แบรนด์มังสวิรัติ Here and Now ในไซง่อน | หนังสือพิมพ์ออนไลน์กวางนาม

ชายหนุ่มที่เกิดในปี 2530 จากฮาลัม จังหวัดทังบิ่ญ ใฝ่ฝันที่จะได้สำเร็จการศึกษาด้านวิศวกรรมเครื่องกล (มหาวิทยาลัยเทคโนโลยี VNU-นคร โฮจิมินห์ ) แต่การทำให้อาหารอันเลิศรสของกวางนามแพร่หลายออกไปนั้นเป็นสิ่งที่ชายหนุ่มผู้นี้ซึ่งเกิดในปี 2530 จากฮาลัม จังหวัดทังบิ่ญใฝ่ฝัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารเหล่านี้ได้รับการปรุงแบบมังสวิรัติ

กว่า 10 ปี การเดินทางอันยาวนานจากการบ่มเพาะความฝันจนกลายเป็นจริง แม้จะเผชิญช่วงเวลาที่ยากลำบาก โดยเฉพาะในช่วงที่มีการระบาดของโควิด-19 เขาก็ยังไม่ยอมแพ้ วิศวกรคนนั้นคือเหงียน ไท ลาม

โชคชะตากับ อาหารมังสวิรัติ

เมื่อนานมาแล้ว ลัมค้นพบว่าเธอมีพรสวรรค์ด้านการทำอาหาร และชอบทำอาหารจานอร่อยๆ เพื่อให้ทุกคนได้เพลิดเพลิน เมื่อเห็นญาติพี่น้องและคนที่เธอรักทานอาหารดีๆ แลมก็รู้สึกมีความสุข เขาจึงเริ่มเรียนรู้เรื่องอาหาร และหันมากินอาหารมังสวิรัติเพราะมีประโยชน์และกระแสทั่วโลกที่ "คนจำนวนมากเลือกที่จะเป็นมังสวิรัติและใช้ชีวิตแบบเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม"

“จริงๆแล้วอาหารมังสวิรัติก็อร่อยมากเช่นกัน” แลมกล่าว และดูเหมือนว่าหลายคนจะเข้าใจผิดคิดว่าการเป็นมังสวิรัติหมายถึงการงดเว้นจากหลายๆ สิ่ง มีเพียงซีอิ๊วและเต้าหู้เท่านั้น “ในการปรุงอาหารมังสวิรัติ จากผัก-หัว-ผลไม้ คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างยืดหยุ่น สร้างสรรค์เมนูที่อร่อยและน่ารับประทาน ไขมันต่ำ ไม่มีน้ำตาล ดีต่อสุขภาพมาก” – แลมอธิบาย

จากนั้นเจ้าของร้านหนุ่มก็แสดงอัลบั้มภาพอาหารมังสวิรัติที่เขาคิดขึ้นให้ฉันดู ซึ่งทำให้ผู้เขียนรู้สึกประหลาดใจ “มันสวยขนาดนี้ ฉันจะทนกินมันได้ยังไง” แท้จริงแล้ว ด้วยมืออันชำนาญและพิถีพิถันของแลม ทำให้เมนูมังสวิรัติจานนี้ถูกถ่ายทอดออกมาได้อย่างน่าอัศจรรย์อย่างแท้จริง คือ สะดุดตา มีศิลปะและน่าดึงดูดใจแม้กระทั่งผักแต่ละเส้นและถั่วแต่ละชิ้น

กลับมาสู่เรื่องราวการอยากมีร้านอาหารมังสวิรัติดีๆ ให้คนรุ่นใหม่เข้าถึง ตามกระแสการใช้ชีวิตมังสวิรัติ-รักษ์โลกที่กำลังได้รับความนิยมในปัจจุบัน เมื่อกว่า 10 ปีก่อน Thai Lam ตัดสินใจออกจากเวียดนามไปทำงานเป็นกรรมกรส่งออกที่ประเทศญี่ปุ่น

หลังจากลงทะเบียนและเรียนหลักสูตรภาษาญี่ปุ่นแล้ว ลัมก็ได้รับการคัดเลือกและทำงานในสาขาที่เขาเชี่ยวชาญที่บริษัทแห่งหนึ่งในโตเกียวภายใต้สัญญา 3 ปี หลังจากใช้ชีวิตในต่างประเทศมานานกว่าสองปี และได้เก็บออมเงินทุนไว้ได้บ้างเล็กน้อย เหงียน ไท ลัมจึงกลับมายังไซง่อนเพื่อหาสถานที่เปิดร้านอาหารมังสวิรัติภายใต้ชื่อแบรนด์ “Here and Now”

อาหารมังสวิรัติที่ร้านอาหาร Here and Now ของ Nguyen Thai Lam

หลังจากได้ไปท่องเที่ยวในแดนซากุระจนได้ระยะหนึ่ง แลมก็รักษาสัญญาที่ให้กับตัวเองไว้ โดยเมื่อเขาหาเงินได้เพียงพอแล้ว เขาก็เดินทางกลับไปยังไซง่อนเพื่อหาสถานที่เปิดร้านค้า ในตอนแรกมันยากมากเพราะการหาทำเลที่เหมาะสมโดยเฉพาะสำหรับร้านอาหารมังสวิรัติไม่ใช่เรื่องง่าย หลังจากที่ค้นหามานานเกือบเดือน ในที่สุดร้านแห่งแรกของเขาก็เปิดที่ถนน Nguyen Cong Hoan (เขต Binh Thanh)

“ช่วงเริ่มต้นก็ยากมากเช่นกัน เพราะนอกจากจะทำอาหารเป็นและเข้าใจเรื่องอาหารได้แล้ว การเป็นเจ้านายยังต้องรู้จักบริหารจัดการตามกระบวนการ ทางวิทยาศาสตร์ หลายขั้นตอนอีกด้วย ต้องค่อยๆ เรียนรู้จากงานในร้านและจากเพื่อนร่วมงานที่มีความเชี่ยวชาญ” แลมกล่าว

ร้านอาหารมังสวิรัติ “Here and Now” ที่มีสไตล์ทันสมัย ดูอ่อนเยาว์ และเป็นกันเอง “จริงๆ แล้ว ในไซง่อนมีร้านอาหารมังสวิรัติอยู่ไม่น้อย แต่ส่วนใหญ่แล้วจะเป็นอาหารจานด่วนซึ่งมีไขมันและน้ำตาลสูง ฉันเลือกกินมังสวิรัติโดยเน้นที่การกินอาหารที่สะอาด บริสุทธิ์ ใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย และไม่มีน้ำตาล” แลมเล่า

ทำไมคุณถึงเรียนช่างยนต์แล้วเริ่มต้นอาชีพการทำอาหาร เปิดร้านอาหาร และเป็นร้านอาหารมังสวิรัติด้วย? นี่อาจเป็นคำถามที่ Nguyen Thai Lam ได้รับมากที่สุดจากผู้ที่รู้จักเขาผ่านเรื่องราวสุดพลิกผันนี้

“จริงๆ แล้ว ตอนที่ฉันสอบเข้าโพลีเทคนิค ฉันคิดว่านั่นคืออาชีพที่ฉันอยากจะทำในอนาคต แต่ลึกๆ แล้ว มันไม่ใช่อาชีพที่ฉันชอบที่สุด” แลมสารภาพ

ชะตากรรมอีกครั้งหนึ่ง ในปี 2009 กลุ่ม "Footsteps of Love" ได้ก่อตั้งขึ้นใหม่ โดยมักจะแบ่งปันของขวัญการกุศลให้กับผู้ด้อยโอกาส โดยเฉพาะในตะวันตก ไทยลัมเป็นสมาชิกที่กระตือรือร้นที่ได้รับมอบหมายงานสำคัญหลายอย่างจากหัวหน้ากลุ่ม Dieu Uyen Phuong

ในปีพ.ศ. 2553 กลุ่มเยาวชนกลุ่มนี้ยังได้เปิดร้านอาหารมังสวิรัติสำหรับนักเรียนที่ถนน D2 ใกล้กับ Hang Xanh (เขต Binh Thanh นครโฮจิมินห์) อีกด้วย ลัมได้รับมอบหมายให้ดูแลร้านอาหารมังสวิรัติซึ่งราคาจานละ 8,000 ดอง ซึ่งเป็นอาหารเต็มมื้อสำหรับนักเรียน ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา Nguyen Thai Lam ก็มีความสัมพันธ์อันลึกซึ้งกับอาหาร ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาเขาจึงตัดสินใจที่จะเป็นมังสวิรัติ

