แก่นแท้ของอาหารมังสวิรัติเว้: อาหารมังสวิรัติแบบผสมผสาน

เชฟมังสวิรัติของเมืองเว้ไม่เพียงแต่หยุดที่อาหารจานคุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงเมนูให้หลากหลายขึ้นด้วยการผสมผสานวัตถุดิบใหม่ๆ และเทคนิคการแปรรูปที่ทันสมัยเพื่อสร้างสรรค์อาหารจานมังสวิรัติที่มีเอกลักษณ์และน่ารับประทานยิ่งขึ้น โดยยังคงรักษาเอกลักษณ์และความบริสุทธิ์ของอาหารมังสวิรัติของเมืองหลวงโบราณเอาไว้

การผสมผสานระหว่างเอเชียและยุโรป

เล ตัน นักวิจัย ด้านวัฒนธรรมการทำอาหาร รองประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม กล่าวว่า ปัจจุบัน อาหารมังสวิรัติของเว้ไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมของคนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติจำนวนมากอีกด้วย นักท่องเที่ยวจำนวนมากเดินทางมาเว้ไม่เพียงเพื่อเยี่ยมชมสถานที่ทางประวัติศาสตร์เท่านั้น แต่ยังเพื่อสำรวจและเพลิดเพลินกับอาหารมังสวิรัติยอดนิยมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย

ด้วยความอุดมสมบูรณ์ ความหลากหลาย และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ อาหาร เว้ จึงกลายเป็นวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ เสริมสร้างเสน่ห์ให้กับเมืองหลวงโบราณแห่งนี้ หนึ่งในเทรนด์ที่โดดเด่นคือการเกิดขึ้นของร้านอาหารมังสวิรัติระดับมืออาชีพระดับไฮเอนด์ ร้านอาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่ให้ความสำคัญกับคุณภาพของอาหารเท่านั้น แต่ยังลงทุนด้านสถาปัตยกรรมและการตกแต่ง เพื่อมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่หรูหราและประณีต

นักวิจัยด้านวัฒนธรรมการทำอาหาร เล ทัน (ซ้าย) มอบ บทกวีเกี่ยวกับอาหารเว้ ที่เขาแต่งให้กับนักข่าว บุย หง็อก ลอง

ภาพถ่าย: CONG HAU

คุณตันกล่าวว่า เมนูของร้านอาหารเหล่านี้มักจะมีความหลากหลายมากกว่า โดยผสมผสานระหว่างอาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิมกับอาหารสร้างสรรค์ที่ผสมผสานรสชาติแบบเอเชียและยุโรปเข้าด้วยกัน ยกตัวอย่างเช่น ลูกค้าสามารถเลือกเมนูอย่าง "สลัดผักมังสวิรัติ" "พาสต้าซอสเห็ดและผัก" หรือ "ซูชิมังสวิรัติ" ควบคู่ไปกับอาหารแบบดั้งเดิม เช่น ซุปวุ้นเส้นมังสวิรัติและปอเปี๊ยะมังสวิรัติ ความคิดสร้างสรรค์นี้ละเอียดอ่อนอย่างยิ่ง โดยยังคงรักษาวัตถุดิบแบบดั้งเดิมเอาไว้

คุณตันเชื่อว่าเพื่อให้อาหารมังสวิรัติเป็นที่รู้จักไป ทั่วโลก เชฟจำเป็นต้องพยายามค้นหาและใช้วัตถุดิบใหม่ๆ ที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งสอดคล้องกับเทรนด์การกินเพื่อสุขภาพของโลก ถั่วที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น วอลนัท เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ ผักออร์แกนิก และเห็ดนำเข้า ก็ถูกนำมาใช้ในการแปรรูปเพื่อสร้างสรรค์อาหารมังสวิรัติที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย การใช้เทคนิคการแปรรูปสมัยใหม่ เช่น การนึ่ง การอบโดยไม่ใช้น้ำมัน หรือการทอดแบบไม่ใช้น้ำมัน ล้วนช่วยให้อาหารยังคงรสชาติตามธรรมชาติและลดปริมาณไขมัน ซึ่งดีต่อสุขภาพของผู้บริโภค

