Tuong Cu Da - ผลิตภัณฑ์ OCOP 3 ดาว

เมื่อเอ่ยถึงกู๋ดา ผู้คนจะนึกถึงหมู่บ้านโบราณอายุกว่า 500 ปี ประตูหมู่บ้านที่ปกคลุมไปด้วยมอส เต็มไปด้วยความทรงจำมากมายเกี่ยวกับชนบททางตอนเหนือ นอกจากหมู่บ้านโบราณอย่างกู๋ดาแล้ว อำเภอถั่นโอยยังมีอาหารพื้นเมืองที่ชาวเวียดนามหลายรุ่นคุ้นเคย นั่นคือซีอิ๊วกู๋ดา

ฝีมือการทำน้ำจิ้มข้าวเหนียวของที่นี่สืบทอดกันมาหลายร้อยปี ดังคำกล่าวอันโด่งดังที่ว่า "ซีอิ๊วกู่ต้า มะเขือม่วงบ้านดำ" ปัจจุบัน น้ำจิ้มกู่ต้าได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว (โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์) และกำลังได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในประเทศ

อาชีพทำซีอิ๊วของ Cu Da มีอายุกว่า 500 ปี ภาพโดย: Do Phong

มาถึงหมู่บ้านกู๋ดา อำเภอถั่นโอ๋ ทุกวันนี้ ทั่วทั้งหมู่บ้านอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของถั่วเหลืองบด กลิ่นหอมของซีอิ๊วที่เพิ่งออกจากเตา ผู้เฒ่าผู้แก่ในหมู่บ้านกล่าวว่า อาชีพการทำซีอิ๊วมีมายาวนานพอๆ กับตัวหมู่บ้านเอง คือกว่า 500 ปี อาชีพการทำซีอิ๊วแบบดั้งเดิมของกู๋ดาเป็นมรดกล้ำค่าที่สืบทอดกันมายาวนานหลายชั่วอายุคน

ต่างจากหมู่บ้านทำซีอิ๊วอื่นๆ ซีอิ๊วของ Cu Da มีวิธีการผลิตและรสชาติเฉพาะตัว ทำให้ใครก็ตามที่เคยลิ้มลองต่างหลงรักอาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิมจานนี้ ผู้ผลิตซีอิ๊วใน Cu Da กล่าวว่า ความแตกต่างที่ทำให้ซีอิ๊ว Cu Da มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือความหวานและกลิ่นหอมของซีอิ๊ว ซีอิ๊ว Cu Da มีรสหวานตามธรรมชาติ เพราะในการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องผ่านขั้นตอนที่พิถีพิถันและพิถีพิถันหลายขั้นตอน ซีอิ๊ว Cu Da ทำจากส่วนผสมหลักสองอย่างคือ ข้าวเหนียวและถั่วเหลือง ข้าวเหนียวที่เลือกมาปรุงซีอิ๊วต้องเป็นข้าวเหนียวสีทอง ไม่ใช่ข้าวสารผสม ถั่วเหลืองต้องเป็นถั่วเหลืองเลื้อย เมล็ดเล็ก สีเหลืองอ่อน

กระบวนการผลิตซีอิ๊วประกอบด้วยสองขั้นตอนหลัก คือ การปั้นและการทำถั่ว สำหรับวัตถุดิบ ต้องใช้ข้าวเหนียวที่เพิ่งเก็บเกี่ยวจากไห่เฮา นามดิ่ญ จากนั้นนำไปร่อน แกะเปลือกออก แล้วนำไปตากแดดจนเมล็ดแห้ง ถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมหลักที่ทำให้ซีอิ๊วมีรสชาติอร่อย ดังนั้นคุณต้องไปซื้อถั่วเหลืองจากตลาดไกลๆ เพราะถั่วเหลืองที่ปลูกได้เฉพาะในพื้นที่เดียวเท่านั้น เมล็ดมีขนาดใหญ่ สม่ำเสมอ และมีสีเหลือง ถั่วเหลืองที่ซื้อมาจะถูกคัดแยกออกจากเมล็ดที่แตกหักและเสียหาย แล้วนำไปร่อนเพื่อคัดเลือกเมล็ดที่มีคุณภาพ

ตวงกู่ต้าทำจากส่วนผสมหลักสองอย่างคือ ข้าวเหนียวและถั่วเหลือง ภาพ: TH

กระบวนการคั่วก็ต้องใช้เทคนิคเช่นกัน คั่วด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ถั่วไหม้ จากนั้นนำเปลือกออก เคี่ยวบนเตาไม้จนนิ่ม แล้วแช่ในหม้อดินจนถั่วลอย ข้าวเหนียวต้องล้างให้สะอาด นำข้าวหักออกทั้งหมด นึ่งในหม้อนึ่ง แล้วบ่มจนสุก นำข้าวเหนียวไปโรยบนถาดเพื่อให้ข้าวสุกอย่างรวดเร็ว เมื่อข้าวเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ให้คลุมด้วยถั่วเหลืองคั่วและน้ำหมักจากถั่วเหลือง ระยะเวลาที่ข้าวเหนียวจะมีกลิ่นหอมคือ 15-25 วัน ผู้ผลิตข้าวเหนียวแต่ละรายจะพิจารณาจากสภาพอากาศ ช่วงฤดูร้อนที่อากาศร้อนที่สุดเป็นช่วงที่ดีที่สุด เพราะข้าวเหนียวจะหมักเร็ว เก็บข้าวเหนียวไว้ในหม้อดินที่คลุมด้วยผ้าเพื่อป้องกันแมลงวัน ตากแดดให้แห้งในลานบ้านเป็นเวลาหลายเดือน จนกระทั่งข้าวเหนียวสุก จากนั้นจึงเทใส่ภาชนะดินเผาสำหรับรับประทาน

แม้ว่าเครื่องจักรจะสามารถทดแทนได้ แต่ทุกขั้นตอนในการผลิตซอส Cu Da ทำด้วยมือและไม่มีสารเติมแต่งใดๆ ด้วยคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซอส Cu Da จึงได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว... และถูกบริโภคทั่วประเทศ

ที่มา: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html