ความขัดแย้งเกี่ยวกับรายชื่อร้านอาหารของมิชลิน

รายชื่อร้านอาหาร 103 แห่งที่ได้รับการคัดเลือกจากมิชลิน ซึ่งเป็นร้านแรกที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานของมิชลินไกด์สำหรับ ฮานอย และโฮจิมินห์ซิตี้ ที่ประกาศเมื่อเย็นวันที่ 6 มิถุนายน ได้ก่อให้เกิดปฏิกิริยาที่หลากหลาย

รายชื่อร้านอาหาร 70 แห่งที่ได้รับการคัดเลือกจากมิชลิน (ร้านอาหารที่ได้รับการแนะนำจากคู่มือมิชลิน) ได้ก่อให้เกิดข้อถกเถียงมากมาย

นอกเหนือจากคำแสดงความยินดีและคำชมแล้ว ชาวเน็ตจำนวนมากในฟอรัมต่างๆ เชื่อว่าการประเมินนั้นไม่ยุติธรรม หลายคนโต้แย้งว่าผู้เชี่ยวชาญของมิชลินที่ได้รับเลือกให้ประเมินร้านอาหารนั้นเป็นชาวต่างชาติที่เคยรับประทานอาหารเวียดนามมาก่อน จึงไม่สามารถเข้าใจและชื่นชม อาหาร เวียดนามได้อย่างเต็มที่

ในความเป็นจริงแล้ว นครโฮจิมินห์และฮานอยมีร้านอาหารอร่อยๆ และเก่าแก่มากมายที่ไม่ได้ถูกกล่าวถึง ในขณะเดียวกัน มิชลินก็เลือกเฉพาะร้านเฝอมากเกินไป แต่กลับมองข้ามบั๋นหมี่อันเลื่องชื่อของเวียดนามไป

นอกจากนี้ ชาวเน็ตยังแสดงความคิดเห็นว่าร้านอาหารหลายแห่งในรายชื่อนั้นมีรสชาติธรรมดาและไม่น่าดึงดูดใจ รายชื่อผู้ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัลยังรวมถึงร้านอาหารหลายแห่งที่มีลักษณะแปลกใหม่ในแง่ของอาหารริมทาง ซึ่งเป็นที่นิยมมากในเวียดนาม

ซุปปูและมะเขือเทศที่ร้าน Ngon Garden ร้านอาหารที่ได้รับการยกย่องจากมิชลินในรายชื่อร้านอาหารแนะนำ 70 แห่งของมิชลิน

กเวนดาล ปูลเลนเนค ผู้อำนวยการฝ่ายต่างประเทศของมิชลินไกด์ กล่าวว่า เขารู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับความสนใจเช่นนี้จากชุมชนและสื่อสังคมออนไลน์

กเวนดาล ปูลเลนเนค กล่าวว่า การถกเถียงและอภิปรายของสาธารณชนเกี่ยวกับรายชื่อมิชลินจะช่วยยกระดับอาหารเวียดนามโดยเฉพาะ และอาหารนานาชาติโดยทั่วไป

นายกเวนดาลได้อธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลลัพธ์ที่เป็นข้อถกเถียงว่า คู่มือมิชลินมีกระบวนการประเมินที่เป็นอิสระ แยกต่างหากจากการประเมินของร้านอาหารแต่ละแห่ง ผู้ประเมินทำงานโดยไม่เปิดเผยตัวตนโดยสิ้นเชิง เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีปัจจัยใดส่งผลต่อผลลัพธ์ แม้ว่าจะมีผู้ประเมินหลายคนไปเยี่ยมชมร้านอาหารแต่ละแห่ง แต่แต่ละคนจะไปเพียงครั้งเดียวและไม่กลับมาอีก เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการที่กำหนดไว้ได้รับการปฏิบัติตาม

นายกรัฐมนตรี ของลักเซมเบิร์กได้ลิ้มลองอาหารเวียดนามที่ร้านอาหาร Quan An Ngon ซึ่งได้รับการยกย่องจากมิชลินให้ติดอยู่ในรายชื่อร้านอาหารแนะนำ 70 แห่งของมิชลิน

"ผลลัพธ์สุดท้ายเป็นผลมาจากการประเมินของคณะกรรมการผู้ทรงคุณวุฒิ ไม่ใช่จากบุคคลใดบุคคลหนึ่ง เราขอรับประกันว่าดาวมิชลินในโฮจิมินห์ โตเกียว หรือปารีส มีคุณภาพเท่าเทียมกัน" นายกเวนดาลกล่าวเน้นย้ำ

จากข้อมูลของตัวแทนจากมิชลินไกด์ คณะกรรมการตัดสินมาจาก 20 ประเทศ และรางวัลนี้ได้ถูกมอบไปแล้วในกว่า 40 ประเทศและดินแดน แม้จะมีมาตรฐานระดับสากล แต่มิชลินก็ยังคงให้ความสำคัญกับเอกลักษณ์เฉพาะตัวของแต่ละประเทศ และเช่นเดียวกับที่เคยเป็นมา มิชลินต้องเผชิญกับความท้าทายเมื่อเข้าไปดำเนินงานในประเทศใดประเทศหนึ่งเป็นครั้งแรก ไม่ใช่แค่ในเวียดนามเท่านั้น

นายเหงียน ซวน กวินห์ เลขาธิการสมาคมเชฟแห่งเวียดนาม ยอมรับว่าได้รับความคิดเห็นที่หลากหลายจากผู้เชี่ยวชาญในวงการ ซึ่งเป็นเรื่องที่เข้าใจได้ เพราะอาหารก็เหมือนกับความงาม คือเป็นเรื่องของรสนิยม สิ่งที่อร่อยสำหรับคนหนึ่ง อาจจะไม่อร่อยสำหรับอีกคนหนึ่งก็ได้

อย่างไรก็ตาม ตามที่นายเหงียน ซวน กวินห์ กล่าวไว้ มิชลินมีเกณฑ์การประเมินที่เป็นอิสระของตนเอง ซึ่งเป็นวิธีการเดียวกันกับที่พวกเขาใช้มาตลอดร้อยปีที่ผ่านมาในประเทศอื่นๆ และไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่จนถึงทุกวันนี้ ชุมชนด้านอาหารของหลายประเทศยังคงให้ความเคารพต่อคุณค่าที่มิชลินมอบให้

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดูน่ารับประทานนี้ รังสรรค์โดยเชฟแซม ทราน จากร้านอาหาร GIA

คุณฟาม บิช ฮานห์ เจ้าของเครือร้านอาหารกวนอันงอนและงอนการ์เดน เชื่อว่าเวลาจะเป็นเครื่องพิสูจน์คุณภาพได้ดีที่สุด

คุณฟาม บิช ฮานห์ เน้นย้ำว่า การที่ร้านอาหาร Ngon และสวน Ngon ได้รับเลือกให้ติดอยู่ในรายชื่อร้านอาหาร/แหล่งรับประทานอาหารที่แนะนำ 70 แห่งนั้น เป็นแรงผลักดันที่ดีเยี่ยมสำหรับร้านอาหารต่างๆ ในการมุ่งมั่นและพัฒนาบริการของตน นี่เป็นเกียรติ แต่ก็เป็นความรับผิดชอบสำหรับร้านอาหารเหล่านี้ที่จะต้องยืนยันชื่อเสียงและแบรนด์ของตนเอง

แหล่งที่มา: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm