- วุ้นดำตรังดิ่ญมีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องรสชาติอร่อยและสดชื่น นอกจากวุ้นดำแบบดั้งเดิมแล้ว ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของตลาด ครัวเรือนบางแห่งในตำบลทัตเค อำเภอตรังดิ่ญ ได้รังสรรค์วุ้นดำไส้ถั่วเขียวอย่างชำนาญ ทำให้เกิดขนมหวานรูปแบบใหม่ที่น่าสนใจและเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าทั้งในและนอกจังหวัด
ท่ามกลางอากาศร้อนอบอ้าวในช่วงต้นเดือนพฤษภาคม ปี 2025 เรามีโอกาสได้ไปเยี่ยมชมโรงงานผลิตวุ้นดำดุงโบในพื้นที่บ้านมอย เมืองทัตเค ขณะที่นางดวงถุยดุง เจ้าของโรงงาน กำลังเตรียมส่วนผสมสำหรับทำวุ้นดำไส้ถั่วเขียว เธอกล่าวว่า "ครอบครัวของฉันทำวุ้นดำขายมาประมาณ 8 ปีแล้ว ในช่วงต้นปี 2024 เมื่อสังเกตเห็นความต้องการจากลูกค้าที่เพิ่มขึ้น ครอบครัวของฉันจึงลองทำวุ้นดำไส้ถั่วเขียวและได้รับการตอบรับที่ดีจากลูกค้า โดยเฉลี่ยแล้ว ครอบครัวของฉันทำวุ้นดำไส้ถั่วเขียวได้ 1,000-2,000 กล่องต่อเดือน ขายในราคา 40,000 ดง/กล่อง (10 ชิ้น) ตลาดหลักอยู่ในจังหวัดและจังหวัดและเมืองอื่นๆ เช่น ฮานอย บักเกียง บักนิง..."
เช่นเดียวกับวุ้นดำ ขนมวุ้นดำทำจากวัตถุดิบที่หาได้ง่ายและทำด้วยมือ ชั้นนอกทำจากต้นวุ้นดำ ส่วนไส้ทำจากถั่วเขียวและน้ำตาล การเลือกวัตถุดิบมีความสำคัญอย่างยิ่งในการทำขนมวุ้นดำไส้ถั่วเขียวให้กรอบ อร่อย และน่ารับประทาน ดังนั้นผู้ผลิตจึงมักใช้ต้นวุ้นดำ หลังจากตากแห้งและล้างต้นวุ้นแล้ว จะนำไปต้มในน้ำประมาณ 4-6 ชั่วโมง จากนั้นกรองหลายๆ ครั้ง จากนั้นจึงเติมแป้งมันสำปะหลังลงในส่วนผสมวุ้นและต้มต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมง
สำหรับการทำไส้ถั่วเขียวนั้น คนทำขนมต้องเลือกถั่วเขียวคุณภาพดีที่มีลักษณะอวบอ้วน สีเหลืองทอง และแน่น หลังจากแช่น้ำไว้ 3-4 ชั่วโมงแล้ว ถั่วเขียวจะถูกนำไปนึ่งจนนิ่ม จากนั้นบดให้ละเอียดและผสมกับน้ำตาล ส่วนผสมจะถูกนวดจนนุ่มและแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ปริมาณน้ำตาลสามารถปรับได้ตามความชอบเพื่อให้ได้ความหวานที่ต้องการ
ตามคำบอกเล่าของผู้ทำขนมเยลลี่ดำไส้ถั่วเขียวในเมืองทาทเค ขนมเหล่านี้อาจดูเรียบง่าย แต่ต้องใช้ขั้นตอนมากมายและความชำนาญ รวมถึงความพิถีพิถัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ขั้นตอนการเทเยลลี่และใส่ไส้ต้องทำอย่างรวดเร็ว ผู้ทำจะเทเยลลี่ลงในถ้วยพลาสติกขนาดเล็ก จากนั้นวางไส้ลงตรงกลางอย่างชำนาญเพื่อให้ไส้อยู่ภายในเยลลี่อย่างเรียบร้อย หากไม่ทำอย่างรวดเร็ว เยลลี่จะแข็งตัวและไส้จะไม่เกาะกันเมื่อใส่ลงไป
