กลับสู่สวนผักบ้าน

สลัดผักโขมรสชาติแบบชนบทและอร่อย

เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากที่จะได้กลับบ้าน มองไปรอบๆ และเยี่ยมชมสวน ดูผักชนิดต่างๆ ที่ซ่อนอยู่ใต้ร่มไม้หรือบนรั้ว และเก็บต้นผักสีเขียวชอุ่มเหล่านั้นด้วยมือของคุณเอง

กิ่งก้านขาปูชุ่มฉ่ำ ประดับด้วยพวงองุ่นเล็กๆ พลิ้วไหวไปตามสายลม สิ่งที่สนุกที่สุดคือการวิ่งเหยาะๆ เข้าไปในครัว ช่วยแม่ทำอาหาร พูดคุยกันถึง “วันวานอันแสนยากลำบาก”

สมัยก่อน หลังจากไปตลาดทุกครั้ง แม่จะใช้เงินเพียงเล็กน้อยซื้อปลา กุ้ง และกุ้งแม่น้ำอย่างรวดเร็ว จากนั้นวิ่งไปที่สวนเพื่อเก็บผักที่เหลือมาทำซุปหม้อใหญ่ และตุ๋นปลาในหม้อกับน้ำปลาเค็มอย่างรวดเร็ว

เรียกได้ว่าซุปที่สวนของแม่ฉันทำมีหลากหลายแบบ! บางครั้งก็มีทั้งผักโขมเขียว ผักโขมม่วง ผักโขมมาลาบาร์ และถ้ามีฟักทองที่บ้านก็ใส่ฟักทองลงไปด้วยได้ ถึงแม้ว่าจะเป็นสูตรเดียวก็ตาม คือ กุ้งสด กุ้งบด ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เครื่องเทศ แล้วนำไปต้มในหม้อน้ำเดือดก่อนใส่ผักที่ปลูกไว้ลงไป แต่รสชาติของซุปก็ยังคงเข้มข้น กลมกล่อม และเย็นอยู่เสมอ

ฉันและพี่สาวก็ชอบทานอาหารจานง่ายๆ ที่ผสมผสานรสชาติเค็ม ขม เปรี้ยว และหวานของผักโขม ผักขม และสลัดผักบัวบกเข้าด้วยกัน

เมื่อโตขึ้นเล็กน้อย ฉันก็เริ่มติดผักต้มใบบัวบก บางครั้งก็เป็นใบมันเทศ ผักโขม หน่อฟักทอง หน่อฟักทอง... ความหวานตามธรรมชาติของผักผสมผสานกับรสเค็มและเผ็ดของอาหารตุ๋นที่กินกับข้าวมันเทศหนึ่งชาม ซึ่งทั้งเข้มข้นและน่าจดจำ

ผักปลูกเอง

ช่วงนี้กระแส การท่องเที่ยว สวนครัว ชานเมือง และชนบทกลับมาฮิตอีกครั้ง ระยะทางระหว่างภูมิภาคต่างๆ สั้นลง หลายคนเพลิดเพลินกับผักพื้นบ้านและจดจำไปตลอดกาล พร้อมซื้อเป็นของขวัญให้ญาติพี่น้องและเพื่อนร่วมงาน

อาหารเมืองจึงมีรสชาติเข้มข้นด้วยสีเขียวหวาน
รับประทานผักตามฤดูกาลที่ปลูกเองในบ้าน: ในฤดูใบไม้ผลิจะมีผักโขม ผักคะน้า ผักบุ้งทะเล ในฤดูร้อนจะมีผักคะน้าใบหยัก ผักขม... เมื่ออากาศค่อยๆ เปลี่ยนเป็นฤดูใบไม้ร่วง ตลาดริมถนนจะเริ่มมีผักคะน้าใบหยักมากขึ้น

ผักสลัดน้ำสามารถนำมาทำเป็นอาหารพื้นบ้านแสนอร่อยได้มากมาย หลายคนมักนำผักสลัดน้ำมาผสมกับสมุนไพร ผักเบี้ยต้ม... แล้วนำไปจิ้มกับน้ำปลาหรือเนื้อตุ๋น แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็ยังคงเป็นสลัดปู

ผักที่ปลูกเองเป็นวัตถุดิบพื้นบ้าน จึงเตรียมง่ายมาก โดยเฉพาะเมื่อใช้ร่วมกับวอเตอร์เครส ถ้าพิถีพิถันมากเกินไป รสชาติจะ "ผสม" และไม่อร่อย

สลัดปูก็เช่นกัน สลัดปลาและเนื้อสัตว์มักปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยขั้นตอนมากมาย แต่สำหรับผักกาดน้ำ คุณเพียงแค่ล้างและสะเด็ดน้ำเท่านั้น

หั่นผักเป็นชิ้นพอดีคำหรือจะทิ้งไว้ทั้งลูกก็ได้ เติมน้ำปลาหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ปรุงรสตามชอบ จากนั้นบีบมะนาวลงไปเล็กน้อยแล้วใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป

ก้ามปูเขียวแต่ละชิ้นเมื่อเคี้ยวแล้วจะสัมผัสได้ถึงความกรุบกรอบและความหวานที่ติดปลายลิ้นทันที ผสมผสานกับรสชาติมันๆ ของถั่วลิสงคั่ว รสเปรี้ยวอ่อนๆ ของมะนาว มะเขือเทศ และรสเผ็ดร้อนของสมุนไพร กระเทียม และพริก...

ปัจจุบัน ผักสวนครัวแบบชนบทมักปรากฏอยู่ในเมนูของร้านอาหารหรู ตั้งแต่อาหารผัด อาหารรวม ไปจนถึงซุป บางทีเมนูผักในงานเลี้ยงอาจจะดูหรูหรา ซับซ้อน ไม่เรียบง่ายเหมือนในชนบทที่ยากจน ผสมผสานกับเนื้อวัว ปลาซาร์ดีน กุ้งแห้ง กุ้งสด ปู หอยเชลล์... แต่ในใจฉันมั่นใจว่าเช่นเดียวกับหลายๆ คน ฉันยังคงชอบรสชาติเรียบง่ายแบบชนบทของอาหารปรุงเองที่บ้านมากที่สุด

ที่มา: https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html