นายเจิ่น ทันห์ บินห์ ใช้ประโยชน์จากแสงแดดอันสวยงามในการตากกะปิชุดแรกของฤดูกาล เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับขั้นตอนการแปรรูปกะปิแบบดั้งเดิม
เมื่อรุ่งสาง ลานบ้านของนายเจิ่น ทันห์ บินห์ ก็เต็มไปด้วยสีแดงสดของกะปิแล้ว ตะกร้ากะปิสดถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง โดยเอาปลาที่ไม่ต้องการออก ก่อนที่จะนำไปผ่านกระบวนการบด ตำ และขึ้นรูป บรรยากาศคึกคัก แต่ทุกคนก็ระมัดระวัง เพราะตามที่คนในวงการบอก แม้แต่ความผิดพลาดเพียงเล็กน้อยในขั้นตอนเดียวก็อาจทำให้คุณภาพของน้ำปลาเสียหายได้
ครอบครัวของบิ่ญสืบสานการทำกะปิมาตั้งแต่สมัยที่คุณแม่ของเขา ลัม ถิ ดือง ยังสาว ปัจจุบันคุณนายดืองอายุเกือบ 90 ปีแล้ว แม้จะไม่ได้มีส่วนร่วมในกระบวนการโดยตรง แต่เธอก็ยังคงคอยดูแลการผลิตกะปิแต่ละล็อตอย่างใกล้ชิด และคอยเตือนลูกหลานให้สืบทอดวิธีการแบบดั้งเดิมต่อไป
ฤดูกาลผลิตกะปิมักจะเริ่มตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนสิงหาคมตามปฏิทินจันทรคติ นี่เป็นช่วงเวลาที่ครัวเรือนที่เกี่ยวข้องกับการค้ากะปิแทบจะไม่มีวันหยุด ทุกคนมีหน้าที่ ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การตากแห้ง การบด ไปจนถึงการขึ้นรูป ซึ่งทั้งหมดทำกันในบริเวณบ้านของตนเอง
วัชพืช ขยะ และสิ่งเจือปนต่างๆ จะถูกกำจัดออกอย่างระมัดระวัง เพื่อให้มั่นใจว่าน้ำปลาแต่ละชุดสะอาดและคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำปลาแบบดั้งเดิมไว้ได้
นายบินห์กล่าวว่า เคล็ดลับความอร่อยของกะปิอยู่ที่คุณภาพของกุ้งที่ใช้ กุ้งต้องสด สะอาด และปราศจากสิ่งเจือปน โดยเฉลี่ยแล้วต้องใช้กุ้งสด 3 กิโลกรัมในการทำกะปิแห้ง 1 กิโลกรัม ดังนั้นถึงแม้ราคาวัตถุดิบจะสูงขึ้น ครอบครัวของเขาก็ยังคงยืนยันที่จะไม่ซื้อกุ้งคุณภาพต่ำ
“ผมผลิตในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อรักษาคุณภาพ ถ้าหมูสับสกปรกหรือมีสิ่งเจือปน ผมจะส่งคืนทันที ลูกค้าคุ้นเคยกับการรับประทาน และถ้าผมรักษาชื่อเสียงไว้ได้ ลูกค้าก็จะกลับมาซื้อซ้ำ” นายบินห์กล่าว
นอกจากกะปิแห้งแล้ว ครอบครัวนี้ยังทำกะปิเปรี้ยวอีกด้วย กะปิเปรี้ยวต้องผ่านหลายขั้นตอน ตั้งแต่การใส่เกลือ การคั้นน้ำ การต้ม การกรองจนใส และการหมัก หลังจากนั้นประมาณครึ่งเดือน กะปิก็จะพร้อมและมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ โดยเฉลี่ยแล้ว ในแต่ละฤดูกุ้ง ครอบครัวของนายบินห์จะผลิตกะปิดิบได้ 1-2 ตัน
ภายใต้แสงแดดที่แผดเผา ในฤดูร้อน คุณนาย Tran Thi Le Hoa ตั้งใจพลิกกะปิแต่ละชั้นอย่างขยันขันแข็ง เพื่อรักษาวิธีการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมที่เธอสืบทอดมาหลายปี
ภายใต้แสงแดดที่แผดเผาในฤดูร้อน นางเจิ่น ถิ เล ฮวา ก้มตัวลงเหนือถาดกุ้งแห้ง มือของเธอที่หยาบกร้านจากลมทะเลพลิกกุ้งอย่างคล่องแคล่ว สายตาจ้องมองไปที่ถาด คัดแยกปลาตัวเล็กๆ และเศษสิ่งสกปรกออกทุกชิ้น เหงื่อซึมบนใบหน้าและทำให้เสื้อของเธอเปียก แต่เธอก็ยังคงทำสิ่งเดิมๆ ซ้ำๆ อย่างอดทนมานานกว่าสิบปีแล้ว
