กลับสู่สวนผักบ้าน

สลัดผักโขมเป็นอาหารพื้นบ้านแต่มีรสชาติเข้มข้น

เป็นเรื่องสนุกมากที่ได้กลับบ้าน มองไปรอบๆ เยี่ยมชมสวน ดูผักที่ซ่อนอยู่ใต้ร่มไม้หรือบนรั้ว และเก็บต้นผักสีเขียวชอุ่มด้วยมือของคุณเอง

กิ่งก้านขาปูชุ่มฉ่ำ ประดับด้วยพวงองุ่นเล็กๆ พลิ้วไหวไปตามสายลม สิ่งที่สนุกที่สุดคือการวิ่งเหยาะๆ เข้าไปในครัว ช่วยแม่ทำอาหาร พูดคุยกันถึง “วันวานอันแสนเศร้า”

ในสมัยนั้น หลังเลิกงานขายของที่ตลาด แม่จะใช้เงินเพียงเล็กน้อยซื้อปลา กุ้ง และกุ้งแม่น้ำอย่างรวดเร็ว จากนั้นวิ่งไปที่สวนเพื่อเก็บผักที่เหลือมาทำซุปหม้อใหญ่ และตุ๋นปลาในหม้อกับน้ำปลาเค็มอย่างรวดเร็ว

บอกเลยว่าซุปที่แม่ทำมีหลากหลายแบบ! บางครั้งก็ใส่ผักโขมเขียว ผักโขมม่วง ผักโขมมาลาบาร์ ถ้ามีฟักทองที่บ้านก็ใส่ฟักทองลงไปด้วยได้ แม้จะเป็นเพียงสูตรเดียว คือ กุ้งสดบด ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย แล้วนำไปต้มในหม้อน้ำเดือดก่อนใส่ผักสวนครัวลงไป แต่รสชาติของซุปก็ยังคงเข้มข้น กลมกล่อม และสดชื่นอยู่เสมอ

ฉันและพี่สาวก็ชอบทานอาหารจานง่ายๆ ที่ผสมผสานรสชาติเค็ม ขม เปรี้ยว และหวานของผักโขม ผักขม และสลัดใบบัวบกเข้าด้วยกัน

เมื่อโตขึ้นเล็กน้อย ฉันก็เริ่มติดผักคะน้าต้ม บางครั้งก็เป็นใบมันเทศ ผักโขม หน่อฟักทอง หน่อแตงโม... ความหวานตามธรรมชาติของผักผสมผสานกับรสเค็มและเผ็ดของอาหารตุ๋นที่กินกับข้าวและมันเทศหนึ่งถ้วย ซึ่งทั้งสองรสชาตินี้เข้มข้นและน่าจดจำ

ผักปลูกเอง

เมื่อไม่นานมานี้ กระแส การท่องเที่ยว ไปยังสวน ชานเมือง และชนบทกำลังกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง ระยะทางระหว่างภูมิภาคต่างๆ สั้นลง ผู้คนจำนวนมากเพลิดเพลินกับผักในชนบทและจดจำมันไปตลอดกาล พร้อมที่จะซื้อเป็นของขวัญให้ญาติพี่น้องและเพื่อนร่วมงาน

อาหารเมืองจึงมีรสชาติเข้มข้นด้วยสีเขียวหวาน
รับประทานผักตามฤดูกาลที่ปลูกเอง ในฤดูใบไม้ผลิจะมีผักโขมและผักคะน้า ส่วนในฤดูร้อนจะมีผักบุ้งทะเล ผักกระเฉด ผักขม ฯลฯ เมื่ออากาศค่อยๆ เปลี่ยนเป็นฤดูใบไม้ร่วง ผักกระเฉดจะเริ่มออกสู่ท้องตลาด

ผักสลัดน้ำสามารถนำมาทำเป็นอาหารพื้นบ้านแสนอร่อยได้มากมาย หลายคนมักนำผักสลัดน้ำมาผสมกับสมุนไพร ผักเบี้ยต้ม... แล้วนำไปจิ้มกับน้ำปลาหรือเนื้อตุ๋น แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด... ยังคงเป็นสลัดปู

ผักที่ปลูกเองเป็นวัตถุดิบพื้นบ้าน การแปรรูปจึงง่ายมาก โดยเฉพาะผักโขมน้ำ ถ้าพิถีพิถันเกินไป รสชาติจะ "ผสม" และไม่อร่อย

สลัดปูก็เช่นกัน สลัดปลาและเนื้อสัตว์มักปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยขั้นตอนมากมาย แต่สลัดปูนั้น คุณเพียงแค่ล้างและสะเด็ดน้ำเท่านั้น

หั่นผักเป็นชิ้นพอดีคำหรือจะทิ้งไว้ทั้งลูกก็ได้ เติมน้ำปลาหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ปรุงรสตามชอบ จากนั้นบีบมะนาวลงไปเล็กน้อยแล้วใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป

ก้ามปูเขียวแต่ละชิ้นเมื่อเคี้ยวแล้วจะสัมผัสได้ถึงความกรุบกรอบและความหวานที่ติดปลายลิ้นทันที ผสมผสานกับรสชาติมันๆ ของถั่วลิสงคั่ว รสเปรี้ยวอ่อนๆ ของมะนาว มะเขือเทศ และรสเผ็ดร้อนของสมุนไพร กระเทียม และพริก...

ปัจจุบัน ผักสวนครัวในชนบทมักปรากฏอยู่ในเมนูของร้านอาหารหรู ตั้งแต่อาหารผัด อาหารรวม ไปจนถึงซุป บางทีเมนูผักในงานเลี้ยงอาจจะดูหรูหราขึ้น ไม่เรียบง่ายเหมือนในชนบทที่ยากจน ผสมผสานกับเนื้อวัว ปลาซาร์ดีน กุ้งแห้ง กุ้งสด ปู หอยเชลล์... แต่ในใจฉันมั่นใจเช่นเดียวกับหลายๆ คนว่ารสชาติแบบบ้านๆ เรียบง่ายแบบชนบทยังคงเป็นที่ชื่นชอบที่สุด

ที่มา: https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html