ในตอนที่ 14 นี้ เชฟ 5 อันดับแรกที่ได้รับโหวตจากผู้ชมจะมีโอกาสกลับมาและชิงตั๋วใบสุดท้ายเพื่อเข้าสู่คืนสุดท้ายของรายการ Top Chef Vietnam 2023 เชฟที่กลับมาอีกครั้ง ได้แก่ Truong Giang, Ngoc Tam, Tran Vinh, Thai Minh และ Phi Yen
หอยอัน Cao Lau ปรุงใหม่ด้วยกุ้งแดง Carabineros และสะเต๊ะคาเวียร์
เนื่องจากเป็นหนึ่งใน "นักรบรุ่นเฮฟวี่เวท" ของรอบนี้ เชฟ Truong Giang จึงเลือก Cao Lau ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของฮอยอันเป็นความท้าทายของเขา
เชฟเกียงใช้ซอสถั่วเหลือง เครื่องปรุงรสสาหร่าย และเห็ดหอมทำซอสข้นๆ ผสมผสานกับกุ้งแดงคาราบิเนรอส จุดเด่นของเมนูนี้คือเชฟชายผู้มากฝีมือที่นำเทคนิคอันเชี่ยวชาญมารังสรรค์คาเวียร์สะเต๊ะที่กระตุ้นต่อมรับรส
นวัตกรรมที่สดใหม่และชาญฉลาดนี้ได้รับคำชมจากกรรมการ ลุค เหงียน ว่า "นี่คือเกาเหลาที่ทันสมัยและสร้างสรรค์ที่สุดเท่าที่ผมเคยลิ้มลองมา สะเต๊ะและคาเวียร์เพียงเล็กน้อยก็กระตุ้นต่อมรับรสได้เป็นอย่างดี อร่อยมาก"
เชฟ Truong Giang เลือกอาหารจานพิเศษของฮอยอัน - Cao Lau สำหรับความท้าทายของเขา
กรรมการ Alain Nguyen ยังชื่นชมความพิถีพิถันและความใส่ใจในรายละเอียดของเชฟ Giang สำหรับอาหารจานนี้ด้วย “กุ้ง Carabineros ตัวนี้เนื้อเบามาก ทำให้ซอสมีรสชาติอ่อนๆ ให้ความรู้สึกเหมือนมีทั้งเนื้อสัตว์และอาหารทะเล ช่วยปรับสมดุลรสชาติของซอสซีอิ๊ว อาหารจานนี้ Alain บอกว่าดูหรูหรามาก ดูจากวิธีการม้วน หั่น และตกแต่งอย่างประณีตบรรจง แม้จะดูลงทุนไปบ้าง แต่ก็ไม่ได้ทำให้กลิ่นซอสหรือความเหนียวของเส้นเสียไป”
ไอศกรีมหัวหอมสูตรพิเศษเสิร์ฟพร้อมซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ
“ราชินีแห่งซอส” ลิ่วพีเยน กลับมาแล้วพร้อมกับเมนูที่คุ้นเคยของชาวเวียดนาม นั่น ก็คือก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้
อาหารจานนี้เชฟเยนเสิร์ฟเป็นชุดเมนู และน้ำซุปบรรจุอยู่ในเครื่องปั้นดินเผาเบาว์ตรุค ซึ่งเป็นมรดกตกทอดของเวียดนามที่ได้รับการรับรองจาก UNESCO เมื่อปี 2565
เชฟสาวตัดสินใจไม่ใช้เนื้อวัวนำเข้า แต่ใช้เนื้อวัว ไทนินห์ ในการปรุงอาหารของเธอ
เชฟเย็นนำเนื้อสันในวัวหนุ่มมาผสมกับไขกระดูกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความมันและความเข้มข้น
สำหรับท็อปปิ้งที่เสิร์ฟคู่กัน เชฟเยนได้นำเนื้อสันในวัวอ่อนมาผสมกับไขกระดูกปรุงรสเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความมันและความเข้มข้น แม้ว่าเมนูนี้จะไม่ได้รับความนิยมจากกรรมการอย่างอลัน เหงียน เนื่องจากให้ความรู้สึก "ไม่ต่อเนื่อง" และไม่ใช่เมนูมาตรฐานของก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ แต่ชุดอาหารของเชฟเยนก็ช่วยสืบสานมรดกเครื่องปั้นดินเผาของเบาจึ๊ก
ในขณะเดียวกัน กรรมการ ลุค เหงียน รู้สึกตื่นเต้นมากกับไอศกรีมหัวหอมที่เชฟสาวเสิร์ฟมาคู่กัน โดยกล่าวว่า "ผมชอบไอศกรีมนี้มาก ผมไม่เคยกินไอศกรีมหัวหอมมาก่อนเลย ผมคิดว่ามันสร้างสรรค์มาก"
นำวัฒนธรรมชนกลุ่มน้อยมาสู่เวทีโลก
เชฟแทมผู้เป็นเด็กจากที่ราบสูงตอนกลาง ได้นำเสนออาหารจากหมู่บ้านของเธอได้อย่างน่าประทับใจ เชฟหญิงแต่งกายด้วยชุดพื้นเมือง และเปิดร้านด้วยเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์สุดพิเศษจากลูกหลานชาวเขา ซึ่งเป็นไวน์หมักจากขิงและข้าวสารที่ทำด้วยมือ ผสมกับข้าวเหนียวม่วง
