ชาฤดูใบไม้ผลิหอมกรุ่น

ในเดือนมีนาคม ท่ามกลางสายลมพัดเบาๆ เนินเขาชาในฤดูใบไม้ผลิของภูมิภาคที่ขึ้นชื่อเรื่องชาคุณภาพเยี่ยมกำลังผลิใบใหม่ เมื่อมองจากระยะไกล เนินเขาชาเหล่านี้ดูเหมือนพรมสีเขียวชอุ่มสดใส สำหรับชาวไร่ชาในไทเหงียน นับเป็นเรื่องที่หาได้ยากที่จะได้เห็นผลผลิตชาฤดูใบไม้ผลิที่อุดมสมบูรณ์และได้ผลผลิตสูงเช่นนี้ในปีนี้

หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ชาวบ้านจะนำใบชาบรรจุลงในกระสอบขนาดใหญ่เพื่อนำกลับบ้านไปแปรรูป

สะอาดบนเนินเขา

ระหว่างเดินสำรวจชุมชนตันเกือง เราพบเห็นชาวนาผู้ขยันขันแข็งอยู่ทุกหนทุกแห่ง มือของพวกเขากำลังเก็บยอดชาฤดูใบไม้ผลิที่มันวาวอย่างคล่องแคล่ว ในช่วงการเก็บเกี่ยวครั้งแรก คุณฟาม อานห์ เหงียน ผู้ซึ่งมีส่วนร่วมในการปลูกชาในหมู่บ้านกวกมานานกว่า 20 ปี ได้เล่าด้วยความยินดีว่า "ครอบครัวของฉันมีต้นชามากกว่า 8 ซาว (ประมาณ 0.8 เฮกตาร์) ปกติแล้วเราจะเก็บเกี่ยวได้เพียงปีละครั้ง แต่ปีนี้เรามั่นใจว่าจะเก็บเกี่ยวชาฤดูใบไม้ผลิได้ถึงสองครั้ง ในฤดูกาลนี้ ครอบครัวของฉันสามารถเก็บเกี่ยวชาได้เกือบ 170 กิโลกรัม ซึ่งจะขายได้ในราคา 300,000 ดง/กิโลกรัม"

ไม่เพียงแต่ในตันชางเท่านั้น แต่สายลมแห่งฤดูใบไม้ผลิได้ปลุกพื้นที่ปลูกชาของ ไทเหงียน ให้ตื่นขึ้นหลังจากหลับใหลมาหลายวันในช่วงฤดูหนาว จากต้นชาที่ถูกตัดแต่งจนเหลือสีเทาคล้ำ ตอนนี้ยอดชากำลังเปลี่ยนเป็นสีเขียว แม้ว่าผลผลิตจะน้อยกว่าการเก็บเกี่ยวหลักถึงครึ่งหนึ่ง แต่กลิ่นหอมของชาฤดูใบไม้ผลิก็เป็นที่รอคอยของเหล่าคนรักชา ด้วยรสชาติหวานละมุนติดปลายลิ้น และความขมเล็กน้อยที่แฝงอยู่ พร้อมความเข้มข้นที่ลงตัว รสชาติของชาเก็บเกี่ยวครั้งแรกของปีจึงเปรียบเสมือนความรักในช่วงเริ่มต้น

นาย Tran Van Thang จากหมู่บ้าน Hong Thai 2 ตำบล Tan Cuong อธิบายว่า ชาฤดูใบไม้ผลิเป็นชาที่ทุกคนรอคอยมากที่สุดในรอบปี เพราะหลังจากช่วงพักตัวในฤดูหนาว ต้นชาจะสะสมสารอาหารไว้มากมาย เมื่อฤดูใบไม้ผลิมาถึง ยอดชาแรกก็จะผลิบานอย่างเต็มเปี่ยมไปด้วยพลัง ยอดอ่อนเหล่านี้มีสารคาเทชินน้อยกว่า จึงมักมีรสขมกว่า มีรสหวานติดปลายลิ้น และมีรสชาติเข้มข้นกว่าชาจากฤดูอื่นๆ