คุณนายฮัวยิ้มอย่างอ่อนโยน: "งานนี้ยากมากค่ะ ต้องยืนตากแดด พลิกกะปิ และคัดแยกปลาและสิ่งสกปรกอย่างระมัดระวัง เพื่อให้กะปิสะอาดและอร่อย ฉันทำมาแล้วกว่าสิบปี ยากค่ะ แต่ฉันก็ชินแล้ว ต้องทำด้วยใจ รักษาคุณภาพ เพื่อให้ผู้คนจดจำและชื่นชมรสชาติของน้ำปลาบ้านเกิดของเรา"
บรรดาผู้หญิงกำลังยุ่งอยู่กับการตากกะปิกลางแดด
ถ้อยคำเรียบง่ายของหญิงชาวชายฝั่งสะท้อนความรู้สึกของครัวเรือนผู้ผลิตน้ำปลาจำนวนมากในหมู่บ้านคิมกวีบี พวกเขาอดทนต่อแสงแดดที่แผดเผาและวันที่วุ่นวายตามกระแสน้ำเพื่อผลิตน้ำปลาแต่ละชุดให้มีรสชาติอร่อย สืบสานรสชาติของบ้านเกิดที่สืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่นทางทะเล
ปีนี้ชาวประมงกุ้งกังวลเกี่ยวกับการลดลงอย่างมากของผลผลิตกุ้ง เนื่องจากมีกุ้งในทะเลน้อยลง และต้นทุนเชื้อเพลิงที่สูงขึ้นส่งผลให้ราคาวัตถุดิบเพิ่มขึ้น แม้จะเป็นเช่นนั้น หลายครัวเรือนก็ยังคงพยายามรักษาผลผลิตไว้ โดยยอมรับผลกำไรที่ลดลงเพื่อรักษาอาชีพของตนไว้
คนรุ่นใหม่ยังคงสืบทอดงานฝีมือการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมของพื้นที่ชายฝั่งคิมกวีบี โดยหวังว่าสักวันหนึ่งผลิตภัณฑ์จากบ้านเกิดของพวกเขาจะสามารถก้าวไปสู่ตลาดที่กว้างขึ้นได้
นางเหงียน ถิ ซาว ผู้ผลิตน้ำปลามานานในหมู่บ้านคิม กวี บี กล่าวว่า "งานนี้เหนื่อย แต่เสียดายมากถ้าต้องเลิกทำ ฉันหวังว่าทะเลจะมีกุ้งอยู่เสมอ เพื่อให้ลูกหลานของฉันได้สืบทอดอาชีพนี้ต่อไป"
สิ่งที่น่ายกย่องคือ ท่ามกลางการผลิตจำนวนมาก ครัวเรือนหลายแห่งในคิมกวีบียังคงเลือกที่จะทำน้ำปลาด้วยมือ ไม่เน้นปริมาณ พวกเขายอมผลิตน้อยลงและขายในราคาที่เหมาะสม เพื่อให้น้ำปลาแต่ละล็อตคงรสชาติแบบดั้งเดิมไว้
เมื่อยามเย็นย่างเข้ามา ลานบ้านของโรงงานทำกะปิในหมู่บ้านคิมกวีบีก็อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของกะปิที่ทำสดใหม่ แม่พิมพ์กะปิรูปสี่เหลี่ยมวางเรียงอย่างเป็นระเบียบ รอให้ลูกค้ามารับ ท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงมากมายในอุตสาหกรรมการประมง ฤดูกาลทำกะปิในหมู่บ้านชายฝั่งแห่งนี้ยังคงดำเนินต่อไปอย่างเงียบๆ ราวกับจังหวะชีวิตที่คุ้นเคย เก็บรักษาไว้ในแต่ละกระปุกซึ่งรสชาติเค็มของทะเล รสชาติเผ็ดร้อนของแสงแดด และความขยันหมั่นเพียรของผู้ที่ไม่เคยต้องการให้งานฝีมือบรรพบุรุษของพวกเขาเลือนหายไป
ที่มา: https://baoangiang.com.vn/ve-kim-quy-b-mua-lam-mam-ruoc-a490578.html
![[ภาพ] ผู้คนหลายพันคนเข้าร่วมการวิ่งเพื่อแสดงการสนับสนุนแคมเปญ "ร่วมใจกันสร้างชุมชน เขต และพื้นที่พิเศษปลอดจากยาเสพติด"](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/27/1782554475933_0673e2a3df7b5e25076a-8283-jpg.webp)
