ศาสตราจารย์เหงียน ไท่ คาน กล่าวว่า "ชัป" เป็นการออกเสียงภาษาเวียดนามที่มาจากคำว่า "แลป" ใน "แลป เหงียน" ซึ่งเป็นคำที่ชาวจีนใช้เรียกเดือนธันวาคม (ดังที่ปรากฏในหนังสือ "ตำราประวัติศาสตร์สัทศาสตร์เวียดนาม") ในเดือนธันวาคม ชาวจีนนิยมถนอมเนื้อสัตว์ด้วยการตากแห้งเพื่อรับประทานในฤดูหนาว (แลป หมายถึง เนื้อสัตว์) ที่น่าสนใจคือ ไส้กรอก ซึ่งเป็นอาหารประเภทเนื้อแห้งของชาวจีนในช่วงเวลานั้น หลังจากนำเข้ามาในเวียดนามแล้ว ก็กลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีนของเวียดนาม
สีนำโชค
ไส้กรอกสีแดงสดใสเหล่านี้ สีแดงจากเนื้อและไขมันไปจนถึงเส้นเชือก ถือเป็นอาหารมงคลที่แสดงถึงความอุดมสมบูรณ์และความเจริญรุ่งเรือง ไส้กรอกไม่ใช่เพียงอาหารเวียดนามเท่านั้น แต่เป็นอาหารจีนจากมณฑลกวางตุ้งและแต้จิ๋ว ที่เข้ามาในเวียดนามตั้งแต่ยุคแรกๆ ผ่านทางท่าเรือการค้าที่คึกคักของไซง่อน โดยการอพยพและการค้าขาย
ไส้กรอกเสียบไม้ค่อยๆ กลายมาเป็นอาหารประจำถิ่นที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีนของเวียดนาม โดยเฉพาะจากภาคใต้ไปจนถึงภาคกลาง อาจเป็นเพราะเหตุนี้เอง ในช่วงเริ่มต้นของเดือนที่สิบสองตามปฏิทินจันทรคติ ทุกหนทุกแห่งจึงคึกคักไปด้วยไส้กรอกสีแดงสดใสที่แขวนเรียงรายอยู่ท่ามกลางแสงแดดอันสดใส
ในบ้านเรือนชนบทที่กว้างขวาง ไส้กรอกจะถูกตากแห้งบนตะแกรงไม้ไผ่ในลานบ้าน โดยอาศัยแสงแดดและลมธรรมชาติ สีแดงของเนื้อติดมันจะเข้มขึ้นทุกครั้งที่โดนแดดและลมแรง แสงแดดและลมช่วยให้รสชาติของไส้กรอกเข้มข้นขึ้นอย่างเต็มที่ ในบ้านเรือนในเมือง ผู้คนมักเลือกตากไส้กรอกบนระเบียง ในช่วงต้นปีจันทรคติ เตาอบไส้กรอกจะถูกจุดไฟอย่างต่อเนื่องเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ทางจันทรคติ) ไส้กรอกจะถูกตากแห้งโดยใช้เตาถ่านหรือเตาไฟฟ้า ขึ้นอยู่กับความต้องการ
บนโต๊ะอาหารในเทศกาลตรุษจีน ไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นถูกจัดเรียงอย่างประณีตราวกับดอกไม้สีแดงสดใส วางเคียงข้างกับหัวหอมดองสีขาวสะอาดตา ขนมบะจ่าง (เค้กข้าวเหนียว) และผักดองอีกจำนวนหนึ่ง...
