มาตุ้ยฟอง รำลึกฤดูปลาหมึกเดือนมีนาคม

จากประสบการณ์ของชาวประมงหมึก ฤดูกาลจับหมึกประจำปีมักจะเริ่มตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม และอาจกลับมาอีกครั้งในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม ดังนั้น ช่วงนี้จึงเป็นช่วงเวลาที่ชาวประมงเข้าสู่ฤดูกาลจับหมึกชายฝั่งด้วยความหวังที่จะได้จับหมึกสดๆ จำนวนมาก เพื่อนำไปเสิร์ฟให้กับนักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกล เพื่อให้พวกเขาได้สัมผัสถึงความอร่อยของหมึกบิ่ญถ่วนโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในทะเลตุ้ยฟอง

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ปลาหมึกในพื้นที่ทะเลตุ้ยฟองมีความ "พิเศษ" มากกว่าพื้นที่ทะเลอื่นๆ เพราะในเดือนพฤศจิกายน 2562 กลุ่มผู้เชี่ยวชาญจากศูนย์พยากรณ์อาหารทะเล ภายใต้สถาบันวิจัยประมงทะเลแห่งเวียดนาม ได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับปรากฏการณ์การขึ้นน้ำขึ้นน้ำลงในพื้นที่ทะเลตั้งแต่จังหวัดนิญถ่วนไปจนถึงตอนเหนือ ของจังหวัดบิ่ญถ่วน ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าพื้นที่นี้ถือว่ามีกิจกรรมการขึ้นน้ำขึ้นน้ำลงที่รุนแรง ซึ่งพื้นที่บิ่ญถ่วนมีเสถียรภาพมากที่สุด ศูนย์วิจัยนี้ระบุว่ากิจกรรมการขึ้นน้ำขึ้นน้ำลงคือกิจกรรมของกระแสน้ำที่นำสารอาหารจำนวนมากจากชั้นลึกขึ้นสู่ชั้นบน ก่อให้เกิดสภาวะที่แพลงก์ตอนเจริญเติบโต นำไปสู่ความเข้มข้นของอาหารทะเลหลายชนิด พื้นที่บิ่ญถ่วนทางตอนเหนือมีแหลมและแนวปะการังมากมาย ระบบนิเวศทางน้ำที่อุดมสมบูรณ์จึงเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการดึงดูดอาหารทะเลให้เข้ามาอาศัย ดังนั้นจึงเข้าใจได้ว่าอาหารทะเลหลายชนิดที่นี่มีคุณภาพดีกว่าพื้นที่ทะเลอื่นๆ ซึ่งรวมถึงปลาและปลาหมึกด้วย

เมื่อพระอาทิตย์ขึ้น เรือตะกร้าก็เริ่มจอดเทียบท่า

ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ใครก็ตามที่มีโอกาสได้ไปเยือนตลาดบิ่ญถั่น เฟื้อกเต หรือฟานรีก๊ว ต่างประทับใจกับความสดใหม่ของอาหารทะเลจากชายฝั่ง และปลาหมึกก็เป็นของขวัญอันล้ำค่าที่มหาสมุทรมอบให้กับผู้ที่หลงใหลในอาหารทะเลพื้นเมืองชนิดนี้ หลังจากเดือนจันทรคติแรก เข้าสู่ต้นเดือนจันทรคติที่สอง ซึ่งตรงกับเดือนสุริยคติที่สาม ชาวประมงที่นี่จะเข้าสู่ฤดูกาลจับปลาหมึก ปลาหมึกกระดอง และปลาหมึกกระดอง ชาวประมงที่ออกทะเลจะ "เพลิดเพลิน" กับการจับปลาหมึกมากที่สุด เพราะเมื่อเทียบกับอาหารทะเลประเภทอื่นๆ ปลาหมึกมีราคาที่คงที่มากที่สุด ซึ่งแตกต่างจากอาหารทะเลประเภทอื่นๆ เช่น กุ้ง ปลา ฯลฯ ปลาหมึกมักจะถูกนำขึ้นจากทะเลโดยชาวประมง ใส่ลงในกล่อง ถาดโฟม ถัง และอ่างที่มีน้ำหรือน้ำแข็งบรรจุอยู่ เพื่อให้แน่ใจว่าปลาหมึกยังคงสดอยู่เมื่อถึงฝั่ง

