เยี่ยมชมหมู่บ้านโบราณ Duong Lam เพื่อลิ้มลองเมนูหมูย่าง

ร้าน Duong Lam Rice ซึ่งอยู่ห่างจากกรุงฮานอยประมาณ 40 กม. เป็นที่ดึงดูดนักทานด้วยอาหารพื้นบ้านหลายชนิด เช่น เต้าหู้ทอดราดซีอิ๊วที่ตักจากขวดในสวน ซุปปูเย็นกับปอกระเจาและผักโขมมาลาบาร์ และหมูย่างหอมกรุ่นที่มีเปลือกกรอบสีทองอร่ามซึ่งสะดุดตาอย่างแท้จริง

อาหารขึ้นชื่อของหมู่บ้านเดืองเลิมไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในด้านกรรมวิธีปรุงที่พิถีพิถันและเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย หมูสามชั้นแต่ละชิ้นหนักประมาณ 1 กิโลกรัม ใช้เวลาในการปรุงนานถึง 6 ชั่วโมง ดังนั้น หากไม่มีเวลามากนัก สามารถสั่งอาหารล่วงหน้าเพื่อลิ้มลองเมนูนี้ได้

ขั้นตอนแรกคือการเลือกเนื้อหมูที่ดี ส่วนที่สามมีหนังหนา ชั้นเนื้อและไขมันสอดประสานกันอย่างแนบเนียนเหมือน "สามชั้น" จากนั้นนำเนื้อหมูไปหมักอย่างพิถีพิถันด้วยเครื่องเทศที่คุ้นเคย เช่น ใบโหระพา พริกไทย หัวหอมสด น้ำปลา เกลือ... สิ่งที่ทำให้หมูย่างน่ารับประทานคือใบฝรั่ง ใบฝรั่งอ่อนจะถูกสับและหมักกับเนื้อหมู ส่วนใบฝรั่งแก่จะถูกนำมาบุบนเนื้อหมูก่อนนำไปย่าง รสชาติเข้มข้นของใบฝรั่งผสมผสานกับเนื้อหมู ทำให้รสชาติของหมูย่างนั้นอร่อยจนยากจะลืมเลือน หลายคนที่พิถีพิถันถึงกับสั่งเนื้อหมูอร่อยๆ จากโรงฆ่าสัตว์ เพื่อให้ได้เนื้อหมูชิ้นหนา กรอบ แต่ยังคงความหอมและแน่น

หลังจากหมักแล้ว เนื้อจะถูกห่อด้วยไม้ไผ่ขนาดใหญ่ที่รองด้วยใบตองอย่างเรียบร้อย ไม้ไผ่มีขนาดใหญ่และแข็งแรงมาก ช่วยให้มั่นใจได้ว่าเนื้อจะถูกห่อหุ้มอย่างมิดชิด และห้ามใช้วัสดุอื่นใดนอกจากไม้ไผ่เด็ดขาด มิฉะนั้นจะส่งผลต่อกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เมื่อย่าง ให้วางเนื้อไว้สูงประมาณครึ่งเมตร เมื่อเนื้อสุกแบบแรร์แล้ว ให้ลดความสูงลงเหลือประมาณ 30 ซม. เพื่อให้เนื้ออยู่ใกล้ไฟมากขึ้น ย่างต่อไปเรื่อยๆ จนเนื้อสุกเหลืองสวยน่ารับประทาน หลังจากผ่านไปประมาณ 90 นาที ให้ลดความสูงลงประมาณ 10 ซม. ลดไฟลงเล็กน้อย ตอนนี้เหลือเพียงเตาถ่านที่เผาไหม้อยู่

หนังหมูย่างต้องกรอบและพองฟู ในขั้นตอนนี้ เชฟจะใช้ไม้ไผ่เสียบไม้จิ้มลงไปจนหนังแตกกรอบ กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การย่างจนถึงการปรุงเสร็จใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ พ่อครัวจะต้องสัมผัสถึงความประณีตของอาหารพื้นเมืองโบราณจานนี้ให้ได้อย่างเต็มที่

หมูย่างจานนี้มีผิวกรอบ หอมกลิ่นฝรั่ง ด้านในกรอบกรุบกรอบมีเนื้อนุ่มหวานมัน ทานได้ไม่เบื่อ หากมาเยือนหมู่บ้านโบราณเดืองเลิม นอกจากจะได้สัมผัสเสน่ห์ของหมู่บ้านแล้ว ไม่ควรพลาดลิ้มลองรสชาติหมูย่างอันเลื่องชื่อของชาวบ้านที่นี่...

นิตยสารเฮอริเทจ