อากาศเย็นสบายและปริมาณน้ำฝนปานกลางในฤดูใบไม้ผลิเป็นสภาวะที่เหมาะสมอย่างยิ่ง ช่วยให้ใบชาดูดซับสาระสำคัญของดินและท้องฟ้า ส่งผลให้ได้รสชาติที่อร่อยและนุ่มนวลอย่างเป็นธรรมชาติ เหมือนกับฤดูใบไม้ผลิเอง ดังนั้น ชาฤดูใบไม้ผลิจึงมีกลิ่นหอมละมุน รสชาติสดชื่น มีรสหวานติดปลายลิ้น และคงอยู่นาน ชาในฤดูกาลอื่นอาจมีรสชาติเข้มข้นหรือฝาดกว่า แต่ก็ยากที่จะเทียบได้กับความเบาและความใสของชาฤดูใบไม้ผลิ

ผืนดินและท้องฟ้ามอบรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับชาฤดูใบไม้ผลิ และความเมตตาของมนุษย์นำมาซึ่งความรู้สึกพิเศษแก่ผู้บริโภค คุณหวง ตวน จากหมู่บ้าน ฟูโถ ตำบลโว่เจี้ยน กล่าวว่า "ผู้คนในเขตปลูกชาแห่งนี้กำลังนำหลักปฏิบัติ VietGAP และเกษตรอินทรีย์มาใช้ในการผลิตชามากขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะการผลิตชาฤดูใบไม้ผลิ พวกเราชาวไร่ชาตระหนักถึงการผลิตชา 'สะอาด' ตั้งแต่บนเนินเขา โดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลงที่ต้องห้าม เราใช้เฉพาะปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยจุลินทรีย์ในการเพาะปลูกชาเท่านั้น ในหลายพื้นที่ที่ไม่มีสระน้ำ ทะเลสาบ แม่น้ำ หรือลำธาร ผู้คนใช้น้ำบาดาลที่เย็นและใสในการชลประทานไร่ชาของพวกเขา..."

หลักฐานที่ชัดเจนสนับสนุนข้อกล่าวอ้างของนายโฮอัง ตวน คือข้อเท็จจริงที่ว่าพื้นที่ปลูกชาเกือบ 18,000 เฮกเตอร์ จากทั้งหมดเกือบ 24,000 เฮกเตอร์ในไทเหงียนนั้น ผลิตตามมาตรฐาน VietGAP และมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ ซึ่งรับประกันได้ว่าวัตถุดิบ "สะอาด" ตั้งแต่ต้นทาง ในจำนวนนี้ มากกว่า 6,400 เฮกเตอร์เป็นไปตามมาตรฐาน VietGAP และ 125 เฮกเตอร์เป็นไปตามมาตรฐานเกษตรอินทรีย์

กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วบ้าน

เพื่อให้มั่นใจว่าชาฤดูใบไม้ผลิจะส่งกลิ่นหอมออกมาอย่างเต็มที่ เกษตรกรไม่เพียงแต่เพาะปลูกยอดชาที่ "สะอาด" บนเนินเขาเท่านั้น แต่ยังทุ่มเทความพยายามอย่างมากในขั้นตอนการแปรรูปอีกด้วย

พื้นที่แปรรูปชาของครัวเรือนในไทยเหงียนนั้นสะอาดอยู่เสมอ และรับประกันความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร

