันแรกของเทศกาลตรุษจีน ตลอดหลายปีที่ผ่านมา แผงขายผักเล็กๆ ของเธอได้เห็นการเปลี่ยนแปลงมากมายในตลาด ตั้งแต่สมัยที่ใช้ตาชั่งและจดบันทึกหนี้สินในสมุดเก่าๆ จนถึงยุคของตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์ สมาร์ทโฟน และการโอนเงินผ่านธนาคารที่เข้ามามีบทบาทในทุกแผงลอย ตลาดเปลี่ยนไปแล้ว วิธีการซื้อขายก็เปลี่ยนไปเช่นกัน แต่สำหรับคุณนายแวน สิ่งที่ทำให้ลูกค้ายังคงอยู่คือความน่าเชื่อถือ “การขายของที่ตลาดหมายถึงการขายให้กับลูกค้าประจำ บางคนซื้อของจากฉันตั้งแต่ยังเด็ก และตอนนี้พวกเขาก็พาลูกหลานมาที่ตลาด การทอนเงินไม่ครบหรือคิดราคาเกินแม้แต่ครั้งเดียวก็หมายถึงการเสียลูกค้าไป” คุณนายแวนกล่าวอย่างเปิดเผย ขณะที่เลือกซื้อผักและพูดคุยเล่นกับแม่ค้าคนหนึ่ง คุณนายตรินห์ ซวน ไม กล่าวว่า “ฉันไปตลาดเพื่อซื้อของให้พอสำหรับสองมื้อ ส่วนใหญ่แล้วฉันไปพบปะกับแม่ค้าเพื่อความสนุกสนาน”
ถัดจากแผงขายของนางแวน แผงขายผักของนางควาช ถิ เกียว ตั้งช้ากว่าปกติในวันนี้ แต่ตั้งแต่ตี 4 แม้กระทั่งก่อนที่นางเกียวจะมาถึง ซัพพลายเออร์ของเธอก็ทยอยมาส่งของตามจุดเดิม บางคนส่งเส้นก๋วยเตี๋ยว บางคนส่งผักใบเขียว...โดยไม่ต้องโทรสั่งหรือขอ ทุกอย่างเกิดขึ้นเป็นกิจวัตรที่ดำเนินมาหลายปีในตลาดแห่งนี้ ทันทีที่นางเกียวจอดรถมอเตอร์ไซค์ เธอก็พบกับลูกค้าที่รอรับของที่สั่งไว้ล่วงหน้า บางคนรีบไปเอาผักเพื่อทำก๋วยเตี๋ยว บางคนต้องการผักหัวสำหรับร้านอาหารเช้าของพวกเขา นางเกียวตอบคำถามไปพร้อมๆ กับชั่งและแบ่งของ มือของเธอเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว เลือกผัก หยิบผักหัว และผูกถุง สำหรับลูกค้าประจำที่อยู่ใกล้ๆ เธอจะบรรทุกของขึ้นมอเตอร์ไซค์แล้วไปส่งเอง กลับมาอีกไม่กี่นาทีต่อมาเพื่อแบ่งส่วนต่อ “ฉันมีลูกค้าประจำมาหลายสิบปีแล้ว และฉันก็ยังคงทำแบบนี้ต่อไปเรื่อยๆ วันนี้ฉันค่อนข้างเหนื่อย เลยมาตั้งร้านช้าหน่อย ฉันพักไม่ได้เพราะลูกค้ากำลังรออยู่ ฉันชินกับการขายของที่ตลาดแล้ว การอยู่บ้านคงน่าเบื่อ” คุณเกียวกล่าว
สำหรับพ่อค้าแม่ค้าที่ค้าขายมานาน ตลาดไม่ใช่แค่สถานที่หาเลี้ยงชีพเท่านั้น แต่เป็นเหมือนนาฬิกาชีวภาพที่ปลุกพวกเขาให้ตื่นทุกวันเพื่อไปตลาด ตลาดคือที่ที่พวกเขาได้พบปะผู้คนคุ้นเคย ได้ยินคำทักทาย ต่อรองราคา และตะโกนเรียกกัน
สิ่งที่น่ากังวลคือการคิดราคาเกินจริงจะส่งผลให้ขาดทุน
