เยี่ยมชมหมู่บ้านโบราณ Duong Lam เพื่อลิ้มลองเมนูหมูย่าง

เมื่อมาถึงหมู่บ้าน Duong Lam ซึ่งอยู่ห่างจากฮานอยประมาณ 40 กม. ข้าว Duong Lam จะดึงดูดนักทานด้วยอาหารพื้นบ้านมากมาย เช่น เต้าหู้ทอดราดซีอิ๊วที่ตักจากขวดในสนาม ซุปปูเย็นกับปอและผักโขมมาลาบาร์ และที่ขาดไม่ได้คือหมูย่างหอมกรุ่นหนังกรอบสีทองอร่ามที่สะดุดตาเป็นอย่างยิ่ง

อาหารขึ้นชื่อของหมู่บ้านเดืองเลิมไม่เพียงแต่โดดเด่นในเรื่องรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังโดดเด่นด้วยกรรมวิธีปรุงที่พิถีพิถันและเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย หมูสามชั้นแต่ละชิ้น (ประมาณ 1 กิโลกรัม) ใช้เวลาปรุงนานถึง 6 ชั่วโมง ดังนั้น หากไม่มีเวลามากนัก สามารถสั่งอาหารล่วงหน้าเพื่อลิ้มลองเมนูนี้ได้

ขั้นตอนแรกคือการเลือกเนื้อชั้นดี ส่วนที่สามมีหนังหนา ชั้นเนื้อและไขมันสอดประสานกันอย่างแนบเนียนเหมือน "สามชั้น" จากนั้นนำเนื้อไปหมักอย่างพิถีพิถันด้วยเครื่องเทศที่คุ้นเคย เช่น ใบโหระพา พริกไทย หัวหอมสด น้ำปลา เกลือ... สิ่งที่ทำให้เนื้อย่างน่ารับประทานคือใบฝรั่ง ใบฝรั่งอ่อนจะถูกสับและหมักกับเนื้อ ส่วนใบฝรั่งแก่จะถูกนำมาบุบนเนื้อก่อนนำไปย่าง รสชาติเข้มข้นของใบฝรั่งผสมผสานกับเนื้อ ทำให้รสชาติของเนื้อย่างนั้นอร่อยจนยากจะลืมเลือน หลายคนที่พิถีพิถันมักจะสั่งเนื้อคุณภาพดีจากโรงฆ่าสัตว์ เพื่อให้ได้เนื้อชิ้นหนา กรอบ แต่ยังคงความหอมและแน่น

หลังจากหมักแล้ว เนื้อจะถูกห่ออย่างเรียบร้อยด้วยไม้ไผ่ขนาดใหญ่ที่รองด้วยใบตอง ไม้ไผ่มีขนาดใหญ่และแข็งแรงมาก เพื่อให้มั่นใจว่าเนื้อจะถูกห่อหุ้มอย่างมิดชิด และไม่มีการใช้วัสดุอื่นใดนอกจากไม้ไผ่ มิฉะนั้นจะส่งผลต่อกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เมื่อย่าง ให้วางเนื้อไว้สูงประมาณครึ่งเมตร เมื่อเนื้อสุกแบบแรร์ ให้ลดความสูงลงเหลือประมาณ 30 ซม. เพื่อให้เนื้ออยู่ใกล้ไฟมากขึ้น ย่างต่อไปเรื่อยๆ จนเนื้อสุกเหลืองสวย ย่างประมาณ 90 นาที จากนั้นลดความสูงลงประมาณ 10 ซม. ลดไฟลงเล็กน้อย เหลือเพียงไฟถ่านที่ลุกไหม้อยู่บนเตา

หนังหมูย่างต้องกรอบและพองฟู ในขั้นตอนนี้ เชฟจะใช้ไม้ไผ่เสียบไม้จิ้มลงไปจนหนังแตก กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การย่างจนถึงการปรุงเสร็จใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เชฟจะต้องยืนในครัวเพื่อสัมผัสถึงความประณีตของอาหารจานพิเศษประจำหมู่บ้านโบราณนี้

หมูย่างหนังกรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นฝรั่ง ด้านในหนังกรอบนอกนุ่มใน อัดแน่นไปด้วยเนื้อนุ่มหวานฉ่ำ กินได้ไม่เบื่อ มาเที่ยวหมู่บ้านโบราณเดืองเลิม นอกจากจะได้ชมทัศนียภาพอันงดงามของหมู่บ้านแล้ว ไม่ควรพลาดลิ้มลองรสชาติหมูย่างขึ้นชื่อของชาวท้องถิ่นที่นี่...

นิตยสารเฮอริเทจ