ปลาแมคเคอเรลย่างหอมๆ บนเตาถ่านจากเหงะอาน

(NLDO) - ปลาแมคเคอเรลย่างถ่านเป็นอาหารขึ้นชื่อแสนอร่อยของชาวแถบชายฝั่งเหงะอาน อาหารจานนี้ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจะอยู่ในความทรงจำตลอดไปหลังจากได้ลองชิมเพียงคำเดียว

ตามกำหนดการ ปลายเดือน 12 ของทุกปี ผู้คนบริเวณปากแม่น้ำในแขวงงิถวี เมืองวินห์ จังหวัด เหงะอาน จะคึกคักมากขึ้นด้วยการจับและแปรรูปอาหารทะเล เวลาตี 5 ถนนยาวเกือบ 100 เมตร หน้าประตูตลาดท่าเรือประมงแขวงงิถวีเริ่มคึกคักขึ้น เมื่อเหล่าผู้หญิงที่ร้านขายปลาเริ่มจุดไฟเผา

คุณฮวง ถิ เฮา เจ้าของร้านปิ้งย่างปลา กล่าวว่า "ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ความต้องการปลาแมคเคอเรลย่างสำหรับเป็นอาหารและของฝากเพิ่มสูงขึ้น นอกจากพนักงานหลักที่ทำงานประจำแล้ว ทางร้านยังต้องจ้างพนักงานตามฤดูกาลเพิ่มขึ้นเพื่อเสิร์ฟอาหารตามออเดอร์อีกด้วย"

การจะได้ผลิตภัณฑ์ปลาแมคเคอเรลย่างที่อร่อยนั้น วัตถุดิบที่ใช้จะต้องสดและมีไขมันมาก

เจ้าของร้านขายปลาแมคเคอเรลย่าง เชื่อว่าการจะได้ปลาที่อร่อยนั้น สิ่งสำคัญอันดับแรกคือต้องสดและเก็บรักษาอย่างดี ทุกปีในช่วงเดือนพฤศจิกายนถึงประมาณเดือนกุมภาพันธ์ตามปฏิทินจันทรคติ ซึ่งเป็นช่วงที่ปลามีไขมันมากที่สุดและมีเนื้อมากที่สุด พ่อค้าแม่ค้าจะเริ่มซื้อและแช่แข็งปลาไว้ในห้องเย็นเพื่อแล่เนื้อ ย่าง และจำหน่ายตลอดทั้งปี

คุณเหงียน ถิ โลน เจ้าของโรงงานแปรรูปปลาแมคเคอเรลในเขตงีไห่ เมืองหวิงห์ กล่าวว่า "การจะได้ชิ้นปลาแมคเคอเรลที่อร่อยหลังจากการแปรรูป สิ่งสำคัญที่สุดคือวัตถุดิบที่นำมาใช้ต้องเป็นมาตรฐาน ปลาแมคเคอเรลที่ซื้อจากชาวประมงต้องมีน้ำหนักตั้งแต่ 4 กิโลกรัมขึ้นไป ปลาต้องสดและมีไขมันสูง หลังจากซื้อจากเรือประมงแล้ว ปลาจะถูกแช่แข็งในห้องเย็นโดยโรงงานที่จัดซื้อ และเมื่อลูกค้าซื้อไปแล้วจึงจะแล่และย่าง"

หลังจากแล่เนื้อปลาแล้วจะต้องนำไปย่างบนเตาถ่าน

การย่างปลาแมคเคอเรลให้ได้รสชาติอร่อยนั้น ต้องมีเคล็ดลับเฉพาะตัว ปลาที่ย่างต้องสุกทั่วถึง ไม่ไหม้เกรียม และต้องคงกลิ่นหอมเฉพาะตัวไว้ “หลังจากทำความสะอาดแล้ว ต้องหั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นเฉียง (3-4 ชิ้น/กิโลกรัม) แล้วสะเด็ดน้ำออก แล้วนำไปย่างในเตาถ่าน ขั้นตอนการย่างต้องแน่ใจว่าถ่านเผาไหม้ทั่วถึง ระยะห่างจากถ่านถึงเตาย่างปลาต้องอยู่ที่ 10-15 เซนติเมตร เพื่อไม่ให้ปลาไหม้ ขณะย่าง คนงานต้องพลิกปลาบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าปลาสุกทั่วถึงและไม่ไหม้ เพื่อให้ได้ปลาที่อร่อย ใช้เวลาย่างเพียง 6-9 นาที หลังจากย่างแล้ว พักให้เย็นลง จากนั้นบรรจุสูญญากาศและแช่แข็งเพื่อคงความสดของปลา” คุณเหงียน ถิ ตรัง เจ้าของโรงงานแปรรูปปลาแมคเคอเรลในเขตงีไห่ เมืองหวิงห์ กล่าวถึง “เคล็ดลับ” ของการย่างปลา

ขั้นตอนการย่างต้องแน่ใจว่าปลาสุกทั่วถึงและไม่ไหม้

เป็นที่ทราบกันดีว่าปลาแมคเคอเรลขาวที่ย่างบนเตาถ่านในพื้นที่ชายฝั่งเหงะอาน เช่น เมืองวินห์ อำเภอเดียนเชา และกวิญห์ลือ... มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ เนื้อปลามีสีขาว เนื้อแน่น และหวาน ให้ความรู้สึกสดชื่นตามธรรมชาติของท้องทะเล ปลาแมคเคอเรลย่างจากเหงะอานมีราคาตั้งแต่ 200,000 ถึง 350,000 ดองต่อกิโลกรัม หรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก

หลังจากย่างแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลามีสีน้ำตาลทองและยังคงมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของปลาไว้

ปลาแมคเคอเรลย่างจากจังหวัดเหงะอาน สามารถนำมาแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย ตั้งแต่เมนูง่ายๆ ไปจนถึงเมนูซับซ้อน เช่น ปลาแมคเคอเรลย่างเกลือพริกไทย; ปลาแมคเคอเรลทอดซอสมะเขือเทศ; ปลาแมคเคอเรลผัดพริกไทย; ปลาแมคเคอเรลนึ่งหัวหอมขิง...

ในช่วงวันหยุดเทศกาลตรุษจีน การได้พบปะกับครอบครัวและรับประทานอาหารที่ทำจากปลาแมคเคอเรลที่ย่างบนเตาถ่านนั้นถือเป็นกิจกรรมที่ทั้งมีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และจะอยู่ในความทรงจำตลอดไป

ที่มา: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm