 |
ฟาร์มห่านของหลี่ เฟิงซาน ภาพ: รอยเตอร์ |
หลี่ เฟิงซาน เติบโตมาในความยากจนแทบไม่มีเงินพอซื้ออาหารวันละมื้อ แต่ปัจจุบันเขาอายุ 50 ปี ขับรถเอสยูวีมาเซราติสีขาวได้ ด้วยกำไรมหาศาลจากฟาร์มห่านของเขาในภาคตะวันออกของจีน
เรื่องราวของเกษตรกรมหาเศรษฐีรายนี้เป็นภาพสะท้อนย่อส่วนของการเปลี่ยนแปลงในอุตสาหกรรมอาหารหรูในจีนแผ่นดินใหญ่
ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา ฟัวกราส์ (หรือตับห่านหรือตับเป็ดที่เลี้ยงให้โตในภาษาฝรั่งเศส) ได้เปลี่ยนจากอาหารระดับไฮเอนด์ในร้านอาหารยุโรป มาเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมและราคาไม่แพง ซึ่งเป็นแรงผลักดันให้ผู้คนอย่างเช่นคุณหลี่มีความทะเยอทะยานมากขึ้น
บริษัทของเขา Changhao Biotechnology เป็นผู้ผลิตฟัวกราส์ขนาดกลาง แต่ปีที่แล้วผลิตได้ถึง 300 ตัน และวางแผนที่จะเพิ่มกำลังการผลิตเป็น 500 ตันในปีนี้
เพื่อเป็นข้อมูลเปรียบเทียบ ผู้ผลิตโดยเฉลี่ยในฝรั่งเศสผลิตฟัวกราส์ได้เพียงประมาณ 10 ตันต่อปีเท่านั้น ในประเทศจีน ปัจจุบันฟัวกราส์ได้เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของร้านอาหารทั่วไปในเมนูต่างๆ เช่น ข้าวผัดฟัวกราส์ หรือฟัวกราส์ดิบหั่นบางๆ จิ้มลงในหม้อไฟโดยตรง
เมนูใหม่ๆ เช่น ไอศกรีมฟัวกราส์แช่แข็งรูปทรงเชอร์รี่หรือกุหลาบ ราดด้วยซอสไวน์แดงและบลูเบอร์รี่ กำลังเป็นที่นิยมในหมู่คนหนุ่มสาวเช่นกัน
ราคาฟัวกราส์หนึ่งชิ้นในร้านอาหารจีนอยู่ที่ประมาณ 30-70 หยวน (ประมาณ 4-10 ดอลลาร์สหรัฐ ) ซึ่งต่ำกว่าราคา 15-40 ยูโร (ประมาณ 17-46 ดอลลาร์ สหรัฐ ) ที่ร้านอาหารในฝรั่งเศสเรียกเก็บอย่างมาก ทำให้เกิดความได้เปรียบด้านต้นทุนในการแข่งขันอย่างเห็นได้ชัด
สถานการณ์ของฝรั่งเศสกำลังเริ่มไม่มั่นคงมากขึ้นเรื่อยๆ
กระแสความนิยมฟัวกราส์ในประเทศจีนนั้นแรงกล้ามาก จนผู้เชี่ยวชาญหลายคนคาดการณ์ว่าจีนจะแซงหน้าฝรั่งเศสขึ้นเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด ของโลก ในไม่ช้า อาจเร็วที่สุดในปีนี้หรือปีหน้า
จากข้อมูลประมาณการของนักวิเคราะห์อุตสาหกรรม 5 รายในประเทศจีน คาดว่าการผลิตฟัวกราส์ของจีนในปีที่ผ่านมาอาจสูงถึง 14,000 ตัน เพิ่มขึ้น 30% เมื่อเทียบกับปี 2024 และสูงกว่าปริมาณการผลิตเพียง 2,000 ตันเมื่อสิบปีก่อนมาก ในทางตรงกันข้าม การผลิตของฝรั่งเศส ซึ่งเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของโลก ลดลง 3% เหลือ 15,044 ตัน
ฟาเบียน เชวาลิเยร์ ประธานสมาคมฟัวกราส์แห่งฝรั่งเศส (CIFOG) ยอมรับด้วยความกังวลว่า "สิ่งที่น่าเป็นห่วงคือพวกมันเติบโตเร็วเกินไป เราไม่ได้คาดการณ์ว่าพวกมันจะเข้ามามากขนาดนี้"
 |
ขวดโหลบรรจุฟัวกราส์รสชาติเข้มข้น มันเยิ้ม ผลิตโดย Maison Lafitte ผู้ผลิตจากฝรั่งเศส วางโชว์อยู่บนชั้นวางในร้านค้าแห่งหนึ่งในปารีส ประเทศฝรั่งเศส ภาพ: Reuters |
