กลับสู่สวนผักบ้านๆ

สลัดผักกาดน้ำรสชาติแบบบ้านๆ

การได้กลับบ้านมองไปรอบๆ และเยี่ยมชมสวน ดูผักชนิดต่างๆ ที่ซ่อนอยู่ใต้ร่มไม้หรือบนรั้ว และเก็บต้นผักสีเขียวชอุ่มด้วยมือของคุณเองนั้นเป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก

กิ่งก้านของพืชอวบน้ำที่มีเมล็ดเล็ก ๆ อยู่กระจุกอยู่กระจาย โบกไหวในสายลม สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการได้เข้าไปในครัวด้วยกัน ช่วยแม่ทำอาหาร พูดคุยกันอย่างตื่นเต้นถึง “ช่วงเวลายากจนและทุกข์ใจ”

สมัยก่อน หลังจากไปตลาดทุกครั้ง แม่ของฉันมักจะรีบใช้เงินจำนวนเล็กน้อยซื้อปลา กุ้ง และกุ้งแม่น้ำ จากนั้นก็วิ่งไปที่สวนเพื่อเก็บผักที่เหลือมาทำซุปหม้อใหญ่ และรีบตุ๋นปลาในหม้อกับน้ำปลาเค็ม

เรียกได้ว่าซุปผักสวนครัวสามารถปรุงได้หลากหลายวิธีเลยทีเดียว! บางครั้งอาจมีผักอมรันต์สีเขียว ผักอมรันต์สีม่วง ผักโขมมาลาบาร์ ถ้าคุณมีสควอชที่บ้าน คุณก็สามารถเพิ่มสควอชเข้าไปได้เช่นกัน แม้ว่าจะเป็นสูตรเดียวก็ตาม คือ กุ้งสดบด ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย แล้วใส่ลงในหม้อน้ำเดือด ก่อนที่จะใส่ผักสวนครัวลงไป แต่ซุปก็ยังคงรสชาติกลมกล่อม สดชื่น และเย็นอยู่เสมอ

ฉันและพี่สาวก็ชอบทานอาหารจานง่ายๆ ที่มีรสชาติเค็ม ขม เปรี้ยว และหวานของผักโขม ผักใบเขียวที่มีรสขม และสลัดใบเตย

เมื่อโตขึ้นบ้าง ฉันก็ติดผักต้มใบบัวบก บางครั้งก็เป็นใบมันเทศ ผักโขม หน่อไม้ฝรั่ง หน่อฟักทอง... ความหวานตามธรรมชาติของผักผสมผสานกับรสเค็ม เผ็ดของจานตุ๋นที่กินกับข้าวต้มมันเทศในชามเดียวกัน ทั้งเข้มข้นและน่าจดจำ

ผักปลูกเอง.

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กระแส การท่องเที่ยว ไปยังสวน ชานเมือง และชนบทได้กลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้ง ระยะทางระหว่างภูมิภาคสั้นลง หลายคนชื่นชอบผักพื้นบ้านและจดจำไปตลอดชีวิต พร้อมซื้อเป็นของขวัญให้กับญาติพี่น้องและเพื่อนร่วมงาน

อาหารแบบเมืองจึงมีรสชาติเข้มข้นด้วยสีเขียวหวาน
รับประทานผักที่ปลูกเองตามฤดูกาล ในฤดูใบไม้ผลิจะมีผักอมรันต์ ผักกาดมัสตาร์ด ในฤดูร้อนจะมีผักบุ้ง ผักกระถินณรงค์ ผักรสขม... เมื่ออากาศค่อยๆ เปลี่ยนเป็นฤดูใบไม้ร่วง ตลาดริมถนนจะเริ่มมีผักกระถินณรงค์มากขึ้น

ผักชีลาวสามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูพื้นบ้านอร่อยๆ ได้มากมาย คนส่วนใหญ่มักจะนำผักกาดน้ำมาผสมกับสมุนไพร ผักเบี้ยใหญ่ต้ม... แล้วจิ้มกับน้ำปลาตุ๋นหรือเนื้อตุ๋น แต่ที่นิยมมากที่สุดก็ยังคงเป็นสลัดปู

ผักที่ปลูกเองในบ้านเป็นส่วนผสมของพื้นบ้าน ดังนั้นการแปรรูปจึงง่ายมาก โดยเฉพาะผักกาดน้ำ ถ้าพิถีพิถันมากเกินไป รสชาติจะออกมา “ไฮบริด” และไม่อร่อย

สลัดปูก็ไม่มีข้อยกเว้นเช่นกัน สลัดปลาและเนื้อสัตว์มักเตรียมอย่างพิถีพิถันหลายขั้นตอน แต่สำหรับผักโขมน้ำ คุณเพียงแค่ต้องล้างและสะเด็ดน้ำเท่านั้น

หั่นผักเป็นชิ้นพอดีคำหรือจะหั่นเป็นชิ้นทั้งลูกก็ได้ เติมน้ำปลาเปรี้ยวหวานเล็กน้อย ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ปรุงรสตามชอบ จากนั้นบีบมะนาวลงไปเล็กน้อยแล้วใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป

เมื่อเคี้ยวก้ามปูสีเขียวแต่ละตัวจะสัมผัสได้ถึงความกรุบกรอบและความหวานที่ติดค้างอยู่บนปลายลิ้นทันที ผสมผสานด้วยรสชาติมันๆ ของถั่วลิสงคั่ว รสเปรี้ยวนิดๆ ของมะนาว มะเขือเทศ และรสเผ็ดๆ ของสมุนไพร กระเทียม และพริก...

ปัจจุบันผักสวนครัวมักปรากฏในเมนูของร้านอาหารหรูหรา ตั้งแต่เมนูผัด เมนูรวมไปจนถึงซุป อาจเป็นไปได้ว่าเมนูผักในงานปาร์ตี้มีรายละเอียดซับซ้อน ไม่เรียบง่ายเหมือนในชนบทที่ยากจน ผสมผสานกับเนื้อวัว ปลาซาร์ดีน กุ้งแห้ง กุ้งสด ปู หอยเชลล์... แต่ในใจฉันแน่ใจว่าเช่นเดียวกับหลายๆ คน ฉันยังคงชอบรสชาติแบบบ้านๆ เรียบง่ายของอาหารบ้านเกิดมากที่สุด

ที่มา: https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html