ลัมกล่าวว่า “ช่วงนั้นฉันได้เรียนรู้เรื่องมังสวิรัติพอสมควร ซึ่งเป็นสิ่งที่เหมาะกับคนจำนวนมาก และหากรับประทานอย่างถูกต้องก็จะไม่ขาดสารอาหาร” ตามที่ลัมกล่าวไว้ ในโลกนี้มีคนจำนวนมากที่เลือกที่จะเป็นมังสวิรัติ เพราะพวกเขาต้องการใช้ชีวิตใกล้ชิดกับพืชพรรณ ตามแนวทางการใช้ชีวิตแบบเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม โดยจำกัดการฆ่าสัตว์

รสชาติคันทรี่ร่วมสมัย

ที่ร้าน Here and Now ลูกค้าสามารถหาอาหารรสชาติบ้านเกิด เช่น ก๋วยเตี๋ยวกวง หรือเส้นหมี่เว้ ผสมกับอาหารสไตล์ไทย เช่น ผัดไทย หรือก๋วยเตี๋ยวมิโซะแบบญี่ปุ่นได้อย่างง่ายดาย...

ตามที่แลมกล่าวไว้ การเปิดร้านอาหารเป็นเรื่องง่าย แต่การหาลูกค้าเป็นเรื่องยาก วิศวกรได้คิดถึงปัจจัยหลายประการเพื่อดึงดูดลูกค้า นอกเหนือจากพื้นที่ที่สะดวกสบาย การบริการที่ใส่ใจ และเจ้าของที่น่ารักแล้ว ปัจจัยที่สำคัญที่สุดก็ยังคงเป็นอาหาร แลมเริ่มสำรวจ ทานอาหารที่ร้านอาหารมังสวิรัติหลายแห่ง และเริ่มสร้างเมนูและอาหารจานต่างๆ ของเธอเองที่ "ที่นี่และตอนนี้" เท่านั้นที่มี

ด้วยพรสวรรค์ด้านการทำอาหาร ความสามารถในการปรับรสชาติและเตรียมอาหาร รวมไปถึงความพากเพียรและความพิถีพิถัน ทำให้ในที่สุด Nguyen Thai Lam ก็สามารถสร้างสูตรอาหารของตัวเองสำหรับแต่ละจานได้ ทำให้ใครก็ตามที่ "บังเอิญ" มากินก็ต้องตกหลุมรัก

“เล็กๆ น้อยๆ ทุกวัน” คือวิธีที่แลมใช้ในการรักษาไฟในตัวเธอเอาไว้ วันหนึ่งเมื่อพนักงานขาดแคลน ลัมก็เข้าไปในครัวและเตรียมอาหารอย่างรวดเร็วและอร่อยสำหรับลูกค้า จากนั้นก็ทักทายแขกอย่างมีความสุข ถามว่าอาหารอร่อยและถูกใจหรือไม่

เมนูอาหารของร้าน “Here and Now” ไม่เน้นปริมาณแต่เน้นที่คุณภาพ ด้วยทักษะด้านช่างและรสนิยมด้านสุนทรียศาสตร์ของเธอ แลมจึงสามารถออกแบบทุกอย่างในร้านอาหารด้วยตัวเองได้ และยังทำอาหาร จัดการเว็บไซต์ เขียนเนื้อหา และสร้างภาพอีกด้วย...

มีช่วงหนึ่งที่เกิดวิกฤตโควิด-19 ทำให้ร้านอาหารต้องปิดตัวลง แต่ยังต้องเสียค่าเช่าและเงินเดือนพนักงานประจำบางส่วน แต่เขาก็ไม่ยอมแพ้ แน่นอนว่าบนเส้นทางสู่ความสำเร็จในการสร้างแบรนด์มังสวิรัติ แลมมักได้รับการแบ่งปันและการสนับสนุนอย่างจริงใจจากญาติพี่น้องและเพื่อนๆ เพราะพวกเขาเข้าใจแลม

หากคุณเคยหลงทางในร้านอาหารมังสวิรัติ Here and Now ของวิศวกรเครื่องกล Nguyen Thai Lam บนถนน Pham Viet Chanh (เขต Binh Thanh) หรือถนน Nguyen Trong Tuyen (เขต Phu Nhuan) คุณจะพบว่ามันแปลก เพราะมีชาวต่างชาติและคนหนุ่มสาวจำนวนมากมาที่นี่ แต่ก็ไม่ยากเกินไปที่จะเข้าใจ เพราะมีอาหารอร่อยๆ และมีพื้นที่สงบพอให้พวกเขานั่งทานเมนูแปลกๆ ที่อุดมไปด้วยผักและผลไม้แต่มีรสชาติที่เข้มข้น