ปัจจุบัน ฝรั่งเศสและจีนครองส่วนแบ่งการผลิตฟัวกราส์ทั่วโลกมากกว่า 80% แม้ว่าปัจจุบันการส่งออกของจีนมีสัดส่วนน้อยกว่า 5% เนื่องจากมาตรการศุลกากรภายในประเทศที่เข้มงวด ซึ่งกำหนดให้เกษตรกรต้องพิสูจน์ว่าไม่มีสารเคมีหลังการฉีดวัคซีนถึง 300 ชนิด แต่ธุรกิจในจีนแผ่นดินใหญ่ยังคงมุ่งมั่นที่จะหาทางเข้าสู่ตลาดโลก เนื่องจากมีกำไรสูง
เริ่มมีสัญญาการส่งออกหลายฉบับปรากฏขึ้น บริษัท Jilin Zhengfang Agriculture & Animal Husbandry ผู้ผลิตตับเป็ดฟัวกราส์รายใหญ่ที่สุดของจีน ด้วยผลผลิตปีละ 1,500 ตัน กำลังเตรียมส่งออกไปยังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และยุโรป ในขณะเดียวกัน บริษัท Shandong Chunguan Food ซึ่งเป็นยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรม ได้เปิดเผยว่าเพิ่งลงนามในสัญญาการส่งออกกับเกาหลีใต้ และกำลังแสวงหาความร่วมมือกับญี่ปุ่นและรัสเซีย
ความลับจากประเทศจีน
ความเฟื่องฟูนี้ส่วนหนึ่งมาจากการอุดหนุนอย่างใจกว้างจาก รัฐบาล จีน ซึ่งครอบคลุมค่าใช้จ่ายด้านโครงสร้างพื้นฐานและวัคซีนมากกว่า 50% สำหรับเกษตรกรอย่างเช่นคุณหลี่ แต่ปัจจัยหลัก ตามที่คุณหลี่กล่าวไว้ คือ ความเข้มข้นของแรงงานที่สูงมากของเกษตรกรชาวเอเชียในการผลิตฟัวกราส์ขนาดใหญ่เป็นพิเศษ
คนงานแต่ละคนในฟาร์มของเขาต้องรับผิดชอบดูแลห่านกว่า 400 ตัว ตั้งแต่ฟักไข่จนถึงถูกฆ่า ในช่วง 10 วันสุดท้ายของวงจรชีวิต 100 วัน พวกเขาทำงานตลอด 24 ชั่วโมง นอนหลับน้อยมาก เพื่อป้อนอาหารห่านแต่ละตัววันละ 6 มื้อ
นายหลี่กล่าวว่า "ปัจจุบันชาวยุโรปไม่สามารถเลี้ยงห่านจำนวนมากได้อีกต่อไปแล้ว เพราะเป็นงานที่หนักเกินไป"
 |
คนงานชาวจีนกำลังถอนขนและแปรรูปห่านก่อนนำไปประกอบอาหารที่โรงงานของนายหลี่ ภาพ: รอยเตอร์ |
โดยทั่วไปแล้ว ตับห่านที่โรงงานของนายหลี่จะมีน้ำหนักอย่างน้อย 1 กิโลกรัม ในขณะที่ในฝรั่งเศส ซึ่งส่วนใหญ่ผลิตตับห่านจากตับเป็ด ตับเป็ดจะมีน้ำหนักเพียง 500-550 กรัม และตับห่านมักจะมีน้ำหนักต่ำกว่า 750 กรัม เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากนี้ นายหลี่กล่าวว่าเขากำลังเจรจากับบริษัทเทคโนโลยีเพื่อพัฒนาหุ่นยนต์อัตโนมัติสำหรับป้อนตับห่าน เพื่อทดแทนแรงงานมนุษย์
แม้ว่าฟัวกราส์จะเผชิญกับการต่อต้านอย่างรุนแรงจากองค์กรพิทักษ์สัตว์ระหว่างประเทศมาโดยตลอด ซึ่งมองว่าการบังคับป้อนอาหารในกรงเป็นการกระทำที่โหดร้าย แต่ผู้ผลิตชาวจีนดูเหมือนจะไม่กังวลกับเรื่องนี้
พวกเขาอ้างว่าเป็ดและห่านไม่มีปฏิกิริยาตอบสนองต่อการสำลักเหมือนมนุษย์ ดังนั้นการสอดท่อให้อาหารจึงไม่ก่อให้เกิดความเครียดอย่างที่สาธารณชนเข้าใจผิด
ความต้องการทั่วโลกมีมากจนทำให้เกิดขบวนการลักลอบขนสินค้า โดยขนส่งสินค้าชนิดนี้มากถึง 10 ตันจากเซินเจิ้นผ่านฮ่องกงเพื่อหลีกเลี่ยงการตรวจสอบของศุลกากร
ที่มา: https://znews.vn/trung-quoc-sap-vuot-phap-ve-gan-ngong-post1661870.html
