รสชาติอร่อยเหมือนได้กลับบ้าน

แม้กาลเวลาจะผ่านไป สวนของฉันก็ยังคงรักษารูปทรงเดิมไว้ ในช่วงเวลาที่ขาดแคลน สวนแห่งนี้ได้โอบอุ้มและหล่อเลี้ยงความฝันของฉัน แม่ของฉันจะนำผลผลิตตามฤดูกาลไปขายที่ตลาดทึม เพื่อหาเงินซื้อข้าวและเลี้ยงดูลูกๆ ตัวเล็กๆ ของเธอ

มันเทศเป็นอาหารที่ดึงดูดใจผู้ที่ชื่นชอบมันเทศเสมอ ภาพ: เทียน ตู

บ้านของฉันตั้งอยู่ในหุบเขา และที่นี่ก็มักจะมีพายุและฝนตกหนักอยู่เสมอ ด้วยเหตุนี้ ในช่วงต้นเดือนมีนาคม พ่อของฉันจึงเริ่มปลูกมันเทศสีขาว ซึ่งเป็นอาหารสำคัญเมื่ออาหารขาดแคลนและชาวบ้านถูกตัดขาดจากโลกภายนอก มันเทศปรุงง่าย คุณยายจึงมักพูดว่า "การทำอาหารจากมันเทศช่วยคนที่ทำอาหารไม่เก่งได้" ราวกับเป็นการตอบแทนบุญคุณ เจ้าบ้านจึงปลูกมันเทศเป็นกระจุกใหญ่ๆ ไว้ใต้ดิน รอให้คนมาขุดขึ้นมา ด้วยเหตุนี้ คนขุดจึงต้องระมัดระวังไม่ให้ขูดขีดมันเทศ

ปอกเปลือกและล้างเผือก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าปลายนิ้ว ตั้งน้ำมันถั่วลิสงในกระทะให้ร้อน ผัดหอมแดงจนเหลืองทอง แล้วใส่เผือกลงไปผัด เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝา และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที เมื่อเผือกเริ่มนิ่มและแตกตัว กลิ่นหอมของน้ำมันถั่วลิสง ขมิ้น และหอมแดงจะอบอวลไปทั่ว ผสานกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเผือก

หลังจากยกหม้อซุปลงจากเตาแล้ว แม่ของฉันก็คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม แล้วโรยด้วยใบสะระแหน่ ขมิ้น ผักชี หรือขิงสับสักกำมือ จากนั้นก็มารวมตัวกันรับประทานด้วยความสุขอย่างล้นเหลือ

ตามนิสัยประจำของพ่อ ในช่วงฤดูหนาว พ่อจะออกไปที่ทุ่งนาเพื่อวางกับดักและจับปลามาเพิ่มรสชาติอาหารให้ครอบครัว ปลาช่อนมีขนาดประมาณนิ้วโป้ง แต่เนื้อแน่น หอม เคี้ยวหนึบ และหวานเป็นพิเศษ

ขูดเกล็ดและทำความสะอาดปลา แล้วสะเด็ดน้ำ เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้หมักปลาด้วยเกลือเล็กน้อย ตำรวมกับเครื่องเทศอื่นๆ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยมือ จากนั้นใช้ไม้ไผ่แหลมแทงปลา แล้วนำไปย่างบนถ่านไฟร้อนจัด

ปลาช่อนน้ำจืดหมักในน้ำปลาใส่พริกและกระเทียม ภาพ: เทียนทู

ขั้นตอนการย่างปลานั้นทำอย่างพิถีพิถันมาก ถ่านต้องร้อนพอที่จะทำให้ปลาสุกทั่วถึงทั้งด้านในและด้านนอกโดยไม่ไหม้ การได้เห็นปลาค่อยๆ ม้วนตัวขณะย่าง พร้อมกับกลิ่นหอมชวนหลงใหล ทำให้ลูกชายวัย 5 ขวบของฉันตื่นเต้นจนอยู่ไม่สุข

เมื่อปลาสุกกรอบแล้ว จะนำออกจากเตาและหมักในน้ำปลาสูตรของคุณนายไมที่ตลาดทอม – ไม่มีอะไรเทียบได้เลย ลูกค้าไม่เพียงแต่จะได้ลิ้มรสชาติที่กลมกล่อมเท่านั้น แต่ยังได้สัมผัสกลิ่นหอมของฟางและควันไม้จากชนบทอีกด้วย

เมื่อครั้งที่ปู่ของผมยังมีชีวิตอยู่ ท่านก็แบ่งที่ดินไว้สำหรับปลูกชาเช่นกัน ตามธรรมเนียมของครอบครัว ในยามเช้าตรู่ที่หมอกลง ผมจะเดินออกไปที่สวนเพื่อเก็บใบชามาชง โดยใส่ขิงสดฝานบางๆ สองสามชิ้นลงไปด้วย เพื่อให้ได้เครื่องดื่มรสชาติอร่อยที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์

ไม่มีอะไรจะมีความสุขไปกว่าการที่ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันในครัวในวันฤดูหนาวอันหนาวเหน็บ รับประทานอาหารอุ่นๆ จิบชาเขียว และแต่งบทกวีด้วยกันว่า "กินปลาในทุ่งนาท่ามกลางสายฝน / เรียกหาผู้ที่อยู่ไกลบ้านให้กลับมาโดยเร็ว / รักษาคำมั่นสัญญาของเราให้คงอยู่ / บ้านเกิดและรากเหง้าของเราจะไม่มีวันเลือนหายไป"

ที่มา: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html