มุมหนึ่งของตลาดบักซอนคึกคักไปด้วยเสียงรถบรรทุกที่บรรทุกปลาสดเข้ามาจอด ลังปลาถูกขนลงอย่างรวดเร็ว เสียงเครื่องยนต์ เสียงน้ำกระเซ็น เสียงปลาในอ่าง และเสียงตะโกนของผู้คนสร้างบรรยากาศที่มีชีวิตชีวาในตลาดปลา พ่อค้าแม่ค้าเลือกปลาอย่างคล่องแคล่ว ตรวจสอบขนาดด้วยไฟฉาย และชั่งน้ำหนักตะกร้าแต่ละใบอย่างรวดเร็วเพื่อให้แน่ใจว่าจะส่งถึงที่หมายได้เร็ว เมื่อขนปลาลงเสร็จแล้ว พวกมันจะถูกคัดแยกและจัดจำหน่าย ตะกร้าปลาที่ยังสดใหม่ถูกบรรทุกขึ้นรถจักรยานยนต์อย่างรวดเร็วและส่งไปยังตลาดสดอื่นๆ ในเขตราชเจีย
พ่อค้าแม่ค้ารายย่อยกำลังชั่งน้ำหนักปลาสด ภาพ: เกียว เดียม
เล มินห์ โคอา และภรรยา ซึ่งมีถิ่นกำเนิดจากจังหวัดวิญถวน เช่าห้องพักในเมืองราชเกีย และประกอบอาชีพค้าขายอยู่ที่ตลาดบัคซอนมานานกว่า 10 ปีแล้ว นั่นเป็นเวลาที่มากพอที่จะทำให้พวกเขาคุ้นเคยกับจังหวะชีวิตในตลาดเป็นอย่างดี ปลาช่อน ปลาดุก ปลานิล และปลากะพงแดงสดๆ ดิ้นรนอยู่ในตลาด น้ำกระเด็นไปทั่วพื้น เมื่อลูกค้ามาถึง โคอาและภรรยาก็จะทำความสะอาดปลาตามความต้องการ บางคนขอให้ขูดเกล็ดออก บางคนขอให้หั่นเป็นชิ้นๆ และบางคนขอให้ทำความสะอาดและขัดเครื่องในให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร มือของโคอาเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว จับปลาที่ดิ้นไปมาขณะเดียวกันก็ใช้มีดหั่นอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
เวลา 6 โมงเช้า ตลาดเริ่มคึกคักขึ้น บางคนซื้อเนื้อปลาตุ๋น บางคนเลือกซื้อเฉพาะหัวปลาไปทำน้ำปลาเปรี้ยว บางคนใช้เวลานานพอสมควร ถามราคาหลายรอบก่อนจะตัดสินใจซื้อน้อยกว่าที่วางแผนไว้ สำหรับคุณโคอา เพียงแค่สังเกตวิธีการเลือกซื้อปลา ถามราคา และเปลี่ยนคำสั่งซื้อของลูกค้า ผู้ขายก็สามารถคาดการณ์ยอดขายในแต่ละวันได้บ้าง ปลาสดเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญของตลาดแบบดั้งเดิม ผู้ซื้อสามารถเห็นและเลือกปลาได้ด้วยตนเอง และผู้ขายสามารถทำความสะอาดปลาได้ตามต้องการ แต่ข้อได้เปรียบนั้นไม่ได้ช่วยลดความกังวลของผู้ขาย เพราะปลาเป็นสินค้าที่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ปลาสดขายได้ราคาดี ปลาที่ขาดอากาศหายใจหรือขายไม่ออกต้องลดราคาลงทันที “ปลาเป็นอาหารที่ต้องปรุงทันทีและรับประทานทุกวัน ดังนั้นผมจึงไม่กล้าสต็อกไว้มากเท่าเมื่อก่อน ถ้าสต็อกมากเกินไปแล้วขายไม่หมด ผมจะขาดทุน” คุณโคอา กล่าว
ความยากของการขายปลาอยู่ที่การคำนวณในแต่ละวัน การซื้อน้อยเกินไปหมายถึงความกังวลว่าจะสินค้าหมดและเสียลูกค้าประจำ การซื้อมากเกินไป โดยเฉพาะในวันที่ตลาดเงียบเหงา จะทำให้คุณรู้สึกกังวลใจเมื่อเห็นปลาเหลืออยู่ในถังในตอนท้ายของวัน ทุกวันที่ไปตลาดคือเวลาที่โคอาต้องคิดว่า วันนี้ฉันควรซื้อปลาช่อนและปลานิลกี่กิโลกรัม? ปลาชนิดไหนขายง่าย? ลูกค้าจะยอมรับราคาเท่าไหร่?
นายโคอาเล่าว่า เนื่องจากค่าขนส่งและค่าใช้จ่ายอื่นๆ เพิ่มสูงขึ้น ราคาปลาจึงสูงขึ้นกว่าแต่ก่อน “ผมแค่หวังว่าจะหาเงินได้พอใช้จ่ายในชีวิตประจำวันของครอบครัว กำไรที่ได้นั้นพอแค่ประทังชีวิตเท่านั้น” นายโคอากล่าว ขณะที่ชั่งน้ำหนักปลาให้ลูกค้า ผู้ขายก็กำลังคำนวณต้นทุนสินค้า กำไร ค่าใช้จ่ายในตลาด ค่าเช่า และค่าใช้จ่ายในการดำรงชีวิตของครอบครัวไปด้วย ดังนั้น ปลาที่ขายอยู่ตามแผงลอยจึงไม่ใช่แค่เพียงอาหารสำหรับผู้ซื้อเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งทำมาหากินของผู้ขายท่ามกลางตลาดที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา
ขายตรงกลุ่มลูกค้าที่เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยี
เวลา 8 โมงเช้า ตลาดคึกคักที่สุด ผู้คนหนาแน่น และนอกจากเสียงเรียกซื้อขายที่คุ้นเคยแล้ว แผงขายของหลายแห่งยังเต็มไปด้วยเสียงข้อความ บางคนกำลังตอบข้อความสั่งซื้อผัก บางคนกำลังถ่ายรูปปลาสดเพื่อส่งให้ลูกค้าประจำ บางคนกำลังรับเงินโอนจากธนาคารและเตรียมสินค้าให้ลูกค้ามารับ การค้าออนไลน์ไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่สำหรับพ่อค้าแม่ค้ารายย่อยในตลาดแบบดั้งเดิมอีกต่อไป แม้จะยังไม่เป็นมืออาชีพ แต่ Zalo, Facebook และสมาร์ทโฟนได้กลายเป็นเครื่องมือสนับสนุนการซื้อขายในชีวิตประจำวันแล้ว
พ่อค้าแม่ค้าขนาดเล็กในตลาดบักซอนต่างก็มีกลุ่มลูกค้าประจำ ลูกค้าส่งข้อความสั่งซื้อ และผู้ขายจะเตรียมและทำความสะอาดอาหารล่วงหน้า การขายทางโทรศัพท์ช่วยให้ผู้ขายรักษาลูกค้าไว้ได้ในวันที่ฝนตกหรือเมื่อลูกค้าไม่ว่างและไม่สามารถไปตลาดได้ แม้ว่าแผงขายของนางเหงียน มี่ ฮานห์ จะขายเพียงปลาหมึก กุ้ง และปลา แต่ลูกค้าก็สามารถสั่งซื้อสินค้าอื่นๆ ทางโทรศัพท์ได้ และนางฮานห์ก็ยังสามารถจัดส่งให้ได้ ช่วยประหยัดเวลาในการเดินทางไปตลาด “ทุกวันนี้ ลูกค้าสามารถซื้อของได้ทุกที่ที่สะดวก ฉันมีข้อได้เปรียบที่ตั้งอยู่ภายในตลาด ดังนั้นฉันจึงมีทุกอย่างที่ต้องการ ตราบใดที่ลูกค้าโทรมา ฉันก็สามารถจัดส่งถึงบ้านได้ สินค้าสดใหม่ ราคาสมเหตุสมผล และบริการที่รวดเร็ว ทำให้ลูกค้าจดจำฉันได้” นางฮานห์กล่าว
อย่างไรก็ตาม อีคอมเมิร์ซก็สร้างแรงกดดันอย่างมากเช่นกัน ข้ออ้างทั่วไปสำหรับยอดขายที่ชะลอตัวในหมู่พ่อค้าแม่ค้าขนาดเล็กคือ "มีผู้ขายมากเกินไป" ซึ่งหมายถึงช่องทางการซื้อสินค้าอื่นๆ นอกเหนือจากตลาดแบบดั้งเดิม เช่น ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านสะดวกซื้อ บริการจัดส่งสินค้า อาหารบรรจุภัณฑ์ อาหารสำเร็จรูป และช่องทางการขายออนไลน์ สำหรับสินค้าแห้งบางประเภท ของใช้ในครัวเรือนขนาดเล็ก และอาหารสำเร็จรูป พ่อค้าแม่ค้าในตลาดแบบดั้งเดิมต้องเผชิญกับการแข่งขันที่รุนแรง
