งานฝีมือการทำแป้งข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมที่นี่สืบทอดมาหลายร้อยปีแล้ว โดยมีคำกล่าวที่โด่งดังว่า "แป้งข้าวเหนียวคูต้า เปรียบเสมือนมะเขือม่วงหมู่บ้านต้าม" ปัจจุบัน แป้งข้าวเหนียวคูต้าได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP (หนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์) ระดับ 3 ดาว และกำลังค่อยๆ ขยายตลาดไปทั่วประเทศ
ในหมู่บ้านเกอดา อำเภอแทงโอไอ ช่วงนี้ทั้งหมู่บ้านอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของถั่วเหลืองบดและซีอิ๊วที่ทำสดใหม่ ตามคำบอกเล่าของชาวบ้านผู้เฒ่าผู้แก่ การทำซีอิ๊วเป็นศิลปะการทำซีอิ๊วที่เก่าแก่พอๆ กับหมู่บ้าน คือมีอายุมากกว่า 500 ปีแล้ว ศิลปะการทำซีอิ๊วแบบดั้งเดิมในเกอดาเป็นมรดกอันล้ำค่าที่สืบทอดกันมาจากบรรพบุรุษรุ่นต่อรุ่น
แตกต่างจากหมู่บ้านทำซีอิ๊วอื่นๆ ซีอิ๊วของหมู่บ้านเกอเดะมีวิธีการผลิตและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดึงดูดใจทุกคนที่ได้ลิ้มลองอาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิมนี้ ผู้ผลิตซีอิ๊วในเกอเดะกล่าวว่าสิ่งที่ทำให้ซีอิ๊วของพวกเขามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือความหวานและกลิ่นหอมของซีอิ๊ว ซีอิ๊วเกอเดะมีรสชาติหวานละมุนอย่างเป็นธรรมชาติ เพราะผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายต้องผ่านขั้นตอนที่พิถีพิถันและละเอียดอ่อนมากมาย ซีอิ๊วเกอเดะทำจากส่วนผสมหลักสองอย่างคือ ข้าวเหนียวและถั่วเหลือง ข้าวเหนียวที่ใช้ต้องเป็นพันธุ์ "ดอกไม้สีทอง" ไม่ผสมกับข้าวธรรมดา และถั่วเหลืองก็ต้องเป็นถั่วเหลืองเลื้อย ขนาดเล็ก และสีเหลืองอ่อน
กระบวนการผลิตซอสถั่วเหลืองประกอบด้วยสองขั้นตอนหลัก ได้แก่ การทำแม่พิมพ์และการเตรียมถั่วเหลือง สำหรับส่วนผสมนั้น ต้องทำจากข้าวเหนียวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่จากเมืองไฮเฮา จังหวัดนามดินห์ จากนั้นจึงนำมาร่อน คัดแยก และตากแดดจนเมล็ดแห้ง ถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมหลักที่ให้กลิ่นหอมอร่อยแก่ซอสถั่วเหลือง ดังนั้นจึงต้องเดินทางไปยังตลาดชนบทที่ห่างไกลเพื่อหาถั่วเหลืองที่ปลูกเฉพาะในภูมิภาคนั้นๆ โดยต้องมีเมล็ดขนาดใหญ่ สม่ำเสมอ และมีสีเหลืองทอง ถั่วเหลืองที่ซื้อมาจะถูกคัดแยกเพื่อเอาเมล็ดที่เสียหายหรือเหี่ยวออก จากนั้นจึงร่อนเพื่อเลือกเฉพาะเมล็ดที่ได้มาตรฐานเท่านั้น
กระบวนการคั่วก็ต้องใช้ทักษะเช่นกัน ถั่วเหลืองจะถูกคั่วด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ จากนั้นจึงนำเปลือกออก แล้วนำไปเคี่ยวบนไฟฟืนจนนุ่ม หลังจากนั้นจึงนำไปแช่ในโอ่งดินเผาจนกว่าถั่วจะลอยขึ้นมา ข้าวเหนียวก็ต้องล้างให้สะอาด คัดเมล็ดที่แตกหักออก นำไปนึ่งในหม้อ แล้วหมักจนสุก นำข้าวเหนียวที่นึ่งแล้วมาเกลี่ยบนถาดเพื่อเร่งการหมัก เมื่อข้าวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแล้ว จึงปิดฝาและนำไปหมักกับถั่วเหลืองคั่วและน้ำหมักถั่วเหลือง กระบวนการหมักใช้เวลา 15 ถึง 25 วันเพื่อให้ได้กลิ่นหอม ผู้ผลิตซีอิ๊วจะปรับกระบวนการให้เข้ากับสภาพอากาศ เดือนฤดูร้อนที่ร้อนจัดเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุด เพราะซีอิ๊วจะหมักได้เร็วขึ้น ซีอิ๊วจะถูกเก็บไว้ในโอ่งดินเผาที่ปิดด้วยผ้าเพื่อป้องกันแมลงวัน นำไปตากแดดในลานบ้านเป็นเวลาหลายเดือนในช่วงฤดูร้อนจนหมักได้ที่ แล้วจึงกรองใส่ถังดินเผาเพื่อจำหน่าย
แม้ว่าเครื่องจักรจะสามารถทดแทนกระบวนการอื่นๆ ได้ แต่ในการผลิตซอสถั่วเหลืองคูต้า ทุกขั้นตอนทำด้วยมือทั้งหมดและไม่มีการเติมแต่งใดๆ ลักษณะเฉพาะและรสชาติพิเศษนี้เองที่ทำให้ซอสถั่วเหลืองคูต้าได้รับการรับรองระดับ 3 ดาวจาก OCOP...และวางจำหน่ายทั่วประเทศ
ที่มา: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
การแสดงความคิดเห็น (0)