กลิ่นหอมของบะหมี่ไก่บินห์ตู

กล่าวได้ว่าก๋วยเตี๋ยวไก่ Binh Tu เป็นความภาคภูมิใจของผู้คนที่หมู่บ้านเล็กๆ ที่ตั้งอยู่บนทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 1A ในอำเภอทังบิ่ญ จังหวัดกวางนาม

ใครก็ตามที่เคยลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวไก่บิ่ญตู่สักครั้ง จะต้องหลงใหลในรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และน่าลิ้มลอง รสชาติก๋วยเตี๋ยวแต่ละจานที่อร่อยจนหยุดไม่ได้นั้น เปรียบเสมือนได้ดื่มด่ำกับรสชาติอันเข้มข้นของชนบท ดื่มด่ำกับวัฒนธรรม บุคลิก และความรักของชาวกว๋าง

ที่จริงแล้ว ใน กว๋างนาม ผู้คนมักทำก๋วยเตี๋ยวแบบกว๋างกันทั่วไป เช่น ก๋วยเตี๋ยวก๊กลีกว๋าง (ตามก๋าย) ก๋วยเตี๋ยวเฮืองอันกว๋าง (เกว่เซิน) ก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมกว๋าง (เดียนบ่าน)... และทุกครอบครัวก็ยังคงทำและเพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวของตัวเองทุกวัน แต่ละสถานที่ แต่ละครอบครัว และแต่ละคนก็มีวิธีการปรุงที่แตกต่างกัน วัตถุดิบก็ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ผลิตภัณฑ์ใดๆ เช่น กุ้ง หมู ไก่ ปลาช่อน ปลาไหล... ก็สามารถนำมาทำก๋วยเตี๋ยวได้ อย่างไรก็ตาม ก๋วยเตี๋ยวบิ่ญตู่กว๋างที่มีรสชาติพิเศษยังคงถูกเลือกให้เป็นจุดแวะพักของนักชิมอาหารรสเลิศมากมายบนทางหลวงสายเหนือ-ใต้

คนส่วนใหญ่ในตำบลบิ่ญตูเป็น ชาวนา ปลูกข้าว เลี้ยงสัตว์ และเลี้ยงสัตว์ปีกเป็นหลัก จึงมีวัตถุดิบหลักสองอย่าง คือ ข้าวสำหรับทำเส้นก๋วยเตี๋ยว และไก่บ้านสำหรับทำไส้เส้นก๋วยเตี๋ยว ดูเหมือนว่าพระเจ้าจะประทานฝีมืออันชาญฉลาดให้ชาวตำบลบิ่ญตูสามารถแปลงโฉมเส้นก๋วยเตี๋ยวธรรมดาๆ ให้กลายเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวหลากสีสันและรสชาติอันหลากหลาย สร้างความมีชีวิตชีวาและความสนุกสนานเพลิดเพลินยิ่งขึ้น

บะหมี่บิน ห์ตู่กวาง

เพื่อให้ได้เส้นบะหมี่ที่นุ่ม หอม อร่อย รสชาติเข้มข้น ผู้คนมักเลือกข้าวจากฤดูข้าวใหม่เพื่อให้ได้คุณสมบัติ 3 ประการ คือ หอม อร่อย และเหนียวนุ่มปานกลาง หลังจากซาวข้าวแล้ว ให้แช่ข้าวให้สะอาดและเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสองวัน จากนั้นนำไปบด ผสมแป้งให้เข้ากันจนเนียน โดยใช้น้ำเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ส่วนผสมของแป้งเหลวหรือเหลวเกินไป ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของเค้ก ขณะเกลี่ยแป้ง ต้องพลิกแป้งอย่างรวดเร็วให้ทั่วถึง หากทำช้าๆ แป้งจะหนาขึ้นและบางลง จากนั้นปิดแป้งให้สนิทสักครู่ หลังจากเค้กสุกแล้ว มือข้างหนึ่งใช้ไม้ไผ่บางๆ สอดเข้าไปใต้ขอบเค้กอย่างชำนาญเพื่อนำออกจากพิมพ์ อีกมือหนึ่งเทแป้งชุดใหม่ลงไป แค่นี้เส้นบะหมี่สีขาวหนา นุ่ม และเนียนก็จะถูกนำออกจากเตาอบ ก่อนตัดเป็นเส้นเท่าๆ กัน พวกเขาจะทาน้ำมันถั่วลิสงที่คลายตัวแล้วบางๆ ลงบนแผ่นเค้กแต่ละแผ่น

เอกลักษณ์เฉพาะของบะหมี่บินห์ตูคือน้ำซุป ไม่ใช่ปลาช่อน หมูสามชั้น หรือกุ้ง แต่เป็นไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ น้ำซุปบะหมี่ไก่บินห์ตูประกอบด้วยน้ำซุปและเนื้อไก่ น้ำซุปนี้ปรุงด้วยกระดูกสันหลัง คอ ปีก และหัวไก่ มะเขือเทศ และสับปะรด ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่ข้น มัน และหอม ซึ่งแตกต่างจากน้ำซุปเฝอหรือเส้นหมี่อย่างสิ้นเชิง ไก่ถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักด้วยเครื่องเทศต่างๆ ได้แก่ น้ำมันถั่วลิสง ขมิ้น หัวหอม พริกไทย กระเทียม พริก ตะไคร้ และน้ำปลา ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ถั่วลิสงลงไป ผัดจนหอม ใส่หัวหอมสับ หัวหอมใหญ่ และกระเทียมลงไป ผัดจนสุก จากนั้นเคี่ยวไฟปานกลาง เมื่อรับประทานแล้ว ให้ราดน้ำซุปร้อนๆ รสเปรี้ยวลงบนเนื้อไก่ที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ลงในชามบะหมี่ที่เตรียมไว้

นักท่องเที่ยวแวะร้านก๋วยเตี๋ยว Quang ริมทางหลวงหมายเลข 1A ช่วง Binh Tu สั่งก๋วยเตี๋ยวชามละสามหมื่นบาท มีทั้ง “ชุดรวม” ที่ทำจากแป้งงาคั่วกรอบ แกนกล้วยหั่นบาง คลุกเคล้าผักสดนานาชนิด ผักกาดหอม และน้ำปลาและซอสพริกเข้มข้น โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วสีเหลืองทอง กลิ่นหอมฉุย บอกเลยว่าใครที่ “หลงรัก” ก๋วยเตี๋ยว Quang เมื่อผ่าน Binh Tu ไม่ควรพลาดที่จะแวะชิมสักครั้ง เพื่อสัมผัสความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวชามเล็กๆ แสนน่ารักนี้

ที่มา: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/