สำหรับการแสดงของเขา เชฟตามได้นำอาหารจานดั้งเดิมที่สำคัญมากของชนเผ่ามาทำ ซึ่งก็คือไก่ย่างกับข้าวไผ่เสิร์ฟพร้อมซุปโสมชื่อว่า Bazan Flavor
ไก่ของเราคัดสรรมาจากไก่ที่เลี้ยงด้วยโสมในเมืองมังเด็น แล้วนำมาคลุกเคล้ากับหมูอิเบอริโก เห็ดป่า ใบโสมเล็กน้อย และนำไปอบแบบซูวี (sous vide) จนได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนและหวาน อาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสรสเขตร้อนที่ใช้ผลไม้จากเมืองดาลัต เพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยวอมเผ็ดเล็กน้อย สดชื่นเมื่อรับประทาน
เชฟตามเป็นคนทำเมนูนี้
ซุปโสมที่เสิร์ฟคู่กันก็เป็นอาหารพื้นเมืองที่ใช้ต้อนรับแขกผู้มีเกียรติในโอกาสพิเศษเช่นกัน เชฟแทมใช้เนื้อหมูอิเบอริโกผสมกับกุ้งลายเสือทะเลจนกลายเป็นลูกชิ้น เมื่อรับประทานเข้าไป คุณจะสัมผัสได้ถึงความนุ่มละมุนและความหวานในปาก และน้ำซุปก็ทำจากกระดูกไก่
ผ่านเมนู Bazan Flavor เชฟหญิงต้องการส่งสารที่มีความหมายอย่างยิ่ง นั่นคือ การอนุรักษ์เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์ และแนะนำอาหารพิเศษของชาว Central Highlands ให้กับเพื่อนต่างชาติได้ชัดเจนยิ่งขึ้น
ความพิถีพิถันและความทุ่มเทของเชฟแทมในอาหารจานนี้ชนะใจกรรมการอย่างขาดลอย “ผมให้ 10 คะแนนเต็มสำหรับการนำเสนอและเรื่องราว รวมถึงการนำพาผมและอลันมาสู่บ้านเกิดและวัฒนธรรมชาติพันธุ์ของคุณ ผมชอบมันมาก และผมคิดว่าเราควรนำวัฒนธรรมของชนกลุ่มน้อยมาสู่โลกให้มากขึ้น และวันนี้คุณก็ทำสำเร็จ คุณมีรสนิยมที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถเล่นกับต่อมรับรสของผู้ใช้งานได้อย่างง่ายดาย” ลุค เหงียน กรรมการกล่าว
เชฟมินห์ “ยังไม่มั่นใจและต้องการท้าทายผู้ชนะ”
ครั้งนี้เชฟมินห์ได้ทำอาหารที่คุ้นเคยของชาวชายฝั่ง นั่นคือ บั๋นคต ด้วยความปรารถนาที่จะยกย่องน้ำปลาเวียดนาม เชฟชายผู้นี้จึงได้แสดง "การแสดง" ที่น่าประทับใจเกี่ยวกับน้ำปลา
ส่วนเอสปูมาคู่กันนั้น เชฟมินห์ได้รังสรรค์ขึ้นจากน้ำปลา ครีม ผงพริก และผงกระเทียม เพื่อให้ได้รสชาติเดียวกับน้ำปลา เชฟหนุ่มยังรังสรรค์ "ขี้ผึ้ง" ขึ้นมาอย่างชาญฉลาดเพื่อหลอกตาให้รับประทานคู่กับบั๋นคต ซึ่งให้ความรู้สึกเหมือนน้ำผึ้ง แต่แท้จริงแล้วคือน้ำปลา อาหารจานนี้ผสมผสานกับกะหล่ำปลีดองซัลซ่า พริกหวานดาลัด และมะเขือเทศช็อกโกแลต ราดด้วยครีมน้ำปลา
เชฟมินห์ได้รับแรงบันดาลใจจากแก่นแท้ของอาหารเวียดนาม และกล่าวว่าเขารักและมุ่งมั่นที่จะให้เกียรติน้ำปลาเวียดนาม และ "ไม่ว่าผมจะอยู่ที่ไหน ตราบใดที่ผมยังทำงานอยู่ ผมจะยังคงเลือกเส้นทางนี้ นั่นคือสีสันของผม" เชฟมินห์กล่าว
เชฟมินห์ทำเมนูคุ้นเคยของชาวชายฝั่ง นั่นก็คือ บั๋นโขด
ถึงแม้จะได้รับความนิยมอย่างมากในรสชาติของน้ำปลาและบั๋นคต แต่เชฟมินห์กลับไม่ชนะในรอบนี้ เชฟชายเล่าว่าเขา "ยังไม่แน่ใจและอยากจะสู้กับผู้ชนะ"
เมื่อเผชิญกับปฏิกิริยาดังกล่าว กรรมการลุค เหงียน ได้ให้เหตุผลอันน่าเชื่อถือว่า “ไอเดียของคุณดีมาก ผมชอบบั๋นโขตมาก แต่มันยังไม่ถึงระดับพรีเมี่ยมอย่างที่เราต้องการ อาหารจานนี้ของเชฟตาม ตรงตามข้อกำหนด ทั้งในด้านการนำเสนอ ประวัติความเป็นมา และเรื่องราวต้นกำเนิด เธอทำได้ดีมาก” หลังจากได้รับความคิดเห็นและการแบ่งปันจากกรรมการ เชฟมินห์รู้สึกเข้าใจและเห็นด้วยกับผลการตัดสินของผู้ชนะในรอบนี้มากขึ้น
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)