นางสาว Ngo Thi Huong ผู้มีประสบการณ์กว่า 30 ปีในการปลูกและแปรรูปชาในหมู่บ้านหงไท 2 ตำบลตันเกือง กล่าวว่า "เมื่อเรานำยอดชาจากเนินเขากลับบ้าน เราต้องนำไปตากแห้งตามธรรมชาติ (ประมาณ 1-2 ชั่วโมง) เพื่อช่วยให้ชาคายอากาศร้อนและชื้นออกมาในระหว่างการขนส่ง และเพื่อแห้งหยดน้ำค้างที่ยังเกาะอยู่บนยอดชาแต่ละยอด แทนที่จะตากแห้งบนพื้นเหมือนในต้นยุค 2000 ปัจจุบันทุกครอบครัวตระหนักถึงการตากชาบนถาด ตะกร้า หรือในพื้นที่สะอาด เพื่อความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร"

หลังจากกระบวนการทำให้เหี่ยวเสร็จสมบูรณ์แล้ว ใบชาจะถูกนำไปวางในกระทะดีบุกที่ร้อนจัดและหมุนที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เพื่อให้ความร้อน ลดความขมและความฝาด (ประมาณ 2 กิโลกรัมต่อครั้ง) ผู้ผลิตชาเรียกกระบวนการนี้ว่ากระบวนการยับยั้งเอนไซม์ แม้ว่าจะใช้เวลาเพียง 7-8 นาที แต่ขั้นตอนนี้มีความสำคัญมาก ช่วยดึงกลิ่นหอมของชาฤดูใบไม้ผลิออกมา การม้วนใบชาเป็นขั้นตอนต่อไปในการเปลี่ยนยอดชาเขียวอ่อนๆ ให้กลายเป็นชาหอมกรุ่น ขั้นตอนนี้ถือเป็นขั้นตอนสำคัญที่กำหนดความสวยงามและอายุการเก็บรักษาของใบชา

คุณเหงียน ถิ ฮวง กล่าวว่า "ก่อนที่จะมีเครื่องจักรมาช่วย เราชาวผู้ผลิตชาลำบากมาก เพราะต้องนวดใบชาด้วยมือ ซึ่งเสียเวลามาก ตอนนี้เราแค่ต้องนวดด้วยมือประมาณ 2-3 นาที แล้วนำไปใส่ในเครื่องนวดอีกครั้งจนได้คุณภาพตามต้องการ จากนั้นก็เอาออกมา สะบัดให้ร่วน ตากให้แห้ง แล้วค่อยเติมกลิ่นและเชื้อรา"

โดยทั่วไปแล้วในการแปรรูปชา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการแปรรูปชาฤดูใบไม้ผลิ การสกัดกลิ่นหอมเป็นขั้นตอนสำคัญที่กำหนดคุณภาพของชา ดังนั้นผู้ผลิตชาจึงพิถีพิถันอย่างมากในการดำเนินการขั้นตอนนี้ การสกัดกลิ่นหอมจะดำเนินการเป็นเวลา 30 ถึง 35 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 70 องศาเซลเซียส ซึ่งช่วยสลายพันธะแทนนินและเอสเทอร์ในชา ส่งผลให้ได้ชาที่มีรสฝาดเล็กน้อย ไม่มีรสขม มีรสหวานติดปลายลิ้น และมีกลิ่นหอมสดชื่นคล้ายข้าวคั่วในทุกถ้วย

ตั้งแต่ปลายเดือนมีนาคมถึงต้นเดือนเมษายน ต้นชาฤดูใบไม้ผลิจะแตกหน่ออย่างต่อเนื่อง ทำให้ได้ผลผลิตรอบที่สอง ตลอดกระบวนการทั้งหมด ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวไปจนถึงการแปรรูปชาฤดูใบไม้ผลิ ผู้ผลิตชาของไทยเหงียนมีความทุ่มเทและพิถีพิถัน บางทีอาจเป็นเพราะผืนดินและผู้คนในเขตปลูกชาของไทยเหงียนที่ทำให้ชาฤดูใบไม้ผลิแต่ละถ้วยมีกลิ่นหอมเช่นนี้

ที่มา: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202603/thom-ngat-che-xuan-c7227a1/