ปลาแมคเคอเรลย่างหอมกรุ่นจากมณฑลเหงะอาน

(NLĐO) - ปลาแมคเคอเรลย่างถ่านเป็นอาหารขึ้นชื่อและอร่อยของชาวชายฝั่งจังหวัดเหงะอาน อาหารจานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติเยี่ยมยอด จนยากจะลืมเลือนตั้งแต่คำแรกที่ได้ลิ้มลอง

เช่นเคย ในช่วงปลายเดือนธันวาคมตามปฏิทินจันทรคติของทุกปี ชาวบ้านในตำบลงีถวี เมืองวิงห์ จังหวัด เหงะอาน จะคึกคักไปด้วยการทำประมงและแปรรูปอาหารทะเล ตั้งแต่เวลา 5 นาฬิกา ถนนยาวเกือบ 100 เมตร หน้าตลาดปลาตำบลงีถวีเริ่มคึกคักไปด้วยเหล่าหญิงสาวที่จุดไฟย่างปลาตามร้านต่างๆ

คุณหวง ถิ เฮา เจ้าของร้านขายปลาย่าง กล่าวว่า "ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ความต้องการปลาแมคเคอเรลย่างสำหรับรับประทานเองและเป็นของขวัญเพิ่มขึ้นอย่างมาก นอกจากพนักงานประจำแล้ว ทางร้านยังต้องจ้างพนักงานชั่วคราวอีกจำนวนมากเพื่อรองรับคำสั่งซื้อ"

เพื่อให้ได้ปลาแมคเคอเรลย่างที่อร่อย ปลาที่ใช้เป็นส่วนประกอบหลักต้องสดและมีไขมันมาก

ตามคำบอกเล่าของเจ้าของร้านขายปลาแมคเคอเรลย่าง ปลาจะอร่อยได้นั้น ต้องสดใหม่และเก็บรักษาอย่างถูกวิธีเสียก่อน ทุกปีตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงประมาณเดือนกุมภาพันธ์ตามปฏิทินจันทรคติ ซึ่งเป็นช่วงที่ปลาอ้วนที่สุดและมีเนื้อมากที่สุด พ่อค้าแม่ค้าจะเริ่มซื้อปลาและแช่แข็งในห้องเย็นเพื่อนำมาแล่ ย่าง และขายตลอดทั้งปี

นางเหงียน ถิ โลน เจ้าของโรงงานแปรรูปปลาแมคเคอเรลในเขตเหงีไฮ เมืองวิญ กล่าวว่า "สิ่งสำคัญที่สุดที่จะทำให้ได้ปลาแมคเคอเรลที่อร่อยหลังการแปรรูป คือ วัตถุดิบต้องมีคุณภาพสูง ปลาแมคเคอเรลที่ซื้อจากชาวประมงต้องมีน้ำหนัก 4 กิโลกรัมขึ้นไป และต้องสดและอวบอ้วน หลังจากซื้อจากเรือประมงแล้ว ปลาจะถูกแช่แข็งในห้องเย็นโดยโรงงานรับซื้อ และจะนำมาหั่นและย่างก็ต่อเมื่อลูกค้าสั่งซื้อเท่านั้น"

หลังจากแล่เนื้อปลาแล้ว ต้องนำไปย่างบนเตาถ่าน

การย่างปลาแมคเคอเรลให้อร่อยนั้น ต้องใช้เทคนิคพิเศษ ปลาต้องสุกทั่วถึง ไม่ไหม้ และคงกลิ่นหอมเฉพาะตัวไว้ “หลังจากล้างและหั่นเฉียงเป็นชิ้นๆ (3-4 ชิ้น/กิโลกรัม) แล้ว นำปลาแมคเคอเรลไปสะเด็ดน้ำ จากนั้นวางบนเตาถ่าน การย่างต้องแน่ใจว่าถ่านไหม้ทั่วถึง และระยะห่างระหว่างถ่านกับตะแกรงต้องอยู่ที่ 10-15 เซนติเมตร เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ระหว่างการย่าง ผู้ปรุงต้องพลิกปลาบ่อยๆ เพื่อให้สุกทั่วถึงและป้องกันไม่ให้ไหม้ สำหรับปลาที่อร่อยนั้น ใช้เวลาย่างเพียงประมาณ 6-9 นาทีเท่านั้น หลังจากย่างเสร็จแล้ว ปลาจะถูกบรรจุในถุงสุญญากาศและแช่แข็งเพื่อคงความสด” นางเหงียน ถิ ตรัง เจ้าของโรงงานแปรรูปปลาแมคเคอเรลในเขตเหงีไฮ เมืองวิญ กล่าวอธิบาย “เคล็ดลับ” การย่างปลาแมคเคอเรลของเธอ

ขั้นตอนการย่างต้องแน่ใจว่าปลาสุกทั่วถึงและไม่ไหม้

ปลาแมคเคอเรลขาวปิ้งจากจังหวัดเหงะอาน โดยเฉพาะในพื้นที่ชายฝั่งทะเล เช่น เมืองวิญ อำเภอเดียนเจา และอำเภอควิญหลู มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่เหมือนใคร เนื้อปลาขาวสะอาด แน่น และมีรสหวานเล็กน้อย ให้รสชาติสดใหม่จากธรรมชาติของทะเล ราคาปลาแมคเคอเรลปิ้งจากเหงะอานอยู่ที่ระหว่าง 200,000 ถึง 350,000 ดงต่อกิโลกรัม หรืออาจสูงกว่านั้นขึ้นอยู่กับน้ำหนัก

หลังจากย่างเสร็จแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อปลาเป็นสีเหลืองทองและยังคงมีกลิ่นคาวปลาที่เป็นเอกลักษณ์อยู่

ปลาแมคเคอเรลย่างจากจังหวัดเหงะอานสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารอร่อยได้หลากหลายเมนู ตั้งแต่แบบง่ายไปจนถึงแบบซับซ้อน เช่น ปลาแมคเคอเรลย่างหมักเกลือพริกไทย ปลาแมคเคอเรลทอดซอสมะเขือเทศ ปลาแมคเคอเรลตุ๋นพริกไทย ปลาแมคเคอเรลนึ่งขิงหัวหอม เป็นต้น

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน การรวมตัวกับครอบครัวและเพลิดเพลินกับอาหารที่ทำจากปลาแมคเคอเรลย่างถ่าน เป็นประสบการณ์ที่ทั้งดีต่อสุขภาพและอร่อยที่คุณจะจดจำไปตลอดกาล

ที่มา: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm