ยังคงถามตัวเองว่ากลิ่นข้าวเขียว...

กลิ่นหอมของข้าวเขียว ฮานอย ภาพ: อินเทอร์เน็ต

“ยังสงสัยอยู่เลยว่ากลิ่นข้าวเขียวๆ นี่หอมฟุ้งไปถึงไหน/ สงสัยจังว่ามือใครทำใบบัว?” (ปารีสมีอะไรแปลก ๆ บ้างนะที่รัก) ดูเหมือนว่าคนที่... รู้จักฤดูข้าวเขียวที่ฮานอย คงจะจำเหงียนซาได้บ้าง

คอมลางวอง คอมฮานอย ชื่อของอาหารจานนี้สื่อถึงฤดูกาล ผู้ที่กลับมาจากฤดูใบไม้ร่วงที่ฮานอยไปยังกวางนามจะต้องนำกลิ่นหอมของข้าวเหนียวเขียวในห่อของขวัญติดตัวไปด้วย

ข้าวเกรียบสีเขียวห่อด้วยใบบัวอย่างประณีตและมัดด้วยฟางแห้งสองข้าง ชาวเหนือเชื่อว่าการทำเช่นนี้เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมของข้าวเกรียบสีเขียวและกลิ่นหอมบริสุทธิ์ของดอกบัว ทั้งสองสิ่งอันสง่างามนี้ผสมผสานกันเพื่อนำความสง่างามมาสู่ผู้รับ

น่าแปลกที่อาหารก็น่าภาคภูมิใจไม่แพ้ชาวฮานอย ดูเหมือนว่าสำหรับชาวฮานอยแล้ว อาหารและเครื่องดื่มแต่ละจานล้วนเป็นผลงานชิ้นเอกที่เปี่ยมไปด้วยกลิ่นหอมและรสชาติอันประณีต

ของขวัญประจำฤดูใบไม้ร่วงอย่างข้าวเกรียบสีเขียว ยิ่งทำให้ความหรูหราโดดเด่นยิ่งขึ้นไปอีก ด้วยเหตุนี้ คุณหวู่ บัง จึงหลงรักข้าวเกรียบสีเขียวเป็นพิเศษ ซึ่งเป็นของขวัญที่อ่อนโยนและสง่างามดุจดังอากาศฤดูใบไม้ร่วงในฮานอย

เขาเก็บคำชมเชยข้าวเขียวไว้อย่างครบถ้วนที่สุด: “ทุกครั้งที่เห็นเมฆฤดูใบไม้ร่วงปกคลุมท้องฟ้า ผู้คนที่ตลาดมักจะพูดกันเพียงประโยคเดียวว่า “ตอนนี้ที่ฮานอยเป็นฤดูข้าวเขียวแล้ว! จากนั้นเราก็มองหน้ากันโดยไม่พูดอะไร แต่ทุกคนกลับรู้สึกเศร้าใจ…”

สำหรับหวู่บั่ง ลมหนาวสีเหลืองพัดกลับมาทุกครั้ง ฉันก็คิดถึงลมหนาว" และที่พิเศษยิ่งกว่านั้นคือ "ถนนทุกสายในประเทศ มีแต่ฮานอยเท่านั้นที่มีลมหนาว"!

ข้าวเขียวห่อใบบัว ภาพ: อินเทอร์เน็ต

ภาพข้าวสารกระจาดเล็กๆ ริมตรอกซอกซอยฝังแน่นอยู่ในจิตใต้สำนึกของเขา กระตุ้นให้เขาหยิบปากกาขึ้นมาเขียนระบายความรู้สึก กลิ่นหอมของข้าวสารพิเศษนี้ฟุ้งกระจายไปทั่วฮานอย ซึมซาบเข้าสู่จิตวิญญาณของเด็กที่อยู่ไกลบ้าน

ชาวฮานอยกล่าวว่ากลิ่นหอมของข้าวอ่อนนำพาฤดูใบไม้ร่วงมาสู่ท้องถนน จิตวิญญาณแห่ง การทำอาหาร ของชาวเหนือที่ “ชื่นชอบกลิ่นหอม” ได้สร้างสรรค์อาหารรสเลิศที่หอมกรุ่นจนกลายเป็นอาหารพิเศษ

ข้าวหอมมะลิก็เช่นเดียวกัน ผู้หญิงในหมู่บ้านวงแต่ละคนจะเลือกข้าวหอมมะลิจากข้าวเหนียวอ่อนที่หอมอร่อยที่สุด ผู้หญิงจากภาคเหนือเล่าว่า ข้าวหอมมะลิเหนียวมีรสชาติเย็นหอมเหมือนน้ำนมเหลือง และต้องผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างพิถีพิถันหลายขั้นตอนเพื่อให้ได้ข้าวหอมมะลิรสชาติมาตรฐาน

หลังจากคั่วแล้ว ข้าวเหนียวจะถูกตำ ร่อนเอาเปลือกออกให้หมด แล้วนำไปผสมกับข้าวเขียว (พร้อมน้ำใบข้าวเขียว) ข้าวเขียวสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่ข้าวเหนียว ไส้กรอกข้าวเขียว ข้าวเหนียวเขียว ขนมข้าวเขียว ข้าวเขียวผัด กล้วยกับข้าวเขียว ข้าวเขียวแผ่นคลุกมะพร้าวอ่อน...

แต่เมนูที่ชาวฮานอยหลายคนชื่นชอบและมักจะ "อวด" กันบนเฟซบุ๊กคือข้าวเขียวๆ กำมือหนึ่งที่กางใบบัวไว้ ว่ากันว่าเมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วงที่ฮานอยแล้วเท่านั้นถึงจะรู้ ภาพนี้ถ่ายทอดกลิ่นอายของฤดูใบไม้ร่วง ชวนให้นึกถึงความทรงจำของฮานอย "ฤดูกาลข้าวเขียวๆ ที่หอมฟุ้งบนมือเล็กๆ / ข้าวเขียวๆ หอมกรุ่นบนทางเท้าที่ทำให้ก้าวเท้าผ่านไป"...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html