ยังคงถามตัวเองว่ากลิ่นข้าวเขียว...

กลิ่นหอมของข้าวเขียว ฮานอย ภาพ: อินเทอร์เน็ต

“ยังถามตัวเองอยู่เลยว่า กลิ่นข้าวเขียวหรือนี่/ สงสัยจังว่ามือใครทำใบบัว?” (ปารีสมีอะไรแปลกๆ บ้างนะที่รัก) ดูเหมือนว่าคนที่... รู้จักฤดูข้าวเขียวที่ฮานอย ก็คงจำเหงียนซาได้ไม่มากก็น้อย

คอมลางวอง คอมฮานอย ชื่อของอาหารจานนี้สื่อถึงฤดูกาล ผู้ที่กลับมาจากฮานอยในฤดูใบไม้ร่วงที่กวางจะต้องหลงรักกลิ่นหอมของข้าวเหนียวเขียวในห่อของขวัญ

ข้าวเกรียบสีเขียวห่อด้วยใบบัวอย่างประณีตและมัดด้วยฟางแห้งสองข้าง ชาวเหนือเล่าว่าทำเช่นนี้เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมของข้าวเกรียบสีเขียวและกลิ่นหอมบริสุทธิ์ของดอกบัว ทั้งสองสิ่งอันสง่างามนี้ผสมผสานกันเพื่อนำความสง่างามมาสู่ผู้รับ

น่าแปลกที่อาหารก็น่าภาคภูมิใจไม่แพ้ชาวฮานอย ดูเหมือนว่าสำหรับชาวฮานอยแล้ว อาหารและเครื่องดื่มแต่ละจานล้วนเป็นผลงานชิ้นเอกที่เปี่ยมไปด้วยกลิ่นหอมและรสชาติอันประณีต

ของขวัญประจำฤดูใบไม้ร่วงอย่างข้าวเขียว ยิ่งทำให้ความหรูหราโดดเด่นยิ่งขึ้นไปอีก ด้วยเหตุนี้ คุณหวู่ บัง จึงหลงรักข้าวเขียวเป็นพิเศษ เป็นของขวัญที่อ่อนโยนและสง่างามดุจดังอากาศฤดูใบไม้ร่วงในฮานอย

เขาเก็บคำที่สื่อถึงข้าวเขียวได้ดีที่สุดไว้ว่า “ทุกครั้งที่เห็นเมฆฤดูใบไม้ร่วงปกคลุมท้องฟ้า ผู้คนที่ตลาดมักจะพูดกันแค่ประโยคเดียวว่า ตอนนี้ที่ฮานอยเป็นฤดูข้าวเขียวแล้ว! จากนั้นเราก็มองหน้ากันโดยไม่พูดอะไร แต่ทุกคนกลับรู้สึกเศร้าใจ…”

สำหรับหวู่บั่ง คอมวองเป็นของขวัญที่พิเศษที่สุด เพราะ “ทุกครั้งที่ผมรู้สึกถึงลมหนาวสีเหลืองพัดกลับมา ผมมักจะนึกถึงคอม พิเศษยิ่งกว่านั้นคือ “ทั่วประเทศ มีแต่ฮานอยเท่านั้นที่มีคอม”!

ข้าวเขียวห่อใบบัว ภาพ: อินเทอร์เน็ต

ภาพข้าวสารกระจาดเล็กๆ ริมตรอกซอกซอยฝังแน่นอยู่ในจิตใต้สำนึกของเขา กระตุ้นให้เขาหยิบปากกาขึ้นมาเขียนระบายความรู้สึก กลิ่นหอมของข้าวสารพิเศษนี้ฟุ้งกระจายไปทั่วฮานอย ซึมซาบเข้าสู่จิตวิญญาณของเด็กที่อยู่ไกลบ้าน

ชาวฮานอยกล่าวว่ากลิ่นหอมของข้าวอ่อนนำพาฤดูใบไม้ร่วงมาสู่ท้องถนน จิตวิญญาณแห่ง อาหาร ของชาวเหนือที่ “หลงใหลในกลิ่นหอม” ได้สร้างสรรค์อาหารรสเลิศที่หอมกรุ่นจนกลายเป็นอาหารพิเศษ

ข้าวหอมมะลิก็เช่นเดียวกัน ผู้หญิงแต่ละคนในหมู่บ้านวงจะเลือกข้าวหอมมะลิที่อร่อยที่สุดจากข้าวเหนียวอ่อนหอมกรุ่น หญิงชาวเหนือเล่าว่าข้าวหอมมะลิที่เหนียวนุ่มมีรสชาติหอมสดชื่นเหมือนน้ำนมเหลือง และต้องผ่านกระบวนการแปรรูปที่พิถีพิถันหลายขั้นตอนเพื่อให้ได้ข้าวหอมมะลิที่ได้มาตรฐาน

หลังจากคั่วแล้ว ข้าวเหนียวจะถูกตำ ร่อนเอาเปลือกออกให้หมด แล้วนำไปผสมกับข้าวเขียว (พร้อมน้ำใบข้าวเขียว) ข้าวเขียวสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่ข้าวเหนียวเปียก ไส้กรอกข้าวเขียว ข้าวเหนียวเปียก ข้าวเหนียวเปียก ข้าวเขียวผัด กล้วยหอมราดข้าวเขียว ข้าวเหนียวเปียกมะพร้าวอ่อน...

แต่เมนูที่ชาวฮานอยหลายคนชื่นชอบและมักจะ "อวด" กันบนเฟซบุ๊กคือข้าวเขียวหนึ่งกำมือที่กางใบบัวไว้กลางโต๊ะ ว่ากันว่าเมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วงที่ฮานอยแล้วเท่านั้น ภาพนี้ถ่ายทอดกลิ่นอายของฤดูใบไม้ร่วง ชวนให้นึกถึงความทรงจำของฮานอยที่ "ฤดูข้าวเขียวที่หอมหวนบนมือเล็กๆ / ข้าวเขียวหอมบนทางเท้าที่ทำให้เราเดินผ่าน"...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html