กลิ่นหอมอบอวลของบะหมี่ไก่บิ่ญตู

อาจกล่าวได้ว่า บะหมี่ไก่บิ่ญตูเป็นความภาคภูมิใจของชาวบ้านในหมู่บ้านเล็กๆ แห่งนี้ ซึ่งตั้งอยู่ริมทางหลวงหมายเลข 1A ในอำเภอทังบิ่ญ จังหวัดกวางนาม

Báo Đắk Lắk•29/03/2025

ใครก็ตามที่เคยลิ้มรสก๋วยเตี๋ยวไก่บิ่ญตูจะต้องหลงใหลในรสชาติอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแน่นอน และก็ไม่น่าแปลกใจเลย เพราะในแต่ละเส้นก๋วยเตี๋ยว ผู้รับประทานจะได้ลิ้มรสชาติแบบดั้งเดิมของชนบทอย่างเต็มเปี่ยม สัมผัสถึงวัฒนธรรม เอกลักษณ์ และความอบอุ่นของผู้คนในจังหวัดกวางนาม

ที่จริงแล้ว ในจังหวัดกวางนาม บะหมี่กวางทำกันทุกหนทุกแห่ง เช่น บะหมี่กวางในหมู่บ้านกี๋ลี (ตามกี๋) บะหมี่กวางในหมู่บ้านหวงอาน (เกวเซิน) บะหมี่กวางในหมู่บ้านฟูเชียม (เดียนบัน)... และทุกครัวเรือนยังคงปรุงและรับประทานกันทุกวัน แต่ละที่ แต่ละครอบครัว แต่ละคน มีวิธีการปรุงที่แตกต่างกัน โดยใช้ส่วนผสมตามฤดูกาล ผลผลิตใดๆ ก็ได้ เช่น กุ้ง หมู ไก่ ปลาช่อน ปลาไหล... สามารถนำมาทำบะหมี่ได้ อย่างไรก็ตาม บะหมี่กวางในบิ่ญ ตู ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ยังคงเป็นจุดแวะพักยอดนิยมสำหรับนักชิมหลายคนบนทางหลวงสายเหนือ-ใต้

ชาวบ้านในตำบลบิ่ญตูส่วนใหญ่ประกอบอาชีพ เกษตรกรรม โดยเฉพาะการปลูกข้าวและการเลี้ยงปศุสัตว์ ดังนั้นพวกเขาจึงมีวัตถุดิบหลักสองอย่างที่หาได้ง่าย คือ ข้าวสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวและไก่บ้านสำหรับเป็นเครื่องเคียงก๋วยเตี๋ยว ดูเหมือนว่าธรรมชาติจะประทานพรให้ชาวบ้านบิ่ญตูมีฝีมือ ทำให้พวกเขาสามารถเปลี่ยนก๋วยเตี๋ยวธรรมดาๆ ให้กลายเป็นอาหารจานอร่อยที่มีชีวิตชีวาและน่ารับประทาน ซึ่งรับประทานกันอย่างสนุกสนานและครึกครื้น

บะหมี่สไตล์กวางหนึ่งชามจากจังหวัดบิ่ญตู

ในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เนียนนุ่ม หวาน และมีรสชาติอร่อย ผู้คนมักเลือกใช้ข้าวจากฤดูเก็บเกี่ยวใหม่ที่รับประกันคุณสมบัติสามประการ ได้แก่ กลิ่นหอม รสชาติอร่อย และความเหนียวที่พอเหมาะ หลังจากล้างข้าวให้สะอาดแล้ว ให้แช่ข้าวในน้ำให้ชุ่ม โดยเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสองวัน จากนั้นจึงนำไปบดให้ละเอียด นำข้าวที่บดแล้วมาผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงด้วยมือจนเนียน โดยใช้น้ำในปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมเหลวหรือข้นเกินไป ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยว ขณะทำเส้นก๋วยเตี๋ยว คุณต้องหมุนกระทะอย่างรวดเร็วเพื่อให้เส้นกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ หากช้าไปเพียงเล็กน้อยจะทำให้เส้นไม่หนาเท่ากัน จากนั้นปิดฝากระทะไว้สักครู่ เมื่อเส้นสุกแล้ว ให้ใช้ไม้ไผ่บางๆ ค่อยๆ แซะขอบเส้นก๋วยเตี๋ยวออกจากแม่พิมพ์ พร้อมกับเทส่วนผสมใหม่ลงไป ในวิธีนี้จะได้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่หนา นุ่ม ขาว และเนียน ก่อนที่จะตัดเป็นเส้นๆ เส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้นจะถูกเคลือบด้วยน้ำมันถั่วลิสงบางๆ

จุดเด่นที่สุดของบะหมี่บิ่ญตูคือ น้ำซุป ไม่ได้ทำจากปลาช่อน หมูสามชั้น หรือกุ้ง แต่ใช้น้ำซุปเพียงชนิดเดียวคือ น้ำซุปไก่ น้ำซุปบะหมี่ไก่บิ่ญตูประกอบด้วยน้ำซุปและเนื้อไก่ น้ำซุปทำจากกระดูกไก่ คอ ปีก และหัวไก่ รวมถึงมะเขือเทศและสับปะรด ทำให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้น หอม และกลมกล่อม มีรสชาติแตกต่างจากน้ำซุปเฝอหรือวุ้นเส้นอย่างสิ้นเชิง เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำและหมักด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น น้ำมันถั่วลิสง ขมิ้น หัวหอม พริกไทย กระเทียม พริก ตะไคร้ และน้ำปลา นำถั่วลิสงไปผัดให้ร้อน จากนั้นใส่หอมแดง หัวหอม และกระเทียมสับลงไปผัดจนหอม แล้วจึงใส่ไก่ลงไปผัดจนสุก จากนั้นจึงเคี่ยวด้วยไฟกลาง เวลาทานก็ง่ายๆ เพียงแค่ราดน้ำซุปร้อนๆ ลงบนบะหมี่และใส่ไก่ลงไปสักสองสามชิ้น

ลูกค้าที่แวะเวียนไปกินก๋วยเตี๋ยวกวางตามถนนหลวงหมายเลข 1A ในบิ่ญตู สามารถสั่งก๋วยเตี๋ยวชามละสามหมื่นดองได้ โดยจะได้เครื่องเคียงครบครัน ทั้งข้าวเกรียบงาอบกรอบที่แตกตัวได้เสียงดังกรอบแกรบ ดอกกล้วยหั่นบางๆ ผสมกับผักต่างๆ และผักกาดหอม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มปลาและน้ำจิ้มพริกเข้มข้น โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วสีทองอร่าม หอมกรุ่น เรียกได้ว่าใครที่หลงรักก๋วยเตี๋ยวกวางควรแวะมาที่บิ่ญตูสักครั้ง เพื่อลิ้มลองรสชาติก๋วยเตี๋ยวชามเล็กๆ แสนน่ารักนี้อย่างเต็มที่

ที่มา: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/