เพลิดเพลินไปกับอาหารเลิศรสแห่งฤดูใบไม้ร่วงในฮานอย

ฮานอย เมืองหลวงของประเทศ เพิ่งได้รับรางวัล "เมืองท่องเที่ยวเชิงอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชียประจำปี 2025" ในงานประกาศรางวัล World Culinary Awards ครั้งที่ 6 ซึ่งจัดขึ้นที่ประเทศอิตาลี

ในฤดูใบไม้ร่วง ด้วยสภาพอากาศที่อบอุ่น อาหาร ฮานอยจึงยิ่งมีรสชาติอร่อยขึ้นด้วยเมนูตามฤดูกาลที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือข้าวเหนียวอ่อน (cốm) และอาหารที่ทำจากข้าวเหนียวอ่อน ซึ่งเป็นเมนูขึ้นชื่อที่ไม่ควรพลาด หมู่บ้านทำข้าวเหนียวอ่อนแบบดั้งเดิมในฮานอย เช่น หมู่บ้านหว่องและหมู่บ้านหมี่ตรี ดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยเสียงครกตำข้าวเหนียวอ่อนในธุรกิจครอบครัวแบบดั้งเดิม ข้าวเหนียวอ่อนไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่เป็นแก่นแท้ของธรรมชาติที่อยู่ในเมล็ดข้าวเหนียวอ่อนแต่ละเมล็ด หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ข้าวเหนียวอ่อนจะถูกนำไปคั่วในกระทะเหล็กหล่อด้วยไฟอ่อน จากนั้นก็ตำและร่อนหลายครั้งจนกระทั่งเมล็ดข้าวเหนียวอ่อนแบน สีเขียว เหนียวนุ่ม และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของข้าวสด แต่ละขั้นตอนคือศิลปะที่ต้องอาศัยความใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถัน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมข้าวเหนียวอ่อนของฮานอยจึงมีเอกลักษณ์ที่ประณีต สง่างาม และซับซ้อน

ชาวฮานอย มีวิธีรับประทานข้าวเกรียบเขียว (cốm) ที่เป็นเอกลักษณ์ คือการหยิบข้าวเกรียบเขียวมาทีละน้อย เคี้ยวช้าๆ เพื่อลิ้มรสความหวานละมุน กลิ่นหอมอ่อนๆ ของข้าวอ่อน และเนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบละลายในปาก จากวัตถุดิบธรรมดาๆ อย่างข้าวเกรียบเขียว ชาวฮานอยได้รังสรรค์เมนูอาหารเลิศรสมากมายนับไม่ถ้วน แต่ละเมนูมีเสน่ห์เฉพาะตัว เช่น ข้าวเกรียบเขียวทอด ข้าวเหนียวข้าวเกรียบเขียว ขนมข้าวเกรียบเขียว น้ำหวานข้าวเกรียบเขียว และอื่นๆ อีกมากมาย

อาหารแต่ละจานไม่เพียงแต่เป็นการผสมผสานรสชาติอย่างลงตัวเท่านั้น แต่ยังเป็นผลลัพธ์จากฝีมืออันชาญฉลาดและจิตวิญญาณอันงดงามของชาวเมืองทังอัน (ฮานอย) ขนมข้าวเหนียวปั้นเป็นชิ้นสวยงาม ทอดจนเหลืองกรอบนอกนุ่มใน โรยหน้าด้วยข้าวเหนียวเขียวกรุบกรอบ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นแต่ละมุนละไม ขนมเค้กข้าวเหนียวเป็นอีกหนึ่งสัญลักษณ์ของความประณีต เป็นเค้กรูปสี่เหลี่ยมไส้ถั่วเขียวผสมมะพร้าวขูด ห่อหุ้มด้วยข้าวเหนียวหอมหวาน และของหวานจากข้าวเหนียว เช่น ข้าวเหนียวข้าวอ่อน หรือไอศกรีมข้าวเหนียว... ล้วนเป็นวิธีที่ชาวฮานอยแสดงความรักและความชื่นชมต่อข้าวเหนียวเหล่านี้ ซึ่งเป็นของขวัญอันเป็นเอกลักษณ์ของฤดูใบไม้ร่วงในเมืองหลวง

ในฤดูกาลนี้ ชาวฮานอยก็มีวิธีการจิบชายามบ่ายอันแสนโรแมนติกในแบบฉบับของตนเองเช่นกัน บนถาดเล็กๆ จะมีการจัดวางของว่างง่ายๆ ไม่กี่อย่างอย่างประณีต เช่น ข้าวเกรียบสดห่อด้วยใบ蓮สีเขียว รับประทานคู่กับกล้วยสีชมพู ลูกพลับสีแดง หรือลูกพลับดองกรอบหวาน บางครั้งอาจมีข้าวเหนียวกับข้าวเกรียบ ขนมข้าวเกรียบ หรือข้าวเกรียบผัดเหนียวนุ่ม เสิร์ฟพร้อมกับกาแฟไข่รสชาติเข้มข้นหอมกรุ่น ของว่างที่ดูเรียบง่ายเหล่านี้ เมื่อได้รับการรังสรรค์อย่างประณีตในแบบฉบับฮานอย ก็กลายเป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่งดงาม ดึงดูดนักท่องเที่ยวทุกฤดูใบไม้ร่วง

ที่มา: https://hanoimoi.vn/thuong-vi-am-thuc-thu-ha-noi-721766.html