ความขัดแย้งเรื่องรายชื่อมิชลิน

รายชื่อร้านอาหาร 103 แห่งที่มิชลินคัดเลือกเป็นครั้งแรก ได้แก่ ร้านอาหารในคู่มือมิชลิน ฮานอย และโฮจิมินห์ซิตี้ ได้รับการประกาศเมื่อค่ำวันที่ 6 มิถุนายน ทำให้เกิดความเห็นที่หลากหลาย

รายชื่อร้านอาหาร 70 แห่งที่ได้รับ Michelin Selected (ร้านอาหารที่ Michelin Guide แนะนำ) ก่อให้เกิดการโต้แย้งกันเป็นอย่างมาก

นอกจากคำแสดงความยินดีและคำชมแล้ว ชาวเน็ตจำนวนมากในฟอรัมต่างๆ ยังกล่าวว่าการประเมินดังกล่าวไม่ยุติธรรม หลายคนกล่าวว่าผู้เชี่ยวชาญที่มิชลินเลือกให้ประเมินคือผู้รับประทานอาหารชาวต่างชาติที่ไม่สามารถเข้าใจและเข้าใจร้าน อาหาร เวียดนามได้อย่างเต็มที่

อันที่จริงแล้ว ในนครโฮจิมินห์และฮานอย มีร้านอาหารอร่อยๆ เก่าแก่มากมายที่ไม่ได้ถูกกล่าวถึง ในขณะเดียวกัน มิชลินยังเลือกร้านอาหารประเภทเฝอมากเกินไป โดยละเลยแซนด์วิชเวียดนามชื่อดัง

ชาวเน็ตยังบอกอีกว่าชื่อร้านอาหารในรายชื่อนี้ส่วนใหญ่มีรสชาติธรรมดาๆ ไม่อร่อย รายชื่อร้านอาหารที่เข้าชิงรางวัลนี้รวมถึงร้านอาหารแปลกๆ มากมายในแง่ของอาหารริมทางซึ่งมีชื่อเสียงมากในเวียดนาม

ซุปปูและมะเขือยาวที่ร้าน Ngon Garden ร้านอาหารที่ได้รับเกียรติจากมิชลินในรายชื่อ 70 ร้านอาหาร/ร้านอาหารที่มิชลินแนะนำ

เพื่อตอบสนองต่อความสนใจของชุมชนและเครือข่ายสังคม คุณกเวนดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายนานาชาติของมิชลินไกด์ กล่าวว่าเขาดีใจมากที่ได้รับความสนใจนี้

นายกเวนดัล ปูลเล็นเนค กล่าวว่า การถกเถียงและอภิปรายของผู้คนเกี่ยวกับรายชื่อมิชลินจะช่วยยกระดับอาหารเวียดนามโดยเฉพาะและอาหารนานาชาติโดยทั่วไป

เมื่อพูดถึงผลลัพธ์ที่ขัดแย้งกันนี้ คุณกเวนดัลกล่าวว่าคู่มือมิชลินมีกระบวนการประเมินอิสระที่แยกจากร้านอาหาร ผู้ประเมินจะทำงานโดยไม่เปิดเผยตัวตนอย่างสมบูรณ์ เพื่อไม่ให้มีปัจจัยใดมาส่งผลต่อผลลัพธ์ ร้านอาหารแต่ละแห่งจะมีผู้ประเมินหลายคนที่ต้องประเมิน อย่างไรก็ตาม ผู้ประเมินแต่ละคนจะไปที่ร้านอาหารเพียงครั้งเดียวเท่านั้น และไม่กลับมาเพื่อตรวจสอบกระบวนการที่เสนอ

นายกรัฐมนตรี ลักเซมเบิร์กเพลิดเพลินกับอาหารเวียดนามที่ร้านอาหาร Ngon ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ได้รับเกียรติจากมิชลินในรายชื่อร้านอาหาร/ร้านอาหารแนะนำ 70 แห่ง

“ผลลัพธ์สุดท้ายเป็นผลจากการประเมินของกลุ่มผู้ประเมิน ไม่ใช่จากบุคคลใดบุคคลหนึ่ง เราขอรับรองว่ามิชลินสตาร์ในนครโฮจิมินห์ โตเกียว หรือปารีส มีคุณภาพเท่ากัน” นายกเวนดัลยืนยัน

ตัวแทนของมิชลินไกด์กล่าวว่าคณะกรรมการตัดสินมาจาก 20 ประเทศและรางวัลนี้เคยมอบให้ในกว่า 40 ประเทศและเขตการปกครอง แม้ว่าจะมีมาตรฐานระดับสากล แต่มิชลินยังคงเน้นย้ำถึงเอกลักษณ์เฉพาะของแต่ละประเทศ และจนถึงปัจจุบัน มิชลินต้องเผชิญกับความท้าทายไม่เพียงแต่ในเวียดนามเท่านั้นเมื่อต้องไปเยือนประเทศใดประเทศหนึ่งเป็นครั้งแรก

นายเหงียน ซวน กวินห์ เลขาธิการสมาคมเชฟเวียดนาม ยอมรับว่าเขาได้รับความคิดเห็นที่หลากหลายจากผู้ประกอบอาชีพนี้ ซึ่งเป็นเรื่องที่เข้าใจได้ เพราะอาหารก็เหมือนกับความสวยงาม ขึ้นอยู่กับมุมมองของแต่ละคน สิ่งที่อร่อยสำหรับคนๆ หนึ่งอาจไม่เหมาะกับอีกคน

อย่างไรก็ตาม นายเหงียน ซวน กวีญ กล่าวว่ามิชลินมีเกณฑ์การประเมินอิสระของตนเองเช่นเดียวกับที่ใช้ในประเทศอื่นๆ มานานหลายร้อยปี ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่จนถึงปัจจุบัน วัฒนธรรมการทำอาหารของหลายประเทศยังคงเคารพต่อคุณค่าการประเมินที่มิชลินมอบให้

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนสวยจากเชฟแซม ทราน แห่งร้านอาหาร GIA

คุณฟาม บิช ฮันห์ เจ้าของเครือร้านอาหาร Quan An Ngon และ Ngon Garden เชื่อว่าเวลาจะเป็นคำตอบที่ดีที่สุดในการประเมินคุณภาพ

เนื่องจากร้านอาหาร Ngon และ Ngon Garden อยู่ในรายชื่อร้านอาหารแนะนำ 70 แห่ง คุณ Pham Bich Hanh จึงเน้นย้ำว่ารางวัลมิชลินเป็นแรงผลักดันที่สำคัญสำหรับร้านอาหารต่างๆ ในการมุ่งมั่นและพัฒนาบริการของตน นี่ถือเป็นเกียรติและถือเป็นความรับผิดชอบของหน่วยงานต่างๆ ที่จะต้องยืนยันชื่อและแบรนด์ของตน

แหล่งที่มา: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm