กลับสู่สวนผักที่บ้าน

สลัดผักปอร์สเลนจานนี้เป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่รสชาติอร่อยมาก

ความรู้สึกที่ได้กลับบ้าน ชื่นชมและสำรวจสวน ตรวจดูผักที่ซ่อนอยู่ใต้ร่มเงาต้นไม้หรือตามรั้ว และเด็ดใบไม้สีเขียวสดๆ ด้วยมือของคุณเอง นั่นเป็นความรู้สึกที่น่ารื่นรมย์อย่างแท้จริง

กิ่งก้านอวบน้ำของต้นก้ามปูที่เต็มไปด้วยกลุ่มเมล็ดเล็กๆ พลิ้วไหวไปตามสายลม ส่วนที่ดีที่สุดคือการวิ่งเล่นในครัว ช่วยแม่เตรียมอาหาร และพูดคุยกันอย่างสนุกสนานเกี่ยวกับ "วันเวลาแห่งความยากจน"

สมัยนั้น หลังจากวันขายของที่ตลาดเสร็จ แม่ของฉันจะนำผักและผลไม้จากสวนไปขาย และด้วยเงินเพียงเล็กน้อยที่ได้มา แม่ก็จะรีบไปซื้อปลา กุ้ง และกุ้งทะเลจากทุ่งนา จากนั้นแม่ก็จะรีบกลับไปที่สวนเพื่อเก็บยอดผักที่เหลือมาทำซุปหม้อใหญ่ และตุ๋นปลาในน้ำปลารสเค็มอย่างรวดเร็ว

พูดได้เลยว่าซุปจากสวนของคุณแม่ฉันมีหลากหลายสูตร! บางครั้งท่านก็ใส่ผักโขมสีเขียวหรือสีม่วง ผักโขม และถ้ามีบวบก็จะใส่ด้วย แม้ว่าจะเป็นแค่สูตรเดียว: กุ้งสดและกุ้งทะเลนำมาตำจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย แล้วใส่ลงในน้ำเดือดก่อนใส่ผักจากสวนลงไป แต่ซุปก็ออกมาอร่อย เข้มข้น เบา และสดชื่นเสมอ

ฉันและน้องสาวชอบทานอาหารเรียบง่ายที่มีรสชาติกลมกล่อมลงตัว ทั้งเค็ม ขม เปรี้ยว และหวาน เช่น สลัดที่ทำจากผักบุ้ง ผักใบเขียวขม และใบบัวบก

เมื่อฉันโตขึ้น ฉันเริ่มชื่นชอบผักโขมต้ม บางครั้งก็ใบมันเทศ ผักบุ้ง ยอดฟักทอง ยอดบวบ... ความหวานตามธรรมชาติของผักผสมผสานกับรสเค็มเผ็ดของน้ำซุป รับประทานคู่กับข้าวสวยและมันเทศ เป็นประสบการณ์ที่แสนอร่อยและน่าจดจำอย่างแท้จริง

ผักจากสวนหลังบ้านของเรา

เมื่อไม่นานมานี้ การท่องเที่ยว ที่เน้นสวน สวนสาธารณะ และพื้นที่ชนบท กลับมาเฟื่องฟูอีกครั้ง ระยะทางระหว่างภูมิภาคต่างๆ สั้นลง ทำให้ผู้คนจำนวนมากได้ลิ้มลองผักพื้นบ้านแสนอร่อย สร้างความทรงจำที่ยากจะลืมเลือน และกระตุ้นให้พวกเขาแสวงหาและซื้อผักเหล่านั้นเป็นของฝากสำหรับครอบครัวและเพื่อนร่วมงาน

ดังนั้น อาหารในเมืองจึงได้รับการเสริมคุณค่าด้วยสีเขียวหวานสดชื่น
รับประทานผักตามฤดูกาลจากสวนหลังบ้านของคุณ ในฤดูใบไม้ผลิมีผักโขมและผักกาดมัสตาร์ด ในฤดูร้อนมีผักสะระแหน่ ผักเบี้ย และผักขม... เมื่ออากาศค่อยๆ เปลี่ยนไปเป็นฤดูใบไม้ร่วง ผักเบี้ยก็จะเริ่มปรากฏให้เห็นในตลาดและตามท้องถนนหลายแห่ง

ผักปอร์สเลนสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารพื้นบ้านแสนอร่อยได้หลายเมนู มักจะนำมาผสมกับสมุนไพรอื่นๆ และผักปอร์สเลนต้ม แล้วจิ้มกับน้ำสตูว์ปลาหรือเนื้อ แต่เมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็ยังคงเป็นสลัดผักปอร์สเลน

ผักที่ปลูกเองเป็นวัตถุดิบที่เรียบง่ายและเป็นธรรมชาติ จึงสามารถนำมาปรุงได้อย่างง่ายดาย โดยเฉพาะผักปอร์สเลน หากคุณทำให้กระบวนการปรุงซับซ้อนเกินไป จะทำให้รสชาติผสมปนเปกันและไม่อร่อยเท่าที่ควร

สลัดก้ามปูเองก็ไม่ต่างจากหลักการนั้น ในขณะที่สลัดปลาและเนื้อสัตว์มักจะถูกเตรียมอย่างพิถีพิถันด้วยขั้นตอนมากมาย แต่สลัดก้ามปูนั้นต้องการเพียงแค่การล้างและสะเด็ดน้ำเท่านั้น

หั่นผักเป็นชิ้นพอดีคำหรือจะหั่นทั้งชิ้นก็ได้ ใส่ซอสปลาเปรี้ยวหวานเล็กน้อย ซอสมะเขือเทศข้น ปรุงรสตามชอบ จากนั้นบีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย และใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป

ก้ามปูสีเขียวสดใสแต่ละชิ้นให้ความกรุบกรอบที่ลงตัวและรสหวานติดลิ้น ผสานกับความเข้มข้นของถั่วลิสงคั่ว ความเปรี้ยวอ่อนๆ ของมะนาวและมะเขือเทศ และความจัดจ้านของสมุนไพร กระเทียม และพริก...

ทุกวันนี้ ผักจากสวนในชนบทมักปรากฏอยู่ในเมนูของร้านอาหารหรู ไม่ว่าจะเป็นผัดผัก สลัด หรือแม้แต่ซุป บางทีเมนูผักในร้านอาหารเหล่านี้อาจจะประณีตกว่า ไม่เรียบง่ายเหมือนในชนบท และมีการผสมผสานอย่างสร้างสรรค์กับเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น เนื้อวัว ปลาซาร์ดิน กุ้งแห้ง กุ้งสด ปู และหอยเชลล์... แต่ฉันมั่นใจว่า ในใจของฉันและอีกหลายๆ คน สิ่งที่รักมากที่สุดก็ยังคงเป็นรสชาติเรียบง่ายแบบดั้งเดิมของอาหารที่ปรุงเองที่บ้าน

ที่มา: https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html