พ่อค้ากำลังรอชั่งหมึก

ประมาณ 8-9 โมงเช้า หลังจากออกทะเลมาทั้งคืน เรือกระจาดก็เริ่มเทียบท่า บนฝั่งมีพ่อค้าแม่ค้ามากมายรออยู่ ปลาหมึกแต่ละถาดที่ยังคงใสเป็นประกายจะถูกนำขึ้นฝั่ง พ่อค้าจะชั่งน้ำหนักอย่างรวดเร็ว แล้วขนขึ้นรถบรรทุกเพื่อขนส่งไปขาย หมึกนม (หมึกข้าว) จะถูกซื้อที่ท่าเรือในราคา 80,000 - 100,000 ดอง/กก. หมึกตัวใหญ่ราคา 200,000 - 300,000 ดอง/กก.... ผสมกับปลาและหอยหลากหลายชนิด พ่อค้าแม่ค้าที่เชี่ยวชาญด้านการซื้อปลาหมึกในเมืองฟานรีก๊วกล่าวว่า ในช่วงฤดูนี้ เธอเก็บหมึกได้หลายสิบกิโลกรัมทุกวัน บางครั้งเก็บได้มากจนเก็บได้เป็นตัน แจกจ่ายให้กับร้านอาหารและร้านสะดวกซื้อในจังหวัด และขายให้กับนครโฮจิมินห์ ฤดูกาลนี้ปลาหมึกมักจะออกหากินมากกว่าเดือนอื่นๆ ทำให้ชาวประมงที่ออกไปตกปลามีรายได้เฉลี่ยประมาณ 1 ล้านดองต่อวัน ปลาหมึกทะเลทุยฟองได้รับคำชมจากลูกค้าว่าอร่อยมาก ข้าวเหนียวนุ่ม เนื้อหวานกรอบ แม้จะมีลูกค้าในเมืองหวุงเต่า แต่ก็ยังสั่งปลาหมึกทุยฟองมาหลายปี ไม่เพียงแต่ปลาหมึกสด ปลาหมึกแห้ง หรือปลาหมึกตากแดดเดียวเท่านั้นที่มีชื่อเสียงมายาวนาน ใครก็ตามที่ได้กินสักครั้งจะจดจำมันไปตลอดชีวิต

ปลาหมึกสดๆเป็นชุดๆ

ด้วยปลาหมึกสดที่โค้งงอและยังคงสั่นไหวเมื่อสัมผัส ชาวชายฝั่งไม่จำเป็นต้องปรุงให้ยุ่งยาก เพียงแค่ใช้ขิงหั่นบางๆ พริกหั่นบางๆ นึ่งบนเตาอย่างรวดเร็ว เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาพริกหอมๆ เพื่อสัมผัสความหวานสดชื่นของปลาหมึกทุยผ่อง หรือจะใช้มะเขือม่วงหั่นบางๆ สับปะรดหั่นบางๆ เติมน้ำในหม้อ เมื่อน้ำเดือดก็ใส่ปลาหมึกลงไป ปรุงรสตามชอบ เพื่อให้ได้ซุปคุณภาพดี รวดเร็ว เป็นอาหารกลางวันของชาวชายฝั่ง สำหรับปลาหมึกตัวเล็ก ชาวชายฝั่งที่นี่มักจะทำอาหารแบบ "ต้มน้ำมัน" ทั่วไป เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาพริกมะขามเปรี้ยวเผ็ด ผสมผสานกับรสชาติมันๆ ของไข่ปลาหมึก ไม่มีเมนูไหนที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย

สำหรับปลาหมึกจิ๋วชาวชายฝั่งที่นี่มักจะทำเมนูพิเศษที่เรียกว่า “ต้มน้ำมัน”

ทุยฟองเป็นฤดูกาลของปลาหมึก ถึงแม้ปริมาณหมึกจะไม่ได้มากเท่าหลายปีก่อน แต่คุณภาพหมึกก็ยอดเยี่ยมไม่แพ้ที่ไหนๆ เลย ดังนั้น หาก ไปเที่ยวบิ่ญถ่วน ลองแวะไปที่ หาดหินเบย์เมา แวะวัดโกแถก และอย่าลืมลองชิมปลาหมึกในทะเลทุยฟอง!

เป็นช่วงที่ชาวประมงได้เปรียบจากการทำการประมง เพราะไม่เพียงแต่ปลาหมึกเท่านั้น แต่สัตว์น้ำชนิดอื่นๆ ก็เข้าสู่ระยะเพาะพันธุ์ เตรียมพร้อมสำหรับฤดูการทำการประมงหลักของชาวประมง นั่นก็คือ ฤดูจับปลาภาคใต้

ที่มา: https://baobinhthuan.com.vn/ve-tuy-phong-nho-mua-muc-thang-3-128879.html