การนำเสนอยังยกระดับสู่ศิลปะแขนงต่างๆ อาหารมังสวิรัติต้องนำเสนออย่างพิถีพิถันและสวยงามดุจงานประติมากรรม เพื่อดึงดูดสายตาผู้รับประทาน ความประณีตในการจัดวางสีสันและรูปทรง ประกอบกับการใช้อาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ล้วนมีส่วนช่วยเสริมสร้างคุณค่าทางสุนทรียะของอาหารมังสวิรัติเว้ ซึ่งไม่เพียงแต่สร้างความพึงพอใจให้กับผู้รับประทานเท่านั้น แต่ยังช่วยส่งเสริมภาพลักษณ์ของอาหารมังสวิรัติเว้ให้เป็นที่รู้จักในหมู่เพื่อนชาวต่างชาติอีกด้วย

อาหารมังสวิรัติแสนอร่อยของชาวเว้

ภาพถ่าย: ฮุย เล

พัฒนาจากค่านิยมหลัก

นายเล ตัน กล่าวว่า ศักยภาพในการพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงอาหารมังสวิรัติในเมืองเว้มีมหาศาล โดยดึงดูดไม่เพียงแต่ผู้ทานมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักท่องเที่ยวที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารที่บริสุทธิ์และดีต่อสุขภาพอีกด้วย

การส่งเสริมอาหารมังสวิรัติเว้ผ่านช่องทางสื่อ เครือข่ายสังคม และกิจกรรมอาหารนานาชาติ ถือเป็นกลยุทธ์สำคัญที่จะนำอาหารมังสวิรัติเว้ไปสู่โลก

เมื่อไม่นานมานี้ ร้านอาหารและโรงแรมหลายแห่งในเว้ได้ริเริ่มจัดทัวร์อาหารมังสวิรัติ พานักท่องเที่ยวไปยังเจดีย์เพื่อเรียนรู้วัฒนธรรมทางพุทธศาสนา เข้าร่วมคลาสเรียนทำอาหารมังสวิรัติ หรือเพียงแค่เพลิดเพลินกับอาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิมในร้านอาหารท้องถิ่น ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยให้นักท่องเที่ยวได้เข้าใจอาหารมังสวิรัติในเว้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น แต่ยังสร้างประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครและน่าจดจำอีกด้วย

สลัดมังสวิรัติที่ร้านอาหารในเว้

ภาพถ่าย: ฮุย เล

นอกจากนี้ การจัดงานเทศกาลอาหารมังสวิรัติและการแข่งขันทำอาหารมังสวิรัติยังเป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพในการส่งเสริมและพัฒนาอาหารมังสวิรัติของชาวเว้ กิจกรรมเหล่านี้ไม่เพียงแต่ดึงดูดผู้คนในท้องถิ่นจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสให้พ่อครัวมังสวิรัติได้แสดงความสามารถและความคิดสร้างสรรค์ พร้อมกับแนะนำอาหารมังสวิรัติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับนักท่องเที่ยวอีกด้วย...

คุณตันเชื่อว่าการยกระดับศักยภาพของการท่องเที่ยวเชิงอาหารมังสวิรัติให้เติบโตยิ่งขึ้น จำเป็นต้องลงทุนพัฒนาบุคลากรคุณภาพสูง ตั้งแต่เชฟมังสวิรัติมืออาชีพไปจนถึงพนักงานบริการที่มีความรู้ความเข้าใจอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติและวัฒนธรรมเว้ การสร้างผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวที่หลากหลายและหลากหลาย ผสมผสานอาหารมังสวิรัติเข้ากับการท่องเที่ยวประเภทอื่นๆ เช่น การท่องเที่ยวเชิงจิตวิญญาณ การท่องเที่ยวเชิงนิเวศ และการท่องเที่ยวชุมชน ก็เป็นแนวทางที่มีแนวโน้มที่ดีเช่นกัน

ในอนาคต ด้วยความพยายามของหน่วยงานท้องถิ่น ธุรกิจการท่องเที่ยว และชุมชน ผมหวังว่าอาหารมังสวิรัติเว้จะพัฒนาอย่างแข็งแกร่งต่อไป กลายเป็นแบรนด์อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก เว้ไม่เพียงแต่เป็นเมืองหลวงเก่าแก่ที่มีมรดกทางวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังเป็นสวรรค์ของอาหารมังสวิรัติ ที่นักท่องเที่ยวสามารถสัมผัสความสงบสุขในทุกจานและรสชาติ นี่คือ “แก่นแท้ของอาหารมังสวิรัติเว้” ในยุคใหม่ ที่ผสานรวมแต่ยังคงรักษาคุณค่าหลักและเอกลักษณ์เฉพาะตัวเอาไว้ คุณตันกล่าว

ที่มา: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-mon-chay-hoi-nhap-185250912203728009.htm