คุณนายเบเรียนรู้วิธีทำน้ำปลาจากคุณแม่ของเธอ และเธอทำน้ำปลามานานกว่า 30 ปีแล้ว ในตอนแรก เธอทำในปริมาณน้อยๆ สำหรับครอบครัวและแบ่งปันให้ญาติๆ ทุกวัน สามีของเธอ คุณเหงียน วัน มุง จะพายเรือ ทอดแห และวางกับดักเพื่อจับปลาน้ำจืดมาให้เธอทำน้ำปลา
น้ำปลาผสมของ Ba Bê ประกอบด้วยปลาน้ำจืดหลายชนิด เช่น ปลานิล ปลาช่อน ปลาดุก ปลาคาร์พ น้ำปลาชนิดนี้มีสีสันสวยงามและรสชาติโดดเด่นแตกต่างจากน้ำปลาอื่นๆ ที่วางขายในตลาด หลายคนชื่นชอบน้ำปลาผสมของ Ba Bê เพราะรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม และอร่อย
คุณเบใช้ปลาที่ครอบครัวจับได้จากนาข้าว เนื่องจากปริมาณปลามีจำกัด ปริมาณน้ำปลาที่เธอผลิตจึงไม่เพียงพอต่อความต้องการ โดยเฉลี่ยแล้ว คุณเบส่งน้ำปลาจำหน่ายในตลาดปีละกว่า 350 กิโลกรัม
แม้จะเป็นผู้ผลิตรายเล็ก แต่คุณนายเบให้ความสำคัญกับคุณภาพเสมอ โดยใช้ส่วนผสมสดใหม่และรับประกันกระบวนการผลิตอาหารที่ถูกสุขอนามัยและปลอดภัย การทำน้ำปลาหมักแสนอร่อยของบาเบจากปลาน้ำจืดหนึ่งขวดใช้เวลา 5-6 เดือน
หลังจากจับปลาได้แล้ว คุณนายเบจะทำความสะอาดปลา หมักด้วยเกลือในอัตราส่วนที่เหมาะสม แล้วใส่ลงในโหลหรือภาชนะเป็นเวลา 25 วัน จากนั้นจึงนำปลาออกมาล้าง สะเด็ดน้ำ แล้วผสมกับแป้งข้าวคั่ว หลังจากนั้น 3 เดือน ปลาหมักจะถูกผสมกับน้ำตาลทรายและทิ้งไว้ให้หมักต่ออีกหนึ่งเดือนก่อนจะพร้อมรับประทาน
นางเลอ ถิ เบ กำลังเตรียมน้ำปลาเพื่อส่งให้ลูกค้า
คุณเบอธิบายว่า “กระบวนการผสมปลากับแป้งข้าวคั่วและน้ำตาลทำให้ซอสปลามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้เนื้อปลาแดงขึ้น แน่นขึ้น และสร้างความสมดุลระหว่างความหวานของน้ำตาล ความเค็มของเกลือ และกลิ่นหอมของแป้งข้าวคั่ว แป้งข้าวคั่วเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในกระบวนการทำซอสปลา และเป็นหนึ่งในปัจจัยที่กำหนดคุณภาพของซอสปลา ทำให้มีกลิ่นหอม แป้งข้าวคั่วทำจากข้าว นำไปคั่วด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม จากนั้นจึงบดให้เป็นผงละเอียด หากแป้งข้าวคั่วยังคงเป็นสีขาว ซอสปลาจะเปรี้ยวได้ง่าย จึงมีการเติมน้ำปลาทะเลเล็กน้อยลงในซอสปลาก่อนการหมักเพื่อให้มีรสชาติดียิ่งขึ้น ยิ่งหมักนาน ซอสปลาก็ยิ่งหอมและอร่อยมากขึ้น”
คุณเบกล่าวว่า ปลาบดหมักที่ทำจากปลาป่าสามารถนำมาปรุงเป็นปลาบดนึ่ง ปลาบดตุ๋น หรือปลาบดหม้อไฟใส่ผักป่าได้ แต่ปลาบดดิบเป็นอาหารที่เรียบง่ายที่สุด เพียงแค่ตักปลาบดออกจากโถแล้วกินได้เลย พร้อมกับผักสด มะเฟือง กล้วยดิบ ผลไม้โกงกางเปรี้ยว และหมูสามชั้นต้ม
ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล คุณสามารถเพิ่มพริก กระเทียมซอยบางๆ น้ำมะนาวเล็กน้อย น้ำตาล และผงชูรสได้ตามต้องการ ผสมให้เข้ากันประมาณสองสามนาที ก็พร้อมรับประทานกับข้าวได้แล้ว
จากคำบอกเล่าของลูกค้าหลายราย น้ำปลาหมักน้ำจืดของ Ba Be นั้นพร้อมรับประทาน สามารถดื่มได้ทันทีโดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเติม นายเล มินห์ ดือง อาศัยอยู่ที่หมู่บ้านเตย์ซอน 1 ตำบลดงเยน อำเภออันเบียน ซื้อน้ำปลาหมักน้ำจืดของ Ba Be เป็นประจำ นายดืองกล่าวว่า "มีน้ำปลาหลายชนิดในตลาด แต่ผมชอบน้ำปลาหมักน้ำจืดของ Ba Be มากที่สุด เพราะมันอร่อย หอม และถูกปากผมมาก ผมมักจะซื้อเป็นของฝากให้เพื่อนและญาติ"
น้ำปลาหมักของ Ba Be เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว และเป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมชนบททั่วไปของอำเภออันเบียน (จังหวัดเกียนยาง)
ในปี 2021 น้ำปลาหมักของบาเบ้ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวในระดับจังหวัด และในปี 2023 ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมชนบทที่เป็นแบบอย่างในระดับอำเภอ
คุณเบกล่าวว่า "ดิฉันดีใจที่ปลากะพงดองของบาเบที่ทำจากปลาน้ำจืดได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง กลายเป็นสินค้าที่เป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น" ปลากะพงดองของบาเบบรรจุในขวดเล็ก ๆ เพื่อความสะดวกในการใช้งานและการเก็บรักษา และจำหน่ายในราคา 120,000 ดง/กิโลกรัม
ข้อความและภาพถ่าย: TIEU DIEN
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)