“หากคุณเป็นมังสวิรัติเพื่อสิ่งแวดล้อมและสุขภาพของคุณ ให้เลือกอาหารมังสวิรัติที่ย่อยง่าย ไม่มันเกินไป และไม่มีน้ำตาลหรือผงชูรส การรับประทานอาหารมังสวิรัติเป็นประจำหรือเปลี่ยนแปลงอาหารของคุณเป็นเวลาไม่กี่วันในแต่ละเดือนเป็นวิธีหนึ่งในการชำระล้างร่างกายและจิตวิญญาณของคุณ” แลมกล่าว

บางทีอาจเป็นเพราะความมีคุณค่าทางโภชนาการและความใส่ใจในอาหารมังสวิรัติแต่ละจานของร้าน Here and Now ทำให้ลูกค้าจำนวนมากที่เคยมาทานยังคงกลับมาทานอีกครั้งและกลายมาเป็นลูกค้าประจำ ลูกค้าวัยรุ่นแสดงความคิดเห็นว่า "ปรากฏว่าอาหารมังสวิรัติก็อร่อยด้วย" ซึ่งทำให้เจ้าของร้านมีแรงจูงใจที่จะมาพักเพิ่มมากขึ้น

เมื่อถามถึงความยากลำบากตลอดระยะเวลาเกือบ 8 ปีในการแสวงหาและสร้างแบรนด์มังสวิรัติ “Here and Now” นั้น เหงียน ไท ลัม ยิ้มและกล่าวว่า “สำหรับหลายๆ คนที่ต้องทำงานเพื่อเงิน มันเป็นเรื่องที่เหนื่อย แต่ฉันทำงานด้วยความหลงใหลในการแบ่งปันประโยชน์ต่อสุขภาพของมังสวิรัติให้กับชุมชนผู้รับประทานอาหารมังสวิรัติ ดังนั้นฉันจึงรู้สึกมีสุขภาพดีและมีความสุข”

ส่วนที่ว่าแบรนด์ “Here and Now” จะสามารถเข้าไปสัมผัสใจผู้คนได้หรือไม่นั้น ตามที่ Lam กล่าว มันคือผลงานจากเพื่อนร่วมงานหลายๆ คน เขามักจะรักและรู้สึกขอบคุณเสมอ มอบความโปรดปรานให้ทุกคนที่มากับเขา ไม่ว่าจะระยะทางสั้นหรือไกลก็ตาม

ก๋วยเตี๋ยวผักกวางตุ้งสูตรพิเศษ
“ในบรรดาอาหารมังสวิรัติของร้านอาหาร ก๋วยเตี๋ยวมังสวิรัติ Quang ซึ่งเป็นอาหารพิเศษของ Quang Nam อาจเป็นเมนูที่ลูกค้าสั่งมากที่สุด และยังเป็นเมนู "ซิกเนเจอร์" ของร้านอีกด้วย” Nguyen Thai Lam กล่าว
“เจ้าของ” ของ Here and Now ยังคงรักษารสชาติของก๋วยเตี๋ยว Quang ไว้ด้วยน้ำซุปที่เข้มข้นและรสชาติกลมกล่อมที่ทำจากเห็ดฟาง เห็ดชิทาเกะและก้านเห็ดที่นิ่ม นอกจากนี้ ถั่วลิสงคั่วบดยังมีรสชาติมันหอมมัน ผสมผสานกับรสเปรี้ยวหวานตามธรรมชาติของสับปะรดและมะเขือเทศ ทำให้เส้นบะหมี่แต่ละเส้นดูดซึมได้ดีและ “ติดใจ”
ตามที่แลมเล่าว่านี่เป็นเมนูที่แม่ของฉันมักจะทำบ่อยๆ เมื่อเรายังกินอาหารรสเค็มอยู่ ทั้งครอบครัวจะมารวมตัวกันเพื่อรับประทานอาหารร่วมกันในวันที่ฝนตกหรือวันเก็บเกี่ยว วันรวมญาติ หรือในเดือนตุลาคมที่อากาศหนาวเย็นและมีฝนตก “ชาวกวางรู้วิธีทำและกินเส้นก๋วยเตี๋ยวของกวางอย่างถูกต้อง โดยทานคู่กับผักสด เมล็ดชะพลูที่มีกลิ่นหอม มะนาวสด และพริกเขียว และทำออกมาได้ดีเยี่ยม” เหงียน ไท ลัม กล่าว

แหล่งที่มา