การถกเถียงที่ขัดแย้งเกี่ยวกับรายชื่อมิชลิน

รายชื่อร้านอาหาร 103 แห่งที่มิชลินคัดเลือกเป็นครั้งแรก ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ตรงตามมาตรฐานมิชลินไกด์ ในฮานอย และโฮจิมินห์ ได้รับการประกาศเมื่อค่ำวันที่ 6 มิถุนายน และก่อให้เกิดความคิดเห็นที่หลากหลาย

Tranh luận trái chiều về danh sách của Michelin - Ảnh 1.

รายชื่อร้านอาหาร Michelin Selected 70 ร้านที่เป็นที่ถกเถียง (ร้านอาหารที่ Michelin Guide แนะนำ)

นอกจากคำแสดงความยินดีและคำชมเชยแล้ว ชาวเน็ตจำนวนมากในหลายฟอรัมยังแสดงความเห็นว่าการประเมินดังกล่าวไม่ยุติธรรม หลายคนแสดงความคิดเห็นว่าผู้เชี่ยวชาญที่มิชลินเลือกให้ประเมินคือนักชิมชาวต่างชาติที่ไม่สามารถเข้าใจและเข้าใจร้าน อาหาร เวียดนามได้อย่างถ่องแท้

ที่จริงแล้ว ในโฮจิมินห์ซิตี้และฮานอยมีร้านอาหารอร่อยๆ เก่าแก่มากมายที่ไม่ได้รับการกล่าวถึง ขณะเดียวกัน มิชลินก็เลือกร้านเฝอมากเกินไป แต่กลับมองข้ามแซนด์วิชเวียดนามชื่อดัง

ชาวเน็ตยังกล่าวอีกว่าหลายชื่อในรายชื่อมีรสชาติธรรมดาๆ ที่ไม่น่าดึงดูด รายชื่อร้านอาหารที่เข้าชิงยังรวมถึงร้านอาหารแปลกๆ มากมายในหมวดอาหารริมทาง ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในเวียดนาม

Tranh luận trái chiều về danh sách của Michelin - Ảnh 2.

ซุปปูและมะเขือยาวที่ร้าน Ngon Garden ร้านอาหารที่ได้รับเกียรติจากมิชลินในรายชื่อ 70 ร้านอาหาร/ร้านอาหารที่มิชลินแนะนำ

เพื่อตอบสนองต่อความสนใจของชุมชนและเครือข่ายสังคม คุณกเวนดัล ปูลเลนเนค ผู้อำนวยการฝ่ายนานาชาติของมิชลินไกด์ กล่าวว่าเขารู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับความสนใจนี้

นายเกวนดัล ปูลเลนเนค กล่าวว่า การถกเถียงและอภิปรายของผู้คนเกี่ยวกับรายชื่อมิชลินจะช่วยยกระดับอาหารเวียดนามโดยเฉพาะและอาหารนานาชาติโดยทั่วไป

เมื่อพูดถึงผลลัพธ์ที่เป็นข้อโต้แย้ง คุณเกวนดัลกล่าวว่า คู่มือมิชลินมีกระบวนการประเมินที่เป็นอิสระ แยกจากร้านอาหาร ผู้ประเมินทำงานโดยไม่เปิดเผยตัวตน เพื่อไม่ให้ปัจจัยใดๆ ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์ แต่ละร้านอาหารจะมีผู้ประเมินหลายคนให้ประเมิน อย่างไรก็ตาม ผู้ประเมินแต่ละคนจะเข้าเยี่ยมชมร้านอาหารเพียงครั้งเดียวเท่านั้น และไม่กลับมาตรวจสอบกระบวนการที่เสนอ

Tranh luận trái chiều về danh sách của Michelin - Ảnh 3.

นายกรัฐมนตรี ลักเซมเบิร์กเพลิดเพลินกับอาหารเวียดนามที่ร้านอาหาร Ngon ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ได้รับเกียรติจากมิชลินให้เป็นหนึ่งใน 70 ร้านอาหาร/ร้านอาหารที่มิชลินแนะนำ

“ผลลัพธ์สุดท้ายเป็นผลจากการประเมินของกลุ่มผู้ประเมิน ไม่ใช่จากบุคคลใดบุคคลหนึ่ง เรารับประกันว่าร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ในนครโฮจิมินห์ โตเกียว หรือปารีส ล้วนมีคุณภาพเดียวกัน” คุณกเวนดัลยืนยัน

ตัวแทนจากคู่มือมิชลินไกด์กล่าวว่า คณะกรรมการตัดสินมาจาก 20 ประเทศ และรางวัลนี้เคยได้รับรางวัลมาแล้วกว่า 40 ประเทศและเขตการปกครอง แม้จะมีมาตรฐานสากล แต่มิชลินยังคงเน้นย้ำถึงเอกลักษณ์เฉพาะของแต่ละประเทศ และจนถึงปัจจุบัน มิชลินไม่เพียงแต่ต้องเผชิญกับความท้าทายในการเดินทางไปเยี่ยมชมประเทศใดประเทศหนึ่งเป็นครั้งแรก ไม่เพียงแต่ในเวียดนามเท่านั้น

คุณเหงียน ซวน กวิญ เลขาธิการสมาคมเชฟเวียดนาม ยอมรับว่าเขาได้รับความคิดเห็นที่หลากหลายจากผู้ประกอบอาชีพนี้ ซึ่งเป็นเรื่องที่เข้าใจได้ เพราะอาหารก็เหมือนกับความสวยงาม ขึ้นอยู่กับมุมมองของแต่ละคน สิ่งที่อร่อยสำหรับคนหนึ่งอาจไม่เหมาะกับอีกคนหนึ่ง

อย่างไรก็ตาม คุณเหงียน ซวน กวีญ กล่าวว่า มิชลินมีเกณฑ์การประเมินอิสระของตนเอง เช่นเดียวกับที่ใช้ในประเทศอื่นๆ มานานหลายร้อยปี ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่วัฒนธรรมการทำอาหารของหลายประเทศยังคงให้ความเคารพต่อคุณค่าการประเมินที่มิชลินมอบให้มาจนถึงปัจจุบัน

Tranh luận trái chiều về danh sách của Michelin - Ảnh 4.

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยโดยเชฟแซม ทราน จากร้านอาหาร GIA

คุณฟาม บิช ฮันห์ เจ้าของเครือร้านอาหาร Quan An Ngon และ Ngon Garden เชื่อว่าเวลาจะเป็นคำตอบที่ดีที่สุดในการประเมินคุณภาพ

เนื่องจาก Quan An Ngon และ Ngon Garden ติดอยู่ในรายชื่อ 70 ร้านอาหารแนะนำ คุณ Pham Bich Hanh จึงเน้นย้ำว่ารางวัลมิชลินสตาร์เป็นแรงผลักดันสำคัญให้ร้านอาหารมุ่งมั่นและพัฒนาการบริการให้ดียิ่งขึ้น นี่ถือเป็นเกียรติและความรับผิดชอบของทุกร้านที่จะต้องยืนยันชื่อเสียงและแบรนด์ของตน

แหล่งที่มา