ความขัดแย้งเรื่องรายชื่อมิชลิน

รายชื่อร้านอาหาร 103 แห่งที่มิชลินคัดเลือกเป็นครั้งแรก ได้แก่ ร้านอาหารในคู่มือมิชลินฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ ได้รับการประกาศเมื่อค่ำวันที่ 6 มิถุนายน ทำให้เกิดความเห็นที่หลากหลาย

Tranh luận trái chiều về danh sách của Michelin - Ảnh 1.

รายชื่อร้านอาหาร 70 แห่งที่ได้รับ Michelin Selected (ร้านอาหารที่ Michelin Guide แนะนำ) ก่อให้เกิดการโต้แย้งกันเป็นอย่างมาก

นอกจากการแสดงความยินดีและคำชมเชยแล้ว ชาวเน็ตจำนวนมากในหลายๆ ฟอรัมยังคิดว่าการประเมินข้างต้นนี้ไม่ยุติธรรม ความเห็นจำนวนมากระบุว่าผู้เชี่ยวชาญที่มิชลินเลือกให้ประเมินนักทานชาวต่างชาติจะไม่สามารถเข้าใจและเข้าใจร้านอาหารเวียดนามได้อย่างถ่องแท้

จริงๆ แล้วในนครโฮจิมินห์และฮานอยมีร้านอาหารอร่อยๆ เก่าแก่หลายร้านที่ไม่ได้ถูกกล่าวถึง ในขณะเดียวกัน มิชลินก็เลือกร้าน pho มากเกินไป โดยละเลย banh mi ที่โด่งดังของเวียดนาม

นอกจากนี้ ชาวเน็ตยังบอกอีกว่าชื่อหลายชื่อในรายการมีรสนิยมที่ธรรมดาและไม่น่าดึงดูด รายชื่อผู้เข้าชิงนี้ประกอบด้วยร้านอาหารแปลกๆ มากมายในแง่ของอาหารริมทางซึ่งมีชื่อเสียงมากในเวียดนาม

Tranh luận trái chiều về danh sách của Michelin - Ảnh 2.

ซุปปูและมะเขือยาวที่ร้าน Ngon Garden ร้านอาหารที่ได้รับเกียรติจากมิชลินในรายชื่อ 70 ร้านอาหาร/ร้านอาหารที่มิชลินแนะนำ

เพื่อตอบสนองต่อความสนใจของชุมชนและเครือข่ายสังคม คุณกเวนดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายนานาชาติของมิชลินไกด์ กล่าวว่าเขาดีใจมากที่ได้รับความสนใจนี้

นายกเวนดัล ปูลเล็นเนค กล่าวว่า การถกเถียงและอภิปรายของผู้คนเกี่ยวกับรายชื่อมิชลินจะช่วยยกระดับอาหารเวียดนามโดยเฉพาะและอาหารนานาชาติโดยทั่วไป

เมื่อพูดถึงผลลัพธ์ที่น่าโต้แย้งเพิ่มเติม คุณกเวนดัลกล่าวว่า มิชลินไกด์มีกระบวนการประเมินอิสระที่แยกจากร้านอาหาร ผู้ประเมินทำงานโดยไม่เปิดเผยตัวตนอย่างสมบูรณ์เพื่อไม่ให้มีปัจจัยใดมามีอิทธิพลต่อผลลัพธ์ ร้านอาหารแต่ละแห่งจะมีผู้ประเมินหลายท่านเข้ามาประเมิน แต่แต่ละผู้ประเมินจะมาที่ร้านเพียงครั้งเดียวเท่านั้น และไม่กลับมาเพื่อให้แน่ใจถึงกระบวนการที่กำหนดไว้

Tranh luận trái chiều về danh sách của Michelin - Ảnh 3.

นายกรัฐมนตรีลักเซมเบิร์กเพลิดเพลินกับอาหารเวียดนามที่ร้านอาหาร Ngon ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ได้รับเกียรติจากมิชลินในรายชื่อร้านอาหาร/ร้านอาหารแนะนำ 70 แห่ง

“ผลลัพธ์สุดท้ายเป็นผลจากการประเมินของกลุ่มผู้ประเมิน ไม่ใช่จากบุคคลใดบุคคลหนึ่ง เราขอรับรองว่ามิชลินสตาร์ในนครโฮจิมินห์ โตเกียว หรือปารีส มีคุณภาพเท่ากัน” นายกเวนดัลยืนยัน

ตัวแทน Michelin Guide กล่าวว่าทีมผู้ประเมินนั้นมาจาก 20 ประเทศ และรางวัลนี้มีอยู่มากกว่า 40 ประเทศและดินแดน แม้ว่าจะมีมาตรฐานสากล แต่มิชลินยังคงเน้นย้ำถึงเอกลักษณ์เฉพาะของแต่ละประเทศ และจนถึงขณะนี้ มิชลินไม่เพียงแต่ต้องเผชิญกับความท้าทายเมื่อเข้ามายังประเทศเวียดนามเป็นครั้งแรกเท่านั้น

นายเหงียน ซวน กวี๋ญ เลขาธิการสมาคมเชฟเวียดนาม ยอมรับว่าได้รับความคิดเห็นที่หลากหลายจากผู้ประกอบอาชีพนี้ สิ่งเหล่านี้เป็นความรู้สึกที่เข้าใจได้ เพราะอาหารก็เช่นเดียวกับความสวยงาม ขึ้นอยู่กับการรับรู้ของแต่ละคน สิ่งที่อร่อยสำหรับคนหนึ่งอาจจะไม่เหมาะกับอีกคนก็ได้

อย่างไรก็ตาม ตามที่นายเหงียน ซวน กวี๋น กล่าว มิชลินมีเกณฑ์การประเมินอิสระของตนเองในลักษณะเดียวกับที่มิชลินใช้มาเป็นเวลาหลายร้อยปีในประเทศอื่นๆ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่จนถึงขณะนี้ วัฒนธรรมการทำอาหารของหลายประเทศยังคงเคารพคุณค่าการประเมินที่มิชลินมอบให้

Tranh luận trái chiều về danh sách của Michelin - Ảnh 4.

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนสวยจากเชฟแซม ทราน แห่งร้านอาหาร GIA

คุณฟาม บิช ฮันห์ เจ้าของเครือร้านอาหาร Quan An Ngon และ Ngon Garden เชื่อว่าเวลาจะเป็นคำตอบที่ดีที่สุดในการประเมินคุณภาพ

โดยที่ร้านอาหาร Ngon และ Ngon Garden อยู่ในรายชื่อร้านอาหารแนะนำ 70 แห่ง คุณ Pham Bich Hanh ย้ำว่ารางวัลมิชลินสตาร์เป็นแรงผลักดันที่ยอดเยี่ยมสำหรับร้านอาหารต่างๆ ในการมุ่งมั่นและปรับปรุงบริการของตน นี่ถือเป็นเกียรติแต่ก็เป็นความรับผิดชอบของหน่วยงานต่างๆ ที่จะยืนยันชื่อและแบรนด์ของตนเอง

แหล่งที่มา