ประมาณเที่ยงคืน ตลาดเริ่มเงียบเหงาลง แผงขายหมูบางแผงขายหมดแล้วและเก็บของไป พ่อค้าแม่ค้าขายผักต่างเก็บห่อผักที่เหลืออยู่ จัดเตรียมให้เรียบร้อยเพื่อขายในตลาดช่วงบ่าย ในช่วงบ่าย มีลูกค้าเพียงไม่กี่ราย ไม่มากเท่ากับตลาดตอนเช้า ประมาณ 5 โมงเย็น แผงขายปลาหลายแห่งล้างถาด วางน้ำ และคำนวณว่าขายได้เท่าไหร่ในวันนี้ ควรสั่งสินค้ามาสต็อกไว้สำหรับวันพรุ่งนี้เท่าไหร่ ราคาจะขึ้นอีกหรือไม่ และลูกค้าประจำจะกลับมาอีกหรือไม่ สำหรับพ่อค้าแม่ค้าเหล่านี้ แต่ละวันที่ตลาดคือการคำนวณเพื่อหารายได้เลี้ยงชีพ
อย่างไรก็ตาม ตลาดยังคงมีบทบาทสำคัญในชีวิตของผู้คน ตลาดเป็นตัวบ่งชี้ที่รวดเร็วที่สุดของการเปลี่ยนแปลงราคา กำลังซื้อ และพฤติกรรมผู้บริโภค เมื่อรายได้ของผู้คนได้รับผลกระทบ ผู้ค้าจะรับรู้ได้จากการยอดขายที่ลดลง เมื่อราคาอาหารสูงขึ้น แม่บ้านก็จะเปลี่ยนสิ่งที่ซื้อในตะกร้าสินค้าทันที ด้วยการพัฒนาของอีคอมเมิร์ซ ตลาดจึงปรับตัวเพื่อรับมือด้วยเช่นกัน
เศรษฐกิจ ท้องถิ่นไม่ได้ปรากฏอยู่แค่ในแผนภูมิ รายงาน หรือสถิติเท่านั้น แต่มันปรากฏอยู่ในผักทุกกำมือ ปลาทุกตัว เนื้อทุกชิ้น และตะกร้าสินค้าทุกใบที่นำกลับบ้านไปทำอาหารกับครอบครัว วันตลาดแต่ละวันคืออีกวันแห่งการดิ้นรนเพื่อความอยู่รอดอย่างไม่ย่อท้อ และตราบใดที่ตลาดบักซอนยังคงสว่างไสวตั้งแต่ก่อนรุ่งสาง ตราบใดที่พ่อค้าแม่ค้ายังคงดูแลแผงลอยของตนอย่างขยันขันแข็ง และผู้ซื้อยังคงมองหาสินค้าสดใหม่และความน่าเชื่อถือ ตลาดแบบดั้งเดิมก็จะยังคงรักษาจังหวะที่เรียบง่ายแต่ยั่งยืนของเศรษฐกิจท้องถิ่นต่อไป
เกียวเดียม
ที่มา: https://baoangiang.com.vn/theo-chan-tieu-thuong-ra-cho-a490676.html
![[ภาพ] เลขาธิการและประธานโต ลัม ทำงานร่วมกับคณะกรรมการพรรคของรัฐบาลในการป้องกันและรับมือกับพายุ อุทกภัย ภัยพิบัติทางธรรมชาติรุนแรง และการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/29/1782729441945_a1-bnd-0385-9454-jpg.webp)
![[ภาพ] ย้อนดูการเตรียมการของเมืองหลวงสำหรับแผนแม่บทระยะยาวนับศตวรรษ](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/29/1782750453122_quy-hoach-100-nam-minh-duy-1-2118-jpg.webp)