ในวัฒนธรรม การทำอาหาร ช่วงตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) สีสันของอาหารมีความหมายเชิงสัญลักษณ์และความปรารถนาดี สีแดงของไส้กรอกเป็นสัญลักษณ์ของโชคลาภ ความมั่งคั่ง และความเจริญรุ่งเรือง เมื่อวางเคียงข้างอาหารอื่นๆ ในช่วงตรุษจีน ไส้กรอกแสดงถึงความสุข การกลับมาพบกัน และความสามัคคี เดือนที่สิบสองตามปฏิทินจันทรคติเป็นช่วงเวลาที่ลูกหลานที่ทำงานอยู่ไกลบ้านต่างวางแผนที่จะกลับไปอยู่กับพ่อแม่ นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมบรรดาคุณแม่ในชนบทจึงรีบนำไส้กรอกไปตากแห้งเป็นพวงๆ ในช่วงต้นเดือนที่สิบสอง เพื่อเตรียมมอบอาหารอร่อยๆ ให้กับลูกๆ และหลานๆ
ไส้กรอกเป็นอาหารที่แสดงถึงการแลกเปลี่ยนและการปรับตัวทางวัฒนธรรมในอาหารเวียดนาม เดิมทีเป็นอาหารจีน แต่ชาวเวียดนามค่อยๆ ดัดแปลงไส้กรอกโดยการเพิ่มเหล้ากุหลาบ พริกไทยดำ และเครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อให้เข้ากับรสนิยมของคนส่วนใหญ่ จนกลายเป็นอาหารเวียดนามแท้ๆ ที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย
ไส้กรอกเดือนธันวาคม
ปัจจุบัน ไส้กรอกส่วนใหญ่ผลิตในปริมาณมากตลอดทั้งปี แต่เมื่อถึงเดือนธันวาคมเท่านั้นที่บรรยากาศแห่งเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติของเวียดนาม) จะอบอวลไปด้วยไส้กรอกทำมือมากมาย ปลุกเร้าทุกประสาทสัมผัส
เมื่อเดินเล่นไปรอบๆ ย่านนั้น คุณจะพบกับราวตากผ้าที่เรียงรายไปด้วยไส้กรอกยาวเรียว หรือไส้กรอกอ้วนกลมเป็นประกายระยิบระยับในแสงแดดตอนเช้า ในช่วงต้นเดือนที่สิบสองตามปฏิทินจันทรคติ แผงขายเนื้อจะมีความต้องการเนื้อหมูส่วนไหล่ สะโพก และมันหมูเพิ่มขึ้นอย่างฉับพลัน ตะกร้าช้อปปิ้งของบรรดาผู้หญิงจะเต็มไปด้วยของต่างๆ มากมาย โดยมักจะมีเหล้าข้าวขวดเล็กๆ และสมุนไพรหอมๆ (อบเชย ยี่หร่า โป๊ยกั๊ก พริกไทยดำ...) จากร้านขายของชำ เหล้าข้าว Mai Que Lo ที่มีกลิ่นหอมนั้นมีต้นกำเนิดมาจากสิ่งนี้ กลิ่นหอมของมันช่วยกลบกลิ่นเหม็นอับของเนื้อหมูติดมันที่อัดแน่นอยู่ในไส้หมู
แสงแดดและลมจะช่วยทำให้ไขมันที่ละลายจากไส้กรอกสดแห้งลง ไขมันหมูหั่นเต๋าชิ้นเล็กๆ ผสมกับน้ำตาล จะกลายเป็นสีใสเหมือนหยกเมื่อโดนแสงแดด และจะค่อยๆ ปรากฏออกมาจากระหว่างเนื้อที่สุกงอม ไส้กรอกต้องมีไขมันหมูจึงจะมีรสชาติอร่อยอย่างแท้จริง: รสชาติเข้มข้นจากไขมัน ความหวานเล็กน้อยจากเนื้อ และรสเผ็ดเล็กน้อยจากพริกไทยดำ
ในช่วงเดือนที่สิบสองตามปฏิทินจันทรคติในวัยเด็กของฉัน มีหลายครั้งที่ฉันรู้สึกกระสับกระส่ายอย่างมาก เพราะแม่ให้ฉันนั่งเฝ้าแผงขายไส้กรอกอยู่บนระเบียง คอยไล่แมลงวัน สุนัข และแมว...จนกระทั่งพระอาทิตย์ตกดิน แต่ในมื้อเย็นวันที่ 30 ของเทศกาลตรุษจีน เมื่อแม่ให้ไส้กรอกทอดรสชาติเข้มข้นสองสามชิ้น โรยด้วยหอมแดงดองเล็กน้อยและกุ้งเนื้อนุ่ม...มันให้ความรู้สึกเหมือนอาหารเลิศรสมากมายมารวมกันอยู่ในชามข้าวของฉัน ความเข้มข้นของไส้กรอกนั้นสมดุลกับรสเปรี้ยวอ่อนๆ ของหอมแดงดอง ความอร่อยเรียบง่ายนี้ตอบคำถามว่าทำไมอาหารในเดือนที่สิบสองตามปฏิทินจันทรคติจึงมีสีของไส้กรอกเสมอ ทุกปี เมื่อเดือนที่สิบสองตามปฏิทินจันทรคติมาถึง แม่ของฉันจะร้อยไส้กรอกเป็นกำๆ อย่างระมัดระวัง ห่อไว้ และมอบให้ญาติๆ เป็นสัญลักษณ์แห่งความปรารถนาดี
ดังนั้น รสชาติอร่อยของไส้กรอกจึงแฝงไว้ซึ่งความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และการแบ่งปัน
ที่มา: https://baodanang.vn/vi-lap-cuoi-nam-3322839.html
