ไปเยือนหมู่บ้านโบราณดงลัมเพื่อลิ้มลองหมูย่างเสียบไม้แสนอร่อย

ร้านอาหารดืองลัม ตั้งอยู่ในหมู่บ้านดืองลัม ห่างจากฮานอยเกือบ 40 กิโลเมตร อาหารดืองลัมดึงดูดใจนักชิมด้วยเมนูพื้นบ้านมากมาย เช่น เต้าหู้ทอดราดซีอิ๊วที่ตักจากโอ่งดินเผาในลานบ้าน ซุปปูสดชื่นใส่ผักโขม และแน่นอน หมูย่างชื่อดังที่มีหนังกรอบสีเหลืองทองน่ารับประทานอย่างแท้จริง

หมูสามชั้นย่างขึ้นชื่อของหมู่บ้านดวงลัม ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังโด่งดังในเรื่องวิธีการปรุงที่พิถีพิถันและไม่เหมือนใครอีกด้วย หมูสามชั้นแต่ละชิ้นหนักประมาณ 1 กิโลกรัม ต้องใช้เวลาปรุงนานถึง 6 ชั่วโมง ดังนั้นหากคุณมีเวลาไม่มาก คุณสามารถสั่งล่วงหน้าเพื่อรับประทานเมนูนี้ได้

ขั้นตอนแรกคือการเลือกเนื้อหมูสามชั้นชิ้นที่ดี ควรเลือกที่มีหนังหนาและมีชั้นเนื้อและไขมันกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ เหมือนกับ "หมูสามชั้น" ทั่วไป จากนั้น นำเนื้อไปหมักอย่างพิถีพิถันด้วยเครื่องเทศที่คุ้นเคย เช่น ใบโหระพา พริกไทย หัวหอมสด น้ำปลา และเกลือ สิ่งที่ทำให้หมูสามชั้นย่างน่ารับประทานเป็นพิเศษคือใบฝรั่ง ใบฝรั่งอ่อนจะถูกสับละเอียดและใช้ในการหมักเนื้อ ในขณะที่ใบฝรั่งแก่จะใช้รองเนื้อก่อนนำไปย่าง รสชาติของใบฝรั่งจะผสมผสานกับเนื้อ ทำให้หมูสามชั้นย่างอร่อยจนยากจะต้านทาน หลายคนที่พิถีพิถันถึงกับสั่งซื้อเนื้อคุณภาพดีโดยตรงจากโรงฆ่าสัตว์ เพื่อให้แน่ใจว่าได้เนื้อที่หนา กรอบ และมีรสชาติอร่อย

หลังจากหมักแล้ว เนื้อจะถูกห่ออย่างเรียบร้อยรอบไม้ไผ่ขนาดใหญ่ที่บุด้วยใบตอง ไม้ไผ่ต้องแข็งแรงและใหญ่มากเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อถูกห่อหุ้มอย่างสมบูรณ์ และไม่ควรใช้วัสดุอื่นใดนอกจากไม้ไผ่ มิเช่นนั้นจะส่งผลต่อกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้ว

เมื่อย่างเนื้อ ให้วางเนื้อไว้สูงประมาณครึ่งเมตร เมื่อเนื้อสุกได้ที่แล้ว ให้ลดระดับลงมาเหลือประมาณ 30 เซนติเมตร เพื่อให้ใกล้ไฟมากขึ้น หมุนเนื้ออย่างสม่ำเสมอ จนกระทั่งเนื้อสุกเป็นสีเหลืองทองน่ารับประทาน ย่างประมาณ 90 นาที จากนั้นลดระดับลงอีก 10 เซนติเมตร ลดความร้อนลง เหลือไว้เพียงถ่านที่ยังคงลุกไหม้อยู่บนตะแกรง

หนังหมูต้องกรอบและพองขึ้น ในขั้นตอนนี้ เชฟจะใช้ไม้เสียบลูกชิ้นเจาะรูบนหนังหมูจนกระทั่งแตกเป็นเสียงกรุบกรอบ กระบวนการทั้งหมด ตั้งแต่การย่างจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง เชฟจำเป็นต้องอยู่ประจำตลอดเวลา เพื่อแสดงให้เห็นถึงความพิถีพิถันของอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของหมู่บ้านนี้

หมูย่างเสียบไม้มีหนังกรอบและกลิ่นหอมของฝรั่ง ด้านในนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติเข้มข้น คุณสามารถทานได้มากเท่าที่ต้องการโดยไม่รู้สึกเบื่อ เมื่อมาเยือนหมู่บ้านโบราณดวงลัม นอกจากการชมทิวทัศน์อันงดงามแล้ว อย่าลืมลิ้มลองรสชาติอันเข้มข้นของหมูย่างเสียบไม้ชื่อดัง ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวบ้านด้วย...

นิตยสารเฮอริเทจ