ขนมเยลลี่ดำไส้ถั่วเขียวที่ทำเสร็จแล้วจะมีรูปทรงกลม และหลังจากเย็นตัวลงแล้วจะบรรจุลงกล่องขายในราคา 35,000 ถึง 40,000 ดงต่อกล่อง ต่างจากเยลลี่ดำแบบดั้งเดิมที่สามารถแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ขนมเยลลี่ดำไส้ถั่วเขียวจะเก็บได้เพียง 2-3 วันเท่านั้น เพราะไส้ถั่วเขียวมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าและเน่าเสียได้ง่ายหากไม่แช่เย็น ดังนั้นครัวเรือนที่ทำขนมเยลลี่ดำเหล่านี้จึงมักจะทำและขายในวันเดียวกัน
นางสาว Tran Thi Phuong จากเขต Quan Hoa อำเภอ Cau Giay กรุงฮานอย กล่าวว่า "ฉันได้รู้จักขนมเยลลี่สีดำไส้ถั่วเขียวจากอำเภอ Trang Dinh ผ่านทางเฟซบุ๊ก และได้สั่งมาลองชิม ปรากฏว่าขนมนี้มีเอกลักษณ์มาก เนื้อเหนียวนุ่ม กรอบ หอม และมีรสชาติถั่วเขียวเข้มข้น นุ่มละมุน แต่ก็ยังสดชื่น ทำให้ทั้งครอบครัวชอบมาก นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันสั่งขนมนี้มาทานเองและซื้อไปฝากญาติๆ เป็นประจำ"
นายเหงียน ดึ๊ก โถ รองประธานคณะกรรมการประชาชนเมืองทาทเค กล่าวว่า "วุ้นดำตรังดิงเป็นอาหารยอดนิยม ปัจจุบัน นอกจากการทำวุ้นดำแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมี 3 ครัวเรือนในเมืองที่ทำวุ้นดำไส้ถั่วเขียวเพื่อจำหน่ายทั้งในและนอกจังหวัด ในอนาคต เพื่อเผยแพร่และพัฒนาผลิตภัณฑ์ นอกจากการส่งเสริมมาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยด้านอาหารที่ดีในหมู่ครัวเรือนแล้ว รัฐบาลท้องถิ่นจะประสานงานกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมสำหรับการจัดแสดงผลิตภัณฑ์ในงานประชุมและกิจกรรมต่างๆ ทั้งในและนอกอำเภอ เพื่อส่งเสริมผลิตภัณฑ์ ขณะเดียวกัน เราจะส่งเสริมและแนะนำครัวเรือนในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ OCOP (โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์) คณะกรรมการประชาชนเมืองจะสนับสนุนและแนะนำสถานประกอบการในการจัดเตรียมเอกสารและขั้นตอนการจดทะเบียนเพื่อมุ่งมั่นพัฒนา ซึ่งจะช่วยเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์วุ้นดำในตลาด"
ขนมเยลลี่ดำไส้ถั่วเขียวไม่เพียงแต่เป็นขนมหวานแปลกใหม่เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ขนมชนิดนี้สามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากทำเสร็จ แต่จะอร่อยยิ่งขึ้นหากแช่เย็นในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงก่อนรับประทาน ความเย็นสดชื่นของเยลลี่ดำและความหวานมันของถั่วเขียวผสานกันอย่างลงตัว สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยถูกใจลูกค้าทั้งในและนอกจังหวัด หากคุณมีโอกาสมาเยือนอำเภอตรังดิง อย่าลืมลองชิมขนมชนิดนี้เพื่อสัมผัสรสชาติพิเศษเฉพาะตัว
ที่มา: https://baolangson.vn/gion-thom-banh-thach-den-nhan-do-xanh-5046368.html
การแสดงความคิดเห็น (0)